Фото рецепта

Смачна страва фаршировані баклажани з булгуром і овочами – готується так просто і швидко, що цілком підходить для швидкого сніданку. Причому особистої участі в приготуванні потрібно небагато. У найпростішому варіанті баклажани з начинкою запікаються в мікрохвильовій печі, що значно зменшує час приготування. Начинка готується окремо, булгур просто заливається окропом, а начинені баклажани запікаються в мікрохвильовці за 10 хв.

Примітно, що фаршировані баклажани в світових кухнях готуються зовсім по-різному, і рецепти «приправлені» місцевим колоритом і традиціями. Одна з найвідоміших страв – баклажани з начинкою із овочів «імам баялди». Суть її – баклажани з овочами, запечені з томатом. Тонкий і вишуканий смак страви не залишив байдужим імама і той втратив свідомість, що дало назву цій знаменитій страві.

Напевно багатьом подобаються поширені закуски з обсмаженого баклажана, згорнутого у вигляді рулетика, з начинкою з горіхів, часнику і кінзи. Або маленькі плоди з начинкою з соусу на основі волоських горіхів – начинені баклажани сациві. Фаршировані баклажани можуть готуватися як з цілих плодів, так і з розрізаних на пластини. А в якості начинки може використовуватися крупа, овочевий, м’ясний або грибний фарш, або всілякі комбінації продуктів.

Багато хто не знає, що баклажани це ягоди, в ботанічному сенсі. У нас їх називають «синенькі». До речі, на більшості східних та слов’янських мов цей плід називають вельми схоже або співзвучно: бадінджан, баз̨інджан, обержін, патладжан і т.д. Баклажан виходець з Азії та Індії, де до сих пір росте в дикому вигляді. Відому властивість плодів бути гіркими, я вже не зустрічав давно – схоже світ став вирощувати сорти без гіркоти.

На мій смак, фаршировані баклажани і баклажанна ікра – дві найкращі страви, які можна приготувати вдома. Ми іноді готуємо баклажани з овочами аджапсандалі – овочеве соте на рослинній олії і травах.

Щоб фаршировані баклажани були ситними і смачними, в овочеву начинку варто додати розпарену крупу – булгур або рис. Начинку варто приготувати за принципом турецької закуски кисир. Можна додати обсмажені гриби, свіжу зелень і томат. Якщо є можливість, начинку можна приготувати з вечора, тоді вранці начинені баклажани з овочами готуватимуться не більше 15 хв.

Фаршировані баклажани

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 15 хв
  • Готується за: 45 хв

Фаршировані баклажани з булгуром, печерицями та овочами з томатом

Інгредієнти

  • 2 шт Молоді баклажани
  • 50 гр Булгур (дроблений)
  • 5-6 шт Печериці
  • 1 шт Стиглий помідор
  • 1 шт Йибуля
  • 1-2 зубчика Часник
  • 4-5 гілочок Зелений базилік
  • 50 мл Рослинна олія
  • спеції Сіль, цукор, чорний перець, мускатний горіх, гострий перець
  • для сервіровки Латук, помідор, огірок, базилік

Покроковий рецепт овочевої страви – фаршировані баклажани

  1. Фаршировані баклажани краще готувати з молодих плодів, в яких не встигло сформуватися насіння. Перезрілі баклажани, крім того, що містять купу твердих насінин, ще й містять соланін, що неприємно, і такі плоди краще не їсти без серйозної обробки. Плоди, які ідеально підходять для страв – в так званій фазі технічної стиглості.

    овочі для фарширування

    Баклажани, гриби і овочі для фарширування

  2. Підготовка булгура

  3. Баклажани з булгуром будуть тільки пектися, тому крупа до моменту фарширування повинна бути готова. Я булгур не варю, а просто запарюю. У невелику каструльку з товстими стінками влити воду – стільки ж за обсягом, скільки готується крупи. Додати дрібку солі, чорного перцю і 1 ч.л. рослинної олії. Довести воду до кипіння і всипати булгур.

    запарений булгур

    Запарити булгур в гарячій воді

  4. Розмішати і зняти каструльку з вогню. Крупу треба періодично помішувати, щоб вона не злипалася і не приставала до дна. Через 10-15 хв булгур стане м’яким і розсипчастим, з нього можна приготувати не тільки фаршировані баклажани, але і салат табуле.

