Морской окунь в духовке

Морской окунь в духовке с помидорами и луком запеченный в духовке. Отличный проверенный рецепт на воскресный обед или праздничный ужин.

Морской окунь в духовке

Для любого «континентального» рыбака, ну который ловит рыбу в реках вроде Днепра, окунь — это колючее, полосато и зловредное чудовище, причем закованное в настоящую броню из мелкой чешуи, которую очистить можно только по приговору суда. Ругань «чтобы ты окуней наловил» звучит, если знаешь о чем речь, хуже, чем «что ты клева не видел».

Морские окуни — сибасы (Sebastes) хотя тоже рыбы, называются окунями скорее по привычке, ведь они по форме тела похожи на речных полосатиков. Но по анатомии и внешним признакам морские окуни на столько отличаются от речных, что входят даже в разные отряды и семейства рыб. Зачастую морские окуни достаточно опасные морские обитатели, из-за своих острых, а иногда и ядовитых, плавниковых шипов. А вот очистить чешую морского окуня — очень несложно.

Около сотни видов морских окуней живут по всему миру — от холодных вод до экватора. Размер и вес окуней разнообразен, вылавливают их очень много, и купить их можно практически где угодно, в замороженном виде.

Для нас наиболее популярен морской окунь — Sebastes pinniger , так называемый оранжевый (канареечный) окунь. Еще называют — Canary (Orange) Rockfish. Именно тушки такого окуня чаще всего продают в магазине.

Мясо такого окуня очень вкусное, пригодны практически для любых видов кулинарной обработки: варка, жарка, тушение, копчении и т. д. Морской окунь в духовке сочетается практически с любыми гарнирами. Самое важное — осторожно чистить тушки, т.к. плавники у окуней очень колючие.

Знаю много рецептов из морского окуня, но самые вкусные блюда — это жаренные или запеченные целиком тушки. Например морской окунь в духовке запеченный.

Морской окунь в духовке с помидорами и луком — отличное блюдо к ужину, особенно если не надо идти на работу. Запеченная целиком тушка вообще всегда хорошо готовиться.

Ингредиенты для морского окуня в духовке

2 порции

  • Морской окунь 2 шт
  • Помидор 3-4 шт
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Лук 2 шт
  • Мука, Оливковое масло, Лимон, Белое вино по вкусу
  • Специи: соль, черный и душистый перец горошком, имбирь, мускатный орех, лавровый лист, семена кориандра по вкусу

Пошаговый рецепт морского окуня в духовке

  1. Морская рыба в духовке готовится из мороженого окуня. Для начала надо разморозить тушки морского окуня. Лучше всего не на открытом воздухе, а просто переложить на ночь рыбу из морозильной камеры в холодильник, в зону повышенного охлаждения, она есть в каждом современном холодильнике.

    Морской окунь.
  2. Утром окуней очистить. Самое первое, что нужно сделать, острыми ножницами обрезать спинные и анальные плавники, по самую тушку, чтобы не осталось ни одного шипа. Кстати, иногда это можно сделать только с помощью кусачек, т.к. перекусить ножницами первые (самые толстые) шипы, просто нереально! Хвостовой плавник можно оставить.
  3. Тушки морского окуня.
  4. Ножом очистить чешую, вымыть тушки. Ножницами разрезать брюхо и выпотрошить. Если окуни с головой — отрезать голову и выбросить ее. Тщательно удалить черную пленку, которая покрывает внутреннюю полость морского окуня.
  5. В ступку сложить морскую соль (или любую), несколько горошин черного перца, душистый перец, сена кориандра, мускатный орех и имбирь. Растереть специи пестиком, чтобы получился порошок. Количество смеси — приблизительно 1 ч. л. Пропорции — по вкусу.

    Растереть в ступке соль, перец, кориандр, имбирь, мускатный орех.
  6. Аккуратно обсыпать тушки смесью специй, особенно тщательно внутреннюю полость. Сложить рыбу в посуду. Добавить 2-3 лавровых листика, полить 1-2 ст. л. лимонного сока. Залить стаканом белого сухого вина. И оставить на час для мариновки. Через час рыбу в маринаде перевернуть и оставить ее на час.

    Залить рыбу маринадом и оставить на 2 часа.
  7. Подготовить овощи.
  8. Лук очистить и порезать тонкими кольцами. Обжарить лук на 2 ст. л. оливкового масла до мягкости. Когда лук подрумянится, переложить его в отдельную миску.

    Обжарить лук.
  9. Помидоры ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Нарезать мякоть на очень тонкие ломтики.

