Яєчні тарталетки

Покроковий рецепт

1. Якщо пройтися вулицями Шанхаю, лотки або невеликі кафе, в яких продають тарталетки з яйцем, зустрічаються на кожному кроці. Особливо багато їх у станцій метро – люди поспішають на роботу і по дорозі встигають перекусити. Найчастіше зустрічаються кондитерські вироби з кошиками із пісочного або листкового тіста. Причому листкове тісто часто готується на свинячому жирі. Кошики з кремом запікаються. У підсумку, після закінчення випічки, крем утворює злегка потемнілу скориночку, а всередині він солодкий і жовтий, трохи щільний.
   
2. Для начинки тарталеток з яйцем знадобляться звичайні інгредієнти, які використовуються для заварного крему. Нежирне молоко і свіжі яйця, трохи цукру і вершкового масла. Як загусник використовується кукурудзяний крохмаль. Для виробів ми вирішили використовувати покупне листкове тісто. Хороший результат вийшов з тістом «філло», яке широко застосовується при випічці пахлави або болгарської баниці з бринзою. Це тісто продається в замороженому вигляді.
   
3. Для випікання тарталеток з яйцем знадобляться силіконові або металеві формочки з гніздами. Підійдуть формочки для мафінів. За допомогою кондитерських кілець розкроїти стопку листкового тіста на кружки, розміром, відповідним для укладання в осередки формочки.
   
4. Вершкове масло розтопити, але не нагріти. За допомогою пензлика змастити формочки. Потім по черзі укладати в осередки шари тіста, змащуючи їх маслом. Пальцями притискати тонке тісто, щоб сформувався кошик з поглибленням. Далі в поглиблення буде заливатися заварний яєчний крем.
   
5. Жовтки відокремити від білків. Яєчні білки не знадобляться, їх варто використовувати для чого-небудь іншого. До речі, їх можна збити для меренги. Жовтки скласти в глибокий посуд і з'єднати з цукром. Перемішати лопаткою або вінчиком. Необхідно щоб розчинився цукор. Потім додати в суміш кукурудзяний крохмаль. Перемішувати все до однорідного стану. Якщо суміш дуже густа, можна додати 1-2 ст. л. молока.
   
6. Поставити каструлю з молоком на вогонь. Додати в молоко 1 ч.л. рідкого концентрату ванілі. Коли молоко стане добре теплим, тонкою цівкою вливати в нього суміш жовтків з крохмалем. При цьому треба весь час перемішувати молоко лопаткою. Поступово, в процесі нагрівання, суміш почне густіти. Процес заварювання і дав яєчній суміші з молоком назву – заварний крем. Заварний крем для яєчних тарталеток повинен бути абсолютно однорідним і гладким. Можна додатково протерти його крізь сито або подрібнити ручним блендером на невеликих обертах.
   
7. За допомогою ложки наповнити усі підготовлені кошики з листкового тіста, які раніше виклали в осередки форми для випічки. Наповнювати тарталетки яєчним кремом треба врівень. Варто врахувати, що заварний крем в процесі випічки піднімається як суфле. Втім, потім він осяде – це нормально, так як ми готуємо не суфле. Варто сказати, що в більшості випадків тарталетки з яйцем в Азії мають не еталонний вигляд, а дещо кошлатий.
   
8. Нагріти духовку до 180 градусів і поставити в неї форму з яєчними тарталетками. Ці кондитерські вироби випікаються швидко – до 30 хв. Як тільки поверхня заварного крему стала щільною і стала підніматися – випічка готова. Листкове тісто також запікається швидко. Якщо духовка не оснащена грилем, заварний крем не підрум'яниться. В європейських версіях прийнято, щоб крем був гладким і пишним. В азіатських, якщо крем не підрум'яниться, вельми часто тарталетки з яйцем додатково обпалюють пальником або грилем.
   
9. Яєчні тарталетки треба подавати гарячими, в цьому вся суть. Вони дуже гармонують з капучіно або добрим чаєм. Втім, вони чудові і самі по собі.