Тільки що спіймана і швидко приготовлена риба на вуглях – візитна картка багатьох рибалок. У прибережних морських районах Чорного і Середземного моря, при бажанні, завжди можна познайомитися з місцевими рибалками, які за невелику плату приготують вам смачну рибу – дорадо на мангалі. Причому часу це займе небагато, а риба буде смачна і соковита.

Найчастіше, ми бачимо в продажу вирощену рибу, так як обсяги промислового вирощування дорадо просто величезні. Спар золотистий або аурат – рибка роду Спарів, своєю назвою зобов’язана помітною золотистою смужкою біля очей. Назва походить від іспанського dorado, золотистий. До речі, чому дорада, якщо це слово вимовляється як дорадо?

У гастрономічному плані дорадо на мангалі страва дуже проста і, тим не менш, неймовірно смачна. У більшості випадків, риба на мангалі може готуватися будь-яка, так як види риби взаємозамінні. Відмінно підійде лаврак, скумбрія, морський окунь. Дорадо на грилі напевно сподобається шанувальникам всіляких дієт – м’ясо риби містить мало жирів і багато білка.

Для запікання риби потрібен мангал з вуглями, що горять і решіткою, або електричний гриль. Мангалом прийнято називати жаровню, яка оснащується кришкою, решіткою і т.д. Риба на мангалі, строго кажучи, готується на решітці для смаження від тепла розпечених вуглів, яка встановлена на мангал. У нас, звичайно, мангалом називають будь-який пристрій з вугіллям, на якому можна приготувати шашлик, скумбрію на грилі або, наприклад, сербські ущіпці.

Дорадо на мангалі готується шляхом нагрівання за рахунок жару, що йде від вуглів. Для зручності, рибу краще смажити в двосторонній решітці з ручкою. Це дозволить оперативно контролювати нагрів продукту і ступінь його запікання.

Невеликі тушки дорадо дуже зручні для порціонного готування – одна рибка на порцію. З урахуванням, як правило, рясного і різноманітного гарніру, страва виходить ситною і красивою. Запечена риба на мангалі не «тече», всі соки залишаються всередині. Крім того, в приготуванні страви практично не використовуються жири – тільки для змащування риби. За бажанням, паралельно з дорадо на мангалі можна приготувати запечені овочі для гарніру.

Дорадо на мангалі

Про рецепт

  • Вихід: 4 Порції
  • Підготовка: 1 год
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 1 год 30 хв

Дорадо на мангалі – соковита і смачна риба на грилі з вуглями, що горять

Інгредієнти

  • 4 шт Дорадо (250 гр)
  • спеції Сіль, чорний перець, коріандр, сухий солодкий і гострий перець
  • по необхідності Оливкова олія
  • для гарніру Картопля, зелень, помідори, огірки, лимон, листя салату

Покроковий рецепт приготування риби – дорадо на мангалі

  1. Для зручності готування і щоб не різати велику рибу на шматки, раджу купити (або зловити) рибу вагою 250-300 грам. Приготована риба на вуглях такого розміру цілком достатня на одну порцію, щоб вийшов відмінний обід. Зазвичай, в хороших супермаркетах продається охолоджена риба саме такого розміру.

    дорада

    Дорадо, дорада, спар золотистий

  2. Рибу очистити від луски. Це вкрай просто, так як луска дрібна і відмінно відділяється звичайним шкребком або тильною стороною овочевого ножа. Краще це робити під проточною водою, щоб луска не розліталася. Розрізати рибі черево і видалити нутрощі – їх небагато. І взагалі, в дорадо відходів дуже мало. Обов’язково видалити зябра. Промити рибу і обсушити паперовою серветкою.

    чищена риба

    Очистити і випатрати рибу

  3. Далі необхідно зробити з боків риби кілька неглибоких надрізів – по 5-6 з кожної сторони. Зазвичай, такий прийом використовується для «кістлявої» риби, щоб розрізати дрібні кісточки – робиться досить часта «насічка». Зараз мета трохи інша, треба щоб м’ясо риби швидко просолилося.

