Фото рецепта

Італійська фігурна паста фарфале (фарфалле) у вигляді бантів або метеликів вельми популярна в північних італійських провінціях Ломбардія і Емілії-Романья. За різними джерелами виду цієї пасти ніяк не менше 5 століть. Фарфале, в перекладі з італійської, значить метелик. Бувають фарфале маленькі, великі, різнокольорові, однотонні. Як би там не було, цю пасту дуже люблять діти. У всякому разі, придумати історію, щоб діти поснідали, завжди простіше.

Фарфале – це защипнуті в середині квадратики тіста. У середині виходить шар тіста товщий, тому ця паста завжди трохи більш недоварена по центру, така особливість. Крім того, враховуючи невелику товщину крил, при варінні треба дуже обережно перемішувати, або взагалі не перемішувати. Вони просто ламаються.

Фарфале мають, як правило, гладку поверхню, тому гірше утримують рідкі соуси. Варто готувати соус з великими шматочками, або дуже густі соуси. Як варіант, можна змішувати готові фарфале з овочами, шматочками м’яса або грибами. Втім, густі вершкові соуси цілком підуть для цієї пасти.

Метелики з пасти часто можна зустріти різних кольорів. У процесі приготування тісто підфарбовують натуральним продуктами: буряком, шпинатом, яєчним жовтком, морквою. Зустрічаються і більш екзотичні добавки, наприклад – чорнило каракатиць.

Час варіння не варто коригувати на свій розсуд. Варити треба рівно стільки, скільки вказано виробником на упаковці. По своєму досвіду – спроби додати або зменшити час завжди призводять до плачевного результату.

Сьогодні приготували фарфале – паста в вершковому соусі, пофарбовані в п’ять кольорів – паста у вершковому соусі. Судячи з етикетки, для фарбування застосовували: шпинат, томати, орегано, буряк, чорнило каракатиці. Час варіння рекомендується 13 хвилин. В якості соусу для пасти вибрали вершковий соус з гливами і черрі.

Паста в вершковому соусі

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 10 хв
  • Готується за: 30 хв

Паста в вершковому соусі – фарфале з гливами в вершковому соусі

Інгредієнти

  • 250 гр Фарфале
  • 10-12 шт Помідори черрі
  • 150 гр Гливи
  • 2 зубчика Часник
  • 50 гр Пармезан
  • 3-4 ст.л. Оливкова олія
  • 200-300 мл Вершки (15-20%)
  • за смаком Сіль, чорний перець, мускатний горіх, борошно

Перевірений рецепт фарфале – паста в вершковому соусі

  1. Гливи, одні з небагатьох грибів, які не вимагають значної термообробки. Їх можна готувати по-різному, але, як правило, це процес не тривалий. Досить їх просто обсмажити або приварити 5-10 хвилин.

    Різнобарвна паста

    Різнобарвні фарфале з вешенками і помідорами черрі

  2. Приміром, коли ми готуємо піцу з гливами, ми просто заливаємо гливи окропом на кілька хвилин, а потім обсмажуємо їх на олії.

    гливи

    Гливи, одні з небагатьох грибів, які не вимагають значної термообробки

  3. Різнобарвні фарфале вже не рідкість в наших супермаркетах, втім, ніхто не заважає використовувати одноколірну пасту. Навряд чи ви відчуєте різницю в смаку між шматочками пасти різного кольору, це швидше питання естетики і сприйняття.

    Різнобарвні фарфале

    Різнобарвні фарфале вже не рідкість в наших супермаркетах

  4. Поставити каструлю з 3л води на плиту і додати сіль – близько 15 грам. Зазвичай рекомендують 5-10 грам солі на 1 л води і 100 грам пасти. Тут – на розсуд.
  5. Гливи перебрати, видаляючи пошкоджені гриби. Обов’язково відрізати кінчики ніжок – вони жорсткі і волокнисті. Залишитися повинні тільки так звані пелюстки – овально-видовжені капелюшки. Якщо пелюстки глив невеликі, можна залишити їх цілими. Якщо великі – можна розрізати їх уздовж навпіл.
  6. На сковорідці розігріти оливкову олію і дати їй порогрітись до появи характерного запаху. Зубчики часнику очистити і роздавити колодкою ножа. Обсмажити часник на олії – 2-3 хвилини, постійно помішуючи, потім викинути його. Завдання часнику ароматизувати олію.

    обсмажити часник

    На сковороді розігріти оливкову олію і обсмажити часник

  7. На підготовленій олії обсмажити гливи на середньому вогні. Час обсмажування – на ваш розсуд. Я смажу близько 5-6 хвилин, помішуючи. Як тільки гливи почнуть підрум’янюватися, вважаю що достатньо.

    обсмажити гливи

    На підготовленому маслі смажити гливи на середньому вогні

  8. Обсмажені гриби перекласти в окрему тарілку, а до залишків жиру додати 0.5 ч.л. борошна, обсмажити його. Далі поступово вливати в суміш борошна і жиру холодні вершки, інтенсивно розмішуючи і розбиваючи грудки. Після закипання соусу трохи посолити його, поперчити і додати тертий мускатний горіх – щіпку. Дати покипіти соусу кілька хвилин. Густота соусу повинна бути, як хороша сметана – тобто практично не тече.

    Обсмажити гриби

    Обсмажені гриби перекласти в окрему тарілку, а до залишків жиру додати 0.5 ч.л. борошна, обсмажити її

  9. У киплячу воду кинути пасту, акуратно перемішати і варити до готовності – час на упаковці. Не варто мішати пасту під час варіння, вона може розвалитися.

    зварити пасту

    У киплячу воду кинути фарфале, акуратно перемішати і варити до готовності – час на упаковці

  10. У соус додати підготовлені гливи, перемішати і дати соусу прогрітися на самому слабкому вогні 2-3 хвилини.

    У соус додати підготовлені гливи

    У соус додати підготовлені гливи

  11. Готову пасту акуратно злити в друшляк, або навіть варто виловити її з каструлі шумівкою. Викласти пасту на соус, додати розрізані навпіл помідори черрі. Дуже акуратно перемішати всі лопаткою, піддягаючи знизу і перекладаючи пасту.

    Викласти пасту в соус

    Викласти пасту в соус, додати розрізані навпіл помідори черрі

  12. Викласти фарфале та соус з глив на тарілки. Посипати тертим пармезаном. Виявилося, що паста в вершковому соусі дуже смачна, якщо трохи поперчити зверху меленим чорним перцем.

    паста в вершковому соусі

    Викласти фарфале з соусом з глив на тарілки

  13. Подавати, поки паста в вершковому соусі не охолола.

    паста в вершковому соусі

    Паста у вершковому соусі з глив і помідорів черрі

Паста в вершковому соусі з глив і помідорів черрі