Фото рецепта

Одна з найулюбленіших страв з дитинства – домашні котлети з свинячого фаршу з м’яким і майже рідким картопляним пюре на гарнір, і, як бонус, томатний кетчуп. Свинячі котлети вдома готувалися часто, це була чергова страва, приготування якої не займало багато часу. Навіть при відсутності дефіцитного м’яса в магазинах, цілком пристойний фарш можна було купити в так званій «кулінарії», якщо хтось ще пам’ятає.

Домашні котлети зі свинини кожен готує за своїм «фірмовим» рецептом, додаючи в фарш різні інгредієнти – цибулю, часник, зелень, дрібно нарізані овочі або відварену крупу, яйця, замочений в молоці або вершках білий хліб і т.д. Крім того, використовуються всілякі панірування – від звичайного натертого сухого батона або борошна, до складних за складом панірувальних сумішей.

Історично склалося так, що котлети з фаршу, до яких ми звикли, це не зовсім котлети. Спочатку, під котлетою на увазі шматок відбитого м’яса з реберної кісточкою, який панірували і смажили в маслі. Назва походить від фр. côtelé, côte – ребро, що вказує на тип м’яса і наявність кісточки – котлета натуральна або ескалоп. У нас котлети – м’ясні вироби з фаршу, смажені в паніровці або котлети на грилі. Ще, часто говорять, котлети рубані – найближче за складом і способом приготування вони відносяться до крокет або різновидів тефтелей.

У домашньому готуванні ми вважаємо за краще м’ясні тефтелі, котлети з м’ясного фаршу – свинина або з добавкою яловичини, а також віденський шніцель. Часто, при сильному завантаженні по роботі, ввечері немає ніякого бажання готувати складні страви. Тому з ранку готується котлетний фарш і ввечері дуже швидко готуються домашні котлети. Причому, як правило, ми не утрудняємо себе приготуванням гарніру – салату з капусти досить.

М’ясний фарш, з якого готуються домашні котлети, як правило, досить простий за складом. За великим рахунком, він не складніше, ніж начинка для фаршированого перцю, але без рису або іншої крупи.

Якщо заздалегідь приготувати фарш зі свинини, приготувати домашні котлети – простіше простого. Відщипуючи трохи фаршу, зліпити довгасті або круглі коржики, обваляти їх в паніровці. Обсмажити рубані котлети в добре розігрітій олії до рум’яної скоринки, потім довести їх до готовності під кришкою на невеликому вогні. Часто готові м’ясні вироби додатково тушкують в соусі – до речі, котлети в соусі це дуже смачно, особливо з картопляним пюре.

Домашні котлети

Про рецепт

  • Вихід: 10-12 шт
  • Підготовка: 45 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 1 год 15 хв

Смачні домашні котлети з свинячого фаршу смажені в паніровці

Інгредієнти

  • 0.5 кг Свинина
  • 1 шт Цибуля
  • 1 шт Гострий перець
  • 1 шт Яйце
  • 1-2 зубчика Часноик
  • 0.5 склянки Панірувальні сухарі
  • 2-3 ст.л. Молоко або вершки
  • 50 мл Рослинна олія
  • спеції Сіль, чорний перець, чабер, коріандр
  • для подачі Томатний соус, овочевий салат, зелень, хліб

Покроковий рецепт простої м’ясної страви з фаршу – домашні котлети

  1. Свинячі котлети з фаршу краще готувати з м’якоті лопатки, задньої частини – це м’ясо не дуже жирне і не містить великої кількості плівок і сполучної тканини. У продажу часто продається нарізка свинини для гуляшу. Дуже вдале м’ясо для свинячих котлет. Щоб домашні котлети були ароматними, варто в фарш додати невелику сиру цибулину і часник. Для пікантної гостроти я додаю очищений гострий перець або 1-2 щіпки сухого меленого гострого перцю.

    інгредієнти для котлетної маси

    Свинина для котлет і все для фаршу

  2. Свинину вимити, видалити залишки кісточок. За допомогою м’ясорубки подрібнити свинину в фарш. Часто радять подрібнювати двічі або тричі. Я люблю, коли котлети приготовані з досить грубого фаршу. Коли є час і бажання, нарізаю і подрібнюю фарш ножем, як це часто роблять в Грузії, коли готують хінкалі.
  3. Додати в подрібнену свинину вміст одного курячого яйця, за смаком посолити і поперчити чорним перцем, додати 0,5 ч.л. меленого коріандру і сухий чабер. Чабер – одна з основних м’ясних приправ Балкан, без неї немислимі кебабче. Раджу чабера додати не менше 0.5 ч.л., розтерши його пальцями. Очистити гострий перець від насіння і білих перегородок. Дрібно нарубати перець і очищений часник – додати їх в фарш. Натерти на тертці або подрібнити м’ясорубкою очищену цибулину.

