Холодец

Холодец

Холодец часто называют «холодное» или даже студень. Приготовьте выверенный годами пошаговый рецепт – домашний холодец с хреном.

Близится Новый год! Старый закончится, мы его проводим, как положено, и встретим Новый, как получится. Традиционно накроем богатый стол с разными вкусными блюдами и не менее вкусными напитками.

Традиционно… Что же у нас традиционное, то? А?

Как говорит мой хороший знакомый, из закусок на столе в Новогоднюю ночь должны быть оливье, селедка под шубой и холодец под хреном. А все остальное — баловство и неуместная дань чужой моде.

Я, если честно, не помню встреч Нового года и Рождества без холодца. Это кощунство что ли.
У нас холодец называют «холодное», редко когда «холодец». В России, особенно в западных районах, на Урале — «студень». Или просто «заливное». Я долго пытался понять, чем отличается студень от холодца. Говорят что это одно и то же. Возможно. Но холодец у нас готовят из поросенка. Или из свиных ног, голеней. Редко когда добавляют говяжьи копыта, или голяшки. А, судя по сборникам рецептов, студень делается обычно именно из говядины: копыта, голяшки, голова.

Извечный вопрос при варке холодца «застынет или нет», так как добавлять желатин это признак дурного тона.

Шутки-шутками, застывает всегда. Даже если нет говяжьей составляющей. Да и как холодец из свиных ног может не застыть, если в кипящем вареве спокойно плавает ложка?

Процесс приготовления качественного холодца весьма трудоемкий и длительный, особенно если это блюдо из свиных ножек. Как варить холодец? Я отвечу — долго.

Ингредиенты для холодца

6-8 тарелок

  • Свиные ноги 2 шт
  • Свиная голень 1 шт
  • Говядина 1-1,2 кг
  • Морковка 1 шт
  • Корень петрушки 1 шт
  • Луковица 1 шт
  • Чеснок 1 головка
  • Перец черный горошком, перец душистый, лавровый лист, соль по вкусу

Пошаговый рецепт холодца

  1. Учитывая, что семья в холодце любит много мяса, дома холодное из свинины не особо приветствуется. Приходится добавлять телятину.
  2. У нас никогда не добавляли в блюдо курицу, и птицу вообще.
  3. Исторически сложилось так, что у нас прозрачный холодец считается не особо почетным.
  4. Мясо купить лучше на базаре. Там оно гарантированно не замораживалось.

    Мясо для холодца.
  5. Ноги, голени тщательно очистить от щетины, если надо, обсмалить на открытом огне. Очистить и промыть.
  6. Свиные ноги разрезать ножом вдоль пополам, и еще раз пополам по суставу. Рубить топором не стоит, будет много мелких косточек.
  7. Голень разрезать на несколько частей, крупную центральную кость можно оставить целой, не рубить.
  8. Грудинку разрезать на несколько частей.
  9. Строго говоря, величина кусков мяса для холодца непринципиальна.
  10. Все мясо надо промыть и вымочить в холодной воде, минимум 2-3 часа, а лучше оставить на ночь в холодном месте. Второй вариант предпочтительней, т.к. студень готовится долго, и лучше начать с утра.

    Нарезать мясо и замочить.
  11. Утром мясо еще раз промыть, сложить в кастрюлю или казан, залить холодной водой. Вода должна быть выше уровня мяса на 5-7 см.
  12. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.

    Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
  13. Важно не пропустить момент закипания. Будет много пены. Ее надо удалять. Ложкой собрать всю пену, которая непрерывно образуется. Через 5-10 минут пенообразование прекратится полностью. С этого момента кастрюлю накрыть крышкой и огонь убавить до самого минимума. Жидкость в кастрюле должна даже не кипеть, а немного «двигаться». Ни в коем случае не допускать бурного кипения. Только слабое кипение.
  14. Оставьте мясо кипеть на 4-5 часов. Впрочем, можно иногда перемешивать. Воды в кастрюлю не добавлять!!! Даже если она частично выкипит.

    Долго варить холодец.
  15. Через 4-5 часов в кастрюлю добавить горошины черного и душистого перца, лавровый лист, 1 ч. л. каменной соли и вымытые неочищенные луковицу, морковку, корни петрушки и сельдерея.

    Овощи для навара и чеснок.
  16. Если жидкость сильно выкипела, придется добавить кипятка из чайника. Хотя это и не хорошо, но жидкость нужна.

    Добавить луковицу, корни и специи.
  17. Накрыть кастрюлю крышкой и варить, при слабом кипении, еще 1-1.5 часа.

    Сваренный навар для холодца.
  18. Снять кастрюлю с огня. Выбрать шумовкой все мясо. Мясо разложить на тарелки и дать остыть. Лук, морковку, корни — выбросить, хотя морковку можно оставить для украшения.

    Выбрать шумовкой все мясо.
  19. Маленькое отступление. Многие предпочитают холодец совершено прозрачный. Для этого бульон надо осветлить. Как? Ищите сами, говорят, что белком яиц неплохо получается. Не скажу, что у меня получился прозрачный как стекло, скажем так — прозрачность янтаря. И без осветления.
  20. Бульон посолить по вкусу и еще чуть-чуть. Он должен казаться чуть солоноватым, буквально чуть-чуть. Поперчить черным молотым перцем и добавить измельченный до состояния кашицы чеснок. Перемешать бульон, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 20-30 минут
  21. Дальше бульон надо процедить. Делать это лучше через ткань, естественно чистую. Ткань отфильтрует мелкие косточки, горошины перца, чеснок, лавровый лист. Все это в холодце лишнее. Оставить бульон остывать. Через 10-15 минут надо снять с поверхности бульона лишний жир. Можно просто собрать его ложкой.

    Надо снять с поверхности бульона жир.
  22. А можно салфеткой. Обычная бумажная салфетка, брошенная на поверхность бульона покрывается пленкой жира, извлекается и выбрасывается. Если повторить это несколько раз, то можно почти полностью очистить поверхность от жировой пленки. Да, кстати, оставьте немного жира, тогда поверхность готового холодца будет с «изморозью».
  23. Можно сделать тест, который даст ответ на вопрос «застынет или нет». Капните бульона на указательный и большой пальцы руки, и убедитесь, что пальцы неплохо склеиваются. Если не склеиваются, значит холодное вы варили из бульонных кубиков.
  24. Остывшее мясо перебрать руками, отделяя и выбрасывая все косточки. Это важно, так как об косточку запросто можно сломать зуб. Мясо можно порезать на небольшие кусочки, можно разделить на волокна, можно использовать как есть, кусками.
  25. Подготовьте несколько глубоких тарелок или формочек для холодца. Очень удобно использовать большие эмалированные прямоугольные емкости, по типу корыта, или глубокие суповые тарелки.
  26. На дно каждой тарелки можно положить зелени петрушки, кусочек сваренного вкрутую яйца, морковки извлеченной из бульона.

    Разложить мясо по формочкам и залить жидкостью.
    Положить в тарелку мясо. Лучше много, так вкуснее.
  27. Залить остывшим бульоном, чтобы мясо было полностью или почти полностью покрыто бульоном.

    Залить остывшим бульоном.
  28. А дальше самое тяжелое. Надо поставить холодец в холодное место, лучше в холодильник, а не на балкон. На балконе он просто заледенеет, а не застынет. Теперь надо вооружиться терпением и ждать несколько часов. За это время можно приготовить тертый хрен рецепт или горчицу, которые по праву считаются лучшим дополнением к холодцу.
  29. Перед подачей к столу тарелку с холодцом можно немного подогреть снизу, буквально на 5-10 секунд, опустив ее в кипяток, тогда слой холодца, соприкасающийся с тарелкой, подтает, и его легко можно выложить на большое блюдо, где его можно порционно порезать и украсить. Хотя тарелка, в которой студень застывал, смотрится на столе более чем уместно.

    Вкусный холодец застыл.
  30. Ну вот! Тарелка холодца, хрен или горчица и свежий черный хлеб!

    Холодец
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с говядиной, со свининой.

Холодец. Проверенный годами и поколениями рецепт!

