Фото рецепта

Летний салат из жареных баклажанов с добавкой печеного перца и сыра — вкусная и питательная закуска, которая с успехом может стать отличным завтраком или закуской перед обедом. По желанию салат из баклажанов может подавать холодным или теплым, в состав ингредиентов можно добавить и другие овощи, разнообразить заправку и сделать закуску некалорийной или острой.

Баклажан — овощ распространенный и используется для закусок почти по всему миру. Одно из самых известных восточных холодных блюд — салат из запеченных в огне баклажанов баба гануш, удивительное сочетание вкуса гриля и тахини. Измельченный салат из жареных баклажанов аджапсандали, родом из Грузии — пряная и вкусная закуска. На юге популярен «салат из синеньких», похожее на баклажанную икру блюдо, но более грубо измельченное и немного острее.

На Балканах такие закуски готовят похоже, часто салат из баклажанов и перца или сербский айвар подают в качестве самостоятельных блюд или в составе сложных салатов и составных закусок. Для подобных закусок, которые можно намазать на хлеб, чаще всего, применяется термин «икра». В то время как для блюд из крупных кусочков используют термин «салат».

Примечательно, что салат из жареных баклажанов можно приготовить с небольшим количеством растительного масла или вообще без него. Для почитателей всевозможных диет это очень подходит. Есть много способов обжарки баклажанов, чтобы они впитывали как можно меньше масла. Самое простое — запечь плоды в духовке или на углях, но тогда сложно нарезать баклажан на кусочки. Более приемлемо — побрызгать кусочки маслом и запечь. Или обжарить на сковородке, часто перемешивая лопаткой.

В турецкой кухне популярны различные блюда с использованием баклажана, который, очень похоже, там считается главным овощем. Салат из жареного баклажана, блюда на основе соуса-гарнира бегенди — курица или фасоль в соусе, закуска имам баялды — встречаются там везде.

Салат из жареных баклажанов и перца с добавкой зелени, сыра фета или брынзы — очень полезная закуска. Овощи, молодой сыр, зелень, оливковое масло — отличный источник микроэлементов и витаминов. В целом, салат из баклажанов с сыром подходит под понятие «средиземноморская диета», что многим нравится. Почитатели ЗОЖ — здорового образа жизни это оценят.

Салат из жареных баклажанов

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 45 мин
  • Приготовление: 15 мин
  • Готовится за: 1 час

Салат из жареных баклажанов и перца с добавкой фета или брынзы — отличная закуска

Ингредиенты

  • 2 шт Баклажаны
  • 2 шт Красный сладкий перец
  • 1 шт Фиолетовая луковица
  • 100 гр Фета или брынза
  • 0.5 пучка Кинза
  • 1 шт Гранат
  • 50 мл Оливковое масло
  • 1-2 зубчика Чеснок
  • специи Соль, черный перец, острый перец, ароматные травы

Пошаговый рецепт холодной закуски — салат из жареных баклажанов

  1. Заранее надо подготовить запеченные и жареные овощи — они должны успеть остыть. Чтобы приготовить салат из жареных баклажанов на двоих, достаточно два плода среднего размера, желательно молодых и без твердых семян. Понадобится также кусочек свежего сыра — подойдет фета или не очень соленая брынза. Из зелени предпочтительней кинза, но можно заменить петрушкой, если хотите. А также стоит добавить красный сладкий перец.

    овощи и сыр

    Овощи, зелень, фета для салата

  2. Запеченный красный сладкий перец вносить в салат из баклажанов нотку вкуса и запаха гриля. Идеально, если получится запечь красные перцы в пламени или на горящих углях — тогда вкус и запах обеспечен. Хороший результат получается, если запечь перцы в болгарской электрической печке для перца — чушкопек. Запекать перцы надо до обугленной поверхности, затем до остывания выдержать их в закрытой емкости.

    печеный перец

    Испечь перцы в пламени или духовке

  3. Баклажаны нарезать на кружочки толщиной 12-15 мм. Часто рекомендуют посыпать баклажан солью и выдержать определенное время, затем промыть — это удаляет горечь. Признаться, я давно уже не встречал плодов, у которых присутствует горечь. Так что, удаление горечи — по обстоятельствам. Чтобы уменьшить количество растительного масла, которые активно впитывает баклажан при жарке, будем его строго дозировать. Понадобится силиконовая кисточка — такой смазывают пироги перед выпечкой.

    нарезанные кружочками баклажаны

    Нарезать баклажаны для обжарки

  4. Итак, смазать дно сковородки оливковым маслом и разогреть его на среднем огне. Выложить кружочки баклажана на масло и обжаривать 1-2 мин, пока все масло полностью не впитается. Затем, смазать маслом кружочки сверху и сразу перевернуть. Далее, часто переворачивая, обжаривать баклажан до приятного золотистого оттенка и мягкости.

    жареные баклажаны

    Жарить баклажаны до мягкости и золотистого оттенка

  5. Обычно, общее время обжарки составляет 5-6 мин. Не стоит пережаривать, иначе салат из жареных баклажанов будет с неприятным привкусом. При таком способе обжарки оливкового масла расходуется немного. Подготовить большую тарелку или блюдо. Остывшие кружочки баклажана разрезать пополам и выложить на тарелку.

    баклажаны для салата

    Выложить ломтики баклажана на тарелку

  6. Остывшие перцы очистить от обгоревшей внешней кожицы, затем удалить семена и хвостик. Мякоть перцев нарезать полосками, достаточно крупно. Добавить перец на тарелку. Небольшую фиолетовую луковицу очистить и нарезать колечками. Добавить лук к овощам и слегка перемешать.

    лук в салате

    Добавить порезанный лук и перемешать

  7. Салат из жареных баклажанов будем готовить с заправкой из оливкового масла и гранатового сока. Очистить спелый гранат. Приблизительно 1 ст.л. зерен оставить, а остальные отжать и сок процедить через ситечко. В пиале или чашке смешать 1 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. гранатового сока, очищенный и мелко нарубленный зубчик чеснока. Смесь посолить и добавить остальные специи по вкусу. По желанию, можно добавить 1-2 ч.л. сока лимона. Взболтать смесь вилкой.

    салатная заправка

    Подготовить заправку из оливкового масла и гранатового сока

  8. Подготовленный для салата сыр нарезать небольшими кубиками — размером чуть крупнее, чем готовятся крутоны для салата Цезаря. Зелень кинзы мелко нарубить. Выложить кубики сыра поверх овощей и посыпать зеленью. Перед самой подачей полить салат из жареных баклажанов заправкой из оливкового масла и сока граната. Сверху высыпать оставшиеся целые зерна граната.

    салат из жареных баклажанов

    Салат из жареных баклажанов с фета и зеленью

  9. Салат из жареных баклажанов подается при комнатной температуре, он не требует настаивания и охлаждения. По желанию, в салате можно использовать свежий перец, а также добавить мелко нарубленный острый перец. Неплохо получается, если добавлять разрезанные пополам мелкие помидоры «черри». В целом, закуска немного похожа на греческий салат из жареных и запеченных овощей.

Салат из жареных баклажанов и печеного перца с сыром — вкусная и питательная закуска