Дома мы часто к завтраку готовим пасту со всевозможными соусами. Во-первых, это всегда вкусно и соус может быть любой — под настроение. Во-вторых, если соус не чрезмерно сложный, приготовление завтрака занимает до получаса. Ну и, в-третьих, любая паста с соусом на завтрак позволяет не чувствовать голод до самого обеда. Один из любимых вариантов — паста со сливочным соусом с добавкой рассольного сыра. Как правило, мы используем фета или болгарскую брынзу.

Паста с сыром и сливками готовится несложно, по желанию можно разнообразить соус на свое усмотрение, использовать и другие виды сыра, которые легко смешиваются со сливками или молоком. Такой соус мы используем не только для пасты. Вкусное блюдо курица в сырном соусе готовится с использованием мягкого сыра с плесенью — рокфор, данаблю и др.

Есть много интересных вариантов, в которых соединяется паста со сливками. К примеру, курица в сливочном соусе подается с широкой пастой паппарделле или феттуччине с целыми куриными ножками и пармезаном. Паста со сливками выступает в роли гарнира к курице. А вот паста с курицей в сливочном соусе готовится из измельченной курятины, которая смешивается с соусом и пастой.

Особенно вкусно получается паста с сырным соусом, если она готовится не из покупной пасты, а макаронные изделия готовятся самостоятельно и непосредственно перед завтраком. Домашняя лапша, вопреки заблуждениям, готовится очень просто и быстро. Нужна мука из твердых сортов пшеницы, яйца и, это желательно, простая кухонная машинка для раскатки теста и нарезки его на длинные полоски одинаковой ширины.

Домашняя паста со сливочным соусом быстро и просто готовится с использованием ручной машинки для тонкой раскатки и резки теста. Кроме того, такое кухонное приспособление пригодится для приготовления вареников, пельменей, лазаньи и т.д.

Так сложилось, что готовят домашнюю лапшу у нас единицы. Предпочтение отдается покупной пасте — так называемой pasta secca. Часто на упаковке можно встретить надпись Pasta Secca di Semola — сухая паста из твердых сортов пшеницы. Меж тем, в Италии домохозяйки мастерски делают всевозможные виды пасты непосредственно перед приготовлением блюд. Такую пасту принято называть pasta fresca. Из какого вида макаронных изделий будет приготовлена паста со сливочным соусом — неважно. Важно, чтобы это был высококачественный продукт из воды и муки из твердых сортов пшеницы крупного помола.

Паста со сливочным соусом

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 15 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 45 мин

Домашняя паста со сливочным соусом и мягким рассольным сыром

Ингредиенты

  • 1 стакан Мука твердых сортов пшеницы
  • 1-2 ст.л. Пшеничная мука (обычная)
  • 1 шт Яйцо
  • 0.5 стакана Сливки или домашнее молоко
  • 100 гр Фета или брынза
  • специи Соль, черный перец, мускатный орех

Пошаговый рецепт домашней лапши — паста со сливочным соусом

  1. Для сырного соуса понадобится немного домашнего жирного молока или сливки жирностью 10-12%. Лучше, чтобы сливки были натуральные, иначе высока вероятность того, что при нагреве они свернутся или станут похожи на творог в молоке, паста со сливочным соусом будет некрасивой. По своему выбору возьмите кусочек мягкого сыра — фета, рассольная брынза, или даже сыр с плесенью.

    сыр и молоко

    Домашнее молоко и рассольная брынза для соуса

  2. В небольшой кастрюльке довести до кипения молоко или сливки, убавить огонь. Выбранный сыр натереть на терку или раскрошить руками. Добавить в кипящее молоко половину сыра и, помешивая ложкой, дождаться полного распускания сыра в молоке.

    растворить сыр в молоке

    Накрошить в кипящее молоко сыр

  3. Добавить в соус щепотку соли и измельченного мускатного ореха, а также, если хотите, немного поперчите черным перцем. Далее, добавлять сыр небольшими порциями. Необходимо чтобы соус стал по консистенции похож на густую сметану. Дать покипеть соусу 2-3 мин на слабом огне, затем снять кастрюльку с огня и накрыть крышкой.

    соус с мускатом

    Добавить в соус мускат и соль

  4. Если вы хотите, чтобы паста со сливочным соусом было приготовлена их покупной лапши — просто отварите 160-180 грамм феттуччине в подсоленной воде. Я приготовил домашнюю лапшу, заодно научился пользоваться машинкой для приготовления пасты. Это оказалось не так уж и сложно. Первая раскатка теста «показала» особенности процесса, тесто повторно перемялось руками и, со второго раза, получилась отличная лапша.
  5. Чтобы паста во время отваривания не разбухала и сохраняла форму, для ее приготовления нужна мука с твердых сортов пшеницы — достаточно грубого помола. С виду она напоминает очень мелкую манку. Не знаю, производится ли такая мука у нас. Я купил итальянскую муку, на упаковке написано Semola di Grano Duro. Как мне потом подсказали, такая мука для пасты и надо.

    Semola di Grano Duro

    Итальянская мука из твердых сортов пшеницы

  6. Просеять муку в миску, добавить щепотку мелкой соли и целое куриное яйцо — без скорлупы, если кто не знает. На 1 стакан муки, чтобы получилось хорошее тесто, не липнущее к рукам, надо 80-90 мл жидкости. Эту пропорцию я всегда соблюдаю, когда делаю тесто для пиццы. Тесто получается чуть мягче, чем надо, и его легко привести до желаемого состояния, добавляя муку небольшими щепотками.
  7. Объем среднего куриного яйца — чуть больше чем 40 мл, поэтому к яйцу надо добавить воду, чтобы общий объем стал приблизительно как полстакана. Чтобы не экспериментировать, можно выпустить содержимое яйца в мерный стакан и долить воду до нужного суммарного объема. Замесить тесто — просто размешать муку и яйцо деревянной лопаткой.

