Перед началом православной Пасхи, у нас принято основательно готовиться к Празднику. В первую очередь, готовится пасхальная выпечка. В разных странах и регионах ее называют разными названиями – пасха, паска, кулич. Но суть ее остается та же. Кроме того, как правило, готовятся различные мясные блюда – холодец, домашняя колбаса, буженина. И, конечно же, всевозможными способами красятся яйца, которые являются неотъемлемой частью Праздника и традиций.

Перед Праздником, в церквях проводят богослужение и освящают пасхальную корзину. В освящении пасхальный хлеб специально не выделяется и кулич или пасха освящается в целом с яйцами, сыром и другими. Кстати, в Пасхальных богослужениях освящается артос – другого вида пасхальный хлеб, который в православии считается лечебным. Считается, что подготовить праздничную трапезу надо в четверг, но на деле это не соблюдается, и пасха печется в пятницу, чтобы освятить ее в субботу.

В разных регионах рецепт пасхи свой. В России говорят кулич, и пекут его в виде всегда высокого круглого хлеба из сдобного дрожжевого теста. В тесто добавляют изюм, кардамон и ваниль, а готовый кулич украшается сахарной глазурью. Добавка в тесто сдобы – яиц и масла, сильно варьирует от региона к региону.

В Украине не говорят кулич. В городах такая пасхальная выпечка обычно называется пасха, а в селах, почти всегда, говорят паска. По большому счету, разница не столько в рецепте теста, добавках или способе выпечки, сколько в украшении и количестве сдобы, сладости. В России пасхой называют творожник в виде пирамидки, тоже традиционное блюдо.

В большинстве семей свой рецепт пасхи, который передается от родителей к детям. Бабушка всегда пекла в печи пасхальный хлеб – в прямом смысле. Это были большие круглые хлебы, немного сладкие. Отдельно выпекались сладкие небольшие паски – это для украшения стола.

Наш домашний рецепт пасхи другой, за основу взяты итальянские панеттоне – однажды дочка Юля испекла и нам понравилось. По виду это привычная форма нашей пасхальной выпечки, очень сдобное и сладкое тесто, почти воздушное, и с большим количеством цукатов. Хотя панеттоне и считается Рождественским хлебом, он очень близок к православной пасхе или куличу. Кстати, где-то читал, что pan del ton на миланском диалекте означает роскошный хлеб. Готовим пасху по-богатому, как сказал один знакомый.

Пасха с цукатами. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (3 шт)

  • Пшеничная мука 1-1.2 кг
  • Сливки (10-15%) 400 мл
  • Сырые дрожжи 50 гр
  • Яйца 9 шт
  • Сливочное масло 200 гр
  • Сахар 1 стакан
  • Сахарная пудра 200 гр
  • Изюм, цукаты 300-400 гр
  • Ваниль (жидкая), имбирь молотый, корица, мускатный орех, коньяк (ром, бренди) добавки
  • Миндальные хлопья для украшения

  1. Хотя у многих есть определенные проблемы с тестом и выпечкой, этот рецепт пасхи достаточно прост и готовка трудностей не вызывает. Можно сказать, что тесто базовое для сладкой и сдобной выпечки, а нюансы и тонкости, а также индивидуальные особенности – у каждого свои. Нам понравился итальянский вариант панеттоне, и наш пасхальный хлеб достаточно близок к нему. Попробуйте, это несложно и получится.
  2. Подготовка опары

  3. От качества опары зависит качество теста. К подготовке надо подойти серьезно и не торопиться. Заранее надо определить, где у вас есть теплое место, чтобы опара и тесто поднялись. Стоит учесть, что Пасхальные праздники весной, и в квартире или доме может быть прохладно. Понадобится большая миска, объемом 5-6 литров. Подогреть 2 стакана 10-15% сливок, они должны быть ощутимо теплыми. Раскрошить 50 гр сырых самых свежих дрожжей и смешать их со сливками, разминая комки. Добавить 1 стакан просеянной муки и все хорошо размешать. Накрыть миску тканью, можно укутать в плед и поставить в теплое место на 1 час.
  4. Подготовка сдобного теста

  5. Заранее надо замочить изюм и цукаты. Изюм можно взять темный или светлый, но лучше, чтобы он был без косточек. Цукаты – ананас, папайя, дыня и т. д. Цукаты нарезать ножом на кусочки чуть крупнее изюма. Сложить изюм и цукаты в пиалу, залить 100 мл ароматного алкоголя – ром, бренди, коньяк. Затем добавить горячую воду, чтобы она покрыла сухофрукты полностью. Через час жидкость слить, а цукаты разложить на салфетке – они должны просохнуть.

    Шаг 1: цукаты

    Замочить цукаты и изюм

  6. Тем временем опара хорошо поднялась, увеличилась в объеме, и появились похожие на пузыри горбики. Это значит, что дрожжи активно включились в процесс и можно готовить тесто. Далее понадобится три целых куриных яйца и пять желтков – аккуратно отделить белки от желтков. Кстати, белки можно взбить для меренги. Перемешать желтки с яйцами и влить в опару. Тщательно перемешать до однородного состояния – за счет желтков выпечка будет приятного цвета внутри.