    натерти рибу спеціями

    Легко надрізати рибу і натерти спеціями

  4. Змішати в чашці або піалі сіль, мелений чорний перець, мелений коріандр і сухий мелений червоний перець: гострий і солодкий. Посипати сумішшю боки риби і втерти суміш спецій в надрізи, потім посипати внутрішню порожнину риби сумішшю. В цілому на 4 риби вагою 250 грам кожна, знадобиться 1-1.5 ст.л. суміші спецій. Накрити рибу плівкою і поставити в холодильник на 30-40 хвилин.
  5. Тим часом треба розпалити мангал, щоб дрова добре прогоріли і залишилися дуже гарячі вуглі. Як варіант, можна використовувати електричну кухонну решітку. Але, риба на вуглях – це особливий, ні з чим незрівнянний смак і аромат. Рибу дістати з холодильника і ретельно витерти паперовими серветками, щоб поверхня риби була практично суха. Змастити тушки невеликою кількістю оливкової олії – це зручно робити силіконовим пензликом. Він залишає тонку плівку жиру, яка не дозволяє обгоріти шкірі риби, та сприяє рум’янцю.

    змастити рибу жиром

    Змастити рибу олією

  6. Двосторонню решітку, яка розкладається як книжка, і оснащена ручкою з фіксатором, рясно змастити олією, щоб дорадо на мангалі не пристав до нею під час смаження. Покласти тушки риби в решітку і закрити її. До речі, якщо хочете, щоб хвостик риби і плавники не обгоріли, їх можна обернути фольгою. Перед початком смаження треба переконатися, що на вуглях немає язичків полум’я, в іншому випадку варто підготувати пляшку з водою або пульверизатор – бризкати на полум’я.

    смажити на мангалі

    Укласти рибу в решітку і покласти на гарячий мангал

  7. Дорадо на мангалі смажиться дуже швидко, максимум 10 хв в цілому. Тому, процесу треба приділити увагу від початку до кінця, не відволікатися. Помістити решітку з рибою над гарячими вуглями. Нагрівається риба дуже швидко. Треба перевертати дорадо на мангалі через кожні 1-1.5 хв, щоб обсмажування відбувалася рівномірно.

    рівномірно обсмажена риба

    Риба повинна обсмажуватися рівномірно

  8. Через 3-4 хв поверхню риби почне рум’янитися, набувати приємний темно-золотистий відтінок. Товщина тушки невелика, тому риба гарантовано пропечеться за 8-10 хв. Якщо прислухатися, можна почути легке шипіння, як при смаженні на сковорідці.
  9. Готовність дорадо на вуглях можна перевірити шляхом легкого відділення м’яса риби від хребта у внутрішній порожнині. Якщо м’ясо біле, то риба готова повністю. Акуратно покласти решітку на дерев’яну дощечку або велику тарілку, попередньо накривши її серветкою. Обережно, рідина, яка може капати з риби, дуже гаряча. Розкрити решітку, намагаючись не пошкодити шкіру риби.

    запечена риба на грилі

    Добре обсмажена риба – повністю готова

  10. Викласти приготовані дорадо на мангалі на паперову серветку, щоб трохи стекли і вбралися краплі жиру. Потім перекласти рибу на тарілку. Обов’язково додати до смаженої на грилі риби шматочок лимона. Свіжа овочева нарізка або салат з огірків і помідорів стануть прекрасним доповненням до запеченої риби.

    дорадо на мангалі

    Дорадо на мангалі – смачна риба-гриль

  11. Якщо дорадо на мангалі подається як основна страва, можна приготувати рясний гарнір. Відмінно підійдуть свіжі овочі, різна зелень і відварена картопля. Не зайвим буде келих хорошого білого столового вина.

Дорадо на мангалі – смажена на вуглях риба з гарніром з овочів, відмінна страва до обіду