    змішати всі інгредієнти

    Подрібнити м’ясо у фарш, додати спеції, яйце і т.д.

  4. Ретельно перемішати фарш. Щоб домашні котлети зі свинини були найсмачніші, можна додати в фарш трохи молока або вершків. Зазвичай, в фарш додають розмочений у молоці черствий батон. Але, зізнатися, у мене не завжди виходить «вгадати» консистенцію фаршу. Тому, я роблю трохи інакше. У фарш я додаю 2-3 ст.л. молока. Ретельно перемішую і невеликими порціями додаю «галету» – подрібнену на терці і просіяну черству булку, зазвичай – багет. Як тільки фарш стає м’яким і не липне до рук – він готовий.

    замісити фарш

    Додаючи хлібні крихти, замісити фарш для котлет

  5. Готовий фарш варто поставити на холод, накривши його плівкою або тарілкою. Досить 30 хв, щоб розчинилася сіль, а спеції просочили котлетну масу. Крім того, за цей час розмокнуть хлібні крихти і з’єднаються зі свининою в однорідну масу.

    котлетна маса

    Котлетна маса повинна недовго постояти

  6. Вологими руками сформувати довгасті котлети з свинячого фаршу. З такої кількості підготовленого фаршу вийде 10-12 м’ясних виробів. Не варто робити домашні котлети дуже великими, вони можуть не просмажитися. Також варто робити заготовки котлет приплющеними, притискаючи їх лезом шеф-ножа або лопаткою.

    сформувати котлети

    Вологими руками сформувати котлети з фаршу

  7. Насипати в миску панірувальні сухарі або, що краще, ту ж саму натерту булку, яку додавали в фарш. Ретельно і рясно обваляти котлети в паніровці, перевертаючи їх пальцями – панірування відмінно пристає до вологого фаршу, а зайва просто обсиплеться. Викласти свинячі котлети в паніровці на суху тарілку. У сковорідку влити олію. Добре розігріти олію і дати їй прогрітися протягом декількох хвилин, щоб зник специфічний запах. Зменшити вогонь до середнього і викласти на сковорідку підготовлені домашні котлети з фаршу.

    котлети в паніровці

    Обваляти котлети в паніровці і викласти в розігріту олію

  8. Обсмажити свинячі котлети до утворення красиво\ рум’яної скоринки, потім перевернути. Обсмажити до скоринки з іншого боку. Далі вогонь зменшити майже до мінімуму і накрити сковорідку кришкою. Новоутворена скоринка не дозволить котлетам розвалитися – поширене явище. А також збереже весь м’ясний сік всередині котлет.

    смажені котлети

    Обсмажити котлети до рум’яної скоринки

  9. Під кришкою домашні котлети дійдуть до готовності за 15-20 хв. За час готування варто 2-3 рази перевернути котлети. Усередині фарш приготується за рахунок нагріву вологи фаршу і котлети будуть дуже соковитими. Якщо хочете, щоб у результаті вийшла хрустка скоринка, в самому кінці готування можна зняти кришку зі сковорідки і додати вогонь – за 4-5 хв скоринка підсохне.
  10. Якщо хочете, як гарнір можна приготувати картопляне пюре. А краще – будь-який овочевий салат, наприклад шопський салат або салат з помідорів, якщо сезон. Домашні котлети зі свинини дуже гармонують з хорошим кетчупом або, якщо любите гостре, з томатним соусом і аджикою.

    домашні котлети

    Смачні домашні котлети з салатом і соусом

  11. Свіжоприготовані котлети, зазвичай, подають до обіду або вечері. Залежно від розміру на одну порцію достатньо 2-3 котлети з гарніром з картоплі або овочів. Можна викласти котлети на тарілку, додасть гарнір або салат, полити соусом. Або на велику тарілку викласти котлети, в невелику вазочку налити соус, а салат викласти в невелику салатницю, яку можна поставити поруч прямо на тарілку.

Смачні домашні котлети зі свинини з салатом зі свіжих овочів – чудова друга страва