Салат Мимоза с рыбными консервами

Знаменитая закуска советской эпохи - классический салат Мимоза с рыбными консервами. Готовится из простых продуктов, подается холодным.

Вступление

Холодные закуски из измельченных продуктов весьма характерны для кухни постсоветских стран. Традиционный салат Мимоза с один из основных и распространенных блюд для празднично стола. Это вкусная и очень калорийная закуска, она популярна и готовится несложно. Имя салату дала схожесть с веткой цветущей весенней акации с одноименным названием.

Если вдуматься, то большинство салатов тех времен состоит из самых доступных ингредиентов. Как правило, основу составляют отваренные или печеные овощи. С овощами проблем никогда не было. А вот более экзотические продукты, как правило, могли заменяться при составлении салатов. К примеру, салат оливье часто вместо отваренного мяса содержал «докторскую» колбасу.

Салату Мимоза уже полвека, так считают многие. Хотя автора и «первого» рецепта, вероятнее всего, не знает никто. Это простой слоеный салат, который можно готовить в большом блюде или порционно. Считается, что для приготовления нужен консервированный лосось в собственном соку. Когда-то, это были достаточно дефицитные консервы, поэтому использовали сардины или сайру. Кстати, ничем не хуже по вкусу.

Небольшой выбор продуктов для салатов определил вид и состав ингредиентов известных советских салатов – оливье, винегрета, селедки под шубой, мимозы и т.д. Большей частью используются овощи, заготовки и консервы, готовые или переработанные продукты. Причем, всегда очень простые заправки – растительное масло, сметана, майонез – другие соусы использовались крайне редко.

Какие рыбные консервы подходят для салата Мимоза

Традиционным ингредиентом считается лосось в собственном соку большим куском. Хорошо подходит горбуша, она мало отличается. Иногда мы используем сардины или сайру, реже тунца. Не стоит добавлять в салат рыбу в масле.

В закуске используется много калорийных ингредиентов, поэтому стоит готовить ее виде небольших порций и подавать в начале обеда или ужина. Как и положено закуске, она должна сочетаться с аперитивом и улучшать аппетит. Как по мне, этот салат отлично справляется с такой задачей, несмотря на слегка «дикое» сочетание продуктов. Салат укладывается в 8-10 слоев, которые слегка уплотняются и могут не промазываться майонезом – все ингредиенты достаточно сочные. Поэтому майонезом лучше смазывать только верх, который посыпается рыхлым желтком.

Ингредиенты для салата мимоза с рыбными консервами

  • Лосось в собственном соку 1 банка
  • Яйца 3 шт
  • Сливочное масло 50 гр
  • Твердый сыр 100 гр
  • Лук 1 шт
  • Майонез 100 гр
  • Укроп 2-3 веточки

Как приготовить салат мимоза с рыбными консервами

  1. Приготовить и уложить салат Мимоза с рыбными консервами это просто и быстро. Значительное время уходит на охлаждение и пропитывание закуски – это, пожалуй, самый важный этап. Заранее надо сварит вкрутую яйца и положить сливочное масло в морозильник, чтобы его можно было натереть на терку. Кстати, твердый сыр также надо держать в холоде, но не морозить. Так его удобнее измельчать. Кстати, количество ингредиентов рассчитано на две порции весом 250-270 грамм каждая.

    Ингредиенты для салата.
  2. Меня всегда занимал вопрос, зачем ошпаривать кипятком лук для салата. Думаю, что в те далекие времена лук был острым и очень острым, а также ароматным, ошпаривание приглушало эти свойства. Сейчас можно купить «белый» салатный лук – он сладкий и не такой ароматный. Думаю, его можно использовать в сыром виде. Или, можно просто очистить луковицу, мелко ее нарезать и ошпарить кипятком. Затем промыть и отжать.

    Белый лук.
  3. Салат можно укладывать для общего стола в глубокой миске или салатнице, или делать в виде небольших порций. В любом случае, перед укладкой закуски надо измельчить все ингредиенты, кроме сливочного масла – оно размягчается очень быстро, его стоит натирать непосредственно перед укладкой. Для порционно укладки я использую кондитерское кольцо диаметром около 8 см. На тарелку, исключительно для красоты, я положил листик латука. В установленное кольцо выложить мелко нарубленный яичный белок – это первый слой.

