Ароматный суп с капустой, приготовленный на хорошем курином или овощном бульоне — необычайно полезное и вкусное первое блюдо. Простота приготовления капустного супа позволяет готовить его достаточно часто. С учетом того, что брокколи и брюссельская капуста всегда есть свежая в сезон, и замороженная зимой, суп можно готовить в любое время.

Вспоминается роман Рене Фалле «La Soupe Aux Choux» — Суп с капустой, и фильм, снятый по роману с Луи де Фюнесом в главной роли. Сюжет построен вокруг удивительного фирменного супа с капустой, которым главный герой угощает инопланетянина. В результате инопланетяне признали капустный суп источником удовольствия.

Суп — это жидкое блюдо, или, как кое-кто называет, первое — просто первое. Не знаю, есть ли в мире кухня, в которой нет ни одного супа. Считается, что суп должен наполовину состоять из жидкости. Но это скорее теория. В реальности супы могут быть достаточно густыми — украинский борщ или бограч. Густые супы, как картофельный суп-пюре со свиными шкварками — отнюдь не редкость. Кроме того, во французской кухне прозрачные и легкие супы или бульоны, пожалуй, встречаются чаще, нежели густые первые блюда.

Думаю, что исторически супы появились не так давно, а только с появлением прочной и устойчивой химически посуды, которая позволяла сварить овощи, грибы или мясо в воде. Учитывая, что привычная нам капуста появилась в рационе человека еще в доисторические времена, вероятно, суп с капустой был приготовлен одним из первых — дикая капуста была доступна и распространена.

Наряду с белокочанной или савойской капустой, чаще всего, суп с капустой готовится с особыми видами этого овоща — брокколи и брюссельской капустой. Небольшие соцветия и кочанчики не требуют измельчения овоща и отвариваются целиком.

Хороший вегетарианский суп с капустой можно приготовить на наваристом овощном бульоне, используя для этого обычные суповые коренья, лук и те части капусты, которые для употребления в пищу используются редко — кочерыжки, внешние листья, стебли. Если предварительно сварить куриный бульон, капустный суп будет еще вкуснее, причем, для бульона не надо использовать целую курицу — достаточно несколько голеней, крыльев или туловище. По желанию можно сварить суп с капустой вообще с минимумом специй или наоборот, приготовить очень ароматный и пряный бульон, вкус которого подчеркнет вкус брокколи и брюссельской капусты.

Суп с капустой

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 45 мин
  • Приготовление: 15 мин
  • Готовится за: 1 час

Суп с капустой — куриный бульон с брокколи и брюссельской капустой

Ингредиенты

  • 1-2 соцветия Брокколи
  • 100-150 гр Брюссельская капуста
  • 2 шт Куриные голени
  • 1 шт Свежий острый перец
  • 1 шт Морковка
  • 1 шт Лук
  • 2 шт Картошка
  • 1 зубчик Чеснок
  • 2-3 веточки Петрушка
  • специи Соль, черный (разноцветный) перец, душистый перец, лавровый лист, сухой «чили», семена фенхеля, сухие средиземноморские травы, сахар

Пошаговый рецепт вкусного первого блюда — суп с капустой

  1. Если суп с капустой готовится зимой, или когда нет свежей капусты, отлично подойдет замороженная — благо она продается круглый год. Для супа ее можно не размораживать. Свежую брокколи стоит выбрать темно-зеленого цвета, без явных признаков созревания семян — отсутствие желтизны. Кочанчики брюссельской капусты лучше очистить от внешних листиков — они, как правило, подсохшие. И вообще, для любого супа все овощи должны быть самого высокого качества.

    курица и овощи

    Курица и овощи для капустного супа

  2. Как я уже говорил, суп с капустой можно сварить с минимумом специй — соль и черный перец, этого достаточно. Для аромата рекомендую сварить бульон со специями. Не стоит добавлять все специи непосредственно в жидкость — они будут плавать и попадут в тарелку. Специи лучше сложить в пакетик саше или завязать в тонкую капроновую ткань. Тогда специи отлично отдадут в бульон вкус и аромат, и мешочек легко удалится из супа.

    специи для супа

    Специи для супа в капроновом мешочке

  3. Сложить в мешочек или капроновую ткань очищенный зубчик чеснока, один лавровый лист и сухой острый перчик — он не даст в суп с капустой ощутимую остроту. Добавить 1-2 горошины душистого перца, 10-12 горошин разноцветного или черного перца, щепотку семян фенхеля и 0.5 ч.л. сухих ароматных трав, характерных для средиземноморских кухонь. Мешочек плотно завязать, чтобы специи не выплыли в суп.
  4. Налить в кастрюлю 1л холодной воды и поставить ее на огонь. Очистить картошку и лук, не разрезая, положить их в воду. Очищенную морковку нарезать вдоль на достаточно крупные брусочки. С брокколи срезать зеленые соцветия, оставив на каждом небольшую кочерыжку. Оставшиеся толстые стебли разрезать вдоль на 2-4 части и положить в воду вместе с морковкой.
  5. Куриные голени очистить от остатков перьев. Магазинную курицу для супа лучше предварительно положить в воду и довести ее до кипения. Сразу же слить жидкость и промыть голени проточной водой. И только затем положить курятину в суп. Положить в суп мешочек со специями. Добавить щепотку соли.

    куриный бульон с овощами

    Сварить бульон из курицы и овощей

  6. Довести бульон до кипения и варить на слабом огне под крышкой в течение 30 мин. Нельзя допускать бурного кипения. Пока варится бульон из курицы и овощей, необходимо подготовить брокколи и брюссельскую капусту. Зеленые овощи быстро теряют цвет во время отваривания и очень быстро перевариваются.
  7. В отдельной кастрюльке вскипятить воду и добавить в нее 1 ч.л. сахара. Как только вода закипит, бросить в нее подготовленные соцветия брокколи и брюссельскую капусту. Варить капусту 1.5-2 мин от момента начала повторного кипения воды и сразу же слить воду. Чтобы капуста в супе оставалась слегка твердой и хрустящей, можно охладить ее холодной водой.
  8. Из сваренного бульона извлечь мешочек со специями, лук и стебли брокколи. Куриные голени вытащить из бульона и удалить шкурку. Мясо можно оставить на косточке, или срезать его — по желанию. По вкусу дополнительно посолить и поперчить бульон. По желанию добавить немного мелко нарезанного свежего острого перца. Чтобы уменьшить общую остроту и суп с капустой был ароматным и слегка острым, свежий перец тщательно очистить от семян и внутренних белых перегородок — они содержат большую часть капсаицина.

    сварить капусту

    Сварить в бульоне брокколи и брюссельскую капусту

  9. В слабо кипящий бульон положить брокколи и брюссельскую капусту. От начала кипения варить суп с капустой ровно 1 мин. В тарелку положить куриное мясо. Сваренный картофель разрезать на крупные куски и добавить в тарелку. Налить в тарелки суп с капустой, распределив брокколи и брюссельскую капусту поровну.

    суп в тарелках

    В тарелки положить картофель и курицу, затем налить суп

  10. Перед подачей к столу обильно посыпать суп с капустой очень мелко нарезанной петрушкой. К супу советую добавить очень свежий белый хлеб или французский багет. Подавать суп к обеду горячим и немедленно приступать к трапезе.

    суп с капустой

    Горячий суп с капустой на курином и овощном бульоне

Горячий суп с капустой на курином и овощном бульоне — источник удовольствия