Борі-бори. Свинячі битки з кукурудзою

Борібори в американській кухні - свинячі битки з зернами кукурудзи. Як гарнір зазвичай смажені банани, густий томатний соус, картопляне пюре.

Латинська Америка, центральна її частина. Десь між Аргентиною і Болівією. Парагвай — держава площею трохи більше Японії, і в 1.5 рази менше України. Населення країни близько 6 млн. чоловік, основна частина іспано-індіанські метиси-гуарані. Дві офіційні мови — іспанська та гуарані. Клімат тропічний, помірно континентальний.

Історія цієї країни для Європи почалася в 1537 році, після заснування іспанськими конкістадорами фортеці.

Національна кухня країни проста і нескладна. Європейські традиції в поєднанні з індіанськими особливостями. Як і скрізь — зерно, м'ясо, птиця, дичина, риба, овочі, зелень і молочні продукти. Велика кількість страв з маїсу і кукурудзи. Типова місцева страва борібори (boribori) — суп з м'ясного фаршу і овочів, з маленькими маїсовими галушками, змішаними з сиром, а також гуакамоле — соус з авокадо.

Не знаю чому, але, гортаючи книжку по американській кухні, наткнувся на цікавий факт. Борібори, начебто суп з кукурудзяними галушками, хтось навіть сказав, що він схожий на український суп з галушками. І водночас це м'ясні рубані битки із зернами кукурудзи.

Здогадуюся, що рубані битки — це варіант американської кухні. Крім того, часто це і курячі рубані котлети. Готувати борібори — рубані свинячі битки зовсім не складно.

Інгредієнти

2 порції

Нежирна свинина 400 г
Кукурудза консервована 1 банк
Яйця 1 шт
Оливкова олія 50 мл
Панірувальні сухарі 2-3 ст. л.
Сіль, білий перець мелений, порошок «чилі», солодка червона паприка Спеції

Покроковий рецепт

Подивившись на готові свинячі битки борі-бори, можна впевнено сказати — це котлети. Справа в тому, що якщо підходити з такої позиції, то котлетою можна назвати все що завгодно, підходяще за формою і приготоване з фаршу. Як казав відомий філософ Козьма Прутков — зри в корінь! А суть — котлета, та не зовсім котлета. У котлету додають цибулю, часник і розмочений батон, а не кукурудзу і панірувальні сухарі.
Банку з кукурудзою відкрити і злити всю рідину. Як правило, цієї рідини в цій баночці зовсім трохи, і зливати там майже нічого.
Свинина потрібна не сама жирна — лопатка, задня частина. М'ясо вимити, видалити кісточки і сухожилля, якщо вони є. Подрібнити свиняче м'ясо м'ясорубкою, щоб вийшов фарш.
Змішати в мисці м'ясний фарш, яйце і спеції за смаком: перець білий мелений, паприку, чилі, сіль. Додати зерна кукурудзи і добре перемішати.
Додати 1 ч. л. оливкової олії і ще раз перемішати фарш для борібори.
Далі, продовжуючи перемішувати, додавати по 1 ч.л панірувальних сухарів або натертої на тертку черствої білої булки, поки суміш не стане досить щільної для формування битків.
Готовий фарш повинен бути м'яким і практично не липнути до рук.
Змочуючи руки у воді, розділити весь фарш на 6 частин і сформувати з них круглі і плоскі котлети — битки. Плоскі — принципово, тому що в процесі смаження борібори мають тенденцію перетворюватися на колобки.
На добре розігріту сковорідку влити залишки оливкової олії і смажити битки борібори спочатку на великому вогні, з обох сторін, до утворення рум'яної скоринки.
Потім вогонь зменшити до мінімуму, сковорідку накрити кришкою і продовжувати смажити битки борібори. Обов'язково необхідно перевертати битки час від часу.
Загальний час смаження борібори під кришкою — 15 хвилин.
Як гарнір парагвайці рекомендують смажені банани, густий гострий томатний соус з картопляним пюре.
Я іноді роблю гарнір зі свіжого солодкого перцю і маринованої цибулі з зеленню. Додаю трохи зелені, лимона і консервованого ананаса. Підсмажені зерна кукурудзи — прекрасне доповнення до гарніру.
Виходить дуже здорово, поєднання фруктів і битків чудове.
Але для борібори без гарніру достатньо і просто шматочка лимона з гілочкою петрушки.

Борібори — свинячі битки з кукурудзою

Ваш коментар:

Факти про рецепт

Вихід:	2 Порції
Калорійність:	225
Підготовка:	15 хв
Приготування:	30 хв
Готується за:	40 хв
Рубрика:	Основні страви
Кухня:	Європейська
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.7 Оцінок: 2952