Баклажани з помідорами
Баклажани з помідорами. Холодна закуска для гарного обіду. Використовуючи смажені баклажани, можна приготувати безліч закусок.
Сьогодні захотілося приготувати баклажани з помідорами. Ті, хто бував на Сході і в балканських країнах, напевно знають, яке значення приділяється в місцевих кулінарних традиціях стравам, що подаються на початку трапези, або в якості закусок до алкоголю (звичайно, якщо це не забороняється місцевими чи релігійним традиціями).
Загальна назва цих страв, зазвичай вимовляється «мезе», з наголосом на другий склад. Хоча, є різні варіанти. Походження цього терміна, найвірогідніше, має давнє коріння. На більшості східних мов це означає — закуска. Зараз мезе, найчастіше, це набір закусок. Велика кількість різноманітних закусок невеликими порціями. Їх подають розкладеними на великому блюді в маленьких тарілочках. Це завжди дуже красиво і дуже смачно. До закуски подають міцний алкоголь: у Туреччині раки, в Болгарії мастику або ракію, у Греції узо. Втім, часто можна зустріти і мезе як їжу, без вживання алкоголю. Або навіть такими закусками сервірують великі другі страви.
Склад таких закусок сильно варіюється, залежно від місцевості, традицій або пори року. Майже завжди до складу збірних закусок входять сири: бринза, фета та ін. Свіжі та мариновані овочі, нарізане копчене м'ясо, зелень, різноманітні складні страви: салати, охолоджені соте (схожі на нашу баклажанну ікру ), обов'язково свіжа випічка, а також різні фрукти.
Практично завжди до складу закусок входять різноманітні страви з овочів. З усього розмаїття закусок, які я пробував на Сході, найбільше запам'яталися різні варіанти приготування страв з баклажанів. Смажені або печені над вугіллям баклажани, нарізані або подрібнені до стану пюре, заправлені олією, лимонним соком і спеціями. Місцева назва — «баба гануш». Пюре з печених баклажанів часто використовується як гарнір для м'яса птиці. Пам'ятаю в Туреччині дивну страву з курки, приготовлену з пюре з печених баклажанів
Смажені на сковорідці баклажани з помідорами страва досить калорійна. Баклажани при смаженні добре вбирають олію. Втім, закуска для міцних напоїв і повинна бути ситною.
Використовуючи смажені баклажани, можна приготувати безліч закусок — смачних і поживних. У сезон овочів завжди можна знайти безліч варіантів приготування нескладних і смачних страв, цього разу я вирішив готувати баклажани з помідорами.
Приготуємо закуску – смажені баклажани з помідорами, часником і зеленню.
Інгредієнти
2 порції
- Баклажани 2 шт
- Стиглі помідори 2 шт
- Часник 1-2 зубчика
- Зелень кропу і базиліка 2-3 гілочки
- Рослинна олія, сіль, перець чорний, цукор, винний оцет За смаком
Покроковий рецепт
- Щоб баклажани з помідорами вийшли смачнішими, потрібні молоді баклажани, з ще не сформованим насінням, невеликі, циліндричної форми з дуже темною і глянцевою поверхнею. Баклажани вимити, витерти і нарізати на кружечки товщиною 5-6 мм. Багато хто вважає, що баклажани треба посипати сіллю, щоб вийшла гіркота. Колись давно, я пам'ятаю сорти баклажанів, які гірчили. Але зараз баклажани якісь інші. Не зустрічав гірких вже багато років. Так що: солити або не солити, на ваш розсуд. Якщо вирішили виводити гіркоту, ну раптом, потім ретельно їх промийте.
- На сковорідці розігріти трохи рослинної олії і вкласти нарізані кружальцями баклажани. Через хвилину, коли баклажани вберуть олію, перевернути їх і відразу додати ще олії. Тоді обидві сторони вберуть олію, і баклажани відмінно підсмажаться. У загальній складності для смаження двох баклажанів у мене витрачається близько 80 мл рослинної олії. Обсмажити кружечки баклажанів до золотистого кольору і перекласти на тарілку.
- Помідори — великі й самі стиглі. Обшпарити окропом і очистити від шкірки. Видалити насіння і ростовую частину. Нарізати помідори на шматки і скласти в блендер. Подрібнити помідори до стану пюре. Якщо любите гострі закуски, можна додати до помідорів трохи гострого перцю — за смаком.
- Гілочки кропу. Листя базиліка і очищений часник подрібнити у блендері.
- На сковорідку вилити томатне пюре, додати подрібнену зелень з часником. Посолити і поперчити, додати 1 ч. л.цукру. Якщо помідори виявилися недостатньо стиглі, можна додати винний оцет, але не більше 1 ч. л.- досить кілька крапель.
- Залишити сковорідку на вогні і помішуючи готувати томатний соус, поки він не стане густим як сметана.
- У керамічну або скляну термостійку форму викласти шарами соус, баклажани з помідорами і ще соус. Верхній шар повинен складатися з томатного соусу. Внутрішні шари можна не покривати соусом або не дуже ретельно. Важливо щоб соус був внизу і зверху. Від цього залежить, як добре протушкуються наші баклажани з помідорами.
- Поставити форму з баклажанами в духовку, розігріту до 200 градусів, на 15 хвилин від моменту закипання соусу. Так як соус і баклажани з помідорами ще не встигли охолонути, кипіння почнеться досить швидко — варто простежити.
- Втім, всі інгредієнти укладаються вже готовими до вживання, і страва сирою не буде. Як варіант, якщо немає часу, можна поставити баклажани з помідорами в мікрохвильову піч на 10 хвилин при повній потужності.
- Баклажани з помідорами повинні охолонути і охолодитися. Ідеально — залишити баклажани з помідорами в холодильнику на ніч. Втім, гаряча страва теж смачна і відмінно поєднується з молодою картоплею.
Баклажани з помідорами. Холодна закуска для гарного обіду
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 44 |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 60 хв |
| Рубрика: | Закуски і соуси |
| Кухня: | Східна кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.8 Оцінок:
2955
|