    добавить в муку яйцо и воду

    Добавить в муку яйцо и немного воды

  8. Тщательно замесить тесто, добавляя обычную мягкую муку небольшими щепотками. В само тесто мягкой муки надо совсем немного. Тесто надо замешивать основательно, оно должно получиться эластичным и не должно липнуть к рукам — вообще не должно. Это важно, чтобы паста со сливочным соусом не слиплась и не была похожа на картон.

    замес теста для пасты

    Тщательно замесить тесто

  9. В инструкции к машинке для приготовления пасты очень подробно расписано — как ею пользоваться. Стоит прочесть. Подготовленное тесто разделить на четыре части — этого достаточно, чтобы с каждого куска получилось около 50 см пасты. Машинку для раскатки теста прикрутить к столу. От себя добавляю: оказалось, очень удобно раскатывать пасту не на стол, а на толстое льняное полотенце, немного присыпанное мукой. Так мы растягиваем тесто для яблочного штруделя — непосредственно на ткань. Тесто не прилипает, а ткань отлично стирается. Советую, положите ткань на стол и все манипуляции с тестом производите на ней.

    тесто для пасты

    Готовое тесто для пасты

  10. Раскатать часть теста в ленту. Начинать надо от самого большого зазора валиков, постепенно уменьшая его до минимального значения. После каждой прокатки теста, выложить его на ткань и посыпать щепоткой мягкой муки, растереть ее по поверхности теста. Затем ленту теста перевернуть и посыпать мукой с другой стороны.

    раскатка теста для пасты

    Раскатать тесто в ленту

  11. Когда тесто раскатано до минимальной толщины, его надо разрезать на полоски. Принято считать, что феттуччине должно быть шириной 6-7 мм. Обычно, машинки могут резать ленту теста на полоски шириной 6 мм и 2 мм. Разрезать полосу теста на полоски — их надо придерживать рукой и осторожно выкладывать на ткань. Посыпать нарезанную пасту щепоткой муки и осторожно переворошить. Важно, чтобы паста не слиплась.

    домашняя лапша

    Феттуччине подготовленная к варке

  12. Как вариант, можно раскатать тесто скалкой, хорошо посыпать ленту теста мукой и свернуть ее в подобие рулона, шириной как ладонь. Затем острым ножом нарезать тесто поперек свертка на отрезки шириной 5-7 мм. Паста со сливочным соусом будет готовиться именно из таких полосок.
  13. В обоих случаях длинные полоски теста по 2-3 шт вместе намотать на ладонь и разложить на ткани. Часто советуют подсушить пасту перед варкой. Возможно, есть даже специальные вешалки для этого. Но, за короткое время паста не высохнет, а в фабричных условиях ее сушат горячим воздухом. Так что, пусть паста просто полежит, пока закипает вода.
  14. Довести до кипения 3 л воды, посолит ее — приблизительно 10 гр соли. В кипящую воду аккуратно положить свернутые «гнезда» лапши. Легко перемешать пасту, стараясь, чтобы ленточки пасты не сильно переплелись одна с другой. Сухая паста феттуччие варится 5-7 мин. Свежая паста варится меньше. Через 3 мин стоит пробовать тесто на готовность, паста должна быть al dente. У меня паста отлично сварилась на 4 мин, хотя потом, на будущее, я буду варить ее 3.5 мин — это к слову. Кстати, оставьте чашку воды, в которой варилась паста — она может пригодиться.

    отварить пасту в подсоленной воде

    Отварить пасту в подсоленной воде до готовности

  15. Сваренную пасту откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Полоски феттуччине совершенно не разварились, толщина их осталась прежней. Вероятно, сохранение формы, все-таки, сильно зависит от качества муки твердых сортов пшеницы. Я всегда вспоминаю макароны моего детства, из пекарской муки — они увеличивались при варке ровно вдвое и слипались в огромный пельмень без мяса.

    готовая сваренная паста

    Откинуть пасту на дуршлаг, чтобы стекла вода

  16. Выложить сваренные феттуччине в большую миску. Соус из сыра и сливок должен быть чуть теплый, но не холодный. Если он остыл, его надо совсем немного подогреть. Смешать феттуччине и соус с сыром. Аккуратно перемешать все, чтобы паста с соусом была однородной — соус достаточно густой и превосходно удерживается пастой. Если вам по каким-то причинам покажется, что паста со сливочным соусом несколько «суховата», смело добавьте к пасте и соусу четверть половника воды, в которой варилась паста.

    паста с соусом из сыра

    Смещать сваренную пасту и соус

  17. Разложить пасту в тарелки. Еле удержался, чтобы не посыпать пасту пармезаном. В качестве бонуса просто немного поперчил блюдо, чтобы паста со сливочным соусом была ароматной. Подавать пасту сразу же, пока она не остыла. Сырный соус с остыванием становится вязким и полоски пасты могут слипнуться.

    паста со сливочным соусом

    Паста со сливочным соусом

Домашняя лапша — паста со сливочным соусом и сыром для отменного завтрака