Салат Мимоза с рыбными консервами

Знаменитая закуска советской эпохи - классический салат Мимоза с рыбными консервами. Готовится из простых продуктов, подается холодным.
. . .
Готовое блюдо салат Мимоза с рыбными консервами
Вступление

Холодные закуски из измельченных продуктов весьма характерны для кухни постсоветских стран. Традиционный салат Мимоза с один из основных и распространенных блюд для празднично стола. Это вкусная и очень калорийная закуска, она популярна и готовится несложно. Имя салату дала схожесть с веткой цветущей весенней акации с одноименным названием.

Если вдуматься, то большинство салатов тех времен состоит из самых доступных ингредиентов. Как правило, основу составляют отваренные или печеные овощи. С овощами проблем никогда не было. А вот более экзотические продукты, как правило, могли заменяться при составлении салатов. К примеру, салат оливье часто вместо отваренного мяса содержал «докторскую» колбасу.

Салату Мимоза уже полвека, так считают многие. Хотя автора и «первого» рецепта, вероятнее всего, не знает никто. Это простой слоеный салат, который можно готовить в большом блюде или порционно. Считается, что для приготовления нужен консервированный лосось в собственном соку. Когда-то, это были достаточно дефицитные консервы, поэтому использовали сардины или сайру. Кстати, ничем не хуже по вкусу.

Небольшой выбор продуктов для салатов определил вид и состав ингредиентов известных советских салатов – оливье, винегрета, селедки под шубой, мимозы и т.д. Большей частью используются овощи, заготовки и консервы, готовые или переработанные продукты. Причем, всегда очень простые заправки – растительное масло, сметана, майонез – другие соусы использовались крайне редко.

Какие рыбные консервы подходят для салата Мимоза

Традиционным ингредиентом считается лосось в собственном соку большим куском. Хорошо подходит горбуша, она мало отличается. Иногда мы используем сардины или сайру, реже тунца. Не стоит добавлять в салат рыбу в масле.

В закуске используется много калорийных ингредиентов, поэтому стоит готовить ее виде небольших порций и подавать в начале обеда или ужина. Как и положено закуске, она должна сочетаться с аперитивом и улучшать аппетит. Как по мне, этот салат отлично справляется с такой задачей, несмотря на слегка «дикое» сочетание продуктов. Салат укладывается в 8-10 слоев, которые слегка уплотняются и могут не промазываться майонезом – все ингредиенты достаточно сочные. Поэтому майонезом лучше смазывать только верх, который посыпается рыхлым желтком.

Ингредиенты для салата мимоза с рыбными консервами

Сколько муки в стакане?
  • Лосось в собственном соку 1 банка
  • Яйца 3 шт
  • Сливочное масло 50 гр
  • Твердый сыр 100 гр
  • Лук 1 шт
  • Майонез 100 гр
  • Укроп 2-3 веточки

Как приготовить салат мимоза с рыбными консервами

  1. Приготовить и уложить салат Мимоза с рыбными консервами это просто и быстро. Значительное время уходит на охлаждение и пропитывание закуски – это, пожалуй, самый важный этап. Заранее надо сварит вкрутую яйца и положить сливочное масло в морозильник, чтобы его можно было натереть на терку. Кстати, твердый сыр также надо держать в холоде, но не морозить. Так его удобнее измельчать. Кстати, количество ингредиентов рассчитано на две порции весом 250-270 грамм каждая.

    Шаг 1: ингредиенты для салата

    Все ингредиенты для салата

  2. Меня всегда занимал вопрос, зачем ошпаривать кипятком лук для салата. Думаю, что в те далекие времена лук был острым и очень острым, а также ароматным, ошпаривание приглушало эти свойства. Сейчас можно купить «белый» салатный лук – он сладкий и не такой ароматный. Думаю, его можно использовать в сыром виде. Или, можно просто очистить луковицу, мелко ее нарезать и ошпарить кипятком. Затем промыть и отжать.

    Шаг 1: белый лук

    Ошпарить кипятком лук и отжать

  3. Салат можно укладывать для общего стола в глубокой миске или салатнице, или делать в виде небольших порций. В любом случае, перед укладкой закуски надо измельчить все ингредиенты, кроме сливочного масла – оно размягчается очень быстро, его стоит натирать непосредственно перед укладкой. Для порционно укладки я использую кондитерское кольцо диаметром около 8 см. На тарелку, исключительно для красоты, я положил листик латука. В установленное кольцо выложить мелко нарубленный яичный белок – это первый слой.

