Рыбные котлеты

Рыбные котлеты без косточек

Как приготовить рыбные котлеты? Рыбные котлеты из филе получаются очень вкусные по этому рецепту. Котлеты без косточек, узнайте как правильно приготовить рыбный фарш.

Рыбные котлеты в прямом смысле не совсем котлеты. Котлета — это тонкий кусок мяса на кости, или разновидность рыбного филе. А котлеты из рыбы готовятся из фарша.

Хотя в нашем понимании котлета это мясное блюдо из фарша в виде лепёшки, или как вариант, из других продуктов: овощей, рыбы и даже грибов.

В русском язык слово котлета заимствовано от французского côtelette, или côtele — ребристый, côte — ребро. Хотя непонятно, «котэ» у нас имеет совершенно другой смысл. Ближе к нашей котлете из фарша — крокеты, или тефтели.

Единицы понимают под котлетой — кусок мяса с косточкой. Кроме того котлеты из чего угодно вошли в наш обиход прочно и навсегда.

Одним из ингредиентов для наших котлет всегда была рыба. Особенно щука. Котлеты из щуки очень вкусные, если их хорошо приготовить. Их можно жарить, печь, готовить на пару. Рецепт прост и легко повторяем. А рецепт блюда из щуки — это вообще часть нашей традиции.

Ингредиенты для рыбных котлет

2 порции

  • Рыбное филе 400 г
  • Чеснок 1 зубчик
  • Сухая зелень (укроп, петрушка) 0.5 ч. л.
  • Яйцо 1 шт
  • Специи: соль, сладкая паприка, перец, мускатный орех по вкусу
  • Растительное масло, молоко по вкусу
  • Панировочные сухари 0.5 стакана

Пошаговый рецепт рыбных котлет

  1. Строго говоря, для рыбного фарша подойдет не только щука. Отличные рыбные котлеты получаются из судака, окуня. Кроме того, хорошо подойдет морская беля рыба — гренадер, треска, морской окунь.

    Рыбное филе.
  2. С рыбного филе снять кожу и удалит все крупные кости. Измельчить филе на мясорубке. Однажды заметил, что электромясорубки с мелкой решеткой, когда пропускают рыбное филе, «отфильтровывают» все мелкие косточки. Они не перемалываются, а собираются перед решеткой в пучок, и их потом можно собрать и выбросить. Очень полезное свойство. Очень!
  3. Рекомендую, после того, как выбросятся мелкие косточки, пропустить фарш через мясорубку еще раз. Тогда фарш станет однородней.
  4. Содержимое яйца добавить к рыбному фаршу.
  5. Чеснок очистить и натереть на терку в фарш.
  6. В фарш добавить соль, молотый мускатный орех (по вкусу), 0.5 ч.л сладкой паприки, сухую зелень, поперчить и замесить однородную массу.

    В фарш добавить соль, молотый мускатный орех (по вкусу), 0.5 ч.л сладкой паприки, сухую зелень, поперчить.
  7. Добавить 2 ст. л. молока или сливок, перемешать. Продолжать вымешивать, добавляя небольшими порциями панировочные сухари — натертый на терку черствый батон. Надо сказать, что вымешивать массу надо тщательно, до состояния, когда она перестает липнуть к рукам. Если все-таки «не угадали», и смесь слишком плотная, добавьте 1 ст.л молока.

    Замесить однородную массу из фарша.
  8. Сформировать из фарша котлеты. Размер, в этом случае, не имеет значения. Обычно из полукилограмма фарша получается 8-9 штук. Рекомендую делать изделия более плоскими, а не круглыми, так они лучше прожарятся.

    Сформировать из фарша котлеты.
  9. Обвалять изделия в панировочных сухарях. Иногда перед панировкой фарш из рыбы обмакивают во взбитое яйцо, это по желанию.

    Обвалять изделия в панировочных сухарях.
  10. Обжарить котлеты на растительном масле, на сильном огне с двух сторон до румяной корочки, затем убавить огонь и жарить до готовности под крышкой. Время жарки — от 15 минут. Важно, чтобы рыбная масса прожарилась внутри.