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

251 отзывов

  • Алла
    Прекрасный рецепт! Несколько лет назад случайно наткнулась на этот рецепт холодца и с тех пор, как собираюсь готовить холодец, ищу в интернете этот рецепт и вуаля! Еще ни разу не получилось плохо. Всегда отлично застывает! Вкуснейщий холодец! Спасибо автору! Всем советую готовить по его рецепту.
  • Александра
    Идеальный рецепт! Готовлю 3й год и всегда идеально! Уже традиция закупаться перед новым годом ножками на рынке) Бульон всегда прозрачнейший, вкуснейший и застывает всегда без проблем. Спасибо за рецепт!
    • Сергей Джуренко
      И Вам спасибо за отзыв, Александра!
  • Виталий
    Рецепт отличный, но я еще добавляю в бульон перед разливкой в форму немного винного уксуса, настоянного на базилике. Это уже в грузинскую кухню (мужужи), но мне очень нравится этот вкус.
    Грузины добавляют много уксуса, но я делаю по вкусу.
  • нелли
    Здорово придумано Я делаю холодец из свинных ножек и горлоиндюшатины морковь яйца для украшения но боюсь что не застынет
  • Светлана
    Хороший рецепт
  • Валентинапр
    Отличный
  • Наталья
    Супер!!!
  • Леха
    С удивлением узнал что у нас в Германии fleischsülze тоже готовят. Популярное блюдо.
  • Дмитрий
    Делаю по этому рецепту четвертый новый год все отлично
  • Антон
    Перед праздниками варю каждый год. Холодец идеальный, рецепт надежный. С наступающим всех!
  • Борис
    Спасибо за рецепт.
  • Татьяна
    Спасибо за рецепт. Блюдо получается всегда. Научилась варить сама, научились друзья и коллеги. Ваш холодец - изюминка моего стола.
  • Дмитрий
    Великолепно.
    • Тамара
      Спасибо за рецепт! Ничего лишнего. Просто, понятно и очень вкусно!!!
  • Виктор
    Мда, работы на весь день. Но мне советовали для укрепления суставов. Попробуем. Спасибо за рецепт!
  • Ирина
    А можно ноги не добавлять?
    • Евгений
      Без свиной рульки холодец - не холодец! А там как знаете...
    • Сергей Джуренко
      Можно, но может не застыть )
  • Любовь
    Обожаю холодец.
  • александр
    много лет наслаждаюсь Вашим текстом(апетитным) и рецептом. Ну и конечно великолепным результатом.
  • Оксана
    Посоветуйте, что добавить в холодец чтобы он застыл? Гарантированно? Или достаточно приготовить по рецепту?
    • Андрей
      Бычьи хвосты . Застынет обязательно.
      Но если вы готовите по этому рецепту то обязательно должно застынуть
    • Сергей Джуренко
      Оксана, смело готовьте просто по рецепту. Холодец застынет, проверено.
  • Дженни
    Вопрос "на засыпку". Во многих ваших рецептах используется корень сельдерея и петрушки. Найти их невозможно, даже на базаре, и дачи не имею для заготовки впрок. Живу в Сибири. И чем их можно заменить?
    • Сергей Джуренко
      В магазинах продаются сухие специи пот отдельности - петрушка, сельдерей. А также есть "смесь кореньев". Думаю, вполне подойдет.
  • Александр
    Спасибо, всё доступно и понятно. Хотел добавить про прозрачность холодца. Если варить на сильном огне то он получится мутным, а если на слабом, как написано в рецепте, то холодец будет прозрачный
  • Анна
    Браво!
  • Ольга
    Спасибо за рецепт холодца! Готовим по нему второй раз, получается очень вкусно
  • Галина
    Застыл холодец, застыл!!! Навар получился крепкий, желатин не добавляла. Всех с Новым годом!!!
  • Павел
    Рецепт хороший, всё прекрасно получается. Спасибо!
  • Светлана
    Прекрасный рецепт, второй год готовлю - всем нравится, добавляю к вышеперечисленным ингредиентам голень индейки , мясо в неё красное , плотное, хорошо дополняет телятину
  • Ольга
    Спасибо за рецепты.
  • Виктория
    Спасибо за рецепт.
    Завтра использую его для своего холодца.
    Только специально мясо не буду добавлять, не люблю эти мясные волокна в студне. Да и так стол будет ломиться от мяса в отбивных, нарезке, салатах. Куда уж больше? Я и из рульки, когда сварится, мясо забираю на оливье.
  • Сергей Николаевич
    Отличный рецепт.

    Однако смею предложить дополнение:
    - всё мясо пропустить через мясорубку...
    - сало сверху холодца выбрасывать наверное будет ошибкой. На чёрный хлеб вместо масла. Супер. Если конечно не пожалели чеснока
    - для тех кто сало не любит... (а оно чистое мягкое как масло и с чесноком - пахнет) его можно просто снять?!

    Извините если не нравится.
    С уважением, МСН
  • Альфия
    Спасибо огромное за рецепт, варю каждый год на новый год, но всё равно интересно узнать как у других, нууу для себя я нашла что мне нужно. Варить буду из говядины, мы мусульмане, так что спасибо ещё раз за рецепт.
  • Маша
    Не нужны салфетки. В процессе варки, часов через семь плюс, один раз остужаю,вылавливаю шумовкой кости, отцеживаю и ставлю в холодильник всю кастрюлю. Кости разбираю, пока в кастрюле жир застывает сверху. Его снимаю ложкой в банку, прям соскребаю с вставшего бульона. Прекрасно на этом жире потом жарятся картошечка, котлетки и заправки для супов. Затем снова нагреваю холодец, все годное от костей и мясо туда складываю и продолжаю варить..
    • Ирина
      Что все так жир не любят, я наоборот люблю жирок прямо на холодце.
  • Вальдемар
    Спасибо, Сергей! Очень толково все написано! Я уже купил свинную рульку и голяшку и хочу добавить к ним 1-1,5 кг говядины (глазной мускул). Вопрос : надо ли говядину варить столько же как рульку и голяшку? Ей бы хватило и полтора часа ?
    • Елена
      Варю холодец в скороварке. 2 часа и все готово. Беру свиную рульку, копытце, говяжий хвост и щечки. Кладу все сразу, добовляю перец горошком, соль, лук, морковь. В скороварке пену снимать не нужно, а бульон получается прозрачный. Разбираю мясо, смешиваю с рублеными чесноком, острым стручковым перцем, зеленью. Раскладываю по формам, заливаю через сито бульоном, оставляю при комнатной температуре до остывания. Потом убираю в холодильник. Жира получается совсем мало, так что не убираю. 3 часа уходит на готовку. Если готовите холодец часто, то скороварка - идеальный вариант.
      • Мила
        Зелень не добавляют в холодец, и стручковый перец тоже, не фантазируйте
    • Сергей Джуренко
      Спасибо. Говядину лучше даже больше варить, чем рульку.
  • Ирина
    Сергей, здравствуйте! Мне непонятно какую часть говядины лучше добавлять в холодец? В описании Вы пишите грудинка, на фотографии вроде бы не она. Я правильно поняла, что лучше добавлять говядину с жирком не постную? Спасибо.
    • Сергей Джуренко
      Ирина, все верно. Говядину можно с жирком.
  • Оксана
    Спасибо за отличный рецепт! Варила первый раз и все получилось! Вся семья довольна))!
  • Константин Шульгин
    Чтобы холодец стал прозрачным, после закипания, надо слить первую воду, с ней уйдёт муть.
  • Семейка Шафиевых
    Спасибо за очень подробный рецепт, а здоровенная рюмка водки ещё и настроения добавила...только в виде аперитива 😃😃👍
  • Светлана
    Отличный рецепт!
  • Марина
    Класс! Вкуснятина!😋
  • Юлия
    Варила летом 2020 года, т. к. не смогла дождаться зимы!)) Пока он ночью застывал с утра резко похолодало. Так что пришёлся в тему))! ОФИГЕННЫЙ рецепт, слов нет.. Всей семьёй объедались 😁👍 Благодарю за рецепт!!! 🍖🥩🧅🥕🧄🥃
  • Митя
    Почитал отзывы, решил попробовать. Готовил из говядины, свинины и курицы. Результат ошеломляющий! Ели с хреном. Тарелками.
  • Валерия
    Моя семья тоже любит когда много мяса, спасибо что делитесь своим опытом с нами. Всё застыло без желатина, рецепт советую и рекомендую
  • Ксения
    Корень петрушки не нашла, наверное только на рынках и летом его надо искать. Положила корень сельдерея, но не понравилось. Его вкус перебивал вкус мяса. А так все получилось, желе много образовалось, надо мясо пытаться как-то побольше в кастрюлю засунуть.
  • Светлана
    А мы любим в холодце еще и свиные уши. И да на Украине в холодец собирают куриные лапы. Оно конечно не очень "культурно", но некоторые любят,чтобы лапу куриную погрызть,а также чтобы "светился" лавровый листик в холодном и перец горошком тоже.
