Домашнє пісочне печиво

Домашнє пісочне печиво

Смачне і розсипчасте домашнє пісочне печиво - нескладна в приготуванні проста випічка. Може готуватися з заздалегідь підготовленого тесту, яке зберігається в холодильнику.

У дитинстві дуже любив домашнє пісочне печиво з парним молоком. У бабусі була невелика електрична духовка, в якій вона пекла розсипчасте печиво, невеликі пиріжки або медові пряники. Правда, в більшості випадків, ми обмежувалися магазинним печивом і вафлями «Артек» з білою та темною начинкою — я більше любив з білою.

Бабуся завжди пекла пісочне печиво без маргарину, вважала за краще вершкове масло. Пізніше я дізнався, що рецепт цього печива дуже схожий на французьке пісочне печиво саблі. Це традиційний вид печива з пісочного тіста, круглого і з зубчастим краєм. Тісто для саблі, зазвичай, за обсягом містить половину борошна і половину масла і цукру. Часто містить начинку з джему або варення — частіше з цитрусових, або готують ласощі з горіхами, сушеними ягодами і т. д.

Тісто — основа для хлібобулочного виробництва і кондитерського мистецтва. Це волога суміш з борошна і широкого спектру добавок, причому вода або рідкі продукти не завжди входять в список інгредієнтів. Найчастіше можна зустріти здобне тісто, з якого ми печемо булочки з маком або булочки з корицею. З заварного тіста готуємо еклери і заварні тістечка з кремом. Листкове тісто — основа для штруделя.

Особливе від домашнього тіста — пісочне тісто, що складається з борошна і жиру. Зазвичай, ми його готуємо для тертого пирога зі смородиновим варенням. У французькій кухні пісочне тісто називають бриз — воно щільне, абсолютно не липне до рук і з нього зручно робити печиво самої вигадливої форми — якщо є відповідна виїмка для тіста. В італійській кухні є чудовий яблучний пиріг на основі пісочного тіста – кростата.

Домашнє пісочне печиво — досить калорійне. Це варто враховувати, інакше при частому його вживанні можна легко набрати зайву вагу. Але, по собі знаю, смачне печиво можна їсти, не приходячи до тями, особливо коли дивишся захоплюючий фільм.

Пісочне тісто для розсипчастого печива готується без води або молока. Тільки пшеничне борошно, вершкове масло і яйця. Печиво може готуватися з заздалегідь підготовленого тіста — воно прекрасно зберігається в холодильнику кілька днів. За бажанням, можна приготувати печиво з горіхами, родзинками, іншими добавками. Якщо є така можливість, краще готувати печиво без маргарину, розпушувача, соди — це сильно позначиться на смаку і ароматі.

Інгредієнти

700 г печива

  • Пшеничне борошно 2 склянки
  • Вершкове масло 150 г
  • Цукор 150 г
  • Яйце 1 шт
  • Волоські горіхи (ядра) 50 г
  • Розпушувач для тіста, ваніль за бажанням

Покроковий рецепт

  1. Пшеничне борошно вищого якості необхідно просіяти. Просіювання виключає присутність можливих залишків оболонок зерен, небажаних домішок і грудок. Крім того, просіювання робить борошно «пухнастим» і насичує його киснем. Натуральне вершкове масло і яйця витягнути з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури.

    Борошно, масло, яйця, цукор.
  2. Багато суперечок на тему, чи потрібен в пісочному тісті розпушувач. Десь читав, що якщо передбачуване печиво буде товще 1 см, в борошно варто додати пакетик розпушувача. Так що, на ваш розсуд. Але треба пам'ятати, магазинний розпушувач це збалансована за складом суміш, яка містить карбонат амонію — повністю перетворюється в газоподібні компоненти без сліду. Але зберігається вона недовго, і розпушувач потрібне свіжий. Харчову соду краще не використовувати — присмак залишиться, як би ви не старалися.
  3. Ядра волоських горіхів злегка підсмажити на сухій сковорідці до появи приємного горіхового запаху. Змолоти горіхи в ступці або блендером до стану дрібних крупинок. У мисці змішати борошно, мелені горіхи і цукор. За бажанням додати розпушувач, дрібку ванілі або пакетик ванільного цукру. Ретельно перемішати суміш, щоб всі компоненти розподілилися рівномірно.

