Домашнее рагу из говядины — блюдо для тех, кто любит мясо. Я готовлю его особо, и мясо тушеное с перцем часто появляется у нас в меню. Это сытное блюдо, напоминающее гуляш из телятины или говядины, с большим количеством соуса и тушеного сладкого перца, приправленного кинзой. Мясо с перцем идеально сочетается с гарниром из картофельного пюре или с обычным свежим хлебом.

Приготовить такое рагу из говядины меня натолкнул рецепт интересного кавказского блюда — буглама. Его часто называют — блюдо пастухов. Мясо для бугламы — ягненок. Тонко нарезанное мясо складывается в казан вместе с помидорами, луком, сладким и острым перцем и, после добавления специй, мясо и овощи тушатся, буквально томятся на небольшом огне весьма длительное время. Говорят, что запах парного мяса не давал покоя всей округе.

Сейчас чаще встречается буглама из говядины, которая готовится дома в сотейнике. Приготовленная из говядины или телятины буглама, чем-то похожа на венгерский гуляш из телятины или бограч, хотя и готовится без картошки. Кстати, гуляш считается традиционной едой венгерских пастухов и по консистенции он ближе к густым супам. Рагу из говядины готовится из предварительно обжаренных кусочков мяса, точно так же как и гуляш.

Предварительно обжаренная и затем тушеная телятина или говядина, становится мягкой и сочной. Большие кусочки мяса в густом соусе из кусочков перца, лука и помидоров — вкусное рагу из говядины без костей, достаточно пряное и немного острое. Изюминка блюда — оно обильно посыпается зеленью кинзы, мясо с перцем тогда особенно вкусное.

Рагу из говядины с перцем, луком и томатами приготовить несложно даже дома. Для придания соусу приятного кислого привкуса, в соус мы добавляем ткемали — домашний кавказский соус из дикой алычи.

Тушеная телятина и говядина, как правило, готовится значительно дольше свинины, но мясо становится мягким и впитывает вкус соуса — это важно. Кроме сладкого перца и томатов в состав овощей стоит добавить чеснок и острый перец. Рагу из говядины должно быть ощутимо острым, но не жгучим, как другое известное блюдо чили-кон-карне — мясо с перцем.

Рагу из говядины

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 1 час
  • Готовится за: 1 час 30 мин

Домашнее рагу из говядины — обжаренное мясо с перцем тушеное в густом соусе

Ингредиенты

  • 1 кг Говядина
  • 0.5 кг Помидоры
  • 1-2 шт Красный острый перец
  • 2-3 шт Красный сладкий перец
  • 1 шт Лук
  • 3-4 зубчика Чеснок
  • 2 ст.л. Соус ткемали
  • 1 пучок Кинза
  • 50 гр Сливочное масло
  • специи Соль, черный перец, острый перец, кориандр

Пошаговый рецепт рагу из говядины — мясо с перцем

  1. Рагу из говядины хорошо получается из лопатки или задней части — нежирное мясо с минимумом соединительной ткани и костей. Это может быть молодая телятина или говядина, но не стоит готовить из старого мяса, оно жесткое и готовится долго. Хотя, если у вам есть время, это нормально и мясо с перцем получится отлично. Если мясо было заморожено, его надо заранее переложить из морозильника в холодильное отделение. Тогда в процессе размораживания оно не потечет.

    кусок говядины

    Хороший кусок говядины для рагу

  2. По желанию, овощей можно взять больше, чем указанно. Обязательно нужен разный перец — сладкий и острый, лук и чеснок. Спелые томаты, если их нет, можно заменить качественным домашним томатным соком. Соус ткемали мы заготавливаем ежегодно из дикой алычи, она часто встречается у нас в лесах — он получается пряным и вкусным. Это неизменная добавка в суп харчо и соус для мяса, вместо томатного кетчупа.

    овощи и зелень

    Овощи и зелень для рагу

  3. Для рагу из говядины очень важно хорошо обжарить мясо и овощи перед началом тушения. Говядину вымыть, удалить остатки жира и пленок, вырезать косточки и хрящи. Нарезать мясо крупными кусочками. В сковородке разогреть сливочное масло и обжарить на нем кусочки говядины до начала образования румяной корочки.

    обжаренная говядина

    Нарезать говядину крупно и жарить на сливочном масле

  4. Лук очистить и нарезать соломкой. Обжаривать лук 2-3 мин и, как только он станет мягким, добавить очищенный от семян и мелко нарубленный острый перец. Обжаривать мясо и овощи несколько минут. Овощи должны стать мягкими, но не обжариться до изменения цвета.

    лук и перец с мясом

    Добавить лук и острый перец

  5. Очистить сладкий перец от семян и нарезать кубиками. Добавить перец к мясу и обжаривать до мягкости. Добавить соус ткемали, немного посолить и поперчить черным перцем, добавить 0.5 ч.л. молотого кориандра и дополнительно молотый острый перец по вкусу. Очистить чеснок и мелко нарубить его. Добавить чеснок к мясу и овощам. Кстати, соус ткемали, как правило, содержит все необходимые специи, это стоит учитывать. Помидоры очистить от семян и кожицы, нарезать кубиками и добавить к овощам.

    тушить перец и томаты

    Добавить и тушить сладкий перец и помидоры

  6. Перемешать рагу из говядины с овощами и добавить 1.5 стакана горячей воды. Довести жидкость до кипения и накрыть сковородку крышкой. Убавить огонь до минимума, при котором еще наблюдается кипение. Тушить мясо с овощами до полного размягчения мяса. В зависимости от качества, говядина может тушиться до нескольких часов. Но обычно достаточно 1-1.5 часа и мясо становится мягким.

    рагу из говядины

    Рагу из говядины с перцем и овощами

  7. Если в соусе много жидкости, можно ее выпарить, сняв со сковородки крышку и увеличив нагрев. Попробовать соус на вкус и добавить специи, если надо. Горячее рагу из говядины разложить в тарелки. Зелень кинзы — только листики, нарубить ножом и обильно посыпать мясо с перцем перед подачей к столу.

Рагу из говядины с перцем и томатами — вкусное и пряное второе блюдо

Сохраните себе, чтобы приготовить позже: