Абрикосовий пиріг

Простий покроковий рецепт домашньої випічки - абрикосовий пиріг зі свіжими плодами в карамелі. Ідеальна випічка для домашнього чаювання.

Дуже люблю чай з лимоном і свіжою випічкою. Особливо якщо сезон фруктів і можна приготувати абрикосовий пиріг. Дивно, до чого просто приготувати пиріг з абрикосами з простого бездріжджового тіста на заквасці або кислому молоці. Зазвичай, ми вважаємо за краще пиріг зі свіжими абрикосами, але обов'язково додаємо трохи карамелізованого абрикосового джему, який застигає і утворює неймовірно смачну начинку.

У загальноприйнятому розумінні, пиріг це простий виріб із тіста з начинкою. Він може випікатися і навіть смажитися. Крім того, пироги є в будь-якій національній кухні. Різноманітність начинок (фрукти, овочі, гриби і т. д.) і тіста (дріжджове, прісне, листкове, пісочне і т. д.) дає в підсумку неймовірну кількість варіантів.

Відкритий пиріг із тіста з начинкою зі свіжими фруктами, які просто розкладаються і запікаються разом з основою — найпростіший варіант. За таким принципом ми робимо абрикосовий пиріг. А, наприклад, яблучний штрудель — більш складна випічка, яка трудомістка і вимагає певних навичок. Випічка з дріжджового тіста — не найскладніша, але, так склалося, останнім часом бездріжджовий хліб увійшов в моду.

На бездріжджовому тіста можна приготувати прості і складні пироги. Шарлотка з яблуками — неймовірно смачний яблучний пиріг, широко поширений в світі. У сезон можна приготувати пиріг зі сливами, вишнями або відкритий пиріг з абрикосами. Абрикос — поширений у нас плід дерева. Поряд з культурними сортами є безліч гібридів і навіть напівдиких видів, придатних для варення і джему.

Абрикосовий пиріг можна приготувати з простого бездріжджового тіста, використовуючи будь-який кисломолочний продукт — закваску, кефір, кисле молоко. Щоб тісто не розмоко від соку, краще готувати відкритий пиріг з абрикосами в карамелі з добавкою джему.

Домашній пиріг з карамелізованими абрикосами — ідеальна випічка до чаю. Якщо абрикоси не зовсім стиглі, їх можна недовго пропарити з цукром. При нагріванні цукру з джемом вийде дуже густа патока, яка при охолодженні трохи твердне до консистенції мармеладу. В результаті абрикосовий пиріг виходить тонкий, але з багатою начинкою, і дуже добре поєднується зі свіжою м'ятою і ароматним чаєм.

Інгредієнти

6-8 порцій

Абрикоси 0.7 кг
Пшеничне борошно 2 склянки
Кисломолочна закваска 150 мл
Яйце 1 шт
Оливкова олія 1 ст. л.
Вершкове масло 2 ч. л.
Тростинний цукор 1 ст. л.
Білий цукор 4 ст. л.
Абрикосовий джем 2 ст. л.
Ваніль, кориця, м'ята, цедра лимона, куантро, розпушувач для тіста за смаком