    Шаг 2: яйца в опаре

    Добавить в опару яйца смешанные с желтками

  7. Далее начинаем замешивать тесто. Добавляя муку, готовить тесто в миске. Затем, когда тесто перестанет активно липнуть к рукам, процесс продолжать на столе. В общей сложности муки понадобится 1-1.2 кг. Дрожжевое тесто для хлеба по консистенции напоминает тесто для булочек с маком, или немного плотнее. При этом тесто не липнет к рукам. Кстати, не надо давать тесту охлаждаться, замешивание лучше делать в теплом помещении.

    Шаг 3: замешивание теста

    Добавить муку и замесить тесто

  8. Заранее надо вытащить из холодильника 200 гр лучшего сливочного масла, оно должно размягчиться полностью. К вымешанному тесту добавить 1 стакан сахара, 200 гр размягченного сливочного масла и специи – по 0.5 ч.л. молотого сухого имбиря, корицы и мускатного ореха. Добавить 30 мл бренди или коньяку, добавить жидкий концентрат ванили – по вкусу.

    Шаг 4: сдоба в тесте

    Добавить масло, сахар и все ароматические добавки

  9. Далее, это важно, очень тщательно замесить тесто. Масло и сахар надо вмешивать в тесто, которое поначалу будет липким. Если надо, можно добавлять муку. Оно должно получиться очень однородным, без комков. Тесто должно быть плотным, но легко переминаться руками. Скатать тесто в шар и положить его в миску. Укутать миску в плед и поставить в теплое место. Тесто для выпечки должно несколько раз подняться.

    Шаг 5: сдобное тесто

    Тесто готовое для поднятия

  10. Через 45 мин тесто перемять руками. При необходимости можно добавлять немного муки, но, как правило, этого не потребуется. Снова скатать тесто в шар и поставить повторно в теплое место. Еще через 45 мин тесто повторно перемять. Время поднятия может быть и больше, важно, чтобы тесто хорошо поднималось.

    Шаг 6: дрожжевое тесто

    Тесто после выстаивания

  11. Тесто руками разровнять в пласт и выложить на него немного обсохшие после замачивания цукаты и изюм. Тщательно перемять тесто с цукатами – они должны распределиться равномерно. В итоге тесто для пасхи будет с красочными вкраплениями – как тесто для бискотти. И панеттоне тоже очень красочное, за счет цукатов.

    Шаг 7: тесто с цукатами

    Вмешать в тесто цукаты и изюм

  12. Выпечка

  13. Когда выпекают пасху, используют специальные разборные формы из металла – пасковники. Но, все чаще, их заменяют одноразовыми формами из бумаги. Мы использовали металлические формы, застелив их внутри промасленной бумагой для выпечки. Тесто разделить на три части и скатать три шара. Положить тесто в подготовленные формы, накрыть их тканью и поставить в теплое место на 30 мин. Тесто должно увеличиться в объеме непосредственно в форме.

    Шаг 8: тесто в пасковнице

    Разложить тесто в формы

  14. Разогреть духовку до 190-200 градусов, дать ей прогреться. Последнее куриное яйцо выпустить в чашку и взбить его вилкой. Надрезать поверхность теста кончиком ножа крест-накрест, затем смазать поверхность теста взбитым яйцом. Тесто в форме должно заполнять ее приблизительно на две трети высоты. Поставить формы с тестом в духовку.

    Шаг 9: запеченные панеттоне

    Испечь пасхи до готовности

  15. Пасхальный хлеб выпекается до 1 часа. За это время выпечка немного поднимется и пропечется. Поверхность хорошо зарумянится. Убедиться в готовности теста, можно проткнув кулич деревянной палочкой – если к дереву не прилипает тесто, значит оно готово. Вытащить формы из духовки и дать им немного остыть.

    Шаг 10: вытягивание куличей

    Готовые куличи можно вытянуть, подвесив их

  16. Обычно, после этого куличи покрывают глазурью, украшают и они готовы. Итальянские панеттоне дополнительно «вытягивают». Это непривычно для нас, но дает хороший результат. Каждый выпеченный хлеб перевернуть и проткнуть насквозь деревянной палочкой для шашлыка, двумя большими спичками или чем-то подобным – протыкать ближе и параллельно плоской нижней части. Положить на стол две стопки книг или подставки, на которые подвесить панетонне на всю ночь. В зависимости от плотности теста, куличи могут вытянуться до половины по высоте.
  17. Подготовка сахарной глазури

  18. Покрывать глазурью или нет – дело вкуса и желания. Если решили использовать глазурь, возьмите 150-200 гр сахарной пудры, добавьте 1 ст.л. лимонного сока – по желанию, и 2 ст.л. кипятка. Размешать пудру с водой, она станет вязкой. Вылить сахарную помадку поверх каждой пасхи, распределив ее ложкой. Помадка очень быстро застывает.

    Шаг 11: сахарная глазурь

    По желанию, можно покрыть сахарной глазурью

  19. Итак, пасхальная выпечка или куличи готовы. Выпечка может использоваться для обрядов или просто к праздничному столу. Хлеб лучше накрывать тканью, так он меньше будет сохнуть. Вообще-то панетонне – выпечка к чаю, это очень вкусно. Так что, не отказывайте себе.

    пасха

    Пасха с цукатами и изюмом из сдобного теста

Пасхальная выпечка – пасха из сдобного теста с цукатами и изюмом

Факты про рецепт
Выпечка, Рецепт вкусных пасхи
  • Выход: 3 шт
  • Калорийность300
  • Подготовка: 3 часа
  • Приготовление: 1 часа
  • Готовится за: 4 часа
  • Кухня:Европейская
  • Автор:
Выпечка
1 2 3 4 5