    Нарезать помидоры.
  10. Оборвать с укропа и петрушки все листики и мелко нарезать зелень.
  11. Рыбу извлечь из маринада, слегка обсушить тушки бумажной салфеткой. Маринад не выливать.
  12. Обвалять рыбу в муке и выложить на хорошо разогретую сковородку, на которую предварительно влить около трети стакана оливкового масла. Обжарить рыбу на сильном огне с обеих сторон, чтобы образовалась румяная корочка.

    Обжарить рыбу до румяной корочки.
  13. Затем огонь убавить и жарить в течение 5 минут с каждой стороны, можно тушить под крышкой на самом слабом огне.
  14. Все подготовленные овощи: помидор, жареный лук, зелень — разделить пополам.
  15. Форму для запекания смазать оливковым маслом. Выложить половину подготовленных помидоров, распределив их равномерно по дну формы.

    Форму смазать маслом и разложить помидор с зеленью.
  16. Посыпать зеленью петрушки и укропа.
  17. Посыпать помидоры натертым чесноком.

    Разложить чеснок и специи.
  18. Затем выложить половину жареного лука. Посолить одно щепоткой крупной соли, можно морской. По желанию можно дополнительно поперчить. Положить лавровые листики из маринада.

    Выложить жареный лук.
  19. Обжаренные тушки морских окуней выложить в форму.

    Переложить в форму рыбу.
  20. Выложить поверх рыбы весь жареный лук, который остался.
  21. Посыпать остаткам зелени.

    Выложить остатки жареного лука, зелени.
  22. Затем помидоры, стараясь, чтобы все овощи легли поверх рыбы, а не рядом.

    Выложить помидор.
  23. Посолить одной щепоткой соли, впрочем, если не любите соленого, можно и воздержаться.
  24. Если в сковородке, в которой жарилась рыба, осталась жидкость, ею можно полить рыбу в форме для запекания. Полить рыбу маринадом, оставшимся после мариновки. Достаточно будет пол стакана жидкости.
  25. Поставить форму с рыбой для запекания в духовку, предварительно разогретую до 240 градусов.
  26. Окунь в духовке запекается 35-40 минут. В обязательном порядке периодически поливать рыбу соком, который собирается в форме. Лучше это делать через каждые 5-7 минут, чтобы помидоры, которые лежат сверху рыбы, не высохли.

    Морской окунь в духовке
  27. Если через положенное время в форме осталась жидкость — не беда. Хуже, если жидкость выкипит, и блюдо подгорит.
  28. Готовую рыбу выложить на тарелки. Сверху положить помидоры с луком и полить небольшим количеством жидкости из формы.
  29. Морской окунь в духовке подается только горячим. Нужен ли гарнир — на ваше усмотрение. Мы предпочитаем просто — рыбу с овощами. Впрочем, при желании, можно дополнительно полить рыбу соком лимона или лайма.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты из окуня.