    булгур для начинки

    Булгур готовий для салату або начинки

  5. Підготовка фаршу з овочів

  6. Всі овочі і гриби ретельно вимити. Фарш з овочів і грибів готується послідовно і швидко, тому краще нарізати всі інгредієнти і розкласти їх по окремим мисках. Цибулю очистити і дрібно нарізати. У сковорідці розігріти половину рослинної олії і обсмажити на ній цибулю до легкого золотистого відтінку.

    обсмажена цибуля

    Обсмажити в олії нарізану цибулю

  7. Поки смажиться цибуля, нарізати печериці пластинками. Якщо є лісові гриби – найкращий варіант. Фаршировані баклажани тоді вийдуть особливо смачними. Підійдуть білі, польські – за вашим вибором. Додати гриби до цибулі і, помішуючи, обсмажувати все разом 4-5 хв.

    обсмажені гриби

    Додати і обсмажити нарізані гриби

  8. Стиглий помідор очистити від шкірки – її можна просто зрізати гострим ножем, як чиститься картопля. Або ошпарити помідор окропом і облити холодною водою – шкірка злізе як поліетиленова плівка. Видалити насіння, а м’якоть нарізати дрібними кубиками. Додати помідор до цибулі і грибів, посолити і поперчити, додати мелений мускатний горіх на кінчику ножа, 1-2 щіпки цукру і мелений гострий перець за смаком. Часник очистити і дрібно нарубати, додасть в фарш.

    гриби з томатом

    Додати помідор і спеції

  9. Обсмажувати фарш 4-5 хв на середньому вогні. Потім додати готовий пропарений булгур і дрібно нарізаний базилік. Перемішати крупу і овочі, зняти сковорідку з вогню і накрити кришкою.

    булгур та зелень

    Додати булгур і зелень

  10. Підготовка баклажанів

  11. Плоди молодих баклажанів вимити й обсушити серветкою. Кінчиком ножа зробити неглибокі поздовжні надрізи уздовж плоду – буквально прорізати темну глянсову плівку. Ножем вирізати поздовжню «кишеню» для фарширування. Потім за допомогою чайної ложечки вискоблити порожнину для начинки. Відразу ж змастити порожнину і поверхню плода невеликою кількістю рослинної олії.

    баклажани для фаршировки

    Підготувати в баклажанах порожнину для фарширування

  12. Тим часом фарш трохи охолов – це нормально, та й гарячим фаршем складніше начиняти, можна обпектися. Фаршировані баклажани краще запікати в невеликій керамічній або скляній формочці – якраз по довжині плодів. Форму змастити олією і викласти в неї баклажани «кишенькою» вгору.

    готовий фарш

    Готовий фарш з булгура, грибів і овочів

  13. Ложкою наповнити порожнини в плодах, злегка притискаючи начинку, щоб вона лягла щільно. Фарширувати треба «з гіркою». Якщо залишиться трохи начинки, її можна акуратно насипати в форму під баклажани з начинкою, вона приготується і буде смачною добавкою до страви. Зелений хвостик плоду обмотати харчовою фольгою, він менше обгорить.

    начинити баклажани

    Начинити баклажани і перекласти у форму для запікання

  14. Запікання фаршированих баклажанів

  15. Запекти фаршировані баклажани з овочами можна в духовці при температурі 180 градусів. Але швидше і простіше скористатися мікрохвильовкою – начинені баклажани запікаються всього 10-12 хв. Перед самою термообробкою полити фарш невеликою кількістю рослинної олії. Запекти баклажани – поверхня плодів зморщиться, а м’якоть стане зовсім м’якою і буде без зусиль протикатися ножем.

    запечені баклажани

    Запекти баклажани до м’якості

  16. Готові фаршировані баклажани обережно витягнути з печі і перекласти на тарілку – по одному на порцію. Якщо є можливість, варто під баклажан покласти 1-2 листочка латуку. Додати як гарнір нарізані огірки і помідори, і посипати начинені баклажани дрібно нарізаним базиліком.

    фаршировані баклажани

    Фаршировані баклажани з булгуром і овочами

  17. Фаршировані баклажани з булгуром і овочами треба подавати поки вони гарячі. Ця смачна і ситна страва, подана до сніданку, наситить до самого обіду. Як бонус можна додати маринований болгарський перець і свіжий хліб. Смачного!

Фаршировані баклажани з грибами, булгуром і овочами – вишукана страва