Хороший обед должен быть сытным и вкусным. Свинина с фасолью обладает этими качествами и обеспечит сытость до самого вечера. Блюдо готовится несложно, если заранее замочить фасоль, чтобы она хорошо варилась. Овощи и мясо получаются мягкими, поэтому дополнительно делать соус для блюда нет необходимости.

Домашняя свинина с фасолью отдаленно напоминает блюдо французской кухни — кассуле, запеченное рагу или очень густая фасолевая похлебка из мяса — свинины или баранины, гуся или другой птицы. В мировых кухнях много подобных блюд. Фасоль с курицей готовится по похожей технологии, да известное на весь мир чили-кон-карне — не что иное, как мясо с фасолью и перцем.

Часто подобные блюда готовят в керамических горшочках. На Балканах распространены блюда, которые имеют общее название — гювеч. Дословно, с болгарского гювеч — горшок, маленький горшок — гювече. Чаще всего, так и говорят — овощной гювеч, подразумевая тушеные овощи в горшочке, или свинина с фасолью и овощами может называться похоже, если она приготовлена в горшочке.

В условиях домашней кухни, редко когда получается готовить блюда в горшочках — просто нет времени на готовку. Но, любые тушеные блюда можно успешно готовить в сотейнике или большой сковородке.

Тушеные блюда лучше готовить из крупно нарезанных кусочков продуктов, иначе получится соус, похожий на соус болоньезе. И, важная особенность, слабый и длительный нагрев.

Если заранее позаботится о замачивании фасоли, к ужину или обеду всегда можно быстро приготовить любые несложные блюда с добавкой мяса, овощей или хорошего соуса. Даже обычная тушеная фасоль в соусе может стать отличным обеденным блюдом. Обычные овощи, свиная грудинка, отваренная белая фасоль и получится вкусное второе блюдо — свинина с фасолью тушеная с овощами.

Свинина с фасолью

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 30 мин (без учета замачивания фасоли)
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 1 час

Свинина с фасолью и овощами — сытное и слегка острое второе блюдо

Ингредиенты

  • 350 гр Свиная грудинка
  • 1 стакан Белая фасоль
  • 1-2 шт Морковка
  • 2-3 шт Лук
  • 1 шт Острый перец
  • 1 ст.л. Сливочное масло
  • 2 ст.л. Оливковое масло
  • по вкусу Петрушка
  • специи Соль, черный перец, кориандр

Пошаговый рецепт сытного второго блюда — свинина с фасолью

  1. Свинину для блюда стоит выбрать не жирную, но и не постную. Нужно что-то среднее. Подойдет лопатка без больших кусков жира, задняя часть или мякоть бедра. Но самый вкусная свинина с фасолью получается из нежирной грудинки — мясо нарезано в той части свиной туши, где заканчиваются реберные хрящи, но еще не начинается сало (бекон).

    свиная грудинка

    Нежирная свиная грудинка – идеально для тушеных блюд

  2. Фасоль можно брать любую, но стоит помнить, что все сорта фасоли варятся совершенно по-разному. Поэтому лучше использовать фасоль, которую вы хорошо знаете, и она не разварится в фасолевый суп-пюре. Для блюда свинина с фасолью я выбрал обычную белую фасоль, которая растет повсеместно и есть в продаже. Она очень быстро и качественно варится, сохраняя бобы целыми.

    белая фасоль

    Белая замоченная фасоль

  3. Свинина с фасолью готовится с луком и морковкой. Кстати, овощей можно добавить и больше, чем указанно — это дело вкуса. Луковицы лучше выбрать небольшие и продолговатые — тогда их удобнее нарезать соломкой, а морковку ярко-оранжевую со слегка сладким вкусом. Советую добавить к овощам стручок свежего острого перца. А также, при подаче к столу, посыпать блюдо зеленью петрушки.

    овощи и зелень

    Овощи и зелень для блюда

  4. Любая фасоль хорошо варится, если заранее ее замочить в холодной воде. Обычно, время замачивания 6-8 часов, этого достаточно. Но, как правило, фасоль замачивают накануне, чтобы варить ее на следующий день. При замачивании фасоль немного размягчается, бобы фасоли насыщаются влагой — это значительно упрощает отваривание. Кроме того, я где-то читал, что при замачивании преобразуются вещества, которые обеспечивают проблемы с пищеварением.
  5. Замоченную фасоль переложить в большую кастрюлю и залить 2-3 л холодной воды. Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения. Однажды, опытным путем, я для себя выбрал режим варки бобов — очень слабое кипение и не накрывать кастрюлю крышкой. Такой режим позволяет полностью сварить фасоль и сохранить целой ее оболочку. Белая замоченная фасоль отваривается менее получаса. Затем воду необходимо слить, а фасоль переложить в миску, накрыв ее салфеткой.

    отварить фасоль

    Отварить замоченную фасоль в большом количестве воды

  6. В сотейнике растопить 1 ст.л. натурального сливочного масла. Добавить 2 ст.л. оливкового масла. Свинина с фасолью будет готовиться в жировой смеси — так я делаю, когда готовлю кролика в вине. Свинину нарезать кубиками или небольшими ломтиками. Выложить мясо в хорошо разогретую жировую смесь и обжаривать на среднем огне 6-8 мин.

    жарить свинину

    Подготовить жировую смесь и обжарить в ней кусочки мяса

  7. Морковку очистить и нарезать крупной соломкой. Лук очистить и нарезать соломкой вдоль луковицы, можно достаточно крупно, или даже разрезать луковицу вдоль на 6-8 частей. Если решили использовать острый перец, его надо очистить от семян и белых внутренних перегородок — это уменьшит общую остроту блюда, и свинина с фасолью будет с легким острым вкусом. Затем нарезать перец острым ножом — не особо мелко. Добавить овощи к обжаренной свинине.

    овощи с обжаренной свининой

    Добавить овощи к обжаренной свинине

  8. На небольшом огне обжаривать свинину и овощи. Сковородку крышкой не накрывать, иначе будет собираться пар и обжарка не получится. Обжаривать овощи и мясо надо до тех пор, пока лук и морковка не станут мягкими, и появится румяный оттенок. Обычно это занимает 10-12 мин.

    обжаренные овощи и мясо

    Обжаривать мясо и овощи до готовности овощей

  9. Добавить к обжаренному мясу и овощам заранее сваренную фасоль. Перемешать свинину с фасолью, немного посолить и поперчить, добавить 1-2 щепотки молотого кориандра. Влить в сковородку 0.5 стакана горячей воды.

    фасоль и мясо с овощами

    Добавить отваренную фасоль к мясу и овощам

  10. Накрыть сковородку крышкой и тушить свинину с фасолью на небольшом огне в течение 15 мин. Если к концу этого времени жидкость останется, можно снять крышку и выпарить лишнюю влагу. В итоге, в блюде жидкость будет отсутствовать.

    тушить овощи с мясом и фасолью

    Добавить жидкость и тушить до готовности

  11. Разложить свинину с фасолью и овощами в тарелки. С веточек петрушки оборвать все листики, и мелко нарубить их. Посыпать мясо и фасоль петрушкой. По желанию можно добавить щепотку ароматной смеси специй со средиземноморскими травами.

    свинина с фасолью

    Свинина с фасолью и овощами

  12. Свинина с фасолью самая вкусная, пока она очень горячая. Поэтому, стоит подавать ее к обеду сразу же, добавив свежий хлеб, по желанию — зелень, острый маринованный перец.

Свинина с фасолью обжаренная с морковкой и луком — вкусное и сытное второе блюдо

Сохраните себе, чтобы приготовить позже: