Плов с морепродуктами

Плов с морепродуктами

Как приготовить плов с морепродуктами? Плов с морепродуктами и овощами по-мексикански блюдо достаточно острое. Отлично гармонирует с мясными и рыбными блюдами мексиканской кухни.

Пряный и немного острый плов с морепродуктами, овощами и специями по-мексикански, чем-то похож на валенсийскую паэлью, хотя и значительно отличается вкусом и способом приготовления. Есть множество схожих блюд, практически с одинаковыми рецептами и способами приготовления, в основе которых лежит варка риса в поглощаемой им жидкости. Самое известное из таких блюд — плов. Пожалуй, у большинства народов мира, которые употребляют рис, есть похожие блюда — даже самый простой рис с морковью и добавкой колбасы и паприки — вас порадует.

Креольское блюдо джамбалайя (англ. Jambalaya) — название которого, по-видимому, происходить от французского jambon, что значит ветчина. Его готовят из различных колбас, ветчины, хотя часто в ход идет рыба и морепродукты. Это блюдо – сытный и вкусный микс из разных продуктов, очень популярен во многих странах мира. Удивительное сочетание мяса и рыбы в одном блюде, а в самом простом варианте — обычный рис с луком.

Паэлья, валенсийское блюдо, хотя многие уверены, что испанское. Готовится по схожей технологии, с добавлением курицы, колбасы, овощей. Слово паэлья, от латинского слова patella, значит «сковородка». Рецептов паэльи есть множество, несколько сотен. Но, для настоящей паэльи нужна та самая огромная сковорода, которую мыли жители рекламных деревень Виллариба и Виллабаджо. Кто-то еще помнит?

Настоящие валенсийские паэльи, как паэлья с морепродуктами (paella de marisco), смешанная паэлья (paella mixta), можно попробовать, разве что, в Валенсии. А не всевозможные итальянские ризотто, например ризотто с морепродуктами! Шедевр мировой кулинарии!

Не отстали от европейцев и жители Америки. В Мексике и других странах Центральной и Латинской Америки блюда из риса весьма популярны — рис с дичью, рис с чили, плов с морепродуктами и т. д.

Попробуйте приготовить плов с морепродуктами, как готовят его в Мексике — рис по-мексикански, с поправкой на остроту, конечно же. Хотя, на мой вкус, острый вкус этого блюда, только подчеркивает впечатление от еды, особенно если добавить к блюду кукурузный хлеб, лепешки тортилья и соус гуакамоле. Можно использовать для такос.

Ингредиенты для плова с морепродуктами

2 порции

  • Рис 1 стакан
  • Морепродукты (мидии, креветки, осьминоги, кальмары и т. д.) 200 г
  • Перец сладкий 0.5 шт
  • Помидор 1-2 шт
  • Перец «чили» 1 шт
  • Чеснок 1 головка
  • Морковка 1 шт
  • Лук 1 шт
  • Куриное бедро или голень 1 шт
  • Оливковое масло 50 мл
  • Паприка сладкая, молотый «чили», соль, шафран или бархатцы Специи

Пошаговый рецепт плова с морепродуктами

  1. Для того чтобы приготовить вкусный и слегка острый рис по-мексикански, нужны самые обычные свежие овощи, доступные в любое время года. Морковка, большая луковица, головка чеснока, спелый помидор. Нужен небольшой сладкий перец или половинка крупного плода. Цвет сладкого перца не имеет значения. По желанию, если любите острое, стоит подготовить свежий стручок «чили».

    Овощи для приготовления риса.
  2. Чтобы приготовить плов с морепродуктами по-мексикански, надо заранее позаботиться о курином бульоне. Отварить куриный окорочок или голень в 0.5 литра воды до готовности. Окорочок извлечь, остудить и нарезать мясо на небольшие кусочки. Бульон процедить. Специи и соль в бульон добавлять не надо.

    Сварить куриный бульон.
  3. Лук, морковку, сладкий перец очистить. Помидор ошпарить кипятком, удалить кожицу и семена, а мякоть нарубить ножом очень мелко. Лук нарезать крупной соломкой. Морковку и перец нарезать кубиками. Чеснок разделить на дольки, не очищая от оболочки.

    Очистить и нарезать овощи.
  4. Плов с морепродуктами лучше готовить из рассыпчатых сортов риса: парбоилд, басмати. Отлично подойдет испанский рис Calasparra Bomba, он идеален для паэльи.
  5. Рис обычно хорошо промывают под холодной проточной водой, пока вода не будет прозрачной. Но сейчас, как правило, продают так называемые «пропаренные» сорта риса, которые можно не промывать.
  6. Оливковое масло разогреть на сковородке и немного прогреть, чтобы исчез присущий натуральному маслу запах. Обжарить на оливковом масле нарезанный лук, перец и морковку в течение 5-6 мин, постоянно помешивая.

    Обжарить овощи.
  7. Добавить неочищенные дольки чеснока, мякоть помидора, немного посолить и добавить по вкусу сладкую паприку и щепотку крупно молотого сухого стручка «чили». Красная паприка дает блюду особый аромат и вкус, поэтому можно не скупиться. Я добавил полную чайную ложку.

    Добавить чеснок, соль и паприку.
  8. Тушить смесь овощей под крышкой на самом маленьком огне, пока овощи не станут мягкими. Должно получиться густое овощное рагу. Время термообработки овощей около 15 мин.

    Тушить смесь овощей под крышкой.
  9. Добавить рис и тщательно перемешать овощи с рисом. Добавить шафран или бархатцы. Обжаривать на открытой сковороде на среднем огне на протяжении 3-4 мин.

    Добавить рис и шафран.
  10. Далее добавить нарезанное мясо курицы и влить 1 стакан куриного бульона. Тушить рис с овощами под крышкой до полного поглощения бульона рисом, и только после этого доливать бульон небольшими порциями. Количество жидкости, которое способен впитать рис, угадать очень сложно. Поэтому стоит добавлять бульон небольшими порциями – по четверти стакана, периодически пробуя рис на готовность.

    Далее добавить нарезанное мясо курицы и влить 1 стакан куриного бульона.
  11. Рис обычно варится до 20 мин. За 1-2 мин до готовности, к рису добавить размороженные морепродукты. Морепродукты стоит предварительно залить водой и довести до кипения, сразу же промыть холодной водой. Перемешать плов с морепродуктами и добавить по желанию очень мелко нарубленный ножом свежий острый перец и немного куриного бульона.

    Добавить морепродукты и чили.
  12. Варить рис по-мексикански под крышкой до полной готовности риса и поглощения всей влаги. Рис должен полностью поглотить влагу. Для этого стоит уменьшить огонь и выложить рис горкой. Держать на слабом огне, периодически перемешивая рис, пока остатки влаги не испаряться и рис не станет слегка рассыпчатым. Добиваться консистенции плова не стоит, это рис с морепродуктами нечто среднее. Если в рис не добавили лишней жидкости, возможно дополнительно испарять влагу не потребуется. Кроме того, не стоит забывать, что морепродукты не любят длительной термообработки.

    Рис темно-желтый.
  13. Готовый рис по-мексикански имеет интенсивно темно-желтую окраску. Выложить плов с морепродуктами на тарелки и, при желании, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и кинзы и подавать горячим.

    плов с морепродуктами

Плов с морепродуктами и овощами по-мексикански – вкусное пряное блюдо

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

12 отзывов

  • Виктор
    Я люблю классический плов, но и всевозможные морепродукты тоже обожаю. Решил попробовать совместить и приготовить по Вашему рецепту. Получилось просто прэлэстно! Думал, что томаты заглушат вкус морепродуктов, но все прекрасно сочетается как оказалась. Единственное, не использовал острый перец. Добавил побольше паприки, шафран(странная приправа) и стандартную смесь специй для рыбы. Еще думаю, более насыщенный вкус получиться если использовать не морской коктейль, а просто мидии. Результатом очень доволен! Спасибо за рецепт!
    • Игорь
      То, что чили не использовал - это зря. Плов получился пушка!
    • Сергей Джуренко
      Спасибо, Виктор. Рад, что вы экспериментируете.
  • Александра
    Подскажите, пожалуйста, где в Киеве можно попробывать паэлью?
    • DJ
      Кто его знает. Готовят многие, но я только однажды пробовал нечто "похожее". Где-то на Соломенке ресторан , адреса не помню, случайно там был. Я не ходок по ресторанам.
  • Анна
    большое спасибо за рецепт, главное, что рис у меня получился рассыпчатый, единственное что я делала без курици, но думаю, что с ней было бы еще лучше!
    • DJ
      Рад за Вас. Мне этот рецепт самому очень нравится.
  • Юлия
    Юбилейное число!
  • Александра
    Поздравляю!
    И я столько съела?!:)
  • Влад
    300 рецептов! Мужчина. Шоп все так ели!
    • DJ
      Шоп все так готовили :) Ты ж ленишься
Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность плова с морепродуктами:
Подготовка:20 мин
Приготовление:40 мин
Готовится за:60 мин
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Мексиканская кухня
Рейтинг:
4.9 Оценок: 3032