Фото рецепта

Епоха фаст-фуду. Не сперечаюся, фаст-фуд був завжди, але, як правило, за часів мого дитинства, фаст-фуд обмежувався біляшами і пончиками, продаваними тітоньками з великої каструлі біля метро, або громадськими їдальнями, де на 1 карбованець можна було наїсться досхочу, не факт що смачно і корисно.

Зараз же, ви тільки озирніться, шаурма, суші, гамбургери, чізбургери, піца і ще багато, абсолютно швидкого і «корисного». Наочний приклад, як із старовинної східної чи західної страви можна приготувати мікс з мотивів – «тільки додай води».

Велика частина сучасного фаст-фуду готується з всілякого м’яса. Кебаб, люля-кебаб, кебабче, чевапчичи – різні назви смаженого на вугіллі м’яса. У домашніх умовах на кухні, мабуть, вугілля не розпалиш. Але електрична решітка, контактний гриль, сковорідка-гриль – завжди врятує.

Кебаб – смажене м’ясо, одне з найпопулярніших на Сході і в Азії страв з м’яса. Найчастіше, кебаб – це довгаста котлета, обсмажена на шпазі. Готується зазвичай з баранини, але, з огляду на національні переваги, свинина буде нітрохи не гірше і навіть рідніше.

У фарш додається перемелена цибуля, яйця, спеції, іноді – білий хліб. Кебаби прекрасно виходять з будь-якого м’яса, і легко готуються в домашніх умовах. Домашній кебаб часто подається з добавкою з пряної зелені і загортається в лаваш.

Лаваш (тур. Lavaş) – прісний білий хліб у вигляді коржа з борошна. На всьому Сході лаваш лавашу – різниця. Від тонкого, як папір, до товстого, як долоня. Маленькі і великі, просто так і посипані насінням кунжуту. Закуска з лавашу з зеленню – взагалі унікальна закуска причому готується поки гості миють руки.

Домашній кебаб

Про рецепт

  • Вихід: 10 кебабів
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 60 хв (без урахування вистоювання фаршу)

Домашній кебаб в лаваші з пряним салатом із зелені

Інгредієнти

  • 0.5 кг Свинина
  • 3 шт Цибуля
  • 1-2 зубчика Часник
  • 1 пучок Кінза
  • 1 шт Яйце
  • 1 ст.л. Рослинна олія
  • 2-3 листа Тонкий лаваш
  • Спеції Перець чорний мелений, коріандр, сіль, цукор, оцет винний

Перевірений рецепт барбекю – домашній кебаб в лаваші

  1. Щоб приготувати домашній кебаб зі свинини, м’ясо краще взяти трохи жирне, без кісточок і хрящів.

    Свинина, зелень, овочі для кебаба

    Свинина, зелень, овочі для кебаба

  2. Дві цибулини очистити від лушпиння і нарізати дуже тонкими півкільцями. Як можна тонше. Півкільця повинні відокремитися один від одного. Викласти цибулю в глибоку чашку або піалу. Цибулю посолити і поперчити, додати пів чайної ложечки цукру і перемішати. Дати цибулі постояти 10 хв, щоб розчинилася сіль і цукор.

    Замаринувати нарізану цибулю

    Замаринувати нарізану цибулю

  3. Додати 3-4 ст.л. винного оцту, перемішати, накрити серветкою або блюдцем, поставити в холодильник на 1 годину або більше. Цибуля повинна добре промаринуватися.
  4. Свинину вимити, видалити кісточки, хрящі. Двічі перекрутити м’ясо м’ясорубкою, щоб вийшов однорідний свинячий фарш.
  5. У блендері подрібнити одну цибулину, часник і 3-4 гілочки зелені кінзи. Додати сіль, перець, коріандр – за смаком. Повинна вийти досить сильно пахнуча пряна суміш.

    прянна заправка

    У блендері подрібнити одну цибулину, часник і 3-4 гілочки зелені кінзи

  6. Змішати в глибокій мисці свинячий фарш, пряну зелену суміш і вміст одного яйця.

