Запеканка с рыбой
Как приготовить рисовую запеканку? Запеканка с рыбой - белая рыба с рисом, блюдо с очень нежным и необычным вкусом, это предельно просто и вкусно.
Мало кому из детства незнакомы запеканки. Еще во времена счастливого детского хаоса в яслях и других воспитательных учреждениях, такие блюда как творожная запеканка, и шедевр кухни — запеканка из яичной вермишели, были завсегдатаями меню. Впрочем, как рассказывают знающие люди, обычно запеканки готовили из продуктов, срок годности которых уже клонился к своему закату.
Как правило, вернее по теории, запеканки готовят из продуктов, больше напоминающих пюре, т.е. измельченных: творог, овощи, мясной фарш. Но на практике запекают практически все. Обычно в домашней кулинарии мало кто строго придерживается правил. Чаще всего запекают кусочки рыбы, сваренные крупы, даже грибы, ну и, конечно же — вермишель. Помню, как очень давно, магазинная вермишель из картонной пачки с нарисованным яичным желтком, путем запекания превращалась из совершенно невкусной (и даже противной) еды — в очень вкусное блюдо. Особенно если сверху полить малиновым вареньем.
Для приготовления запеканки, кроме основного компонента, также важно связующее. Обычно, в качестве связующего подбирают такой продукт, который подходит к основному компоненту. Например, к творогу подходит яйцо, к пасте подходит соус бешамель, и т. д. Кроме того, запеканки, после того как все продукты уложены в форму для запекания, смазывают различными соусами, смесью из масла, яиц, или посыпают сыром или панировкой. После запекания образуется корочка, которая сама по себе очень вкусная, а также придает готовому блюду приятный вид.
Во французской кухне есть интересный прием — гратинирование. Дословно — от фр. Gratin (корочка). Цель этого приема — образование корочки на запекаемом блюде, которая улучшает внешний вид, придает блюду определенные вкусовые качества и обеспечивает некую герметичность блюда при приготовлении.
Мы, даже сами того не подозревая, готовим множество блюд, используя гратинирование. Вспомните любимое всеми блюдо — мясо по-французски. Строго говоря, это блюдо не французское, как принято считать. Тонко отбитое мясо, посыпанное специями, лук колечками, иногда картофель и морковь, натертый твердый сыр и слой вездесущего майонеза. Суть блюда — та самая запеченная сырная корочка. Или курица с ананасом под сыром — мое любимое блюдо, или болгарская мусака по классическому рецепту.
Очень мне нравятся также запеканки из круп, например — запеканка с рыбой. Иногда в отпуске, изучая ресторанное меню, натыкаюсь на совершенно удивительные блюда из разряда запеканок. Беру во внимание саму идею, не стараясь повторить блюдо. Однажды попробовал исключительно вкусное блюдо — запеканка с рисом и белой рыбой. Впрочем, в меню блюдо значилось как рыбная запеканка, что само по себе уже интересно.
Запеканка — рыба с рисом в духовке, рецепт которой я решил написать, блюдо с нежным и необычным вкусом.
Ингредиенты для рисовой запеканки
4 порции
- Рис 1 стакан
- Филе белой рыбы 4 шт
- Укроп 3-5 веточек
- Сливки До 1 стакана
- Твердый сыр 50 г
- Сливочное масло 1 ч. л.
- Соль, черный перец или смесь перцев, сухие ароматные травы, кориандр Специи
Пошаговый рецепт рисовой запеканки
- Запеканка с рыбой готовится из отваренного риса и филе судака. Рис лучше взять тот, который не сильно разваривается, иначе выйдет каша. Идеально подойдут сорта риса басмати (исключительно ароматный рис) или парбоилд (обычно продается как попаренный). Рис тщательно промыть под проточной водой, чтобы вымыть оставшуюся после шлифовки зерен рисовую муку. Отварить рис до готовности в большом количестве воды. Воду можно не солить, т.к. соль попадет в блюдо при дальнейшей готовке. Отваренный рис откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
- Запеканка вкуснее всего с филе судака. Обычный речной судак рыба распространенная и доступная. Впрочем, для рыбы с рисом в духовке подойдет другая рыба, например филе морского окуня или дорадо. Рыбу разморозить, лучше не интенсивным способом, а просто с вечера переложить тушки с морозильной камеры в холодильник. Так рыба не потечет и к моменту готовки будет разморожена. Острыми ножницами срезать плавники и выпотрошить рыбу, голову также отрезать. Срезать с тушек рыбы филе вместе с кожей. Затем острым ножом срезать филе с кожи. Это несложно. Крайне тщательно удалить все косточки, особенно остатки мелких костей в районе плавников.
- Подготовленное филе нарезать на небольшие кусочки — 2-3 см. Кусочки рыбы разложить на тарелку в один слой. Посыпать рыбу смесью специй.
- Отдельно о специях. Запеканка блюдо ароматное, поэтому рекомендую приготовить свежую смесь специй для блюда, смешав равные части соли, смеси перцев горошком, горошин кориандра и смеси сухих ароматных трав (базилик, орегано, укроп, чабер и т. д.). Все растереть в ступке до состояния порошка и посыпать кусочки рыбы этой смесью по своему вкусу.
- С веточек укропа оборвать все листики, отбрасывая все грубые части. Зелень укропа мелко нарезать и добавить к отваренному рису. Рис с укропом посыпать той же смесью специй, которую готовили для рыбы. Перемешать.
- Запеканка с рыбой готовится в широкой и низкой огнеупорной форме. Огнеупорное стекло или керамика — идеально. Металлическую форму лучше не использовать, запеканка может пригореть или пристать. Смазать дно и бортик формы небольшим количеством сливочного масла. Выложить в подготовленную форму треть смеси риса и укропа. Разровнять ложкой или лопаткой. Поверх слоя риса выложить все кусочки рыбы.
- Выложить поверх рыбы весь оставшийся рис и чуть-чуть уплотнить. Надо постараться выровнять поверхность риса.
- Далее надо влить сливки. Рыба со сливками, несмотря на некие национальные предубеждения, исключительно гармонично сочетаются. Знаменитая греческая уха какавия — суп из рыбы со сливками. Меня всегда интересовали супы из рыбы на молочной основе. Наверное, после того, как я попробовал clam chowder — новоанглийский вариант молочного супа с моллюсками. Это был переворот сознания и привычек.
- Когда у нас готовится рыба в сливках в духовке, мы обычно спорим: сколько сливок добавлять? Я люблю, чтобы запеканка была «сухая», как классическая запеканка, чтобы ее можно было нарезать ножом на порции. Для такого количества рыбы и риса будет достаточно 0.5 стакана сливок. Но если вы предпочитаете, чтобы блюдо было более мягкое, и готовите его порционно, то количество сливок можно удвоить. Тут на ваш вкус.
- Сразу же посыпать поверхность запеканки натертым сыром. Строго говоря, можно любой твердый сыр. Но рекомендую использовать пармезан, эмменталь, или (я не уверен в названии) сыр с огромными дырками и слегка сладковатым вкусом — радомер, швейцарский.
- Поставить форму в разогретую до 220-230 градусов духовку и запекать блюдо 40 минут. Если вам покажется, что корочку стоит сделать более румяной, время можно увеличить, или поставить готовое блюдо под гриль. Небольшое увеличение времени на готовность блюда не повлияет.
- Готовую запеканку с рыбой разрезать на порции и выложить на тарелки. Посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
- Если вы решили приготовить немного более жидкий вариант, то выложить запеканку лучше в небольшую суповую тарелку или подавать к столу в той же посуде, в которой готовилась запеканка.
Запеканка с кусочками рыбы — очень вкусное блюдо. Приятного аппетита!
Факты про рецепт
| Выход: | 4 Порции |
| Калорийность рисовой запеканки: | – |
| Подготовка: | 20 мин |
| Приготовление: | 40 мин |
| Готовится за: | 60 мин |
| Рубрика: | Основные блюда |
| Кухня: | Европейская |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
5 Оценок:
2780
|
8 отзывов