  • Oleg
    Хороший рабочий рецепт.
    Из моего опыта, добавлять перец и лаврушку стоит за 30 мин до окончания варки. За 1-1.5 часа они теряют вкус и аромат.
  • Елена
    Большое спасибо за рецепт! Холодец получился необыкновенно вкусный. Творческих Вам успехов и новых кулинарных шедевров.
    • Сергей Джуренко
      Рад, что у вас получилось! С наступающим!
  • Любовь
    Спасибо!
  • florans
    Сергей, а петушиные лапы вы не пробовали использовать? На Украине очень рекомендуют для более лучшего вкуса и застывания холодца.
  • Елена
    Большое спасибо за совет собрать жир салфеткой ?сварила новогодний холодец ?выглядит круто? Не стала осветлять так как так аппетитнейший вид❄️Посмотрим что скажут критики за праздничным столом?
  • Виктория
    Спасибо)
  • Роман
    Спасибо за рецепт! Несколько лет тому назад,впервые, приготовил холодец по Вашему рецепту, и , тем самым, подписал себе приговор- теперь это моя святая обязанность!
    Справедливости ради, надо признать, что холодец получается отменный (думаю, если где- то раньше мне и доводилось лакомиться вкусным холодным, то оно было сварено именно по этому рецепту)! Все члены моей семьи ,с заказом на Ваш холодец, подходят за неделю до праздника.
    Вместо грудинки говяжьей кладу колено (когда первый раз закупал мясо, грудинка просто закончилась и мне посоветовали взять для холодца колено).не пожалел нисколько. А золовка моя кладёт хвост и тоже пальцы прекрасно склеиваются.
    Спасибо и с наступающим всех новым годом!!!
    • Сергей Джуренко
      Роман, огромное спасибо за содержательный отзыв и удачи в Новом году!
      • Наталья
        Спасибо! Пока читала, чуть слюной не подавилась!
        • Ольга
          Спасибо большое за рецепт, много лет готовлю холодец, но для меня было новым, что чеснок лучше добавлять в бульон, я так и сделала! С Новым годом!
  • Марина
    Спасибо за рецепт ?? Класс!!!!
    • Ксюша
      В прошлом году варила свой первый холодец, именно по этому рецепту, очень переживала, но получилось невероятно вкусно)
      Спасибо за рецепт.
  • Максим
    Все понравилось, рецепт супер!
  • Серж
    Что с чесноком то делать? Когда его бросать?
    • Влад
      20-й пункт. "Поперчить черным молотым перцем и добавить измельченный до состояния кашицы чеснок."
  • Жжж
    Варил холодец по этому рецепту в Канаде, свиные ноги продаются в китайских магазинах. Все застывает как на картинке. На вкус как дома!
  • Марина
    Готовила по этому рецепту уже 2 года подряд, все отлично получается, спасибо ?
    • Вика
      Подскажите, у меня свиная нога одна) если добавить ещё куриных лапок, застынет или нет ????
      • Андрей
        Застынет, если хорошо поварить
  • Александр
    Готовлю всегда по Вашему рецепту. Всё по полочкам разложено, пережёвано)) А холодец получается всегда изумительный! Спасибо Вам за труд!
  • Ира
    Не понятно сколько воды налить на чудесную рульку
    • RENAT
      Кладёте рульку и остальное в кастрюлю и заливаете водой, что бы примерно было мяса от объёма воды 1/3.
  • Маргарита
    Рецепт понравился, я хочу сделать холодец из рульки и двух свиных ножек. Сестра говорит, что надо добавлять желатину, иначе не застынет. Так ли это?
    • Екатерина
      Спасибо за рецепт, делаю почти так же, только без телятины! Рулька и две свиных ножки ( мяса из рульки и ножек вполне хватает!!) однозначно без желатина!!!!!
    • Сергей Джуренко
      Ну чего ж не застынет? вот прямо сейчас варю - 2 ноги, кусок говядины с костью и мама принесла колено (кость без мяса).

