Ризотто с пореем

Ризотто с пореем

Как приготовить ризотто с пореем? Рецепт ризотто с луком — пореем. Итальянский рис, лук-порей и немного специй. Ризотто с пореем это очень вкусно.

Сложно сказать, есть ли в мире кухни, в рецептуре которых нет лука. Известен лук из древности, т.е. всегда, как сказал один мой товарищ. А ризотто с пореем и ризотто с грибами особенно популярны в стране восходящего солнца.

Ботаническое название лука — allium, дано Карлом Линнеем, шведским естествоиспытателем и врачом, создателем единой системы растительного и животного мира. Слово связанно с древнекельтским словом all — жгучий. Род лука насчитывает около 9 сотен видов, причем значительная часть из них — дикорастущие.

Одним из культурных представителей рода является лук порей (Allium porrum), травянистое растение, которое иногда называют «жемчужный лук». Родом он из Азии, затем попал в регионы Средиземного моря, где до сих пор растет его дикая разновидность. Известен лук-порей был еще древним египтянам, где выращивался как важное культурное растение.

В Италии лук порей — сезонный овощ, широко употребляемый в пищу. Это и супы, и гарниры, и соусы. Учитывая, что итальянцы едят много риса, было бы неверно предполагать, что нет традиционных рецептов ризотто с пореем.

Приготовить ризотто с пореем несложно. Нужен итальянский рис с высоким содержание крахмала — арборио, карнароли и т. д. Нужен лук-порей и немного специй. Ну и, конечно же, вездесущий сыр пармезан, который не добавляют, разве что, в компот. Вкусный лук порей — рецепты с ним всегда хорошо приживаются на кухне.

Ингредиенты для ризотто с пореем

2 порции

  • Рис арборио 200 г
  • Лук-порей 0.5 белой части
  • Пармезан 50 г
  • Белое сухое вино 50 мл
  • Сливочное масло 30 г
  • Соль, черный перец, зелень Специи

Пошаговый рецепт ризотто с пореем

  1. У лука порея удалить верхний слой, который обычно подсыхает, отрезать зеленую частью, оставив только белую «ножку». Ножку нарезать поперек стебля на кружочки толщиной не более 5 мм.

    Лук-порей.
  2. В сотейнике растопить сливочное масло. Обжарить на масле до мягкости лук-порей, пока лук не станет мягким и не начнет слегка румяниться.

    Обжарить лук-порей.
  3. Посолить и поперчить лук. Добавить итальянский рис. Обжаривать рис, пока он не начнет приобретать по краям жемчужный оттенок и становиться слегка прозрачным.

    Добавить рис.
  4. Добавить четверть стакана белого сухого вина. Перемешать и накрыть крышкой, убавить огонь. Оставить слабо кипеть рис с луком.
  5. Жидкость должна едва кипеть. Рис арборио интенсивно впитывает влагу. Обычно в ризотто добавляют куриный или овощной бульон. Впрочем, очень часто, даже в оригинальных рецептах, рекомендуют приготовить бульон из кубика. Такие рецепты я дальше не читаю.

    Варить ризотто.
  6. Если нет возможности использовать бульон, то лучше доливать обычную кипящую воду. Впрочем, предварительно отварить в воде морковку, луковицу, корень петрушки и сельдерея, картошину — дело несложное. Важный момент — бульон, доливаемый в ризотто, должен быть горячим. Доливать жидкость надо небольшими порциями, и каждую следующую добавлять, только если впиталась предыдущая.
  7. Обычно на 1 стакан арборио «уходит» от 3 стакана жидкости. Достаточно жидкости, когда рис практически готов, стал мягким, но, впрочем, внутри сохранил едва уловимую твердость — «хрустинку» и рис с луком по консистенции напоминает очень густой мед.

    Посыпать зеленью и пармезаном.
  8. Рис с луком посыпать тертым пармезаном, зеленью и перемешать. Сразу же разложить в тарелки и подавать к столу.

    Ризотто с пореем
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с сыром.

Вкусное ризотто с луком-пореем — Risotto ai porri

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

2 отзывов

  • Olesia
    Случайно попала на Ваш блог, Сергей!Искала инфу по Люксору) А поскольку мне также интересна кулинария, поневоле зачиталась рецептами.
    Выражаю уважение: подача рецепта в интересной и познавательной форме, правильное сочетание продуктов и прочее. Единственное, Сергей купите себе посуду и поработайте с подачей.Буду Вас читать ) Успехов и вдохновения
    С уважением,
Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность ризотто с пореем:
Подготовка:20 мин
Приготовление:25 мин
Готовится за:45 мин
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Итальянская кухня
Рейтинг:
4.8 Оценок: 2897