    Обжарить котлеты на растительном масле.
  11. Гарнир к рыбному блюду, как правило, картофельное пюре или свежие овощи. Или то и другое одновременно.

    Важно, чтобы котлета прожарилась внутри.
  12. Подавать блюдо из рыбы только горячими.

    Рыбные котлеты
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты из окуня, из трески, из щуки, с фаршем.

Рыбные котлеты — это всегда вкусно, особенно с картофельным пюре

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

20 отзывов

  • Игорь
    Сергей, можно ли использовать уже готовый рыбный фарш фасованный, например хека, и получатся ли такие котлетки мягкими и сочными? Пытался делать, но котлеты всегда получались жёсткими и не сочными. Что не так ???
  • Ольга
    На 1 кг рыбы добавьте 300 гр творога. Попробуйте, не пожалеете.
  • Надежда
    Еще сало использую.200гр на кг фарша👍😋
  • Лина
    Здравствуйте. А как лучше котлеты из фapшa формировать голыми руками или в перчатках (прозрачных, синтетических)?
    • Сергей Джуренко
      Лина, я готовлю голыми руками. А вы попробуйте, как вам будет удобно
  • Елена
    Спасибо за простой рецепт, котлеты получаются мягкими и сочными!
  • Петр.
    Спасибо за рецепт, успеха в творчестве по приготовлении блюд.
  • Гузалия
    Спасибо, рецепт легкий, пойду чистить судака и буду готовить рыбные котлеты
  • Хелена
    Сын попросил рыбных котлет сделаю по Вашему рецепту. Я вы продолжайте нас радовать новыми рецептами.
  • Людмила.
    Спасибо!
  • Людмила
    Обязательно попробую!
  • Клавдия
    Увлекаюсь правильным питанием, рыбу надо есть часто. Приготовила по этому рецепту "кусочки" семги. Это правда, косточки остаются перед решеткой в электромясорубке. И получается фарш без костей. Благодарю за совет!
  • Лана
    Я и мои друзья делаем котлеты из судака и обязательно добавляем в фарш сало
  • Мария
    Сергей, открыла для себя ваши чудесные рецепты! Мы теперь всей семьёй завтракаем, обедаем и ужинаем исключительно теми блюдами, которые я выбираю из вашего кулинарного сборника) Спасибо!)
  • павел с
    Советую котлеты хорошо прожаривать или лучше минут 20 пропаривать под крышкой на слабом огне.
  • Анастасия Олехнович
    Вкуснятина! А так как папа у меня рыбак, готовим их частенько. Иногда правда мне приходится пить редуксин и такие котлетки играют в этом случае не последнюю роль.
  • Валентина
    Несколько раз пыталась приготовить щучьи котлеты, но везде читала в рецептах о необходимости добавления к рыбьему фаршу или сала, или мясного фарша. Результаты не радовали...
    Сегодня откопала в закромах холодильника щучье филе, и сделала котлеты по рецепту Сергея. Что сказать: супер!!!
    Ароматные.
    Мягкие и рассыпчатые.
    Во рту тают.
    Пальчики оближешь!!!
    • DJ
      Сала да, иногда пишут что сала надо, типа щука постная сама по себе. Но я добавляю в фарш сырой лук и зелень, и котлеты получаются очень вкусные. А салом лучше щучьи животы делать — черевця. Но это совсем другой рецепт.
  • Борис Саксонов
    Сережа! Ты как всегда супер!
    Появилось очень много рецептов со времени моего последнего визита, все они хороши, но этот меня откровенно обрадовал!
    Домашние частенько просят рыбных "котлет", а я их не готовил уже лет 15-ть....
    Навык потерялся :(
    Но теперь, — все будет!
    Спасибо тебе!
    • DJ
      Самое демократичное блюдо — простенько и всем нравится
Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность рыбных котлет:130
Подготовка:30 мин
Приготовление:20 мин
Готовится за:50 мин
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.7 Оценок: 3213
Рубрики:Что приготовить на ужин?