Ера фаст-фуду подарувала світові бургери зі смаженою картоплею, напоями та всілякими соусами. Що б не говорили, найчастіше, куплений в забігайлівці або «ресторані» гамбургер і чізбургер – це смачно. Не завжди корисно, але смачно. Але, вдома смачніше, особливо якщо домашній бургер зроблений власноруч із зрозумілих інгредієнтів і, ось підказують, вчасно. Бургери будь-якого виду готуються вкрай просто і всі компоненти доступні.

Будь-який домашній гамбургер або домашній чізбургер – це сендвіч, основа якого кругла м’яка булка, розрізана на пласти, між якими укладена м’ясна котлета або замінник м’яса – часто фалафель або смажені овочі, а також нарізка помідорів, маринованих огірків, листя салату, цибуля, тонкий плавлений сир і, це важливо, певний і часто складний соус, який робить домашній бургер соковитим і смачним.

Рецепт гамбургера, як і рецепт чізбургера, не такий давній, як може здатися. Близько століття тому в Канзасі була заснована компанія, основною стравою якої були гамбургери – з цього і почалася популярність цієї страви. Хоча записи про гамбугер зустрічаються набагато раніше. Уже пізніше, з’явилася найвідоміша компанія, яка ввела в ужиток принципи швидкого харчування і зробила гамбургери і чізбургери «наріжним каменем здорового харчування», як вважав Джулс Уіннфілд.

Як приготувати домашній бургер – це просто, було б бажання і магазин неподалік. Рецепт бургера буде сильно відрізнятися від будь-якого іншого, в залежності від бажання. Це може бути чізбургер – в ньому завжди є плавлений сир, зазвичай чеддер. Або фішбургери зі смаженою рибою, або чікенбургер з куркою, або ще багато-багато варіантів. До речі, подібні сендвічі часто подаються з салатом з овочів, смаженою картоплею, різними соусами.

Більшість соусів, які застосовують для бургерів – похідні від відомого американського соусу «Тисяча островів». З різними спрощення та ускладненнями соус застосовується для закусок, і домашній бургер не виняток. Хоча, більш поширений варіант – кетчуп з майонезом.

У багатьох кухарів рецепт гамбургера свій і часто унікальний. Багато відомих кухарів роблять свої фірмові бургери топ-класу, сервіруючи їх вишуканими гарнірами і соусами, а смажені котлети в них готують з чітко визначеного м’яса корів, вирощених в строго певній місцевості. Хтось скаже, що це маячня. Але, мені доводилося куштувати «авторські» гамбургери – це щось, починаючи від булки і котлети, закінчуючи подачею.

Домашній бургер

Про рецепт

  • Вихід: 4 шт
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 15 хв
  • Готується за: 45 хв

Як приготувати бургер. Простий рецепт гамбургера – домашній бургер з м’ясом

Інгредієнти

  • 4 шт Булочки для гамбургера
  • 150 гр Свинина
  • 150 гр Яловичина
  • 1 ст.л. Яловичий жир
  • 4 шт Плавлений сир чеддер в плівці
  • 5-6 шт Мариновані корнішони
  • 1 шт Солодка біла цибуля
  • 1 шт Помідор
  • 8 шт Лист салата-латуку
  • спеції Сіль, чорний перець, паприка
  • для соусу Майонез, маринад від корнішонів, гірчиця з цілими зернами, сіль, цукор, паприка, гранульований часник

Покроковий рецепт як приготувати домашній бургер

  1. Домашній рецепт бургера може змінюватися в широких межах в залежності від бажання і наявності певних продуктів. За великим рахунком, я привожу рецепт чізбургера, якщо бути точним. Але, як завжди, хтось не любить сир і це вже рецепт гамбургера. Важливо, що всі інгредієнти начинки готуються за кілька хвилин, булочки можна купити свіжі і відмінної якості, а заготовки для котлет готуються заздалегідь і заморожуються.
  2. Булочка для гамбургера

  3. Для випікання якісних і найкращих булочок потрібен досвід і вправність. Булочки краще купити. Вони продаються в більшості магазинів. Як правило, їх упаковують по кілька штук – парне число. Як не дивно, в магазині навіть є вибір. Я зупинився на дуже свіжих великих булочках з сезамом – вони більше підходять для біг маку, але домашній гамбургер з них вийшов відмінно. Краще, якщо булочки будуть дуже свіжі, так як потім вони стають трохи жорсткими.

    булочки для гамбургерів

    Готові булочки з сезамом для бургерів

  4. Зазвичай булочки для гамбургерів розрізають на дві частини. Але в більш складних стравах їх ріжуть на три частини. Десь читав, що в традиційній для ресторанів швидко харчування розрізаній булочці, нижню частину називають heel, середню club і верх з кунжутом crown. Щоб булочка не кришилася, різати краще найгострішим ножем великого розміру і не притискати її до дошки, а різати буквально «у висячому положенні».