      С количеством жидкости не перестарайтесь. И, если сомневаетесь, после варки простой тест - 1-2 ст. л. жидкости на блюдце и в холодильник.
  • Полина
    Холодное готовлю как Вы, все застывает и держит форму при подаче на стол. Спасибо!
  • Василий Сергеевич
    Приготовил ваш холодец рецепт конечно хороший, но мне кажется без свиных ушей он не настоящий домашний холодец. Но все равно спасибо за старания!
    • Сергей
      Все потому что вы не пробовали мой холодец рецепт из рульки. А я его еще не приготовил. :-)
      • Влад
        Было бы интересно посмотреть ваш рецепт холодца из свиных ножек.
  • Жанна
    А можно варить холодец в два приема?
    Я не успеваю по времени сварить его и сразу разложить по тарелкам.
    • Сергей Джуренко
      Никогда не пробовал. Но, думаю, так можно.
    • Сергей
      Ни разу так не делали. Надо пробовать, мне кажется что можно. Но если оставить например на ночь, он застынет, скорее всего придется его греть повторно. Хотя я слышал, что не застывший холодец "переваривают" с добавлением желатина, значит повторно греть наверное не вредно
      • Галина Диденко
        Это не застывающий томят еще,а если он застыл хорошо,то подогрев его на следующий день-клейкости поубавиться!Убедилась лично!
  • Стерх Путяшный
    "на рынке мясо гарантированно не замороженное"... Это смотря на каком рынке. Где-нибудь в сельской местности, где мясо продаёт сам хозяин, то да. А в крупном городе, например, в Москве (где и рынков уже почти не осталось), так называемое "охлаждённое" мясо, как правило, было заморожено. Сейчас есть такие технологии, которые позволяют размороженному мясу придать вид "охлаждённого". Я давно уже делаю холодец, вот по схожему рецепту, всегда замерзает без желатина. Единственное отличие, я после 2-3 часов варки бульона мелко нарезаю головку репчатого лука, тру на тёрке морковь, кладу в бульон и варю ещё несколько часов. Лук и морковь развариваются так, что их и не видно, но при этом придают холодцу дополнительный вкус.
    • Ксюша
      Моя бабушка, так же мама, а потом и я никогда в холодец не кладём морковь! Бабушка говорила, что от моркови он быстро прокиснет.
    • Вадим
      Согласен, так делаю тоже. Вопрос о патенте...
  • tatyana
    спасибо за советы,все буду делать так.
    • Менсулу
      Спасибо за рецепт. Попробую.
  • трикси терра
    Ну уж нет, обойдемся без мультиварок это верный путь к замороженной пицце из магазина :)
    Бабушка прозрачный холодец называла "пустым", он должен быть янтарным, а не прозрачны. Но и не мутным, да. На картинке практически идеальный, на мой вкус.
  • лелик
    а перебирать мясо от косточек двумя вилками не пробовали? все ж приятнее!
  • Benjaminlion
    Скажите пожалуйста, а почему вы отметили что лучше на базаре так как оно не замораживалось? Чем плохо мясо из морозилки (если купил сам на базаре и заморозил)?
    • Кирилл Тук
      Во-первых, правильно Сергей казал, неизвестен срок заморозки. Во-вторых, запах морозильник, я его терпеть не могу. И еще — мясо при разморозке "течет", лопаются мембраны клеток и жидкость вытекает. Лучше свежее мясо.
      • Benjaminlion
        Спасибо, просто купил на днях и не успел приготовить сразу. А так, конечно, Вы правы, свежее есть свежее.
        • Sergey Djurenko
          Ну, повторюсь, если мясо самостоятельно морозится, то это нормально. Я говорил о покупной заморозке. Мы мясо уже давно не морозим — свежее доступно. А вот рыбу, в связи с хобби, приходится морозить. При длительно хранении в морозильнике появляется запах, неприятный. Впрочем я не хапужничаю на рыбалке. Обычно все съедается быстро
          • Benjaminlion
            В морозилке -20 (No frost) заморожено самостоятельно, а длительно хранить сам не люблю, стремно потом как-то гадать — нормальное или ну его, в итоге котам проще отдать, а для себя на базар сбегать. Еще раз спасибо.
    • Sergey Djurenko
      Потому что сказать наверняка сколько было мясо в заморозке — невозможно. Приходилось видеть мясо с глубокой заморозки из госрезервов. И штамп синий многолетней давности.Если купил и заморозил — ну о крайней мере под контролем.
