Ананасові булочки

Покроковий рецепт

1. Коли печуться булочки, одночасно йде підготовка двох видів тіста. Перше тісто — внутрішня частина. Це тісто м'яке і пишне, готується на опарі або з використанням сухих дріжджів. Його рецепт і структура вельми схожі на тісто для хліба, тільки воно солодше, як для традиційної паски. В Азії його називають «суперм'яке азіатське молочне тісто», не знаю, як точний такий переклад. Друге тісто — хрустке тісто для цукрового печива.
2. Як приготувати м'яке молочне тісто
3. Варіантів приготування м'якого молочного тесту досить багато. В деталях вони відрізняються, але суть залишається та ж. У невеликій каструлі змішати 100 мл молока і додати 1 ст. л. борощна. Поставити каструлю на слабкий вогонь і нагрівати до загусання суміші. Під час нагрівання треба перемішувати суміш вінчиком або невеликим ручним блендером-збивачкою на невеликих оборотах. Перегрівати не варто, як тільки суміш загусне, зняти каструлю з вогню.
   
4. Змішати у великій мисці 2 склянки просіяного пшеничного борошна, 0.5 ч. л. дрібної солі «екстра», 2 ст. л. цукру і 5 г сухих дріжджів. Сухі дріжджі треба ті, які додаються в борошно, а не призначені для опари. Найчастіше, вони продаються в пакетиках по 11 г — знадобиться половина пакетика. Додати одне яйце.
   
5. Перемішати все, додати 0,5 склянки трохи підігрітих жирних вершків і нагріту густу суміш молока і муки | борошна |. Ретельно вимішувати м'яке тісто до повної однорідності. Спочатку тісто буде досить рідке, тому, додаючи невеликими порціями борошно, продовжувати замішувати.
   
6. Якщо тісто перестало активно прилипати до рук, заміс можна продовжити на столі, який посипаний борошном. Ретельно переминати тісто, поки воно не стане дуже м'яким, але не буде липнути до рук. Це важливо, тісто повинно вийти навіть м'якіше, ніж просте дріжджове тісто. Якщо потягнути тісто пальцями, воно витягнеться в стрічку і не розірветься.
   
7. Щоб булочки були м'якими в серединці, в тісто треба додати вершкове масло. Шматочок вершкового масла — приблизно 1 ст. л., заздалегідь витягти з холодильника, щоб воно розм'якшилося при кімнатній температурі. Гріти його або розтоплювати не потрібно. Вмішати в підготовлене тісто вершкове масло. Дуже ретельно перемісити тісто.
   
8. Дно глибокої миски посипати борошном і покласти в неї м'яке дріжджове тісто. Накрити тканиною і поставити в тепле місце на 1 годину. Потім тісто перемісити руками і ще раз поставити на 1 годину. І ще раз перемісити і залишити на 1 годину. Таким чином, тісто має піднятися тричі. Тісто добре піднімається і значно збільшується в об'ємі.
   
9. Як приготувати хрустке тісто
10. Гонконгські булочки покриті тонким шаром хрусткого тіста, яке після випічки нагадує поверхню ананаса — звідси і назва ананасові булочки. Це нескладне тісто, готується швидко і не вимагає спеціальних навичок. Змішати просіяне борошно і кукурудзяний крохмаль в співвідношенні 1:1. Додати 0.5 ч. л. розпушувача для борошна і щіпку дрібної солі, перемішати. Загалом, повинно вийти трохи більше половини склянки суміші. Висипати суміш в миску або чашу міксера.
    
11. Відокремити білки від жовтків двох яєць. Білок залишити для змащування. Додати один жовток до суміші борошна і крохмалю. Туди ж додати 2 ст. л. коричневого цукру і 50 г м'якого вершкового масла. Спіральними насадками міксера вимісити тісто — воно буде пухке і схоже на пісочне тісто для кіша.
    
12. Додати другий жовток і 2 ст. л. молока. Продовжувати вимішувати тісто, поки всі компоненти не з'єднаються. Далі тісто краще замішувати на столі, так як міксер вже не справляється. Руками переминати тісто, ущільнюючи його, щоб всі крихти об'єдналися в одне ціле.
    
13. Перш ніж починати формувати булочки, це тісто має вилежатися в холодильнику. Скачати тісто в вигляді довгастого валика і обернути його плівкою. Покласти на холод, поки вистоюється м'яке молочне тісто для Pineapple bun.
    
14. Як формувати ананасові булочки
15. М'яке молочне тісто розділити на 6-8 частин. Кожна солодка булочка повинна бути не дуже великою, і варто враховувати те, що тісто на початку випічки ще збільшиться в об'ємі. Скачати всі частини в кульки і розкласти на посипаному борошном деку для випічки. Власне, це примірка, щоб булочки лежали вільно з досить великим проміжком. Накрити кульки тканиною і дати постояти, поки вони трохи не піднімуться — буквально 30 хв.
    
16. Тим часом дістати з холодильника друге тесто. Розрізати його на частини, за кількістю заготовок м'якого тіста. Розкачати кожен шматочок другого тіста в круг. Орієнтовно треба надати йому форму і розмір, щоб їм можна було обернути кожну солодку булочку зверху і загорнути край під низ. Вироби знизу можна не прикривати другим тістом.
    
17. Обернути всі булочки тістом і розкласти на деку з великим проміжком. При випічці солодкі булочки можуть збільшитися в розмірі і стикнутися одна з іншою — це нормально. Кінчиком ножа або інструментом для карвінгу нанести на поверхню сформованих булочок надрізи у вигляді сітки з великими проміжками. Глибина надрізу — на ваш розсуд. Можна просто «подряпати» тісто, якщо воно тонке, і в підсумку лінії надрізу будуть помітні на готових булочках. Можна різати глибоко, якщо товщина верхнього тіста це дозволяє. Тоді ананасові булочки будуть більше схожі на ананас.
    
18. Як випікати солодкі булочки
19. Збити білки, що залишилися від приготування другого тіста, і змастити ними солодкі булочки. Поставити деко з булочками в розігріту до 180-190 градусів духовку. Булочки печуться швидко, буквально 15-20 хв. Варто візуально контролювати процес випічки. Як тільки булочки збільшаться в розмірі, а верхнє тісто почне рум'янитися, солодкі булочки готові. Якщо лінії різу тіста досить глибокі, верхнє тісто почне «розходитися» і тріскатися, утворюючи пористу структуру, схожу на ананас.
    
20. Витягнути деко з духовки і перекласти булочки на стіл або дошку — вони повинні охолонути. Якщо булочки з'єдналися, вони легко розділяються відламуванням. Верхній шар хрусткого тіста може трохи розсипатися. Поки булочки остигають, приготуйте чай — зелений або «білий», у продажу є дуже смачний чай «молочний улун». А також витягніть з холодильника вершкове масло.
    
21. Ще теплі ананасові булочки надрізати і в кожен надріз вкласти шматочок масла, трохи посоливши його. Булочка з маслом готова до чаювання або сніданку. Тепле тісто трохи розплавить вершкове масло, і воно просочить внутрішню частину з м'якого молочного тіста. Неймовірний смак і аромат, насолоджуйтеся.