    Змішати фарш, зелень і яйце

    Змішати фарш, зелень і яйце

  7. Фарш дуже ретельно перемішати. Не полінуйтеся, перемішайте зайвий раз. Якщо фарш занадто щільний, можна додати 2-3 ст.л. холодної води. Викладіть фарш в герметичну посуд і поставте в холодильник.

    Фарш дуже ретельно перемішати

    Фарш дуже ретельно перемішати

  8. За великим рахунком фарш повинен вистоятися на холоді кілька годин, а краще приготувати його ввечері і смажити домашній кебаб вранці. Цибуля, якщо вона буде маринуватися всю ніч, стане тільки смачніша.
  9. Далі необхідно смажити домашній кебаб.
  10. Гриль можна використовувати будь-який. Якщо є можливість використовувати вугілля – це найкращий варіант. В умовах міської квартири домашній кебаб прекрасно смажиться на електричній решітці або на сковорідці-гриль з ребристим дном. Необхідно добре змастити решітку гриля рослинною олією.
  11. Поки гриль нагрівається, необхідно ще раз перемішати фарш. Потім сформувати кебаби, у вигляді ковбасок завдовжки 10-12 см. І діаметром 3-4 см. Щоб фарш не приставав до пальців, треба змочувати руки холодною водою.

    Сформувати кебаби, у вигляді ковбасок

    Сформувати кебаби, у вигляді ковбасок

  12. Як тільки температура гриля досить піднялася – бризки води починають шипіти і випаровуватися, викласти домашній кебаб на решітку.

    Викласти домашній кебаб на решітку

    Викласти домашній кебаб на решітку

  13. Смажити домашній кебаб з усіх 4-х сторін по 3,5-4 хв. Цього достатньо щоб домашній кебаб присмажився і на його поверхні утворився красивий малюнок від гарячої решітки.

    Смажити домашній кебаб

    Смажити домашній кебаб з усіх 4-х сторін по 3,5-4 хв

  14. Всю решту зелень кінзи дрібно нарізати ножем. Мариновану цибулю віджати, а краще промити холодною проточною водою, щоб видалити надлишки оцту, і потім віджати.

    Кінза

    Кінза

  15. Промивши, додати дрібку цукру, трохи солі і меленого перцю. Змішати мариновану цибулю і нарізану кінзу.

    Змішати маринована цибуля і нарізану кінзу

    Змішати маринована цибуля і нарізану кінзу

  16. Готові домашні кебаби зняти з решітки і викласти на тарілку або обробну дошку.

    Готові домашні кебаби

    Готові домашні кебаби

  17. Тонкий лаваш, він продається практично у всіх магазинах, повинен бути обов’язково свіжим. Розрізати лист тонкого лаваша на однакові частини, розміром як 2 розкриті долоні. Зазвичай з одного аркуша тонкого лаваша виходить 8 шматків придатних, щоб звернути домашній кебаб.

    Тонкий лаваш

    Тонкий лаваш

  18. На кожен шматок тонкого лаваша покладіть 1 ст.л. пряного салату з маринованої цибулі і кінзи.

    Покласти на лаваш ложку зелені з цибулею

    Покласти на лаваш ложку зелені з цибулею

  19. Покласти один домашній кебаб на лаваш.

    Покласти один домашній кебаб на лаваш

    Покласти один домашній кебаб на лаваш

  20. Загорнути домашній кебаб з салатом в тонкий лаваш, приблизно так, як загортають фарш в капустяний лист, коли роблять голубці або просто скачати в рол.

    Загорнути кебаб із зеленню в лаваші

    Загорнути кебаб із зеленню в лаваші

  21. Домашній кебаб із зеленню, загорнутий в тонкий лаваш, повинен полежати до 1 години, щоб лаваш просочився вологою зеленого салату.
  22. Викласти домашній кебаб в лаваші на велике блюдо прикрашене зеленню. Прекрасно підійде петрушка, кінза, листя шпинату. Особливого колориту страві надають зерна граната, якщо вони є.

    Домашній кебаб

    Домашній кебаб

  23. Цю страва їдять без ножа і виделки, просто беруть руками. Відмінно як гарнір підходить печена картопля, смажений баклажан, просто печені овочі.

Домашній кебаб в лаваші з пряним салатом з кінзи і цибулі