Домашняя лапша

Домашняя лапша

Как приготовить домашнюю лапшу? Домашняя лапша с соусом из сливок и брынзы. Тесто для пасты готовится просто и быстро. Пошаговый рецепт приготовления домашней яичной лапши.

Домашняя лапша частый гость у нас в меню, обычно мы готовим ее к завтраку и подаем со всевозможными соусами. Во-первых, это всегда вкусно и соус может быть любой – под настроение. Во-вторых, если соус не чрезмерно сложный, приготовление завтрака занимает до получаса. Ну и, в-третьих, любая паста с соусом на завтрак позволяет не чувствовать голод до самого обеда. Один из любимых вариантов – самодельная яичная лапша со сливочным соусом и сыром. Как правило, мы используем фета или болгарскую брынзу, это и сытно и вкусно.

Рецепт домашней лапши не отличается сложностью. А соус можно разнообразить по своему усмотрению. В нем можно использовать и другие виды сыра, которые легко смешиваются со сливками или молоком. Такой соус мы используем не только для пасты. Вкусное блюдо курица в сырном соусе готовится с использованием мягкого сыра с зеленой или голубой плесенью – горгонзола, рокфор, данаблю и др.

Есть много интересных вариантов, в которых соединяется лапша со сливками. К примеру, курица в сливочном соусе подается с широкой пастой – яичной лапшой, паппарделле или феттуччине. Лапша по-домашнему со сливками выступает в роли гарнира к курице. А вот паста с курицей в сливочном соусе готовится из измельченной курятины, которая смешивается с соусом и лапшой.

Особенно интересен рецепт пасты с сырным соусом, если она готовится не из покупной пасты, а макаронные изделия готовятся самостоятельно и непосредственно перед завтраком. Домашняя лапша, вопреки заблуждениям, готовится очень просто и быстро. Нужна мука из твердых сортов пшеницы, яйца и, это желательно, простая кухонная машинка для пасты и лапшерезка для нарезки теста на длинные полоски одинаковой ширины.

Безусловно, тесто можно раскатывать скалкой – это в духе традиций. Но простая домашняя машинка для пасты с лапшерезкой – в разы упрощает процесс. Ею можно приготовить домашнюю лапшу, тесто для пельменей, равиоли, лазаньи – очень просто и быстро.

Так сложилось, что готовят домашнюю лапшу у нас единицы. Предпочтение отдается покупной пасте – так называемой pasta secca. Часто на упаковке можно встретить надпись Pasta Secca di Semola — сухая паста из твердых сортов пшеницы. Меж тем, в Италии домохозяйки мастерски делают всевозможные виды пасты непосредственно перед приготовлением блюд. Такую пасту принято называть pasta fresca. Но, в любом случае, важно, чтобы лапша была высококачественным продуктом из муки твердых сортов пшеницы крупного помола.

Ингредиенты для домашней лапши

2 порции

  • Мука твердых сортов пшеницы 1 стакан
    (130 г)
  • Пшеничная мука (обычная) 1-2 ст. л.
  • Яйцо 1 шт
  • Сливки или домашнее молоко 0.5 стакана
  • Фета или брынза 100 г
  • Соль, черный перец, мускатный орех специи

Пошаговый рецепт домашней лапши

  1. Сливочный соус
  2. Для сырного соуса понадобится немного домашнего жирного молока или сливки жирностью 10-12%. Лучше, чтобы сливки были натуральные, иначе высока вероятность того, что при нагреве они свернутся или станут похожи на творог в молоке. По своему выбору возьмите кусочек мягкого сыра: фета, рассольная брынза, или даже сыр с плесенью – домашняя лапша будет вкусной с любым сыром.

    Сыр и молоко.
  3. В небольшой кастрюльке довести до кипения молоко или сливки, убавить огонь. Выбранный сыр натереть на терку или раскрошить руками. Добавить в кипящее молоко половину сыра и, помешивая ложкой, дождаться полного распускания сыра в молоке.

    Растворить сыр в молоке.
  4. Добавить в соус щепотку соли и измельченного мускатного ореха, а также, если хотите, немного поперчите черным перцем. Далее, добавлять сыр небольшими порциями. Необходимо чтобы соус стал по консистенции похож на густую сметану. Дать покипеть соусу 2-3 мин на слабом огне, затем снять кастрюльку с огня и накрыть крышкой.

    Соус с мускатом.
  5. Если вы хотите, чтобы паста со сливочным соусом было приготовлена из покупной лапши – просто отварите 160-180 грамм феттуччине в подсоленной воде. Мы приготовили лапшу, заодно научились пользоваться машинкой для пасты. Это оказалось не так уж и сложно. Первая раскатка теста «показала» особенности процесса, тесто повторно перемялось руками и, со второго раза, получилась отличная лапша.
  6. Тесто для домашней лапши
  7. Чтобы яичная лапша во время отваривания не разбухала и сохраняла форму, для ее приготовления нужна мука с твердых сортов пшеницы – достаточно грубого помола. С виду она напоминает очень мелкую манку. Не знаю, производится ли такая мука у нас. Я купил итальянскую муку, на упаковке написано Semola di Grano Duro. Как мне потом подсказали, такая мука для лапши и нужна.

    Semola di Grano Duro.
  8. Просеять муку в миску, добавить щепотку мелкой соли и целое куриное яйцо – без скорлупы, если кто не знает. На 1 стакан муки, чтобы получилось хорошее тесто, надо 80-90 мл жидкости. Эту пропорцию я всегда соблюдаю, когда делаю тесто для пиццы. Тесто получается чуть мягче, чем надо, и его легко привести до желаемого состояния, добавляя муку небольшими щепотками.
  9. Объем среднего куриного яйца – чуть больше чем 40 мл, поэтому к яйцу надо добавить воду, чтобы общий объем стал приблизительно как полстакана. Чтобы не экспериментировать, можно выпустить содержимое яйца в мерный стакан и долить воду до нужного суммарного объема. Замесить тесто – просто размешать муку и яйцо деревянной лопаткой.

