Торт сметанник

Бісквітний торт сметанник готується з використанням коржів - світлих та з какао, які промащуються солодким сметанним кремом.

Мабуть, один з найпопулярніших десертів мого дитинства, був сметанник. Це дуже простий торт або, якщо хочете, тістечко, яке готується з бісквіту. Особливість приготування такого десерту – в коржі при випічці і в крем додається сметана. Звідси і назва. За великим рахунком, такий торт мало відрізняється від більшості таких виробів і готується просто – коржі промащені кремом.

Поширеність бісквіта зі сметанним кремом, швидше за все, була обумовлена дешевизною і доступністю сметани. Набагато дешевше було купити хорошу сметану, ніж вершкове масло і згущене молоко. Добавка сметани, кефіру або кислого молока в тісто для випічки або смаження дуже поширене в кулінарії. Наприклад, кавказькі хачапурі відмінно виходять з добавкою в тісто кисломолочного мацоні. А коли ми вдома печемо манник, використовуємо кефір.

Ми звикли, що сметанний бісквіт готується з двох типів коржів – з добавкою какао і без. Тоді торт виходить смугастим в розрізі і дуже смачним, як торт Червоний оксамит. Сметана додається в усі коржі при випічці, а крем готується однаковий, їм промащуються всі шари. Після просочення торт стає соковитим, а смак какао змішується зі сметанним кремом. Іноді, якщо коржі використовуються досить товсті, їх можна просочити солодкою водою з добавкою бренді.

Дуже часто товщина коржів робиться мінімальною, і торт містить до десяти шарів. Як правило, цього не потрібно. Досить, якщо в розрізі видно два темних шари і два світлих, з тонкими прошарками сметанного крему. До речі, при промащуванні кремом можна розкласти дуже тонкі скибочки фруктів – полуниці, ківі, манго і т.д. В якості прикраси можна обмежитися крихтою з бісквіту, яка відмінно прилипає до крему. А можна дати волю фантазії.

Звичайно ж, вона повинна бути натуральною, а не емульсією на основі рослинних жирів. У тісто краще додавати сметану невисокої жирності – 10-15%. Крем варто готувати з жирної сметани – більше 25%

Сметанник готується в три етапи – випічка коржів, приготування сметанного крему, промащування торта і його просочення на холоді. Коржі і крем можуть готуватися одночасно. Світле і темне тісто також може замішуватися разом, тільки в половину його треба додати какао-порошок. Прикрашати десерт чи ні – справа смаку і особистих уподобань. Важливий момент – після приготування торт повинен довго просочуватися, мінімально шість годин, а краще півдня і більше.

Інгредієнти

10-12 порцій

Густа сметана (25-30%) 350 мл
Сметана (10-15%) 600 мл
Яйця 10 шт
Пшеничне борошно 3 склянки
Цукор 2 склянки
Цукрова пудра 50 гр
Какао-порошок 1-2 ст. л.
Для просочення – бренді, цукор, лимон по необхідності
Цедра апельсина, розпушувач для тіста, рідка ваніль добавки