    Шаг 2: нарубленный яичный белок

    Первый слой — мелко нарубленный яичный белок

  4. Кстати, белок можно нарубить ножом или натереть на терку – это непринципиально. Следующим слоем надо уложить твердый сыр, натертый на мелкую терку. Когда-то, самый доступный сыр был «российский». Сейчас есть выбор, поэтому определитесь сами. Желательно чтобы это был сыр из молока, а не «сырный» продукт. При натирании сыр становится «пушистым», его надо аккуратно уложить поверх белка и очень легко разровнять.

    Шаг 2: натертый твердый сыр

    Второй слой — натертый твердый сыр

  5. Открыть рыбные консервы. Слить всю жидкость – она не нужна, салат просто потечет. С помощью вилки аккуратно перемять рыбу. Целые куски лосося в банке всегда содержат кости и позвоночник. При изготовлении консервы в результате термообработки они теряют прочность. Поэтому косточки прекрасно измельчаются вместе с рыбой и затем вообще незаметны. Где-то читал, что такие кости источник кальция и очень полезны. Выложить мясо лосося поверх сыра и уплотнить. Кстати, рыбу можно разделить на два слоя, такое часто делают, укладывая вторую часть поверх лука.

    Шаг 3: консервированный лосось

    Третий слой — измельченный консервированный лосось

  6. Чтобы салат Мимоза с рыбными консервами был максимально сочным, рыбу можно смазать майонезом. В домашней готовке я избегаю майонеза, просто его не очень люблю. Но традиции и классические рецепты требуют этого основного соуса. Его несложно приготовить самому. Но, так как его надо совсем немного, в этот раз мы решили купить готовый соус. Смазать рыбу половиной подготовленного майонеза и разровнять поверхность.

    Шаг 3: майонез

    Четвертый слой — домашний или покупной майонез

  7. Следующий слой, обычно есть разные варианты, используется лук или сливочное масло. Разложить отжатый лук и разровнять. Достать из морозильника кусочек сливочного масла и натереть его на мелкую терку. Разровнять слои, чтобы они были ровные по всей поверхности. Уплотнять не надо – масло должно лежать рыхло. Если для нижнего слоя использовали половину лосося, уложите вторую часть поверх масла.

    Шаг 4: нарезанный лук

    Пятый слой — нарезанный лук

  8. Далее остается уложить яичные желтки. Натереть желток на мелкую терку. Отложить немного для украшения тарелки перед подачей. Оставшийся желток разделите на две равные части. Мелко нарубите 1-2 веточки укропа, стебли лучше выбросить. Одну часть желтка смешать с укропом. Желтком без зелени посыпать салат. Затем немного уплотнить салат пальцами или ложкой – чем удобно, но без усилий.

    Шаг 4: сливочное масло

    Шестой слой — натертое замороженное сливочное масло

  9. Если выложить все желтки сразу, их сложно смазать соусом, и они будут рассыпаться. А вот прослойка майонеза внутри слоя желтков хорошо их удерживает. Поверх желтков смазать майонезом. Самый верх салата посыпать желтком с зеленью. Аккуратно снять кондитерское кольцо, которое используется в качестве формы. Для украшения положить на тарелку веточку укропа и насыпать на зелень остатки натертого яичного желтка, чтобы напоминало ветку мимозы.

    яичный желток

    Далее — натертый желток, майонез, желток с нарубленной зеленью

  10. Далее, это важно, поставить салат в холодильник. Он должен хорошо пропитаться и охладиться. Время хотя бы пару часов, а лучше на всю ночь. Тогда закуска будет сочной и нежной. Подавать салат к столу надо непосредственно к обеду прямо с холода.

    мимоза с лососем

    Салат Мимоза с рыбными консервами

  11. Кроме укропа можно использовать петрушку, базилик, кинзу и другую зелень. Закуску подавать в начале обеда, очень вкусно со свежим хлебом.

Знаменитая закуска советской эпохи – салат Мимоза. Приятного аппетита!

Автор Сергей Джуренко
Здравствуйте! Меня зовут Сергей Джуренко. За 12 лет мне удалось изучить и приготовить почти 1000 блюд, рецепты которых я предлагаю вашему вниманию. Каждый рецепт написан очень подробно. Уверен — у Вас получится!
Ингредиенты
А вы пробовали нажать на фото?