Пасхальный кулич с цукатами и изюмом

Свежий отзыв
Юрий: Сергей спасибо! Делал пиццу с колбасой Всем понравилось. Сейчас делаю пасхальный кулич, надеюсь будет вкусно. Со светлым праздником Пасхи Вас! Посоветуйте плов с курицей в казане, спасибо!
. . .
Готовое блюдо пасхальный кулич
Автор Сергей Джуренко
Меня зовут Сергей Джуренко. Уже 12 лет я готовлю и пишу душевные рецепты. Этот рецепт написан очень подробно. Уверен — у Вас получится! Буду рад, если Вы поделитесь результатом в отзывах.

Перед началом православной Пасхи, у нас принято основательно готовиться к Празднику. В первую очередь, готовится пасхальная выпечка. В разных странах и регионах ее называют разными названиями – пасха, паска, кулич. Но суть ее остается та же. Кроме того, как правило, готовятся различные мясные блюда – холодец, домашняя колбаса, буженина. И, конечно же, всевозможными способами красятся яйца, которые являются неотъемлемой частью Праздника и традиций.

Перед Праздником, в церквях проводят богослужение и освящают пасхальную корзину. В освящении пасхальный хлеб специально не выделяется и кулич или пасха освящается в целом с яйцами, сыром и другими. Кстати, в Пасхальных богослужениях освящается артос – другого вида хлеб, который в православии считается лечебным. Считается, что подготовить праздничную трапезу надо в четверг, но на деле это не соблюдается, и пасха печется в пятницу, чтобы освятить ее в субботу.

В разных регионах рецепт пасхи свой. В России говорят кулич, и пекут его в виде всегда высокого круглого хлеба из сдобного дрожжевого теста. В тесто добавляют изюм, кардамон и ваниль, а готовый кулич украшается сахарной глазурью. Добавка в тесто сдобы – яиц и масла, сильно варьирует от региона к региону.

В Украине не говорят кулич. В городах такая традиционная выпечка обычно называется пасха, а в селах, почти всегда, говорят паска. По большому счету, разница не столько в рецепте теста, добавках или способе выпечки, сколько в украшении и количестве сдобы, сладости. В России пасхой называют творожник в виде пирамидки, тоже традиционное блюдо.

В большинстве семей свой рецепт пасхи, который передается от родителей к детям. Бабушка всегда пекла в печи пасхальный кулич или хлеб – в прямом смысле. Это были большие круглые хлебы, немного сладкие. Отдельно выпекались сладкие небольшие паски – это для украшения стола.

Наш домашний рецепт пасхи другой, за основу взяты итальянские панеттоне – однажды дочка Юля испекла и нам понравилось. По виду это привычная форма нашей пасхальной выпечки, очень сдобное и сладкое тесто, почти воздушное, и с большим количеством цукатов. Хотя панеттоне и считается Рождественским хлебом, он очень близок к православной пасхе или куличу. Кстати, где-то читал, что pan del ton на миланском диалекте означает роскошный хлеб. Готовим пасху по-богатому, как сказал один знакомый.

Ингредиенты для пасхи

  • Пшеничная мука 1-1.2 кг
  • Сливки (10-15%) 400 мл
  • Сырые дрожжи 50 г
  • Яйца 9 шт
  • Сливочное масло 200 г
  • Сахар 1 стакан
  • Сахарная пудра 200 г
  • Изюм, цукаты 300-400 г
  • Ваниль (жидкая), имбирь молотый, корица, мускатный орех, коньяк (ром, бренди) добавки
  • Миндальные хлопья для украшения

Как приготовить пасху

  1. Хотя у многих есть определенные проблемы с тестом и выпечкой, этот рецепт достаточно прост и готовка трудностей не вызывает. Можно сказать, что тесто базовое для сладкой и сдобной выпечки, а нюансы и тонкости, а также индивидуальные особенности – у каждого свои. Нам понравился итальянский вариант панеттоне, и наш праздничный хлеб достаточно близок к нему. Попробуйте, это несложно и получится.
  2. Подготовка опары

  3. От качества опары зависит качество теста. К подготовке надо подойти серьезно и не торопиться. Заранее надо определить, где у вас есть теплое место, чтобы опара и тесто поднялись. Стоит учесть, что праздник весной, и в квартире или доме может быть прохладно. Понадобится большая миска, объемом 5-6 литров. Подогреть 2 стакана 10-15% сливок, они должны быть ощутимо теплыми. Раскрошить 50 г сырых самых свежих дрожжей и смешать их со сливками, разминая комки. Добавить 1 стакан просеянной муки и все хорошо размешать. Накрыть миску тканью, можно укутать в плед и поставить в теплое место на 1 час.
  4. Подготовка сдобного теста

  5. Заранее надо замочить изюм и цукаты. Изюм можно взять темный или светлый, но лучше, чтобы он был без косточек. Цукаты – ананас, папайя, дыня и т. д. Цукаты нарезать ножом на кусочки чуть крупнее изюма. Сложить изюм и цукаты в пиалу, залить 100 мл ароматного алкоголя – ром, бренди, коньяк. Затем добавить горячую воду, чтобы она покрыла сухофрукты полностью. Через час жидкость слить, а цукаты разложить на салфетке – они должны просохнуть.

    Шаг 1: цукаты

    Замочить цукаты и изюм

  6. Тем временем опара хорошо поднялась, увеличилась в объеме, и появились похожие на пузыри горбики. Это значит, что дрожжи активно включились в процесс и можно готовить тесто. Далее понадобится три целых куриных яйца и пять желтков – аккуратно отделить белки от желтков. Кстати, белки можно взбить для меренги. Перемешать желтки с яйцами и влить в опару. Тщательно перемешать до однородного состояния – за счет желтков пасхальный кулич будет приятного цвета внутри.

