Гарганелли, паста своими руками

Пошаговый рецепт домашней пасты гарганелли

1. Муку обязательно просеять, чтобы в тесто не попали комки и все лишне, что может там оказаться. Пересыпать муку в большую миску и сделать углубление. Как правило, в тесто для пасты соль и другие добавки не используют. В углубление выпустить содержимое двух куриных яиц – проследить, чтобы там не оказались осколки скорлупы. Кстати, если яйца крупные, можно ограничиться одним яйцом и желтком от второго. Если тесто будет получаться слишком «крутое», можно добавить 1 ст. л. воды.
   
2. Замесить тесто – все как обычно. Консистенцию теста можно регулировать, добавляя муку. Причем мука необязательно может быть из твердых сортов пшеницы, и ее много не понадобится. Тесто для домашней пасты гарганелли гладкое и не должно липнуть к рукам и переминаться без значительных усилий. Скатать тесто в шар, обернуть пищевой пленкой, и ненадолго положить в холодильник.
   
3. Тем временем подготовить необходимые кухонные приспособления. Понадобится скалка или машинка для раскатки теста – совершенно универсальная для теста вещь, удобная и функциональная. Также понадобится обычный роликовый нож, которым разрезается пицца. Чтобы паста получалась одинаковая, стоит вырезать из толстого картона шаблон – полосу шириной 4-5 см. И, если есть, нужен столик с ребристой поверхностью, который можно заменить чем-нибудь, что позволит сформировать ребра или рифление.
   
4. Тесто разделить на несколько частей. Чтобы оно не сохло, работать лучше с небольшим куском, а остальные держать под пленкой. Постепенно уменьшая зазор между валиками машинки для теста, сформировать полосу толщиной около 1 мм. С помощью шаблона и роликового ножа нарезать тесто на полосы, отрезая неровные края.
   
5. Стоит сказать, что длина домашней пасты гарганелли – это диагональ квадрата и определяется шириной полос теста. Если тесто нарезано с шириной 4 см, то длина пасты будет 5.5-5.6 см, при размере 3 см – соответственно 4.2-4.3 см. Нарезать все тесто на квадратики одинакового размера.
   
6. Каждый квадратик теста обернуть вокруг палочки, которая идет в комплекте к столику, или вокруг любой деревянной палочки диаметром 10 мм. Иногда пишут, что в самом простом случае подойдет карандаш. Обернуть квадратик теста вокруг палочки, чтобы образовалось значительное перекрытие – внахлест. Прокатать тесто по любой рифленой поверхности. Не стоит оборачивать тесто слишком плотно – его сложно будет снять.
   
7. Это несложная и даже интересная работа. Свернуть кусочек тонкого теста в красивую аккуратную трубочку получается с первого раза. Тесто достаточно «сухое», поэтому оно не слипается. Все трубочки домашней пасты гарганелли выложить на ткань, доску или обычную тарелку. Можно даже не посыпать их мукой. Поставит на огонь кастрюлю с 2.5-3 л воды, посолив ее.
   
8. Пока вода закипит, надо приготовить соус или добавку, которая обеспечит вкус блюду. Мы решили приготовить обжаренное сыровяленое сало со значительной долей мяса. После обжарки с острым перцем, мясная нарезка недолго тушится с белым вином, затем смешивается с отваренной пастой.
   
9. Кусочек мяса нарезать крупой соломкой. В сковородке нагреть 1 ст. л. оливкового масла и обжарить нарезку в течение 2-3 мин. Острый перец очистить от семян и белых перегородок, нарезать соломкой. Количество острого перца по желанию, не обязательно использовать его весь. Добавить перец к мясу, положить 4-5 веточки свежего тимьяна и влить пол стакана белого сухого вина. Тушить под крышкой 10 мин.
   
10. В кипящую воду аккуратно всыпать все гарганелли, очень аккуратно перемешать лопаткой, стараясь не повредить нежное тесто. Свежеприготовленная паста варится около 2х минут от момента всплытия кусочков теста в кипящей воде. Стоит попробовать на вкус, чтобы тесто гарантированно сварилось.
    
11. Готовую пасту выбрать из воды шумовкой и переложить в сковородку с обжаренным и тушеным мясом. Перед этим надо убрать веточки тимьяна. Учитывая, что ветчина и сало всегда соленые, дополнительно солить блюдо исключительно по вкусу и желанию. Очень аккуратно перемешать пасту с мясом, буквально переворошить. Накрыть сковородку крышкой и дать прогреться 1-2 мин при слабом нагреве.
    
12. С веточек базилика оборвать листики и крупно их нарезать. Смешать пасту с зеленью и сразу выложить все на большую тарелку горкой. Помидоры «черри» половинки или целые разложить по краю тарелки. Ветчину прошутто нарезать полосками и добавить на тарелку. Украсить несколькими листиками базилика.
    
13. Подавать домашнюю пасту гарганелли с соусом из обжаренного, затем тушеного с вином и специями мясом сразу же, пока она не остыла. По желанию, соус для пасты можно сделать любой. Подойдет даже тушеная птица или овощное рагу.