Фото рецепта

На мой взгляд, самый лучший вариант дачного барбекю или «шашлыков» на природе — это запеченные свиные ребра. Универсальность готовки этого блюда позволяет получить в итоге исключительно вкусное мясо, ароматное и пряное, способное украсить изысканный стол или скатерть, расстеленную прямо на траве. В народе это блюдо называют очень ласково — запеченные свиные ребрышки.

Свиные ребра очень популярны для готовки, особенно в кухнях Азии и Европы. Свиная туша особенным образом разрезается так, чтобы получились достаточно большие куски ребер от грудинки до спины, частично с хрящевой тканью и толстым слоем реберного мяса. Впрочем, чаще всего, когда готовятся запеченные ребрышки, мясо поверх ребер частично срезается — просто его много, а запеченные свиные ребра готовятся из костей покрытых не очень толстым слоем мяса, с небольшим количеством жира.

Домашний вариант приготовления вкусного мяса редко допускает использование гриля для барбекю. В условиях городской квартиры самый доступный способ приготовления запеченной свинины — газовая или электрическая духовка. Свиные ребра в духовке готовятся несложно и запекаются очень хорошо. Хотя многие скажут, что нет того уникального запаха углей костра, пропадает шарм. Часто для этого запаха и вкуса, мясо обрабатывают горелкой и обильно поливают соусом-барбекю или «жидким дымом».

Запеченные свиные ребра готовятся в духовке очень просто и особой подготовки к термообработке не требуют. Традиционные рецепты готовки часто допускают «пропаривание» мяса в так называемом «рукаве». Впрочем, если общая толщина мяса и костей небольшая, запеченная свинина отлично получается и без этого приема. Кроме того, запеченные свиные ребрышки редко требуют предварительно маринования, так как мясо достаточно жирное и мягкое.

Весьма часто запеченная свинина на заключительном этапе готовки подвергается колерованию или покрывается глазурью. Цель такой обработки — образование румяной корочки, которую трудно получить, если запеченные свиные ребра готовятся в духовке.

Запеченные свиные ребра лучше готовить с минимумом специй и почти без соли. За час до готовки их достаточно натереть специями и подержать в холодильнике — мясо отлично пропитается вкусом. Никакого маринада делать не надо, тогда запеченная свинина сохранит вкус натурального жареного мяса, и не будет выделять мясной сок — сочность мяса практически гарантированна. На финальной стадии термообработки мясная поверхность ребер покрывается слегка острой сладко-пряной глазурью и запекается до корочки.

Запеченные свиные ребра

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 1 час
  • Готовится за: 2 часа

Запеченные свиные ребра в духовке со специями и сладко-пряной глазурью

Ингредиенты

  • 1 кусок Свиные ребра 6 шт
  • 1 ч.л. Свиной жир
  • специи Соль, черный перец, красный перец сладкий и острый, гранулированный чеснок, сухие ароматные травы
  • для глазури Коричневый сахар, бальзамический уксус, соевый соус
  • для подачи Огурцы, помидоры, зелень, листья салата

Пошаговый рецепт вкусного мяса — запеченные свиные ребра

  1. Чтобы приготовить запеченные свиные ребрышки на двоих, достаточно купить кусок вырезанных из средней части туши ребер в количестве 2-3 на порцию. Обычно, верхняя часть такого куска содержит достаточно толстый слой жирного свиного мяса. Эту часть лучше срезать острым ножом и оставить для приготовления других блюд – получится отличный бигос. Запеченные свиные ребра в духовке могут готовиться и из целого куска с мясом, но вкуснее, если на косточках будет не очень большой слой мяса, он лучше пропечется.

    ребра для запекания

    Хороший кусок свиных ребер для запекания

  2. Смешать специи в чашке или пиале. Можно взять немного крупной соли, буквально четверть чайной ложки, или готовить запеченные свиные ребра вообще без соли. Смешать соль с 1 ч.л. сухого красного сладкого перца и 1 ч.л. сухих ароматных трав — чабер, орегано, базилик. Добавить щепотку острого перца и гранулированного чеснока, и немного черного молотого перца — лучше размолотого в ступке непосредственно перед готовкой.

    смесь специй

    Смесь специй для мяса

  3. Очистить свиные ребра от больших кусков жира, оставить совсем немного для смазывания перед запеканием. Мясо вымыть и насухо вытереть салфетками. По возможности снять плевру — тонкий гладкий слой соединительной ткани, который выстилает ребра с внутренней стороны — она вообще непригодна к готовке и всегда остается жесткой и несъедобной. Обсыпать мясо подготовленной смесью специй и хорошо растереть их. Обернуть свиные ребра пленкой или фольгой, затем положить в холодильник на 45-60 мин.

    свинина со специями

    Втереть специи в мясо и оставить на холоде

  4. Тем временем отложенный кусочек свиного жира вытопить, чтобы получился жидкий смалец. Дать ему немного остыть. Разогреть духовку до 210-220 градусов. Вытащить мясо из холодильника и еще раз обсушить салфетками. Смазать всю поверхность мяса тонким слоем свиного жира и положить ребра в подходящую керамическую или стеклянную форму. Лучше положить ребра косточками вниз — изогнутые кости будут приподнимать мясо над дном формы и контакт мяса с дном будет минимальным. Тогда свиные ребра, запеченные в духовке можно не переворачивать в процессе термообработки.
  5. Поставить форму с мясом в разогретую духовку. Свинина достаточно быстро нагревается, это слышно по звуку кипящего жира. Запеченные ребрышки выделяют очень мало жидкости, поэтому надо следить, чтобы жир не начал пригорать. Приблизительно через 30-40 мин, с учетом нагрева мяса, запеченные свиные ребра в духовке будут практически готовы.

    запечь ребра

    Смазать ребра жиром и поставить в духовку

  6. Приготовить смесь для глазури — это несложно. В небольшой кастрюле смешать 2 ст.л. бальзамического уксуса, 1 ст.л. светлого соевого соуса и 2 ч.л. коричневого сахара. Добавить немного острого перца и сухих ароматных трав. Поставить смесь на небольшой огонь и довести до кипения. Постоянно помешивая, выпарить жидкость до густоты смеси как у меда. Она должна быть тягучей.

    смесь для глазури

    Подготовить смесь для глазури

  7. Вытащить из духовки запеченные свиные ребра и смазать подготовленной глазурью с помощью силиконовой кисточки. Смазывать надо только слой с внешней стороны — где мясо. Если глазурь слишком жидкая, она может немного течь по мясу. Важно, чтобы смесь не капала на дно формы — она пригорит.

    смазанное глазурью мясо

    Смазать поверхность мяса смесью для глазури

  8. Поставить запеченные свиные ребра обратно в духовку. Через 10-15 мин глазурь запечется и затвердеет за счет карамелизации сахара. Вытащить форму с запеченной свининой из духовки и разрезать кусок пополам по межреберному промежутку. Остальные ребра можно надрезать так же до половины, чтобы они не распались.

    запечь до готовности

    Запечь ребра до готовности

  9. Подавать запеченные свиные ребра можно на тарелке или специальной сервировочной доске. Обычно запеченная свинина в гарнире не нуждается. Достаточно выложить кусок мяса на несколько листьев салата-латука, нарезку овощей или простой салат из огурцов и помидоров, свежую зелень, маринованный лук. Отдельно можно подать соус или лютеницу из перца. Кроме того свежий хлеб или лаваш, бокал вина. И наслаждайтесь!

    запеченные свиные ребра

    Запеченные свиные ребра с овощами

Вкусные запеченные свиные ребра со сладко-пряной глазурью и овощами