Холодец из говядины и индейки

Как приготовить холодец из говядины и индейки

1. К праздничному столу советую приготовить прозрачный и вкусный холодец из говядины и индейки. Это простой способ приготовления холодца без применения пищевого желатина. Основа блюда – наваристый и очень плотный бульон из говяжьей голени, сустава, копыта. В этой части ноги содержится максимум желатинообразных веществ.
2. Говяжью голень разрубить на крупные куски. Промыть и уложить в большую кастрюлю. Налить 4-5 л холодной воды и довести до кипения. Снять пену, а если первый отвар резко мутнеет, его можно слить, голень промыть и повторно залить водой. Очистить луковицу и положить ее в воду. Шелуху лучше не использовать, она окрасит бульон больше, чем этого хотелось бы. Добавить очищенную морковку.
3. Варить бульона на очень маленьком огне, жидкость должна едва «шевелиться», и ни в коем случае не бурлить. Так можно получить очень прозрачный холодец из говядины и индейки. Варить бульон 1.5-2 часа. Затем его процедить, овощи выбросить. Говядину также вытащить – при желании, если на кости есть мясо, его можно съесть с горчицей, это вкусно.
4. Если бульон прозрачный, его можно не осветлять, а только процедить. Осветлять просто – два яичных белка взбить в пену, смешать с растолченной в ступке скорлупой. Бульон охладить почти до комнатной температуры. Смешать белок с бульоном и нагревать. Постепенно белок будет сворачиваться, и «связывать» частички в бульоне, которые дают «муть». Бульон очень эффективно осветляется, затем его дважды процедить через плотную ткань.
5. Филе индейки разрезать на 4-6 кусков и положить в бульон. Добавить 1-2 лавровых листа и 5-6 горошин черного перца. Варить индюшатину около 2 часов на слабом огне. Надо, чтобы филе начало расползаться и мясо стало очень мягким. Вытащить индюшку из бульона и разделить ее на крупные волокна или нарезать ножом на тонкие продолговатые брусочки, как для холодца из индейки. Уложить мясо в форму или блюдо подходящего размера.
6. Бульон посолить и поперчить по вкусу. Растолочь 1-2 зубчика чеснока и добавить в немного остывший, но еще горячий бульон. Через 10 мин процедить бульон через плотную ткань. Должны отфильтроваться частички чеснока, перец, лавровый лист и остатки мяса индюшки.
7. Залить бульоном кусочки филе индюшки в подготовленной посуде. Если хотите, можно предварительно положить в форму кусочки морковки, половинки сваренного вкрутую яйца, зелень. Извечный вопрос – застынет или нет? В говяжьей ноге столько желатина, что холодец из говядины и индейки будет как стекло. Дать бульону остыть до комнатной температуры и поставить блюдо в холодильник до полного застывания. Обычно, через 2-3 часа холодец уже основательно застывает. Но для лучшего результата стоит подержать его на холоде подольше.
8. При подаче к столу холодец разрезать ножом на порции. Подавать можно как порционно – выложив на тарелки, так и в общем блюде, добавив к нему лопатку. К холодцу стоит подать столовую горчицу с ней он вкуснее всего. В качестве гарнира мы подаем картофельное пюре.