Перец в масле

Острый перец в масле

Как приготовить перец в масле? Перец в масле для меня как лакомство. У меня есть несколько рецептов жареного перца — закуски, которые я очень люблю. Перец в масле — лучшая.

С наступлением сезона овощей и фруктов, ну и других даров природы, начинается повальное их консервирование. Это похоже на умопомешательство — заготавливают на зиму тоннами и все подряд. Мне больше нравится свежие блюда, например — перец в масле.

Конечно же, цель заготовок — сохранение урожая и продуктов на зиму, чтобы обеспечить себя продуктами. Где-то читал, что некоторые продукты весьма неплохо сохраняются в масле. Во французской кухне есть такой термин — конфи, confit. Этот термин означает — сохранение. Весьма старинный способ консервации продуктов, позволяющий надолго сохранить некоторые продукты. Чаще всего этот способ применим для мяса или дичи. Во время приготовления мяса конфи, оно становится очень мягким и нежным, затем мясо укладывается в емкость и заливается вытопленным жиром.

Я когда был маленьким, у бабушки в селе делали домашнюю колбасу из свинины, затем складывали ее в керамический горшок и заливали вытопленным свиным жиром. После дополнительной термообработки в печи, смалец застывал и надолго консервировал колбасу. Впрочем, важно было не допустить, чтобы жир не прогорк. Редко когда такая заготовка хранилась более 2-3 месяцев.

Кроме того, такой способ используется для приготовления приправ. Те, кто готовит блюда средиземноморских кухонь, наверняка немного ароматизирует оливковое масло с помощью чеснока и ароматных трав. Как нельзя лучше в качестве масла подходит конфи.

Часто можно встретить рецепты, где вместо оливкового масла применяют ароматизированную заготовку. Пока есть молодой чеснок, его тушат в оливковом масле, затем хранят в банках и используют масло и зубчики чеснока по мере необходимости — приправы confits.

Мы дома часто готовим пасту с различными соусами, или просто соусы — в основном для пиццы. Соус «маринара» — томаты, чеснок, оливковое масло и специи. Пицца маринара — с таким соусом просто бесподобна (впрочем, многие считают что маринара — это с морепродуктами). При готовке, обычно, оливковое масло нагревается с несколькими расплющенными зубчиками чеснока, чеснок обжаривается и удаляется из масла. Оливковое масло используется для дальнейшей готовки.

У меня есть несколько рецептов жареного острого перца — пикантные закуски, которые я очень люблю. Они вполне пригодны для длительного хранения.

Возникла идея приготовить острый болгарский перец в масле, с добавлением зубчиков чеснока и пряных трав. Во-первых, отличный способ подготовки оливкового масла для последующего использования в качестве основы для жарки продуктов и приготовления соусов. Во-вторых, и чеснок и масло красного перца будут очень вкусные и, наверняка, будут весьма быстро съедаться — по себе знаю.

Признаться, я даже не думал, что перец в масле будет таким вкусным.

Итак, домашняя заготовка перец в масле — основа для вкусных блюд и соусов. Перец в масле — закуска или просто лакомство для ценителей.

Ингредиенты для перца в масле

банка 400 г

  • Оливковое масло 250 мл
  • Чеснок 2 головки
  • Перец «чили» красный 6-7 шт
  • Розмарин 2-3 веточки
  • Лавровый лист 1-2 шт

Пошаговый рецепт перца в масле

  1. При всей простоте приготовления, важно, чтобы чеснок и острый перец не подгорели и не остались сырыми. Стоит все время контролировать процесс и не отходить далеко. Второй важный момент, вернее — самый важный, вопрос техники безопасности. Раскаленное масло вещь весьма опасная. Ни в коем случае не допускать попадания в масло воды, чтобы избежать брызг. Поэтому все ингредиенты после мойки обсушить. Это очень важно!

    Перец чили, чеснок и розмарин.
  2. Подготовка ингредиентов заключается в очистке головок чеснока от внешней шелухи и разделении его на дольки. Очищать дольки не надо. Иначе в процессе готовки чеснок сгорит или расползется в кашу. Обязательно проколоть дольки чеснока иглой или острим ножа. Веточки розмарина разрезать на кусочки по 5-6 см длиной. Острый перец просто проткнуть острием ножа, чтобы его не разорвало паром.
  3. Скорее всего, меня спросят, надо ли солить. Соль в масле не растворяется. Я не солю, учитывая, что масло предназначено для последующей готовки, а перец и чеснок можно посолить потом, непосредственно перед употреблением. Если очень хочется посолить, можно выдержать перец и чеснок в соленой воде в течение нескольких часов.

    Положить в металлическую кастрюлю зубчики чеснока. Добавить половину подготовленных веточек розмарина и 1-2 лавровых листика.
  4. Положить в металлическую кастрюлю зубчики чеснока. Добавить половину подготовленных веточек розмарина и 1-2 лавровых листика. Залить чеснок оливковым маслом. Поставить кастрюлю на огонь и довести до начала (!) кипения. Сразу же убавить огонь. Огонь надо самый слабый, какой только можно обеспечить. Масло не должно кипеть ни в коем случае. Чеснок должен томиться в масле. Время томления чеснока — от 15 до 30 минут. Готовность надо проверять с помощью тонкого ножа. Если дольки чеснока легко и без упругости протыкаются — значит готовы.

