Обычно, когда говорят, что суп густой, подразумевается наличие в нем одного или нескольких компонентов, загущающих суп: мука, яйцо, тесто, разваренный крупы.
Или, что чаще всего, в суп попадает твердых ингредиентов много больше, чем принято для супов. Часто густые супы делают как крем-суп, протирая сквозь мелкое сито все компоненты, а затем разводя их бульоном.
Приходилось видеть на Востоке, что обычные супы, привычные нам – мясные, рыбнные, суп с овощами или бобовыми, делают густыми за счет частичного измельчения части овощей до состояния пюре, а затем это пюре добавляли в бульон, в котором варятся остальные ингредиенты, тем самым, делая суп густым.
Густой овощной суп редко варят на 1-2 порции. Во-первых, «угадать» количество 10-15 ингредиентов на маленькую порцию супа крайне сложно. Во-вторых, подавляющее большинство первых блюд намного вкуснее, если они постояли, т.е. можно «оставить» еще на завтра. К примеру, украинский борщ — знаю много людей, которые варят огромную кастрюлю борща на завтра.
Баланс жидкости и «сухого» вещества супа — вещь условная. По моему мнению, суп должен быть густой, если это не бульон. И еще, суп должен едва кипеть, а не бурлить. Это принципиально. Любой суп при интенсивном кипении станет похож на кашу, а суп с овощами – на пюре.
Самый простой суп — овощной, суп с овощами. Это доступно каждому, и даже без специальной подготовки. В рекламе часто слышно, мол — просто добавь воды. А тут — просто добавь овощи и свари. Можно еще приготовить более сложный суп с овощами, добавив другие ингредиенты. Например – овощной суп с креветками.
Приготовим несложный овощной суп, из сезонных овощей. Отлично пойдет под домашний ржаной хлеб.
Суп с овощами – брокколи, перец, картофель
Про рецепт
- Выход: 2 Порции
- Подготовка: 20 мин
- Приготовление: 35 мин
- Готовится за: 45 мин
Суп с овощами – брокколи, перец, картофель
Ингредиенты
- 1 шт Перец красный сладкий
- 1-2 зубчика Чеснок
- 100 гр Брокколи
- 1 шт. Морковь
- 1 шт. Лук
- 0.5 пучка Петрушка
- 100 гр Зеленый горошек
- 50 грамм Сельдерей (корень)
- Специи Соль, перец черный, сухие травы, лавровый лист
Пошаговый рецепт первого блюда – суп с овощами
- Брокколи и зеленый горошек, если нет свежих, можно взять свежезамороженные, и предварительно их не размораживать, Суп с овощами от этого не испортится.
Ингредиенты: брокколи, сельдерей, перец сладкий, зеленый горошек, морковь, лук, чеснок, петрушка, специи
- Морковку, сельдерей и лук очистить и крупно порезать. Чеснок очистить и слегка раздавить колодкой ножа.
Порезать овощи для супа
- Довести до кипения 1.5 л воды и бросить в нее овощи. Добавить 1-2 лавровых листа, немного посолить и добавить сухие ароматные травы (базилик, майоран, чабер и т.д.) — щепотку или две.
Сварить морковку, лук и сельдерей
- Варить овощи в течение 20 минут. Далее вытащить лавровый лист и с помощью шумовки выбрать все овощи из бульона. Бульон процедить и поставить обратно на огонь.
- Добавить в бульон 0.5 ч.л. сахара, нарезанный сладкий перец и зеленый горошек. Довести до кипения и варить 10 минут. Сахар нужен, чтобы горошек и брокколи не потеряли свой яркий цвет, да и вкус супа станет приятней.
Сварить в овощном бульоне перец и зеленый горошек
- Тем временем, вытащенные из бульона овощи немного остынут и их надо протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера.
Измельчить сваренную морковку, лук и сельдерей
- Когда зеленый горошек сварится, добавить в бульон брокколи и варить ее 4-5 минут. И сразу же добавить пюре из ранее сваренных овощей.
Добавить в суп брокколи
- Довести суп с овощами до кипения и поварить на самом слабом огне 5-6 минут.
Добавить в суп пюре
- Добавить мелко нарезанную зелень петрушки в суп с овощами и дать постоять несколько минут перед подачей к столу.
Суп с овощами – брокколи, перец, картофель
Суп с овощами – брокколи, перец, картофель