      Ворос в другом — зачем морозить мясо, если его можно купить свежее когда угодно?
  • Аноним
    К вопросу о прозрачности, у меня холодец прозрачный всегда. О том, что бульон осветляют, слышу первый раз. Что бы бульон был прозрачный, во-первых, он категорически не должен закипать, как описано в статье, жидкость должна слегка двигаться, а во-вторых, его нельзя разводить. И всегда будет прозрачный бульон) Если есть подозрения, что может не застыть, бросайте еще сразу куриные ножки.
  • Natalya Bukina
    Спасибо, готовила по рецепту получилось вкусно
  • Светлана Фалендыш
    В прошлом году делала по Вашему рецепту( почти строго) — все получилось замечательно, правда для плотности, я бы добавила говяжью ножку, но это не важно, главное холодец был настоящий, с хреном и с рюмкой.
    А в этом году я вам изменила с петухом, муж захотел, чтоб как у него дома в детстве. Пошла мужу на уступки, вот стою , снимаю пену и мучаюсь вечным вопросом- Застынет — не Застынет.
    Как- то варила из индюшиных ножек- застыло, было вкусно, нежно, диетически, но не Холодец. Холодец не может быть диетическим
    А борщ с пампушками только по Вашему рецепту! ( опробовано и одобрено всеми гостями ) Спасибо
  • Tatyana Martynova
    Я всегда воду с пеной после первого закипания просто сливаю, хорошенько промываю мясо, и вновь заливаю холодной водой и до кипения, затем на малюсеньком огне. Бульон получается прозрачный.
  • Нина Чумаченко (Субботина)
    Рецепт правильный. мы дома так же его делали. Но хрен делали с тертым вареным бурячком, добавляли туда немного сахара, соли и уксуса. Должен быть "сердитым". Типично львовское блюдо, которое очень любил наш Богдан Ступка.
  • murmilon81
    Отличный рецепт, второй год готовлю всё супер, автор умница.
    А по поводу прозрачности — дело вкуса
  • Alexander Klymenko
    спасибо попробую, сам оптимист, уже начинаю готовить. :)
  • надя брюсова (челищева)
    Спасибо. Получилось отличною Да и с юмором у Вас все в порядке. С новым годом!
  • Мэри Изгородняя
    У нас застыло до "стекла" :)
    Очень зачетно. Мы только мясо крупно порезали, не на волокна, уложили в большое блюдо с бортом и залили. С прицелом — разрезать в промежутках и чтоб порционные куски были мяса
  • НикитА
    Да ладно! В рецепте столько голеней и копыт, что ложка будет плавать. Если варили так как написано — застынет, еще и хорошо застынет
  • roma
    Сделал но чето пальцы не склеиваются!будем ждать застынет или нет!
  • марина
    Спасибо! Отлично всё описано, подробно!!!
  • Лёша Корзников
    один в один делаю, но только без морковки))
  • Люба
    Крутой сайт! Просто, правильно и с юмором!
    P.S. Сергей, а все таки можно вначале переварить все 15 минут, а потом долго-долго варить в новой воде?
  • мария
    Вы же заранее знаете, что говорите гадость! Зачем? Чтобы обидеть именно того, кто делает что-то своими руками и искренне хочет поделиться этим с другими?!! Тогда это просто подло! Если же целью является "себя показать", то лучше не надо таких "показов". Потому что это — одно только хамство и глупость... Ваша!
    • Денис
      Рецепт хороший,большое спасибо.Мария-с вами категорически не согласен,просто вот эти "рюмки" запоминаются и по итогу создается образ,что праздник без водки не праздник.Далее по накатанной...
  • Валдай
    Он кстати не пьет.
    я так смотрю тут теперь появился главный трезвенник :)
    Смотрите на вещи проще, так и свихнуться можно .
  • Alexandra Golubeva
    Огромное спасибо за рецепт, Сергей! Варила холодец в Америке, нашла только бараньи ноги и позвоночники, смешала с говядиной. Застыло все отлично, но есть холодец не смогла из-за характерного привкуса баранины. Зато всем мужчинам а столом такой холодец понравился необыкновенно.
  • Наза
    а попробуйте туда добавить несколько гвоздичек
    • Сергей
      Мне не нравится вкус гвоздики в блюдах. Я добавляю душистый перец
  • Леонова