    Борошняна суміш для печива.
  4. Вершкове масло нарубати ножем на шматочки і додати в борошно. За допомогою виделки або дерев'яної лопатки розім'яти борошняну суміш з маслом. Вийде борошняна крихта або невеликі грудки, що складаються з борошна і жиру.

    Борошно з маслом.
  5. Додати в миску вміст курячого яйця і ще раз розім'яти суміш. На перший погляд може здатися, що в пісочне тісто треба додати молоко, цього робити не слід. Має бути досить тривала розминка пісочного тіста до повної однорідності.

    Додати в тісто яйце.
  6. Посипати борошном стіл і викласти на нього весь вміст миски. Щоб випічка вийшла смачною і розсипчастою, крихту треба акуратно і ретельно розім'яти руками, до отримання абсолютно однорідного тіста. Не варто дуже довго місити тісто — воно може разшаруватися і втратити пружність.

    Розім'яти тісто на столі.
  7. Однорідне тісто скачати в кулю і обернути в харчовою плівкою. Покласти тісто в холодильник на 30-45 хв. При охолодженні масло в тісті трохи застигне і робити заготовки для печива буде набагато простіше. Тісто не буде прилипати до формочках і забиватися в дрібні щілини — формочки для печива бувають вельми чудернацької форми.

    Готове пісочне тісто.
  8. Після охолодження тісто дістати з холодильника, плівку викинути. Стіл трохи посипати борошном і розкатати або розім'яти тісто в тонкий пласт — товщина 6-8 мм. Поки пісочне тісто холодне, необхідно сформувати заготовки печива. За великим рахунком, якщо немає формочок і виїмок для печива, можна скачати тісто в валик і нарізати його ножем на тонкі круглі заготовки, як для мигдалевого печива шакарлама. Або, зліпити тонкий і широкий «батон», потім нарізати його поперек — як робиться для біскотті або кантучі.

    Заготовки печеива.
  9. Деко застелити папером для випічки. Духовку розігріти до 180 градусів. Так як печиво містить багато вершкового масла, папір жиром можна не змащувати. Розкласти заготовки печива на деко і поставити його в розігріту духовку.

    Печиво на деку.
  10. Печиво з пісочного тіста випікається швидко — 20-25 хв і воно вже готове. Якщо бажаєте, печиво можна трохи підрум'янити. Важливо, щоб печиво не підгоріло. Дуже складно вловити момент, коли смак випічки з солодкого з ваніллю зміниться на смак підгоріле тіста. Так що, краще не експериментувати.

    Рум'яне печиво.
  11. Готова випічка має охолонути. Поки печиво гаряче, воно може не бути розсипчастим і «пісочним». Після повного охолодження всі ці якості проявляться в повній мірі.

    Готове печиво.
  12. Приготуйте улюблений чай з лимоном або тепле молоко. Домашнє печиво викласти в плетений кошик, поклавши на дно тканинну серветку, і подавайте до столу. Вечірнє чаювання вийде на славу.

    домашнє пісочне печиво

Смачне домашнє пісочне печиво — справжні ласощі.

Ваш коментар:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

3 отзывов

  • Катерина
    Це було моє перше самостійне пісочне печиво, яке вийшло смачним з першого разу. Дуже класний рецепт! Готувала вже 3 рази і сьогодні буде 4-й. Дякую!
  • Таня
    Не бачу коли сипати сахар
    • Сергей Джуренко
      Четвертий пункт покрокового рецепта "У мисці змішати борошно, мелені горіхи і цукор."
Факти про рецепт
Вихід:700 г печива
Калорійність:385
Підготовка:1 год
Приготування:30 хв
Готується за:1 год 30 хв
Рубрика:Випічка
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.7 Оцінок: 3518