Покроковий рецепт

Якщо абрикосовий пиріг готується з добавкою джему і з легкоб карамеллю, плоди для пирога можуть бути як стиглі, так і трохи недостиглі. Важливо, щоб вони не були зовсім зелені і тверді — кісточка повинна легко відділятися. Перестиглі плоди — не найкращий варіант для начинки — пиріг з абрикосами «попливе». Ну і, чисто з естетичних міркувань, краще вибирати великі плоди абрикоса.
Підготовка тіста для абрикосового пирога
Просіяти крізь сито 2 склянки пшеничного борошна вищого сорту. Додати 1 ст. л. білого цукру, 0.5 ч. л. меленої кориці і ваніль — в залежності від типу ванілі або ваніліну, який є в наявності, за смаком. Додати порошок розпушувача (кількість — на упаковці) або 0.5 ч. л. соди змішаної з лимонним соком. Зробити в борошні поглиблення і випустити в нього вміст яйця і 150 мл закваски або кислого молока.
Замісити тісто, воно повинно вийти гранично м'яким, та тягнучим. Ретельно і акуратно замішувати тісто, додаючи борошно пучками. Тісто має бути максимально однорідним і зовсім трохи липнути до рук. Далі тісто розплющити і полити його 1 ст. л. оливкової олії. Руками ще раз замісити тісто, щоб олія повністю вбралася. Оливкова олія зробить тісто дуже еластичним і тягучим. Покласти підготовлене бездріжджове тісто для абрикосового пирога в миску і накрити чистою серветкою. Залишити миску при кімнатній температурі, поки буде готуватися начинка.
Підготовка начинки для абрикосового пирога
Вимити абрикоси і за допомогою ножа розділити їх на дві половинки. Видалити кісточки і зіпсовані місця. У сковорідці розтопити трохи вершкового масла, додати 1 ст. л. тростинного цукру і 3 ст. л. білого цукру. Додати цедру половинки лимона і 1-2 ст. л. апельсинового лікеру. Помішуючи, на слабкому вогні нагрівати суміш, поки цукор повністю не розчиниться.
Коли карамельна суміш стане однорідною і почне слабо кипіти, викласти в неї половинки абрикос. Тушкувати плоди в карамелі 7-8 хв. Потім обережно перевернути і тушкувати ще стільки ж.
Виделкою обережно витягнути всі половинки плодів і перекласти на тарілку. У залишки густого сиропу додати 2 ст. л. абрикосового джему або варення, попередньо розім'явши їх виделкою до однорідного стану. При слабкому нагріванні тушкувати суміш 2-3 хв, потім зняти з вогню.
Підготовка абрикосового пирога
Пиріг з абрикосами краще випікати в металевій формі з високим бортиком. Діаметр форми близько 30 см, для такої кількості тіста цього буде достатньо. Форму змастити невеликою кількістю оливкової олії — дно і стінки. Тісто розтягнути руками на столі, посипати борошном, на подобу коржа. Розмір тіста — більше розміру форми на 3-4 см. Викласти тісто на форму і вирівняти по дну. Тісто має покрити рівним шаром дно і стінки майже до самого краю бортика.
Якщо абрикоси трохи перестиглі, або карамель з джемом трохи рідка, варто перед викладкою начинки посипати тісто 1 ст. л. борошна або панірувальних сухарів, вони вберуть зайву рідину при випічці і абрикосовий пиріг буде з більш щільною начинкою. На тісто розкласти всі підготовлені абрикоси. Краще викладати по колу, починаючи від зовнішньої стінки форми. Половинки плодів в результаті будуть лежати концентричними кільцями. До речі, половинки плодів легко рухаються по тісту, їх можна легко переміщати для отримання симетричного малюнка.
У проміжки між половинками абрикос влити всю карамель з джемом, яка є на сковорідці. Самі плоди краще не поливати. Густа карамель добре розтікається по тісту, заповнюючи всі проміжки.
Далі треба прикрити тістом край абрикосового пирога, відокремлюючи тісто від бортика і пригинаючи його до начинки. Трохи ущільнити пальцями край. За бажанням, можна накрити абрикосовий пиріг смужками тіста, розташувавши їх сіткою. І, якщо хочете, можна змастити верх тіста збитим яйцем, тільки не багато. Дати постояти пирога 20-30 хв.
Випікаємо пиріг з абрикосами
Розігріти духовку до 200-210 градусів. Коли духовка добре розігрілася, поставити в неї абрикосовий пиріг. Випікати пиріг 30-40 хв, періодично повертаючи його. Орієнтуватися варто по готовності верху тіста. Коли тісто добре пропеклося, а верх став рум'яним, пиріг з абрикосами готовий.
Витягнути абрикосовий пиріг з духовки і перекласти його на дошку — відмінно підійде дерев'яна підкладка для піци. Випічка повинна повністю охолонути. При охолодженні карамель з джемом добре застигає і стає схожа на мармелад. Половинки абрикос трохи осядуть під час випічки, але залишаться соковитими і солодкими.
Чай з абрикосовим пирогом
Остиглий пиріг розрізати гострим ножем на сектори, як розрізається піца. Зазвичай такі круглі пироги розрізаються на 6-8 частин. Викласти шматок пирога на тарілку і прикрасити гілочками м'яти, можна додати половинку стиглого плода абрикоса. За бажанням можна посипати цедрою апельсина або лимона.
Заваріть хороший чорний або зелений чай, додайте шматочок лимона. Абрикосовий пиріг досить солодкий, тому цукор в чай можна не додавати. І приступайте до чаювання.

Смачний абрикосовий пиріг зі свіжими плодами абрикоса і джемом до домашнього чаювання.

Ваш коментар:

Факти про рецепт

Вихід:	6-8 Порцій
Калорійність:	222
Підготовка:	1 год 15 хв
Приготування:	45 хв
Готується за:	2 год
Рубрика:	Випічка
Кухня:	Європейська
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.6 Оцінок: 3168