    Добавить в муку яйцо и воду.
  10. Тщательно замесить тесто, добавляя обычную мягкую муку небольшими щепотками. В само тесто мягкой муки надо совсем немного. Тесто надо замешивать основательно, оно должно получиться эластичным и не должно липнуть к рукам – вообще не должно. Это важно, чтобы домашняя лапша не слиплась и не была похожа на картон.

    Замес теста для пасты.
  11. В инструкции к машинке для пасты очень подробно расписано — как ею пользоваться. Стоит прочесть. Подготовленное тесто разделить на четыре части – этого достаточно, чтобы с каждого куска получилось около 50 см домашней лапши. Машинку для раскатки теста прикрутить к столу. От себя добавляю: оказалось, очень удобно раскатывать лапшу не на стол, а на толстое льняное полотенце, немного присыпанное мукой. Так мы растягиваем тесто для яблочного штруделя – непосредственно на ткань. Тесто не прилипает, а ткань отлично стирается. Советую, положите ткань на стол и все манипуляции с тестом производите на ней.

    Тесто для пасты.
  12. Раскатать часть теста в ленту. Начинать надо от самого большого зазора валиков, постепенно уменьшая его до минимального значения. После каждой прокатки теста, выложить его на ткань и посыпать щепоткой мягкой муки, растереть ее по поверхности теста. Затем ленту теста перевернуть и посыпать мукой с другой стороны.

    Раскатка теста для пасты.
  13. Когда тесто раскатано до минимальной толщины, его надо разрезать на полоски. Принято считать, что лапша должна быть шириною 6-7 мм. Обычно, машинки могут резать ленту теста на полоски шириной 6 мм и 2 мм. Разрезать полосу теста на полоски – их надо придерживать рукой и осторожно выкладывать на ткань. Посыпать нарезанную домашнюю лапшу щепоткой муки и осторожно переворошить. Важно, чтобы паста не слиплась.

    Сырая домашняя паста.
  14. Как вариант, можно раскатать тесто скалкой, хорошо посыпать ленту теста мукой и свернуть ее в подобие рулона, шириной как ладонь. Затем острым ножом нарезать тесто поперек свертка на отрезки шириной 5-7 мм. Домашняя паста со сливочным соусом будет готовиться именно из таких полосок.
  15. В обоих случаях длинные полоски теста по 2-3 шт вместе намотать на ладонь и разложить на ткани. Часто советуют подсушить пасту перед варкой. Возможно, есть даже специальные вешалки для этого. Но, за короткое время паста не высохнет, а в фабричных условиях ее сушат горячим воздухом. Так что, пусть лапша просто полежит, пока закипает вода.
  16. Варим
  17. Довести до кипения 3 л воды, посолит ее – приблизительно 10 г соли. В кипящую воду аккуратно положить свернутые «гнезда» лапши. Легко перемешать пасту, стараясь, чтобы ленточки не сильно переплелись одна с другой. Сухая паста варится 5-7 мин. Свежая паста варится меньше. Через 3 мин стоит пробовать тесто на готовность, лапша должна быть al dente. У меня паста отлично сварилась на 4 мин, хотя потом, на будущее, я буду варить ее 3.5 мин – это к слову. Кстати, оставьте чашку воды, в которой варилась паста – она может пригодиться.

    Отварить пасту в подсоленной воде.
  18. Сваренную домашнюю лапшу откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Полоски совершенно не разварились, толщина их осталась прежней. Вероятно, сохранение формы, все-таки, сильно зависит от качества муки твердых сортов пшеницы. Я всегда вспоминаю макароны моего детства, из пекарской муки – они увеличивались при варке ровно вдвое и слипались в огромный пельмень без мяса.

    Готовая сваренная домашняя лапша.
  19. Подача
  20. Выложить сваренную лапшу в большую миску. Соус из сыра и сливок должен быть чуть теплый, но не холодный. Если он остыл, его надо совсем немного подогреть. Смешать пасту и соус с сыром. Аккуратно перемешать все, чтобы домашняя паста с соусом была однородной – соус достаточно густой и превосходно удерживается пастой. Если вам по каким-то причинам покажется, что паста со сливочным соусом несколько «суховата», смело добавьте к пасте и соусу четверть половника воды, в которой варилась лапша.

    Домашняя лапша с соусом из сыра.
  21. Разложить домашнюю лапшу в тарелки. Еле удержался, чтобы не посыпать пасту пармезаном. В качестве бонуса просто немного поперчил блюдо – для усиления аромата. Подавать пасту сразу же, пока она не остыла. Сырный соус с остыванием становится вязким и полоски лапши могут слипнуться.

    домашняя лапша
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с сыром, с яйцами, со сливками.

Домашняя лапша со сливочным соусом и сыром для отменного завтрака

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

2 отзывов

  • Анжелика
    Приготовила пасту по вашему рецепту, потрясающе! У нас получился настоящий итальянский обед!Благодарю!
  • Катя
    Спасибо за рецепт! А можно эту лапшу в куриный суп кинуть? И если да, то лучше сварить и ее и уже класть в тарелку с супом или можно в конце в кастрюлю добавить? В первом случае боюсь она не успеет возять бульон. Во втором боюсь не развалиться ли она.
Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность домашней лапши:
Подготовка:15 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:45 мин
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Итальянская кухня
Рейтинг:
4.3 Оценок: 3101