Рыба в соусе — сациви
Как приготовить рыбу в соусе? Рыба в соусе — жареная свежая рыба в пряном соусе из грецких орехов, чеснока и кинзы, исключительно вкусное блюдо.
Любая, даже самая дешевая, рыба в соусе имеет все шансы стать исключительным блюдом, так как соус определяет основную гамму вкуса и делает рыбу сочной, пряной и очень вкусной. Никогда бы не подумал, что недорогая морская рыба – хек, треска, минтай, если ее приготовить с соусом баже – становится вкусным сациви, не хуже судака или окуня.
Сациви — холодное блюдо грузинской кухни. Это блюдо, которое представляет собой кусочки обжаренного или запеченного мяса (рыбы, курицы) в соусе баже, состоящего из чеснока, грецких орехов, кинзы, специи и натуральной кислоты. Самый известный и распространенный вариант сациви — домашняя птица, чаще всего курица сациви или фазан.
Под сациви, чаще всего, понимают широкий спектр блюд, объединенных пряным ореховым соусом. Например, исключительно вкусная закуска — баклажаны с чесноком сациви, которые готовятся обжаркой небольших молодых плодов с начинкой из такого соуса. Для меня, как для рыбака, самый интересный вариант – рыба в соусе, сациви из рыбы.
Основная черта сациви — много измельченных грецких орехов и специи. Кроме орехов в соус входят — корица, шафран, чеснок, слабожгучий перец, гранатовый сок или винный уксус. И много пряной зелени, чаще всего кинза — традиционная черта многих кавказских блюд.
Способы ловли судака, места его стоянок и прочие рыболовные ноу-хау, мы рассматривать не будем. Приготовим простое блюдо из доступных продуктов.
Особенность такого блюда, в том, что нет особой разницы, какую рыбу готовить. Если нет речного судака – купите морского окуня или хека. Рыба в соусе из орехов готовится не сложно и быстро. Основное время занимает остывание жареной рыбы в пряном ореховом соусе.
Ингредиенты для рыбы в соусе
2 порции
- Судак 1 шт
- Грецкие орехи (ядра) 1 стакан
- Кинза 1 пучок
- Чеснок 1 головка
- Лук 1-2 шт
- Сливочное масло 50 г
- Растительное масло 2 ст. л.
- Морковка, луковица, сельдерей, пастернак, перец овощи для ухи
- Лавровый лист, соль, мука, хмели-сунели, кориандр, черный перец, винный уксус или гранатовый сок, гвоздика, корица, красный острый перец Специи
Пошаговый рецепт рыбы в соусе
- Судака, из которого будет готовиться рыба в соусе, почистить от чешуи, выпотрошить и срезать плавники. Очень тщательно очистить рыбу от остатков внутренностей и отделить филе от костей. Позвоночник, голову, плавники и крупные заметные кости – оставить для бульона. Нарезать филе на крупные куски поперек тушки. Ширина нарезки — 4-5 см. Посолить филе судака, поперчить и отставить на 10 мин.
- Из плавников, костей, головы и хвоста сварить 0.5 л крепкого бульона. Как и при готовке домашней ухи, в бульон можно добавить очищенные морковку, луковицу и суповые корни по своему выбору, очищенный сладкий перец, зубчик чеснока, а также добавить 1-2 лавровых листа. Бульон солить и перчить не надо. Кстати, хороший рыбный бульон, кроме того, что очень ароматный, очень хорошо застывает как желе.
- Учитывая, что судак рыба совсем не жирная, для обжарки лука надо использовать сливочное масло, а не жир с бульона, как это часто рекомендуют. Обжарить на сливочном масле мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Ни в коем случае нельзя пережарить лук, иначе рыба в соусе будет с привкусом.
- Пока жарится лук, растереть в ступке или измельчить в блендере грецкие орехи и очищенный чеснок. Растереть в ступке немного соли и черного перца, 1-2 столбика гвоздики, щепотку острого перца, горошины кориандра. Смешать измельченные орехи и специи, добавить 2 ст. л. винного уксуса или пол стакана натурального гранатового сока. Должна получиться вязкая паста.
- Когда лук на сковородке приобрел золотистый оттенок, добавить к нему 1 ч. л. муки, перемешать и обжаривать все 2-3 мин. Орехово-чесночную смесь развести бульоном и медленно влить на сковородку с луком. Тщательно размешать, добавить щепотку корицы и чайную ложку хмели-сунели. Пусть соус покипит 5 мин.
- Снять соус с огня и дать ему остыть. Зелень кориандра – кинзу, мелко нарезать и смешать с охлажденным соусом. Чтобы соус был более однородным, его можно дополнительно измельчить блендером. Дополнительно и по вкусу соус можно посолить, добавить специи и кислоту – винный уксус, гранатовый сок.
- Подготовленное филе рыбы обсушить салфеткой и обвалять в муке. Жарить рыбу на растительном масле. Филе должно быть полностью готово, так как рыба в соусе нагреваться больше не будет.
- Жареное филе рыбы выложить в глубокую посуду и залить пряным соусом из орехов и кинзы. Жареная рыба в соусе должна полностью остыть и пропитаться вкусом соуса. И только после этого ее надо поставить на холод.
- Рыба в соусе подается холодной, поэтому идеально готовить блюдо с вечера, и подавать к столу на следующий день. За это время рыба гарантированно пропитается соусом.
- Готовая рыба в соусе сациви подается к столу со свежей зеленью, дольками чеснока и нарезанным острым перцем. Можно посыпать щепоткой острого перца. Бокал вина будет не лишним, я до сих пор сомневаюсь, что сациви это основное блюдо, а не закуска.
- Пару слов о способе подачи. Очень красиво, когда рыба в соусе сациви подана в керамической или глиняной посуде, к ней добавлена свежая зелень, головка чеснока, стручки острого перца, хачапури испеченные на сковороде или лаваш. Такой способ подачи порадует не только желудок, но и ваш взор. Не лишайте себя удовольствия.
Рыба в соусе – судак сациви с орехами, чесноком и кинзой
Факты про рецепт
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность рыбы в соусе: | – |
| Подготовка: | 30 мин |
| Приготовление: | 1 час |
| Готовится за: | 1 час 30 мин (без учета охлаждения) |
| Рубрика: | Основные блюда |
| Кухня: | Кавказская кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оценок:
2925
|
4 отзывов