Фото рецепта

У дитинстві дуже любив домашнє пісочне печиво з парним молоком. У бабусі була невелика електрична духовка, в якій вона пекла розсипчасте печиво, невеликі пиріжки або медові пряники. Правда, в більшості випадків, ми обмежувалися магазинним печивом і вафлями «Артек» з білою та темною начинкою – я більше любив з білою.

Бабуся завжди пекла пісочне печиво без маргарину, вважала за краще вершкове масло. Пізніше я дізнався, що рецепт цього печива дуже схожий на французьке пісочне печиво саблі. Це традиційний вид печива з пісочного тіста, круглого і з зубчастим краєм. Тісто для саблі, зазвичай, за обсягом містить половину борошна і половину масла і цукру. Часто печиво містить начинку з джему або варення – частіше з цитрусових, або готують печиво з горіхами, сушеними ягодами і т.д.

Тісто – основа для хлібобулочного виробництва і кондитерського мистецтва. Це волога суміш з борошна і широкого спектру добавок, причому вода або рідкі продукти не завжди входять в список інгредієнтів. Найчастіше можна зустріти здобне тісто, з якого ми печемо булочки з маком або булочки з корицею. З заварного тіста готуємо еклери і заварні тістечка з кремом. Листкове тісто – основа для штруделя.

Особливий вид домашнього тіста – пісочне тісто, що складається з борошна і жиру. Зазвичай, ми його готуємо для тертого пирога зі смородиновим варенням. У французькій кухні пісочне тісто називають бриз – воно щільне, абсолютно не липне до рук і з нього зручно робити пісочне печиво самої вигадливої форми – якщо є відповідна виїмка для тіста.

Домашнє пісочне печиво – досить калорійне. Це варто враховувати, інакше при частому його вживанні можна легко набрати зайву вагу. Але, по собі знаю, смачне печиво з пісочного тіста можна їсти, не приходячи до тями, особливо коли дивишся захоплюючий фільм.

Пісочне тісто для розсипчастого печива готується без води або молока. Тільки пшеничне борошно, вершкове масло і яйця. Домашнє пісочне печиво може готуватися з заздалегідь підготовленого тіста – воно прекрасно зберігається в холодильнику кілька днів. За бажанням, можна приготувати пісочне печиво з горіхами, родзинками, іншими добавками. Якщо є така можливість, краще готувати печиво без маргарину, розпушувача, соди – це сильно позначиться на смаку і ароматі.

Домашнє пісочне печиво

Про рецепт

  • Вихід: 700 гр печива
  • Підготовка: 1 год
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 1 год 30 хв

Домашнє пісочне печиво з горіхами смачна випічка до чаю

Інгредієнти

  • 2 склянки Пшеничне борошно
  • 150 гр Вершкове масло
  • 150 гр Цукор
  • 1 шт Яйце
  • 50 гр Волоські горіхи (ядра)
  • за бажанням Розпушувач для тіста, ваніль

Покроковий рецепт солодкої випічки – домашнє пісочне печиво

  1. Пшеничне борошно вищого якості необхідно просіяти. Просіювання виключає присутність в пісочному печиві можливих залишків оболонок зерен, небажаних домішок і грудок. Крім того, просіювання робить борошно «пухнастим» і насичує його киснем. Натуральне вершкове масло і яйця витягнути з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури.

    для пісочного печива

    Борошно, масло, яйця, цукор

  2. Багато суперечок на тему, чи потрібен в пісочному тісті розпушувач. Десь читав, що якщо передбачуване домашнє пісочне печиво буде товще 1 см, в борошно варто додати пакетик розпушувача. Так що, на ваш розсуд. Але треба пам’ятати, магазинний розпушувач це збалансована за складом суміш, яка містить карбонат амонію – повністю перетворюється в газоподібні компоненти без сліду. Але зберігається вона недовго, і розпушувач потрібне свіжий. Харчову соду краще не використовувати – присмак залишиться, як би ви не старалися.
  3. Ядра волоських горіхів злегка підсмажити на сухій сковорідці до появи приємного горіхового запаху. Змолоти горіхи в ступці або блендером до стану дрібних крупинок. У мисці змішати борошно, мелені горіхи і цукор. За бажанням додати розпушувач, дрібку ванілі або пакетик ванільного цукру. Ретельно перемішати суміш, щоб всі компоненти розподілилися рівномірно.

    борошняна суміш для печива

    Змішати з борошном сухі компоненти

  4. Вершкове масло нарубати ножем на шматочки і додати в борошно. За допомогою виделки або дерев’яної лопатки розім’яти борошняну суміш з маслом. Вийде борошняна крихта або невеликі грудки, що складаються з борошна і жиру.

    борошно з маслом

    Додати в борошно нарізане масло

  5. Додати в миску вміст курячого яйця і ще раз розім’яти суміш. На перший погляд може здатися, що в пісочне тісто треба додати молоко, цього робити не слід. Має бути досить тривалf розминка пісочного тіста до повної однорідності.

    додати в тісто яйце

    Розтерти тісто і додати яйце

  6. Посипати борошном стіл і викласти на нього весь вміст миски. Щоб домашнє пісочне печиво вийшло смачним і розсипчастим, крихту треба акуратно і ретельно розім’яти руками, до отримання абсолютно однорідного тsстf. Не варто дуже довго місити тісто – воно може разшаруватися і втратити пружність.

    розім'яти тісто на столі

    Викласти тісто на стіл і розім’яти

  7. Однорідне тісто скачати в кулю і обернути в харчовою плівкою. Покласти тісто в холодильник на 30-45 хв. При охолодженні масло в тісті трохи застигне і робити заготовки для печива буде набагато простіше. Тісто не буде прилипати до формочках і забиватися в дрібні щілини – формочки для печива бувають вельми чудернацької форми.

    готове пісочне тісто

    Охолодити пісочне тісто

  8. Після охолодження тісто дістати з холодильника, плівку викинути. Стіл трохи посипати борошном і розкатати або розім’яти тісто в тонкий пласт – товщина 6-8 мм. Поки пісочне тісто холодне, необхідно сформувати заготовки печива. За великим рахунком, якщо немає формочок і виїмок для печива, можна скачати тісто в валик і нарізати його ножем на тонкі круглі заготовки, як для мигдалевого печива шакарлама. Або, зліпити тонкий і широкий «батон», потім нарізати його поперек – як робиться для біскотті або кантучі.

    заготовки печеива

    Розкачати тісто і сформувати заготовки печива

  9. Деко застелити папером для випічки. Духовку розігріти до 180 градусів. Так як домашнє пісочне печиво містить багато вершкового масла, папір жиром можна не змащувати. Розкласти заготовки печива на деко і поставити його в розігріту духовку.

    печиво на деку

    Викласти печиво на деко

  10. Печиво з пісочного тіста випікається швидко – 20-25 хв і воно вже готове. Якщо бажаєте, печиво можна трохи підрум’янити. Важливо, щоб печиво не підгоріло. Дуже складно вловити момент, коли смак пісочного печива з солодкого з ваніллю зміниться на смак підгоріле тіста. Так що, краще не експериментувати.

    рум'яне печиво

    Випікати печиво до готовності і рум’янцю

  11. Готове пісочне печиво має охолонути. Поки печиво гаряче, воно може не бути розсипчастим і «пісочним». Після повного охолодження всі ці якості проявляться в повній мірі.

    готове печиво

    Готове печиво повинно охолонути

  12. Приготуйте улюблений чай з лимоном або тепле молоко. Домашнє пісочне печиво викласти в плетений кошик, поклавши на дно тканинну серветку, і подавайте до столу. Вечірнє чаювання вийде на славу.

    домашнє пісочне печиво

    Домашнє пісочне печиво

Смачне домашнє пісочне печиво – справжні ласощі