    Залить чеснок оливковым маслом. Поставить кастрюлю на огонь и довести до начала (!) кипения. Сразу же убавить огонь.
  5. Снять кастрюлю с огня, с помощью ложки выбрать из масла дольки чеснока и переложить их в сухую банку, которую можно закупорить. Из масла извлечь все остатки розмарина и лавровый лист. К чесноку добавить оставшийся свежий розмарин.

    Снять кастрюлю с огня, с помощью ложки выбрать из масла дольки чеснока и переложить их в сухую банку, которую можно закупорить.
  6. Кастрюлю с маслом поставить на огонь. Бросить в масло перец «чили». Довести до кипения и убавить огонь до минимума. Тушить перец 10 минут.

    Кастрюлю с маслом поставить на огонь. Бросить в масло перец «чили». Довести до кипения и убавить огонь до минимума. Тушить перец 10 минут.
  7. Перец переложить в банку с чесноком. Если перец достаточно длинный, его можно согнуть или сложить пополам. Вылить в банку все ароматизированное оливковое масло.

    Перец переложить в банку с чесноком. Если перец достаточно длинный, его можно согнуть или сложить пополам. Вылить в банку все ароматизированное оливковое масло.
  8. Банку закупорить. После остывания на воздухе перец в масле поставить в холодильник.

    Банку закупорить. После остывания на воздухе банку поставить в холодильник.
  9. В принципе, можно пробовать не откладывая. В качестве закуски можно просто съесть острый перец в масле с долькой чеснока и кусочком свежего хлеба. Я когда говорю «закуска», то имею в виду — именно закуску. Вы меня понимаете.

    В принципе, можно пробовать не откладывая. В качестве закуски можно просто съесть острый перец в масле с долькой чеснока и кусочком свежего хлеба.
  10. Можно в качестве бонуса полить перец в масле и дольки чеснока смесью винного уксуса и тертого свежего чеснока. Как в моем старом рецепте закуска из острого перца.
  11. Масло, оставшееся в банке, идеально подходит для приготовления различных блюд. Оно весьма пряное и нисколько не острое. Кроме того, ароматизированное масло идеально подойдет для вкусной брускетты.

    Маринуем перец в масле

Вкусный перец в масле — изысканная закуска из острого перца с чесноком.

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

17 отзывов

  • Николай
    Добрый день! А зеленый перец, нельзя делать таким образом??
  • Константин
    Сергей, доброго!
    А такой перец можно хранить не в холодильнике, а в кладовке при комнатной температуре, как обычную консервацию? Спасибо!
    • Сергей Джуренко
      Думаю что прогоркнет масло быстро
  • Виктория Красова
    А какое оливковое масло брать и обязательно ли оливковое? Экстра верджин в таком количестве и дорого, и греть его не стоит долго. А если взять вместо рафинированного оливкового обычное рафинированное подсолнечное — большая разница будет?
  • фт
    если добавить сливочный сыр в сам перец (нафаршировать)оч вкусно получается!
  • Lena Samus
    Сделала баночку на пробу. Съели. Купила ещё 8 головок чеснока. :)
  • Miron
    Сделал 1.5 мес назад две банки по 0.8 л. Думал хватит на зиму. Не хватило ...
    • Сергей
      Есть такая проблема. Такого закусона сколько не делай — не хватит
  • Мария Прокопова
    Рискнули и сделали несколько банок и поставили в погреб. Сильно надеемся что не прогоркнет. Уж очень вкусная закуска. А масло идеально подходит для приготовления соусов. Впрочем, уже почти треть "вытягали" по чуть-чуть.
    • Бангин
      Сделал две пол-литровые баночки в сентябре, стоят в холодильнике. Вернее стояли — одну вытягали быстро, вторую начали вчера: дивная закуска, совершенно не прогоркло масло, ароматное очень, даже перец стал менее острым и сладким. В будущем году буду больше делать, хранится отлично
  • Тертичный
    Прелестно. Я думал меня нельзя удивить острым перцем ... спасибо
  • Dungkute Tran
    так вкусно
  • Сергей Джуренко
    Съел два перчика и зубчик чеснока .... Боженька нас любит. Хорошо то как.
  • maria
    Сергей, выглядит замечательно? Но готовить, мне кажется, непросто. Уж с первого раза — точно. Пока не понял, сколько времени.
    Не слишком остро, учитывая, что семена в перчике остаются?
    • бисмарк
      Если перец не разрезан, то остроты не будет, не бойтесь
      Розмарин интересно. Я бы ещё тимьян добавил. В рецепте "чеснок конфи" он хорошо подходит. Хотя может перец даст свой вкус. Очень хороший рецепт, одобрямс
    • Сергей Джуренко
      Готовится очень просто. Остроты нет, семечки внутри. Лёгкий едва ощутимый привкус чили. Жена даже не заметила. Перец расчитываю просто сьесть, чеснок половину тоже
      А масло для готовки, и на часть чеснока есть идея
  • termyz
    Красота!!!
Факты про рецепт
Выход:Банка 400 г
Калорийность перца в масле:
Подготовка:10 мин
Приготовление:40 мин
Готовится за:50 мин
Рубрика:Закуски и соусы
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.8 Оценок: 3307