    розрізана булочка для гамбургера

    Розрізати кожну булочку на три частини

  5. Всі частини булочки для домашнього бургера треба трохи обсмажити. Якщо є тостер – відмінно. Але домашня сковорідка теж відмінно підійде. Не змащуючи сковорідку жиром, легко обсмажити всі частини булочки протягом 1 хв з кожного боку. Причому верх і самий низ підсмажувати не потрібно. Злегка обсмажену булочку перекласти на тарілку, намагаючись не сплутати між собою частини від різних булочок.

    обсмажена булочка

    Легко обсмажити булочки на грилі або сковорідці

  6. Як смажити котлети для бургера

  7. Для приготування котлет для бургера зазвичай використовують яловичину або суміш яловичини і свинини. М’ясо повинно бути досить жирне, або в фарш треба додати трохи яловичого жиру. Будь-які наповнювачі, добавки – особливо яйце і хліб, протипоказані. Домашній бургер містить в собі виключно м’ясну котлету. Якщо м’ясо було заморожене, його треба заздалегідь перекласти з морозильника в холодильне відділення.

    м'ясо для котлет

    Свинина і яловичина для котлет

  8. Двічі подрібнити все м’ясо м’ясорубкою. Якщо м’ясо недостатньо жирне, додати трохи яловичого жиру і теж подрібнити його м’ясорубкою. Посолити фарш дрібкою солі і поперчити, додати 0.5 ч.л. солодкої сухої паприки грубого помелу. Ретельно перемісити фарш до повної однорідності. Якщо з якихось причин вам здасться, що спецій мало, краще додатково доперчити після смаження. Крім того, смак соусу більше впливає на домашній бургер, ніж спеції в м’ясі.

    фарш зі спеціями

    Подрібнити м’ясо у фарш, додати жир і спеції

  9. Формування котлет – це легко. Існує безліч пресів і пристосувань для формування заготовок котлет. У домашніх умовах, в найпростішому варіанті, вам знадобляться дві дошки, тонкий поліетилен і круглий циліндр, який зазвичай застосовується для формування заготовок для пельменів. Тут є тонкість. Зазвичай, м’ясна котлета при смаженні трохи стискається, і розмір котлети буде на 1-2 см менше, ніж діаметр формочки. Це варто враховувати. Хоча, коли ви подасте до столу домашній гамбургер, на те, що діаметр котлети трохи менше розміру булки, ніхто не зверне уваги.

    готовий фарш

    Фарш треба дуже добре вимісити до однорідності

  10. Розстелити на дощечці шматок поліетилену. Фарш розділити на 4 частини. Одну частину покласти на поліетилен і долонею розплескати його. Накрити фарш шматком поліетилену і притиснути другою дощечкою. Підсумкова товщина котлети для гамбургера повинна бути 8-10 мм. Втім, зустрічаються і більш тонкі вироби і монстр-котлети, товщиною в палець. Циліндричною виїмкою вирізати круглу заготовку з фаршу, зайвий фарш прибрати і використовувати повторно. Фарш не липне до поліетилену. Для зручності смаження котлети краще заморозити.

    заготовка для котлети

    Сформувати круглі заготовки для котлет

  11. Перед самим формуванням домашніх бургерів, котлети треба обсмажити, щоб до моменту подачі вони були готові. Добре розігріти сковорідку з плоским дном. Змащувати олією або будь-яким жиром – не треба! Котлети для гамбургера обсмажуються на сухому грилі або сковорідці. До речі, заморожена котлета смажиться навіть краще і менше схильна до деформації.

    котлета на сковорідці

    Смажити котлети на сухій розігрітій сковорідці

  12. Викласти котлету на розігріту сковорідку і смажити 3-4 хв. Не варто боятися – фарш не прилипає до гарячої сковорідки. За допомогою лопатки перевернути котлету і смажити з іншого боку. Якщо вважаєте за потрібне, можете ще по разу перевернути котлету для кращого обсмажування. Після цього, якщо треба, можна додатково посолити і поперчити котлету.

    котлета для бургера

    Обсмажувати котлети до готовності

  13. Як приготувати соус для домашнього бургера

  14. Соус для бургерів, особливо для відомих, завжди був оповитий таємницями, легендами і домислами. Якщо розібратися, більшість відомих соусів – різновид Thousand Islands dressing – канадсько-американського соусу, салатної заправки і навіть салату. Навряд чи варто точно відтворювати його, досить взяти його за основу, додавши або забравши певні складові. Зазвичай, такий соус це суміш майонезу, кислих соків, вершків і чилі, будь-якого томату – частіше кетчуп, Табаско. У нього часто додають мариновані овочі, цибулю, іноді часник і горіхи, зелень.