Покроковий рецепт

Сметанник готується нескладно. Заздалегідь варто підготувати всі інгредієнти. Просіяти необхідну кількість пшеничного борошна. Розділити його на дві однакові часті в різні миски. В обидві миски додати по половині пакетика пекарського порошку або розпушувача для тіста. В одну частину борошна додати 1-1.5 ст. л. какао-порошку. Кожну суміш перемішати. Густу і більш жирну сметану для крему варто охолодити, щоб вона краще збивалася.
Випічка коржів для сметанника
Світлі і темні коржі можна випікати в різних формах одночасно або по черзі. Ми випікали по одному і, відповідно, рідке бісквітне тісто готували в два прийоми. У чаші міксера змішати вміст 5 шт курячих яєць і стакан цукру. Довго і ретельно збивати яйця. Повинна вийти щільна піна і загальний обсяг значно збільшитися.
Додати 300 мл нежирної сметани, 1 ч.л. дрібно натертої цедри апельсина та рідкий екстракт ванілі на смак. Перемішати яєчну піну зі сметаною. Піна трохи осяде – це нормально. Далі додати 1,5 склянки суміші борошна і розпушувача без какао. Це тісто призначене для світлих коржів. Лопаткою або міксером на невисоких оборотах перемішати яєчну піну з борошном.
Металеву розбірну форму застелити папером для випічки. Змастити його невеликою кількістю рослинної олії. Вилити все тісто в форму і поставити його в розігріту до 200 градусів духовку. Бісквітне тісто містить сметану, тому краще випікати його при більшій температурі. Зазвичай ми намагаємося випікати бісквіт при 180 градусах. Бісквіт печеться 30-40 хв, але варто контролювати готовність за допомогою зубочистки – сметанник повинен пропектися.
Тим часом підготувати тісто для шоколадного бісквіта. Точно так же збити яйця з цукром в піну. Додати сметану, ваніль і цедру. Далі додати суміш борошна, розпушувача і какао. Какао порошок можна не самий чорний, його можна більше або менше, як вам подобається. Ми додали 1 ст. л. чорного какао. Коли перший бісквіт готовий, перелити тісто з какао в підготовлену форму і випікати до готовності.
Випечені бісквіти повинні охолонути до кімнатної температури. Ми розрізали їх навпіл – вийшло два світлих коржа і два темних з какао. Ножем зрізати тонкий шар з самого краю – він темніє при випічці. Також можна максимально тонко зрізати верх кожного бісквіта – він підійде для посипання верху і боків сметанника.
Підготовка крему для сметанника
Щоб готовий сметанник не був мокрим, сметана повинна бути досить жирною і густою. Сметану треба збити. Для цього її треба охолодити. Більш того, чашу міксера краще тримати в крижаній воді під час збивання. Збити сметану до щільної піни. До речі, то сам по собі хороший десерт, родич збитих вершків. Додати цукрову пудру і ще раз збити. Власне, сметанний крем готовий.
Змазування сметанника кремом
Перед тим як змащувати сметанник кремом, варто звернути увагу на один момент. Бісквіт, якщо він товстий, може бути трохи сухим і щільним. В цьому випадку його треба трохи просочити рідиною. Коли ми з донькою готували торт, вирішили просочити тільки нижній корж – основу торта. Для просочення ми нагріли 50 мл води з 3 ст. л. цукру, додали 1 ст. л. лимонного соку і 3 ст. л. бренді. Після охолодження, просочили сумішшю корж. Можна просочити ще один, або усі – на ваш розсуд. Залишки просочення вилити.
Змащувати сметанний торт зручно на підставці, що обертається. Застелити її серветкою і укласти нижній корж. Колір коржа непринциповий. Важливо, щоб коржі чергувалися. Умовно розділити крем на 5 частин – одна потрібна для змащування бічній поверхні. Змастити перший корж шаром крему, розрівнявши його лопаткою.
Зверху укласти корж іншого кольору і притиснути його долонями – зовсім небагато. Змастити його кремом і укласти наступний шар. Так промастити всі шари по черзі. Самий верхній шар рясно змастити сметанним кремом. Також, за допомогою лопатки, рясно змастити всю бічну поверхню кремом. Бажано, щоб шар був рівним і без складок.
Власне сметанник готовий, його можна так залишити або прикрасити. Ми вирішили використати обрізки бісквіта для посипання. У нас залишилися шматочки від бічної поверхні і верху – світлі і темні. Окремо підсушити обрізки і перемолоти їх блендером в крихту. До темної крихті можна додати 1 ч.л. какао-порошку, це зробить її темніше.
На верхній поверхні сметанника можна посипати світлу і темну крихту смугами або створити малюнок. Рясно обсипати крихтою бічну поверхню. Крем прекрасно утримує крихту – вона добре прилипає. Все що обсипається, можна змахнути і посипати порожні місця. Торт готовий до тривалого просочення.
Просочування торта
Поставити підставку з тортом в холодильник. Сметанник повинен просочуватися довго. Якщо його зробити ввечері, то ідеальним він буде на наступний день. Торт досить вологий, абсолютно не сухий. Загальна вага торта більше 2 кг, цього вистачить на велику компанію. До речі, торт може зберігатися в холодильнику пару днів.
Перед подачею до столу торт слід акуратно розрізати на порції. Не робіть їх занадто великими. Нехай краще вони будуть тонкими. Сметанник добре підходить до чаювання або з смачним соком чи фрешем.

Домашній сметанник з бісквіту з кремом – смачний десерт

Ваш коментар:

Факти про рецепт

Вихід:	10-12 Порцій
Калорійність:	250
Підготовка:	1 год 30 хв
Приготування:	30 хв
Готується за:	2 години (без урахування просочування)
Рубрика:	Десерти та напої
Кухня:	Європейська
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.7 Оцінок: 3275