Морской окунь в духовке — вкусная запеченная рыба

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

44 отзывов

  • Олександр
    Супер вкусно.
  • Евгения
    Первый раз купили морского окуня, и не знали как его приготовить, наткнулись на Ваш рецепт, рыба получилась невероятно вкусной. Спасибо за рецепт.
  • Марина
    Спасибо !!! Дум это очень вкусно!!!
    • Сергей Джуренко
      Вы правы! Получается очень вкусный окунь.
  • Ирина
    Сергей, можно ли оставить окуня в маринаде на ночь, а утром приготовить.
    • Сергей Джуренко
      Будет даже вкуснее. Но только в холодильнике
  • Людмила
    Прекрасное блюдо: было интересно готовить и с удовольствием лакомиться. Аромат по всей квартире!
  • Оксана
    Великолепный, простой рецепт. Очень вкусно получилось. Спасибо)
  • Мадина
    Здравствуйте. А вместо помидоров можно аджику??
    • Сергей Джуренко
      А почему не помидоры, сезон ведь.
      Если Вы имеете ввиду слегка острое варенье из помидоров яблок и перца - наверное можно. Только, обычно, оно с уксусом и еще чем-то. А вот настоящую аджику - осторожно, она стекло плавит )))
  • Ирина
    А зачем голову выбрасывать? Уху сварить нельзя из нее?
  • Вячеслав Карпов
    Не понятно, зачем полностью готовое блюдо запекать при 240 гр 40 минут? По 5 минут жарки с каждой стороны даже для толстой рыбы вполне достаточно, а может быть даже и слишком.
    • МСС
      Не достаточно по 5 мин. В духовке время прогревания минимум 15мин, + само запекание, которое обычно не только готовит продукт, но и уменьшает содержание влаги. Впрочем делайте как вы понимаете, всего делов :)
  • Наталья
    Сергей, отчитываюсь, как и обещала. Какая Рыба !( вот так, с большой буквы). Сочная, нежная! И гарнира никакого не требует. Ну спасибо, ну удружили рецептом. Понравилось и взрослым, и детям. Фото мое, канеш, не очень, но представление дает.
    • Sergey Djurenko
      Немного подправил фотку, думал что айфон получше снимает
    • Sergey Djurenko
      Ну отлично! Я рад за всю семью :)
  • Наталья
    Не поняла, на какой стадии добавляется чеснок, а рыба уже маринуется! Может. И без него обойдется...
    • Наталья
      Вот я невнимательная! Сергей, спасибо. Отчитаюсь, когда отведаю вкусняшки.
      • Сергей Джуренко
        Нормально. Помидоры с чесноком и специями если их запечь — вообще вкусная штука. Есть даже мысль гарнир такой сделать из черри, надо подумать
    • Сергей Джуренко
      в тексте: "Посыпать помидоры натертым чесноком"
  • JK
    Спасибо за интересный рецепт! Окунь уже в процессе маринования, а вино охлаждается! Ждём!
  • Анна
    Изумительный рецепт! Но время приготовления и температура?! Достаточно 20-25 минут и температура духовки 200-220 градусов. Тем более рыба предварительно обжарена. И не будет надобности через каждые 5 минут поливать рыбу соком. Такая благородная рыба не готовится так долго (40минут) и при такой высокой температуре(240град).
    • Виктория
      Спасибо за рецепт.
      Фото Морской окунь в духовке от автора Виктория
      • Сергей Джуренко
        Спасибо за фото, Виктория!
    • Я
      Она не успеет прогреться — рыба толстая. А обжарка до корочки это поверхностная обработка, это несколько минут всего.
  • Сергей Джуренко
    Вам спасибо. Это действительно получился очень удачный рецепт, домашние тоже так любят
  • Ирина
    Наткнулась случайно на этот рецепт, когда хотела утилизировать замороженного морского окуня, завалявшегося в морозилке.
    Получилось обалденно вкусно! Мы его съели быстрее, чем я его готовила)
    Спасибо за рецепт!
  • Сергей Джуренко
    А то! Сегодня на завтрак по этому рецепту лаврака готовили. Немного "суше" рыба, но тоже очень вкусно
  • Felicity
    Очень душевная рыбка получилась))) Спасибо за рецепт :)
  • Сергей Джуренко
    Пожалуйста. Только сегодня с утра перечитывал этот рецепт. Думал получится ли так дорадо приготовить
    • Юлия
      Отличная получилась рыбка! Спасибо за подробный рецепт :) Единственно, не тушила под крышкой после обжарки потому что рыба была практически готова. Так что, допекала дальше в духовке.
  • devadvocate
    приготовила сегодня по вашему рецепту — очень вкусно получилось) Спасибо)
  • Сергей Джуренко
    На здоровье! Вот дорадо у меня так же не получился, другая рыба совсем. А морской окунь или речной судак — прекрасно выходит
  • Элина
    Оооооочень вкусно!!!!! Спасибо огромное за рецептик!!!!! Буду вашей постоянной читательницей!!!!!
  • Ярослав
    Смакота!) Дякую! Ви не пробували приготувати морського окуня в томаті? Купити якісну форель на даний час проблематично...
  • Сергей Джуренко
    С морским??? Он круглый год продается, мы в прошлую субботу купили
  • Наталья Тицкая
    ВКУСНЯШКА. Но с окунем сейчас проблема.Дифицит.
  • Partizan
    Серега, обалденный рецепт! Обязательно воспользуюсь.
    Я тож очень люблю морского окуня.
  • Ирина
    Супер)) должно быть очень вкусно!!! Вот только где бы окуня купить в Киеве, чтобы не ошибится? Если не секрет, Вы где обычно покупаете? =)
    • DJ
      Обычно в больших рыбных магазинах — глобалфиш, на Г.Сталинграда есть магазин.
      • Ирина
        спасибо)) я недалеко живу как раз!!
        • DJ
          Прекрасно. Мы раз в пару недель заезжаем туда, купить всякого разного. В основном сибас, скумбрию, форель\семгу и барабульку. Ну и ракушек всяких.
  • Дрон
    Окунь зачет. А подойдет ли рыба скумбрия, или может ставрида?
Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность морского окуня в духовке:
Подготовка:30 мин
Приготовление:45 мин
Готовится за:1 час 15 мин
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.5 Оценок: 2991
Рубрики:Что приготовить на ужин?