    Шаг 1: яйца в опаре

    Добавить в опару яйца смешанные с желтками

  7. Далее начинаем замешивать тесто. Добавляя муку, готовить тесто в миске. Затем, когда тесто перестанет активно липнуть к рукам, процесс продолжать на столе. В общей сложности муки понадобится 1-1.2 кг. Дрожжевое тесто для хлеба по консистенции напоминает тесто для булочек с маком, или немного плотнее. При этом тесто не липнет к рукам. Кстати, не надо давать тесту охлаждаться, замешивание лучше делать в теплом помещении.

    Шаг 2: замешивание теста

    Добавить муку и замесить тесто

  8. Заранее надо вытащить из холодильника 200 г лучшего сливочного масла, оно должно размягчиться полностью. К вымешанному тесту добавить 1 стакан сахара, 200 г размягченного сливочного масла и специи – по 0.5 ч.л. молотого сухого имбиря, корицы и мускатного ореха. Добавить 30 мл бренди или коньяку, добавить жидкий концентрат ванили – по вкусу.

    Шаг 2: сдоба в тесте

    Добавить масло, сахар и все ароматические добавки

  9. Далее, это важно, очень тщательно замесить тесто. Масло и сахар надо вмешивать в тесто, которое поначалу будет липким. Если надо, можно добавлять муку. Оно должно получиться очень однородным, без комков. Тесто должно быть плотным, но легко переминаться руками. Скатать тесто в шар и положить его в миску. Укутать миску в плед и поставить в теплое место. Тесто для выпечки должно несколько раз подняться.

    Шаг 3: сдобное тесто

    Тесто готовое для поднятия

  10. Через 45 мин тесто перемять руками. При необходимости можно добавлять немного муки, но, как правило, этого не потребуется. Снова скатать тесто в шар и поставить повторно в теплое место. Еще через 45 мин тесто повторно перемять. Время поднятия может быть и больше, важно, чтобы тесто хорошо поднималось.

    Шаг 3: дрожжевое тесто

    Тесто после выстаивания

  11. Тесто руками разровнять в пласт и выложить на него немного обсохшие после замачивания цукаты и изюм. Тщательно перемять тесто с цукатами – они должны распределиться равномерно. В итоге тесто для пасхи будет с красочными вкраплениями – как тесто для бискотти. И панеттоне тоже очень красочное, за счет цукатов.

    Шаг 4: тесто с цукатами

    Вмешать в тесто цукаты и изюм

  12. Выпекаем пасхальный кулич

  13. Когда выпекают пасху, используют специальные разборные формы из металла – пасковники. Но, все чаще, их заменяют одноразовыми формами из бумаги. Мы использовали металлические формы, застелив их внутри промасленной бумагой для выпечки. Тесто разделить на три части и скатать три шара. Положить тесто в подготовленные формы, накрыть их тканью и поставить в теплое место на 30 мин. Тесто должно увеличиться в объеме непосредственно в форме.

    Шаг 4: тесто в пасковнице

    Разложить тесто в формы

  14. Разогреть духовку до 190-200 градусов, дать ей прогреться. Последнее куриное яйцо выпустить в чашку и взбить его вилкой. Надрезать поверхность теста кончиком ножа крест-накрест, затем смазать поверхность теста взбитым яйцом. Тесто в форме должно заполнять ее приблизительно на две трети высоты. Поставить формы с тестом в духовку.

    Шаг 5: запеченные панеттоне

    Испечь пасхи до готовности

  15. Пасхальный хлеб выпекается до 1 часа. За это время выпечка немного поднимется и пропечется. Поверхность хорошо зарумянится. Убедиться в готовности теста, можно проткнув кулич деревянной палочкой – если к дереву не прилипает тесто, значит оно готово. Вытащить формы из духовки и дать им немного остыть.

    Шаг 5: вытягивание куличей

    Готовые куличи можно вытянуть, подвесив их

  16. Обычно, после этого куличи покрывают глазурью, украшают и они готовы. Итальянские панеттоне дополнительно «вытягивают». Это непривычно для нас, но дает хороший результат. Каждый выпеченный хлеб перевернуть и проткнуть насквозь деревянной палочкой для шашлыка, двумя большими спичками или чем-то подобным – протыкать ближе и параллельно плоской нижней части. Положить на стол две стопки книг или подставки, на которые подвесить панетонне на всю ночь. В зависимости от плотности теста, куличи могут вытянуться до половины по высоте.
  17. Подготовка сахарной глазури

  18. Покрывать глазурью или нет – дело вкуса и желания. Если решили использовать глазурь, возьмите 150-200 г сахарной пудры, добавьте 1 ст.л. лимонного сока – по желанию, и 2 ст.л. кипятка. Размешать пудру с водой, она станет вязкой. Вылить сахарную помадку поверх каждой пасхи, распределив ее ложкой. Помадка очень быстро застывает.

    сахарная глазурь

    По желанию, можно покрыть сахарной глазурью

  19. Итак, куличи готовы. Выпечка может использоваться для обрядов или просто к праздничному столу. Хлеб лучше накрывать тканью, так он меньше будет сохнуть. Вообще-то панетонне – выпечка к чаю, это очень вкусно. Так что, не отказывайте себе.

    пасха

    Пасха с цукатами и изюмом из сдобного теста

Ингредиенты
Быстрый доступ
Нажмите меню и затем "Добавить на главный экран"