    Тоже сделала по рецепту все отлично застыло
  • VikVik
    Сделал по рецепту. Застыл отлично. Спасибо!
  • Инна Полянская Прохорчук
    спасибо,много не знала!
  • БЕГУЩАЯ ПО ВОЛНАМ...
    Да совсем без разницы,кто.где и как его называет!Главное,что мы все знаем-что ЭТО и как ОНО называется!!!Спасибо автору за вкусную статейку!!! :)
  • Валентина
    Кто это на Украине холодец называет холодным? Живу в Украине и такое впервые слышу
    • Екатерина
      Украина она очень большая. В Житомирской области в селах называют "холодное", подтверждаю
  • Синичка
    Чтобы холодец получился прозрачным, достаточно при первом закипании слить бульон с пеной, промыть мясо холодной проточной водой, еще раз сложить в кастрюлю и залить холодной водой, а уже при повторном закипании снимать пену. Хуже от этого бульон не станет,а вот вся гадость и кровь из мяса выйдет. В остальном с автором согласна, готовлю так же.
  • Olga Linnik
    Холодец получился супер , СПАСИБО за советы !!!!!!
  • Серёга
    если хочешь холодца....просто вари его по этому рецепту ...и всё получится
  • Серёга
    в этот раз холодец получился прозрачный....хрен его знает почему ...не хотел честно говоря ....но такой вкусный
  • Серёга
    В общем так... Варил как всегда по этому рецепту. Попробовал уши добавить. Скажу честно, ну очень они на любителя...
  • Серёга
    всех с Новым годом здоровья счастья и всего самого наилучшего :)
  • Надежда
    В свиной голове тоже много мяса. А говядину добавляют чтобы холодец упругий был. Если варить из одной свинины он жидковат получается. Я не заморачивалась с жиром. Заливала потихоньку мясо в лотке горячим(обязательно) бульоном. После застывания холодца жир образовывался на поверхности и его легко снять весь. И его можно использовать. Например пожарить картофель.
  • Ека Тэ
    Когда холодец солить? Когда готов?
    • Сергей
      да, окончательно по теплому перед заливкой, по вкусу. И в средине процесса немного, чтобы мясо просолилось.
  • Наталья
    А свиные ноги надо разбирать или когда все свариться выкинуть?
    • Сергей
      За такое время они разварятся.Косточки повыбирайте, особенно мелкие
  • Сергей
    По поводу количества жидкости. В холодце должно быть много мяса, а не желе. Желе там нужно больше для "скрепления! мяса, т.е в итоге желе должно быть не особо много. И не надо стараться израсходовать всю полученную жидкость. Останется — значит останется, впрочем у меня дочка одно время просила желе без мяса, и бабушка ей заливала пару тарелок одной жидкостью
  • Надежда Черныш
    Приготовила. Застыл как миленький)))) Автор, спасибо за рецепт!
  • Степанчук Екатерина
    Можно вместо свиных ножек добавить говяжьи хвосты?
    • Сергей
      Никогда не варил хвосты. Не имел удовольствия :) Разе что в армии суп на хвостах иногда был.
      • Алкаша
        С хвостами хороший, застывает отлично, мясо на хвостах много,но без костного привкуса.
        • Сергей
          Спасибо. Буду знать теперь, хотя я в продаже хвостов не видел ни разу
          • Степанчук Екатерина
            Благодарю Вас! Опираясь на Ваши советы и добавив свои ингредиенты (хвосты), в новогоднюю ночь накормила домочадцев вкуснейшим холодцом!!!
          • Степанчук Екатерина
            А я купила и уже варю... По-моему чудесненько!
      • Степанчук Екатерина
        Бабуля в 70-80хх варила хвосты. Наваристый бульон и клейковину дает обалденную! Потому и спросила. Хотела как альтернативу использовать.
        • Сергей
          Навскидку — там хрящи, сухожилия. Почему бы и нет. Попробуйте, поделитесь потом впечатлениями.
    • Андрей
      Я варил так в прошлом году, с говяжим хвостом, так как в нашей местности ножки редкость. Хотя кроме этого использовал свиную голову и свиную голяшку.
Факты про рецепт
Выход:6-8 тарелок
Калорийность холодца:183
Подготовка:8 часов (в среднем)
Приготовление:7-8 часов
Готовится за:1 сутки (с учетом застывания)
Рубрика:Закуски и соусы
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.4 Оценок: 2778