Домашний рисовый салат — вкусное и питательное блюдо, которое с успехом может быть как закуской, так и самостоятельным вторым блюдом. Думаю, что теплый салат из риса с жареными овощами, ветчиной и корнишонами вполне может стать роскошным гарниром к мясу. Такой салат делается без привычной салатной заправки, так как большая часть ингредиентов обжаривается в оливковом масле.

В салате должен быть сваренный рассыпчатый рис и обжаренные овощи. Все остальные ингредиенты можно заменять сезонными или добавлять новые, по своему вкусу. К примеру, обжаренную ветчину можно заменить сардинами в масле или тунцом, даже морепродуктами, и получится рисовый салат и рыбой или особый салат с морепродуктами. Маринованные корнишоны можно заменить каперсами, а зеленый горошек консервированной кукурузой.

Обычно, салат — блюдо холодное. Но, учитывая, что некоторые ингредиенты салата лучше подавать теплыми (жареные овощи, обжаренная ветчина), рисовый салат лучше подавать к столу не охлаждая, тогда он сохранит вкус и свежесть. Салат достаточно сложный по составу, но большинство ингредиентов доступны весь год, и всегда можно комбинировать новые добавки, находя уникальный и неповторимый состав.

По желанию, рис для салата можно просто отварить, а можно, после отваривая, слегка обжарить его в оставшемся после овощей и ветчины масле. Тогда салат из риса будет изумительного цвета, так как жир после припускания овощей становится ярко окрашенным. Если добавить к рису во время обжарки немного соевого соуса, то салат из риса можно не солить дополнительно, а жареный рис внесет в салат новую нотку вкуса.

Теплый рисовый салат чем-то напоминает плов сложного состава, в котором ингредиенты смешиваются уже будучи готовыми к употреблению, а не готовятся вместе. Подобные салатные смеси характерны для стран Средиземноморья.

Один из самых популярных салатов этого региона — табуле. Он готовится из крупы булгур с обилием петрушки и мяты, лимонного сока и оливкового масла. Рисовый салат близкое блюдо, которое готовится по тем же принципам, и столь же разнообразное. По желанию, к салату можно добавить нарезку из свежих овощей, простой салат из огурцов и помидоров и другие добавки. С составом ингредиентов можно экспериментировать.

Рисовый салат

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 15 мин
  • Готовится за: 45 мин

Теплый рисовый салат с ветчиной, обжаренными овощами — закуска, гарнир, второе блюдо

Ингредиенты

  • 0.5 стакана Рис (парбоилд)
  • 150 гр Ветчина
  • 50 гр Твердый сыр
  • 2 шт Болгарский перец
  • 1-2 шт Острый перец
  • 100 гр Зеленый горошек
  • 8-10 шт Маринованные корнишоны
  • 12-15 шт Черные оливки (без косточек)
  • 8-10 шт Помидоры «черри» или коктейльные
  • 2-3 веточки Зеленый базилик
  • 3 ст.л. Оливковое масло
  • специи Соль или соевый соус, сахар

Пошаговый рецепт гарнира или закуски — рисовый салат

  1. Учитывая, что рис имеет нейтральный вкус, надо добавить в рисовый салат ингредиенты с ярко выраженным вкусом. Например, маринованные корнишоны, базилик, болгарский и острый перец. Большинство средиземноморских салатов, как правило, содержат оливки и томаты. Советую добавить в салат из риса отваренный зеленый горошек или спаржевую фасоль. Как вариант, отлично подойдет консервированная сладкая кукуруза.

    овощи для салата

    Овощи, оливки и корнишоны для салата

  2. Рис для салата нужен рассыпчатый. Хорошо подойдет сорт парбоилд — он часто продается как «пропаренный». В Италии используют местные сорта арборио, карнароли и т.д. Подготовьте кусочек ветчины или балыка с небольшим содержанием жира, а также кусочек твердого сыра. Отлично подойдет эмменталь, гауда, швейцарский, радомер. Подготовьте также несколько веточек свежего зеленого базилика.

    рис, ветчина и твердый сыр

    Рассыпчатый рис, ветчина и сыр

  3. Рис отварить в слегка подсоленной воде до готовности. Обычно, рассыпчатый рис варится в определенном количестве жидкости — пропорции известны для каждого сорта. Если с этим есть сложности, можно сварить рис в большом количестве воды и откинуть его на дуршлаг, чтобы стека вода. Зеленый горошек залить водой, добавить 0.5 ч.л. сахара и сварить до готовности.

    сваренный горошек

    Отварить до готовности зеленый горошек

  4. В сотейнике разогреть 1 ст.л. оливкового масла. Болгарский перец, лучше разноцветный, очистить от семян и нарезать кубиками. Острый перец очистить от семян и внутренних перегородок, мелко нарубить ножом. Обжарить весь перец в оливковом масле. Кусочки перца должны потерять значительную часть влаги, сморщиться и подрумяниться.

    жареный перец

    Хорошо обжарить болгарский и острый перец

  5. Ветчину или балык нарезать кубиками, приблизительно так, как нарезаются овощи для винегрета. В сотейнике разогреть 1 ст.л. оливкового масла и обжарить ветчину на сильном огне, постоянно перемешивая, в течение 3-4 мин. Затем сразу же снять с огня. Ветчина обжаривается аналогично, как и для пасты карбонара.

    обжаренная ветчина

    Слегка обжарить ветчину

  6. В сотейнике разогреть остатки оливкового масла и выложить в него сваренный рассыпчатый рис. Далее два варианта. Рис можно посолить и обжарить в масле. Но, это просто вкуснее, добавить 1-2 ч.л. натурального соевого соуса, перемешать и обжарить в течение 1-2 мин. Приблизительно так готовится китайский жареный рис.

    жареный рис

    Для салата подойдет жареный рис

  7. Все обжаренные ингредиенты, из которых готовится рисовый салат, должны остыть. Они не должны быть холодными, а ощутимо теплыми. В глубокой миске смешать отваренный зеленый горошек, нарезанные кольцами оливки, мелко нарезанные корнишоны и помидоры — из них надо удалить семена. Добавить в миску теплую обжаренную ветчину и весь обжаренный перец.

    смешать салат в миске

    Смешать в миске все остывшие ингредиенты

  8. Добавить обжаренный и остывший рис. Тщательно перемешать рисовый салат, чтобы все ингредиенты распределились равномерно. Салат из риса дополнительно не заправляется заправкой и не солится. Оливкового масла, на котором обжаривались ветчина и перец — вполне достаточно, чтобы рисовый салат был сочным.

    салат с обжаренным рисом

    Добавить в салат обжаренный рис

  9. Кусочек твердого сыра натереть на терку и сложить в блендер. С веточек зеленого базилика оборвать листики и немного измельчить их ножом. Смолоть сыр и базилик блендером до состояния сухих крупинок приятного изумрудного оттенка. Обычно так готовится основа для итальянского соуса песто с различными добавками — чеснок, орешки пинии, оливковое масло.

    перемешать салат

    Хорошо перемешать салат до однородности

  10. Разложить салат из риса на тарелки. Учитывая, что рисовый салат больше подходит как гарнир или самостоятельное блюдо, лучше брать обеденные тарелки, а не салатницы. Обильно посыпать блюдо сыром с базиликом. Украсить веточками зелени, оливками, томатами и корнишонами.

    рисовый салат

    Рисовый салат с овощами и ветчиной

  11. Салат из риса подается чуть теплым. Он чем-то похож на теплый ароматный плов — сытный и вкусный. Если рисовый салат используется в качестве гарнира, советую подать его с большим куском жареного мяса или куриной отбивной в панировке.

Вкусный и ароматный теплый рисовый салат, овощами и ветчиной — отменный гарнир и второе блюдо