Ризотто с белыми грибами

Ризотто с белыми грибами

Как приготовить ризотто с белыми грибами? Ризотто с белыми грибами готовится со свежими или замороженными белыми грибами, с добавкой зелени и пармезана. Можно приготовить из сухих грибов.

Ризотто с белыми грибами из привезенного еще в средние века риса, стало неотъемлемой частью Италии, особенно северных провинций. Обычно, ризотто подается в начале обеда, как альтернатива пасте. Рецепты ризотто простые и технология приготовления хорошо отработана.

Считается, что второй родиной риса стала итальянская провинция Пьемонт, она и сейчас самый большой производитель риса. Стоит ли удивляться, что рецептов ризотто там существуют сотни, если не тысячи. Только ризотто с морепродуктами можно сделать сотнями способов.

Итальянская кухня невозможна без ризотто. Это классическое блюдо итальянской кухни давно стало визитной карточкой Италии, как и пицца. Применение особых сортов риса, с высоким содержанием крахмала, делает итальянское ризотто не просто традиционной едой, а даже лакомством.

Обычно для ризотто используют сорта риса арборио (arborio), балдо (baldo), рома (roma), карнароли (carnaroli). Но самый распространенный сорт — арборио. Большие, слегка прозрачные и с жемчужным отливом зерна арборио, позволяют приготовить ризотто с нежным вкусом и прекрасным внешним видом.

Ризотто из одного только риса — это просто рис. Ризотто становится ризотто, с добавлением в него различных существенных добавок — мяса, рыбы, зелени, грибов, овощей, фруктов. Особенно вкусное ризотто с грибами.

С началом осени в Италии наступает время сбора грибов. Правда, в большинстве случаев, в рецептах указано — грибы сушеные, но что поделаешь, такое ризотто блюдо не сезонное. Если нет свежих белых грибов — используют сухие.

Ингредиенты для ризотто с белыми грибами

2 порции

  • Рис (арборио) 1 стакан
  • Белые грибы (отваренные) 200 г
  • Лук 1 шт
  • Пармезан (натертый) 3 ст. л.
  • Петрушка, базилик 2-3 веточки
  • Оливковое масло 3 ст. л.
  • Соль, перец черный Специи

Пошаговый рецепт ризотто с белыми грибами

  1. Белые грибы, для приготовления ризотто, можно предварительно не отваривать. Но лучше отварить их в течение 10 мин от момента начала кипения, в обычной воде, без соли и специй. И уж точно — без кислоты. Белые грибы на то и белые, что не темнеют во время термообработки. Отвар от белых грибов можно использовать в качестве бульона для приготовления ризотто с белыми грибами. Хотя, обычно, используют куриный или овощной бульон.

    Грибы, рис и овощи для ризотто.
  2. Лук очистить и очень мелко нарезать. В сотейнике или кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить в нем лук до мягкости. Важно чтобы лук не пережарился, а только стал мягким и золотистым.

    Обжарить лук.
  3. Добавить рис арборио, тщательно перемешать и обжаривать рис в течение 2-3 мин. Посолить рис и немного поперчить.

    Добавить рис арборио и обжаривать.
  4. Убавить огонь и влить в рис пол стакана бульона, который приготовлен для ризотто с грибами и дождаться когда рис полностью впитает жидкость. Следующую порцию добавлять лишь после полного поглощения предыдущей порции.

    Варить рис, добавляя бульон.
  5. Когда рис уже практически готов, добавить в ризотто нарезанные на небольшие куски белые грибы.

    Добавить белые грибы.
  6. Аккуратно перемешать, добавить еще бульон и варить ризотто с белыми грибами несколько минут. По необходимости добавить еще бульон, чтобы ризотто по густоте стало близко к рисовой каше.
  7. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и базилика, а также натертый на мелкую терку пармезан.

    Добавить зелень и пармезан.
  8. Перемешать и разложить ризотто на тарелки.

    Разложить на тарелки.
  9. Подавать ризотто с белыми грибами горячим, посыпав пармезаном.

    ризотто с белыми грибами
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с грибами, с сыром.

Ризотто с грибами — вкусное блюдо.

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

5 отзывов

  • Ксения
    А у меня ризотто с шампиньонами и российским сыром =)) Вкусно, правда цвет от шампиньонов — шампиньоновый >< Интересно как отриагируют сегодня вечером мои домачатцы на серый ризотто =/
  • Александр Рухлядев
    ризотто с белыми грибами ммм...! белиссимо а еще чуточку сливочек и соус неаполетанский с тимьяном пальчики оближешь)))
    • Сергей
      Да. Жаль только блюдо экстра-сезонное ...
  • Максим
    А зачем сливки? И еще раз повторюсь — рис нельзя промывать, это и дает кремовость.
Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность ризотто с белыми грибами:
Подготовка:15 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:45 мин
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Итальянская кухня
Рейтинг:
4.6 Оценок: 3525