    Нарубленный яичный белок.
  4. Кстати, белок можно нарубить ножом или натереть на терку – это непринципиально. Следующим слоем надо уложить твердый сыр, натертый на мелкую терку. Когда-то, самый доступный сыр был «российский». Сейчас есть выбор, поэтому определитесь сами. Желательно чтобы это был сыр из молока, а не «сырный» продукт. При натирании сыр становится «пушистым», его надо аккуратно уложить поверх белка и очень легко разровнять.

    Натертый твердый сыр.
  5. Открыть рыбные консервы. Слить всю жидкость – она не нужна, салат просто потечет. С помощью вилки аккуратно перемять рыбу. Целые куски лосося в банке всегда содержат кости и позвоночник. При изготовлении консервы в результате термообработки они теряют прочность. Поэтому косточки прекрасно измельчаются вместе с рыбой и затем вообще незаметны. Где-то читал, что такие кости источник кальция и очень полезны. Выложить мясо лосося поверх сыра и уплотнить. Кстати, рыбу можно разделить на два слоя, такое часто делают, укладывая вторую часть поверх лука.

    Консервированный лосось.
  6. Чтобы салат Мимоза с рыбными консервами был максимально сочным, рыбу можно смазать майонезом. В домашней готовке я избегаю майонеза, просто его не очень люблю. Но традиции и классические рецепты требуют этого основного соуса. Его несложно приготовить самому. Но, так как его надо совсем немного, в этот раз мы решили купить готовый соус. Смазать рыбу половиной подготовленного майонеза и разровнять поверхность.

    Майонез.
  7. Следующий слой, обычно есть разные варианты, используется лук или сливочное масло. Разложить отжатый лук и разровнять. Достать из морозильника кусочек сливочного масла и натереть его на мелкую терку. Разровнять слои, чтобы они были ровные по всей поверхности. Уплотнять не надо – масло должно лежать рыхло. Если для нижнего слоя использовали половину лосося, уложите вторую часть поверх масла.

    Нарезанный лук.
  8. Далее остается уложить яичные желтки. Натереть желток на мелкую терку. Отложить немного для украшения тарелки перед подачей. Оставшийся желток разделите на две равные части. Мелко нарубите 1-2 веточки укропа, стебли лучше выбросить. Одну часть желтка смешать с укропом. Желтком без зелени посыпать салат. Затем немного уплотнить салат пальцами или ложкой – чем удобно, но без усилий.

    Сливочное масло.
  9. Если выложить все желтки сразу, их сложно смазать соусом, и они будут рассыпаться. А вот прослойка майонеза внутри слоя желтков хорошо их удерживает. Поверх желтков смазать майонезом. Самый верх салата посыпать желтком с зеленью. Аккуратно снять кондитерское кольцо, которое используется в качестве формы. Для украшения положить на тарелку веточку укропа и насыпать на зелень остатки натертого яичного желтка, чтобы напоминало ветку мимозы.

    Яичный желток.
  10. Далее, это важно, поставить салат в холодильник. Он должен хорошо пропитаться и охладиться. Время хотя бы пару часов, а лучше на всю ночь. Тогда закуска будет сочной и нежной. Подавать салат к столу надо непосредственно к обеду прямо с холода.

    мимоза с лососем
  11. Кроме укропа можно использовать петрушку, базилик, кинзу и другую зелень. Закуску подавать в начале обеда, очень вкусно со свежим хлебом.

Знаменитая закуска советской эпохи – салат Мимоза. Приятного аппетита!

Факты про рецепт

Выход:2 Порции
Калорийность:300
Подготовка:30 мин
Приготовление:15 мин
Готовится за:45 мин (без учета пропитывания)
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.95 Оценок: 19
Дата публикации:

Буду благодарен за Ваш отзыв или вопрос

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены.

Поделюсь
Класс!
На стену
Вверх