С наступлением весны и началом сезона молодых овощей всегда готовим зеленый салат — овощную смесь, состоящую из молодых помидоров, зеленого лука и большого количества свежей зелени: кинза, укроп, петрушка, базилик. Салат заправляется оливковым маслом с черным перцем и молодым чесноком. Как правило, салат мы готовим к отваренной молодой картошке с укропом и сметаной — так всегда делала бабушка.

Салат из зелени и молодых овощей готовится быстро, пока сварится молодая картошка — салат уже готов, и можно не откладывая приступать к обеду. Большая часть зелени в салате — кинза, молодые побеги посевного кориандра. Салат с кинзой и другой зеленью содержит множество витаминов, употребление свежей зелени вообще полезно. Признаться, для меня загадка, почему многим не нравится кинза — ее вкус и запах, думаю это предубеждение, не более.

Как по мне, зелень кориандра имеет тонкий и приятный вкус и запах, и как нельзя лучше подходит, чтобы приготовить витаминный зеленый салат. Кроме того, очень часто кинзу используют для мясных блюд — кавказское блюдо сациви готовится с соусом, основа которого кинза и орехи. Грузинский суп харчо — суп из говядины приправленный свежей зеленью кинзы. В итальянской кухне кинза часто входит в состав холодных закусок — антипасто, и часто это простой салат с зеленью.

В современной кухне под салатом понимают сложную по составу смесь из накрошенных овощей, грибов, мяса или птицы и т.д. Пишут, что в салаты часто добавляют различную зелень. Особо «продвинутые» считают салатом все, что накрошено для окрошки и залито майонезом. А вот в Древнем Риме, тогда еще не было помидоров, перца, других привычных овощей, готовили салат с зеленью — из дикорастущих и культурных салатных листьев с добавкой различной зелени, лука и чеснока, и приправляли оливковым маслом с уксусом.

Зеленый салат можно готовить только из одной пряной свежей зелени с добавкой специй, чеснока, лука. Так можно приготовить отменную закуску — зелень в лаваше, она отлично заменяет хлеб во время обеда, особенно если подается с жареным мясом или вы готовите сербские ущипци.

Простой салат из зелени может содержать лишь одну пряную зелень, которая растет на огороде или ее легко можно купить на местном базаре. В начале лета всегда есть укроп и петрушка, молодая кинза, мята, базилик. В зеленый салат можно добавить латук, эндивий и другие салатные листья. В качестве заправки рекомендую использовать легкую смесь из натурального оливкового масла, смешанного с чесноком, черным перцем и бальзамическим или винным уксусом.

Зеленый салат

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 10 мин
  • Приготовление: 5 мин
  • Готовится за: 15 мин

Зеленый салат — витаминная смесь из свежей зелени и овощей

Ингредиенты

  • 1 пучок Кинза
  • 1 пучок Сборная зелень (зеленый базилик, укроп, петрушка)
  • 2-3 шт Зеленый лук
  • 2-3 зубчика Чеснок
  • 6-8 шт Помидоры «черри»
  • 1 шт Желтый помидор
  • 3-4 ст.л. Оливковое масло
  • 1 ч.л. Бальзамический (винный) уксус
  • специи Соль, черный перец, острый перец, сахар

Пошаговый рецепт витаминной закуски — зеленый салат

  1. Для сочности и объема советую добавить в зеленый салат помидоры. В большинстве случаев томаты отлично сочетаются со всеми ингредиентами овощных салатов. Предварительно надо положить всю зелень в холодную воду, чтобы она стала упругой, а не вялой. Кстати, способ хранения зелени с предварительным замачиванием, отлично себя оправдал. Всю зелень тщательно обсушить от влаги. Это важно, иначе салат из зелени будет содержать много жидкости.

    зелень и овощи

    Зелень, томаты и овощи для салата

  2. С веточек укропа, петрушки и базилика оборвать все листики и грубо их измельчить. В идеале их лучше нарвать пальцами на клочки, а не резать ножом. Если решили использовать для зеленого салата мяту, листики также оборвать и измельчить. Перо зеленого лука накрошить как для салата из лука и яйца, добавить к зелени. Кинзу можно измельчить вместе с сочными стеблями, отрезая корни.

    зелень для салата

    Нарезать или измельчить пальцами всю зелень

  3. Сложить всю подготовленную зелень в большую миску. Посолить зелень щепоткой мелкой соли и добавить 0.5 ч.л. обычного сахара. По желанию, если хотите, можно добавить в салат из зелени щепотку грубо молотого стручка сухого острого перца или поперчить черным перцем. Перемешать зелень и оставить на 5 мин. Необходимо чтобы растворился сахар и соль.

    зелень со специями

    Добавить соль и сахар, по желанию перец

  4. Помидоры вымыть и вытереть насухо. Мелкие помидоры «черри» разрезать на четыре части. Желтый помидор отлично добавит ярких тонов в зеленый салат. Очистить помидор от кожицы и удалить семена. Нарезать желтый помидор на крупные кубики. Чеснок очистить и мелко нарубить ножом. Теркой лучше не пользоваться, будет много чесночного сока. Смешать зелень, чеснок и помидоры.

    чеснок и помидоры с зеленью

    Измельчить томаты и чеснок, добавить к зелени

  5. С небольшой чашке смешать оливковое масло и 1-2 ч.л. бальзамического или винного уксуса. Количество уксуса — по желанию, Сок лимона лучше не использовать, он слишком ароматный и перебивает тонкий запах зелени. Поперчить масло черным перцем и взболтать его вилкой, смесь легко эмульгируется.

    перемешать салат

    Перемешать зелень и овощи

  6. Заправить зеленый салат маслом можно в миске перед раскладыванием в салатницы, а можно просто полить соусом салат с кинзой непосредственно в салатнице и не перемешивать. Разложить закуску в небольшие салатницы или пиалы. По желанию соус из оливкового масла и уксуса можно подать к закуске отдельно.

    заправленный салат

    Полить закуску смесью оливкового масла и уксуса

  7. Если салат из зелени подается в небольшой миске, его можно выложить на разложенные по дну листья латука или салата ромэн — лучшая зелень для салата Цезарь. Зеленый салат идеально сочетается с отваренным молодым картофелем, приправленным укропом и чесноком, а также домашней сметаной — бабушкин рецепт, молодой картофель по-сельски.

    зеленый салат

    Вкусный зеленый салат с молодым картофелем

  8. Охлаждать зеленый салат перед подачей к столу нет необходимости. При комнатной температуре он самый вкусный и сохраняет тонкий аромат зелени и чеснока. В качестве бонуса рекомендую отрезать кусок тонкого лаваша, разложить на нем 2-3 листа латука и свернуть в рулон. Отличная альтернатива хлебу, даже самому свежему.

Витаминный зеленый салат с кинзой, томатами и чесноком — прекрасная закуска