    компоненти соусу

    Змішати всі компоненти соусу в мисці

  15. Я приготував соус для гамбургерів з простих і доступних інгредієнтів, з ним домашній бургер вийшов виключно смачним. Основа – готовий покупний або домашній майонез. До речі, він легко готується з яєчного жовтка і рослинної олії, принцип той же, як у соусу айолі. Треба 3 ст.л. майонезу, до яких додати 1 ч.л. готової негострої гірчиці з насінням – її називають «французька» або «діжонська». Додати дрібку солі і 0.5 ч.л. червоного солодкого перцю, 1 ч.л. цукру і дрібно нарубані корнішони. Додати дрібку гранульованого сухого часнику і перемішати. Далі розвести соус маринадом з баночки з корнішонами до стану кефіру. Соус повинен бути відчутно кислим і пряним.

    соус для гамбургера

    Готовий соус для бургерів

  16. Як формувати домашній бургер

  17. Щоб домашній гамбургер був соковитий і смачний, до складу начинки варто включити зелене листя салату – латук або оакліф. Можна використовувати качанний салат айсберг, але тоді рецепт бургера стане схожий на біг мак. Невеликий стиглий помідор порізати на дуже тонкі кружальця. Білу солодку цибулю нарізати соломкою і замаринувати в соку лимона або виноградному оцті. Мариновані корнішони – продаються в будь-якому магазині. Ну і плавлений сир – чеддер, розфасований в порційну упаковку, як раз на один домашній гамбургер.

    овочі для гамбургера

    Овочі і чеддер для бургера

  18. Насамперед, нарізати корнішони, цибулю і помідор – розкласти окремо в миски. Вимити листя салату і поставити смажитися котлети. Це за умови, що булочки вже обсмажені і готові до використання. Змастити всі частини булки по зрізу – біла сторона, соусом. Як то кажуть, не шкодуйте. У кожній булочці мають бути змащені чотири поверхні.

    булочка з соусом

    Змастити булочки соусом

  19. Спочатку сформувати верхню частину домашнього гамбургера. Розкласти поверх середньої частини тонко нарізані корнішони. Зазвичай кожен рецепт гамбургера рекомендує, скільки скибочок треба, але, найчастіше, в домашньому готуванні використовуються не «стандартні» огірки, а ті, які є у продажу. Тому, просто розкладіть тонко нарізані корнішони по всій площі булочки.

    корнішони і цибуля

    Розкласти корнішони і білу цибулю

  20. Посипати і рівномірно розподілити 1 ч.л. злегка маринованої білої солодкої цибулі. Якщо цибуля неприйнятна, варто зробити соус трохи кислішим – додати кілька крапель лимонного соку або виноградного оцту, інакше домашній бургер буде досить «прісним». Зверху викласти 3-4 кружка помідора – дуже тонких. Потім 2 листочка вимитого і підсушеного від крапель води салату-латуку. Накрити овочі верхньою частиною булочки – так, яка називається crown.

    листя салату в бургер

    Розкласти помідори і листя салату

  21. Тим часом досмажилися котлети з фаршу і готові до використання. Акуратно, за допомогою лопатки покласти готову котлету на нижній шар булочки – heel. Зовсім не страшно, якщо діаметр котлети менше ніж булочка. Розпакувати квадратну скибочку плавленого сиру чеддер від плівки і викласти сир поверх гарячої котлети. Сир почне трохи плавитися від тепла м’яса. Відразу ж накрити котлету і сир вже сформованою верхньою частиною.

    котлета і сир для гамбургера

    Покласти котлету і сир на нижню частину

  22. Як подавати домашній бургер

  23. Тільки що приготований домашній гамбургер ще теплий і розігрівати його не потрібно. Якщо він встиг охолонути, його можна підігріти в електропічці або духовці. Мікрохвильовкою користуватися не варто – нагріються овочі. Якщо готувати гамбургери безпосередньо перед вживанням, гріти їх не потрібно. На мій смак, для такого бургера досить склянки томатного соку.

    домашній бургер

    Домашній бургер з соусом, м’ясної котлетою і овочами

  24. Часто подібні сендвічі подають з картоплею-фрі, соусами і салатами. Пригадується, як в Арізоні нам подали «авторський» або домашній бургер розміром з тарілку, з купою смачної картоплі і розкішним салатом з блакитним сиром. Немає межі досконалості і фантазії. Гамбургери і чізбургери дуже люблять діти, варто навчитися їх готувати. І коли вас запитають, як готувати домашній бургер, ви з гордістю розповісте свій рецепт, зі своїми нюансами та інгредієнтами.

Це простий і зрозумілий рецепт – як приготувати домашній бургер

Сохраните себе, чтобы приготовить позже: