Фото рецепта

Пицца с анчоусами, несколько экзотическая, но неимоверно вкусная, готовится по достаточно свободному рецепту и не требует значительной подготовки. Как правило, такая пицца в числе ингредиентов содержит моцареллу, томаты и каперсы, реже — оливки, но почти всегда перед самой подачей поверх пиццы рассыпаются листья зеленого базилика.

Домашняя пицца с анчоусами похожа на известную сицилийскую пиццу, которая готовится на пышном тесте с соусом и анчоусами, а в качестве сыра используется пекорино. Пицца Sfinciuni считается классической. Ее отличительная особенность — обычно она готовится квадратной формы, а в США ее называют «томатный пирог» — часто соус выкладывается поверх начинки.

По большому счету, любая пицца — открытый пирог. На круглой, квадратной, а иногда и достаточно вычурной лепешке из теста разложена начинка. Пицца выпекается в печи или духовке, в классическом варианте — в дровяной «помпейской» печи. Одно из самых популярных блюд в мире, любимая еда программистов, офисных работником и моя. Зачастую, пицца — это совершенное произведение кулинарного искусства, и язык не поворачивается называть ее фаст-фудом.

Хотя, как правило, даже в «именитых» пиццах состав начинки варьирует, принято выделять «классические» варианты этого блюда. Пицца маринара — начинка из томатного соуса, чеснока, оливкового масла и орегано, все остальное второстепенные добавки. Весьма часто эту пиццу путают с frutti di mare — с морепродуктами. Пицца с анчоусами часто позиционируется как Pizza Napolitana — по составу она близкая, но настоящая неаполитана готовится только в дровяной печи. Будете в Неаполе, покрутите головой и найдите на пиццерии надпись forno a legna — это то, что вам надо.

Вкусная пицца с анчоусами готовится несложно. Кроме филе анчоусов, в состав начинки стоит включить моцареллу, соус из свежих помидоров, каперсы, сухое орегано и пармезан. Все остальное по желанию и вдохновению.

Анчоусы у нас достаточно редкие в магазинах, но почти всегда моно купить небольшую баночку соленого филе в масле, которой хватит на 2-3 пиццы. Несколько филе можно использовать для приготовления закуски тапенада из оливок, остальное использовать для пиццы.

Кто-то сказал, что пицца с анчоусами часто готовится с хамсой. Собственно это сельдеобразные рыбы семейства анчоусовые, и хамсой называется европейский анчоус. Кильки часто выдают как анчоусы. Но, эти рыбы отличаются и по внешнему виду, и по вкусу и посол у них разный. Как говорят, анчоусы — признак «высокой» кулинарии. От себя скажу — вы готовите для себя, купите анчоусы. Ведь, селедку с луком, тюльку с картофелем в мундире — с анчоусами не готовят.

Пицца с анчоусами

Про рецепт

  • Выход: Пицца 36 см
  • Подготовка: 1 час 30 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 2 часа

Домашняя пицца с анчоусами и каперсами, с моцареллой и томатами

Ингредиенты

  • 400 гр Дрожжевое тесто для пиццы
  • 5-6 шт Филе анчоуса в масле
  • 1 ст.л. Масло из баночки с анчоусами
  • 150 гр Моцарелла
  • 2-3 шт Спелые помидоры
  • 1 шт Лук
  • 50 гр Пармезан
  • 1 ст.л. Каперсы
  • 2-3 веточки Зеленый базилик
  • специи Соль, орегано, средиземноморские травы, острый перец, виноградный уксус

Пошаговый рецепт вкусного обеда — пицца с анчоусами

  1. Подготовить несколько очень спелых помидоров — красных или розовых. Филе анчоусов вытащить из баночки и также слить немного масла — оно понадобится для соуса. Несколько веточек зеленого базилика для подачи пиццы — заранее положить в холодную воду. Нужна небольшая луковица — лучше белая, чтобы она не окрашивала начинку. Свежую моцареллу — мелкие шарики или один большой, непринципиально, вытащить из жидкости. Каперсы промыть и, если они очень соленые, можно замочить в воде и затем отжать.

    анчоусы

    Анчоусы, сыр, овощи и зелень для пиццы

  2. Подготовка ингредиентов

  3. Заранее приготовить дрожжевое тесто для пиццы из 2 стаканов муки. Рецепт простого теста я уже описывал, тесто получается хорошо и гарантированно. После того как тесто поднимется, его надо еще раз перемять и дождаться повторного поднятия. Смазать форму небольшим количеством оливкового масла и руками растянуть тесто в лепешку по размеру формы. Если хотите чтобы пицца с анчоусами была на тонком и хрустящем тесте, начинку можно выкладывать сразу же. Если тесто предпочтительней пышное и мягкое, после выкладки на форму его надо накрыть салфеткой и дать подняться в течение 30 мин.

    тесто для пиццы

    Подготовленное тесто для пиццы

  4. Одновременно с подготовкой теста, очистить луковицу и нарезать ее на шайбы как можно тоньше. Сложить лук в небольшую пиалу и залить белым виноградным уксусом. Оставить лук мариноваться, пока поднимается тесто. Затем аккуратно промыть под холодной водой от остатков уксуса, стараясь не сильно поломать колечки.

    маринованный лук

    Замариновать лук в винном уксусе

  5. Подготовка томатного соуса

  6. Спелые помидоры разрезать на четыре части и удалить зону роста и белые участки. Кожицу и семена можно оставить. Перемолоть блендером помидоры и протереть пюре сквозь сито или сетчатый дуршлаг. Пюре слить в емкость, а отфильтрованные остатки семян и кожицы — выбросить.

    пюре из томатов

    Подготовить пюре из томатов

  7. В сотейник влить немного масла из баночки с анчоусами и вылить все подготовленное томатное пюре. Анчоусное масло придаст соусу уникальный аромат. Стоит сказать, что вкус анчоусов встречается во многих соусах, например в вустерском соусе — добавка в салат Цезаря. Да по вкусу пицца с анчоусами будет намного лучше. Немного посолить томат и добавить щепотку острого перца и сухие ароматные травы.

    томат со специями

    Из томата приготовить соус с анчоусовым маслом

  8. Тушить томатный соус на среднем огне, не накрывая сотейник крышкой. Кипящий соус необходимо перемешивать, так как он легко пригорает. Необходимо, чтобы томатный соус для пиццы стал густым. Признак готовности — если провести лопаткой по дну сотейника, соус не сразу закроет дно, а с задержкой в несколько секунд.

    густой томатный соус

    Густой томатный соус для пиццы

  9. Укладка начинки на пиццу

  10. В сицилийской пицце, которую готовят в США, томатный соус зачастую выкладывают поверх всей начинки, последним. Мне захотелось, чтобы анчоусы были видны в начинке, как в оригинальном сицилийском салате с апельсинов — филе рыбы добавляется непосредственно перед подачей. Поэтому с самого начала мы смазали выложенное на форму тесто томатным соусом.

    смазать тесто соусом

    Смазать тесто томатным соусом

  11. Поверх томатного соуса разложить отжатый от воды маринованный лук. Моцареллу нарезать тонкими ломтиками и равномерно разложить по соусу. Делать сплошной слой без пропусков нет необходимости. Если используется моцарелла в виде небольших шариков, их можно разрезать пополам или на четыре части и разложить. Кусочки при выпекании расплывутся.

    лук и моцарелла для пиццы

    Поверх соуса разложить маринованный лук и моцареллу

  12. Филе анчоусов можно разрезать вдоль пополам или в виде тонких полосок. Обычно анчоусы очищены от крупных костей, но убедиться в этом стоит. Должно остаться только филе без заметных косточек — позвоночников и плавников. Разложить полоски филе поверх пиццы радиально ближе к краю теста.

    кусочки филе анчоуса

    Разложить кусочки филе анчоуса

  13. Поверх пиццы разложить каперсы, распределяя их равномерно. Пицца с анчоусами и каперсами — часто встречается в пиццериях, это довольно распространенное сочетание начинки. Посыпать пиццу 1-2 щепотками сухого орегано.

    каперсы и орегано

    Добавить каперсы и орегано

  14. Натереть на терке кусочек пармезана. Модно использовать пекорино или грана падано. Обильно посыпать пиццу с анчоусами пармезаном вдоль края, и меньше в центре. Пусть по центру будет видна начинка.

    натертый пармезан

    Посыпать натертым пармезаном

  15. Выпекание пиццы с анчоусами

  16. Разогреть духовку до 200 градусов. Поставить форму с пиццей в разогретую духовку. Обычно пицца с анчоусами выпекается около 20 мин. За это время моцарелла расплавится, а тесто будет готово и начнет румяниться. Стоит проконтролировать готовность теста, приподнимая его край. Собственно общая готовность пиццы будет по готовности теста. Если желаете, тесто и начинку можно подсушить за счет увеличения времени. Не стоит бояться, за несколько лишних минут начинка и тесто не подгорят.

    испеченная пицца

    Испечь пиццу до готовности

  17. Готовую пиццу вытащить из духовки и переложить на деревянную основу — на ней часто пиццы подают к столу. С помощью роликового ножа разрезать готовое изделие на 6-8 частей. На каждый сектор выложить несколько листиков зеленого базилика.

    разрезанная пицца

    Разрезать пиццу и разложить зеленый базилик

  18. Пицца с анчоусами подается горячей. Как правило, любую пиццу принято есть руками. Впрочем, в большинстве пиццерий приносят тарелки, вилки и ножи, а также майонез и кетчуп

    пицца с анчоусами

    Пицца с анчоусами

  19. Пицца с анчоусами отлично сочетается с томатным соком или легким холодным вином. Впрочем, с пивом она тоже неплохо сочетается. Хотя даже сама по себе — завершенное и самодостаточное блюдо.

Домашняя пицца с анчоусами и каперсами — вкусный обед, особенно с томатным соком