Если нет много времени приготовить вкусный завтрак, вам наверняка понравится паста с шампиньонами. Шампиньоны — самые доступные грибы в любое время года, массово выращиваются и продаются практически в любом магазине. Приготовить феттуччине с шампиньонами не вызывает вообще никаких трудностей — это быстро и просто. Пока отваривается паста — готовится соус из обжаренных грибов.

Шампиньоны готовятся очень быстро. Говорят, что их можно есть сырыми. Хотя я не пробовал, но охотно верю в это. На мой вкус, шампиньоны самые вкусные, если они не переварены или не пережарены. Не знаю, уместно ли использовать в отношении грибов термин al dente, но грибы в готовом блюде должны быть слегка упругими, сохранившими в середине едва уловимую твердость. Тогда шампиньоны приятны на вкус и сохраняют все микроэлементы и питательные вещества.

Собираясь приготовить вкусный завтрак из грибов и пасты, не стоит добавлять в блюдо сильно пахнущие ингредиенты (лук, чеснок) и излишне пряные специи — можно перебить тонкий вкус и запах, присущий свежим грибам. Паста с шампиньонами должна обладать тонким ароматом жареных грибов. К примеру, чтобы избежать потери вкуса и запаха, к жареным лисичкам добавляют только немного черного перца и соль, для усиления вкуса.

Паста с шампиньонами может готовиться из любого вида макаронных изделий. По вашему выбору и вкусу. Я предпочитаю длинные изделия: феттуччине, тальятелле, спагетти — их можно готовить самостоятельно. Кстати, спагетти с лесными грибами, хотя и другое блюдо, но также неимоверно вкусное. Для блюда важно, чтобы паста была сварена до степени готовности al dente.

Приготовить грибной соус для пасты из одних только грибов — достаточно сложно. Грибы не развариваются при готовке и не образуют густоту. Обычно их смешивают с овощами — лук, картофель. При готовке овощная масса образует соус с кусочками грибов.

Свежие шампиньоны легко обжариваются и недолго тушатся в сливочном масле. Затем, по принципу соуса бешамель, к грибам добавляется немного пшеничной муки, совсем немного специй и жидкость. Образуется густой и вкусный соус с кусочками жареных грибов. Паста отлично удерживает жидкую составляющую соуса, становится сочной и питательной. В качестве бонуса, паста с шампиньонами посыпается небольшим количеством пармезана или пекорино, который только подчеркивает вкус шампиньонов.

Паста с шампиньонами

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 10 мин
  • Приготовление: 20 мин
  • Готовится за: 30 мин

Паста с шампиньонами — феттуччине с обжаренными грибами и сыром

Ингредиенты

  • 160 гр Феттуччине (тальятелле, спагетти)
  • 150 гр Шампиньоны
  • 30 гр Сливочное масло
  • 1 ст.л. Пшеничная мука
  • 50 гр Твердый сыр (пармезан, пекорино)
  • специи Соль, черный перец

Пошаговый рецепт превосходного завтрака — паста с шампиньонами

  1. Для этого рецепта я выбрал длинную и широкую пасту феттуччине, хотя можно использовать и другие виды макаронных изделий. Паста должна быть качественная, а не компиляция из муки, произведенная неизвестно кем. Это гарантирует, что паста с шампиньонами будет вкусной и приятной на вид, иначе у вас получатся вареники с грибами, слипшиеся воедино.

    паста феттуччине

    Феттуччине – широка длинная паста

  2. Шампиньоны предпочтительней брать не самые крупные, или даже совсем мелкие — тогда их можно не разрезать на части, а готовить целыми. Часто в продаже есть грибы коричневатого оттенка, или даже совсем темные — я их не люблю. Предпочитаю, чтобы шампиньоны были белыми или слегка кремовыми. Грибы должны быть свежими, упругими и однородной окраски — без следов порчи и потемнения.

    шампиньоны

    Молодые некрупные шампиньоны

  3. В сковородке растопить кусочек натурального сливочного масла. Шампиньоны, в зависимости от размера, оставить целыми или разрезать на части. Кусочки грибов должны быть достаточно крупными, чтобы их удобно накалывать на вилку. Бросить грибы в растопленное сливочное масло и перемешать.

    обжарка грибов в масле

    Растопить сливочное масло и обжарить в нем нарезанные шампиньоны

  4. Непрерывно помешивая, обжаривать шампиньоны в течение 3-4 мин, на среднем огне. Сковородку крышкой не накрывать, иначе грибы быстро начнут выделять воду и сникнут. При обжаривании грибы должны стать приятного румяного оттенка. При обжаривании солить грибы и добавлять специи не надо.

    жареные грибы

    Шампиньоны быстро подрумянятся при обжаривании

  5. Добавить к обжаренным шампиньонам неполную столовую ложку пшеничной муки и перемешать лопаткой. Необходимо, чтобы мука смешалась с жиром — такой прием используется при приготовлении соуса бешамель, когда готовится лазанья.

    добавить к грибам муку

    Добавить к грибам немного муки и перемешать

  6. Добавить к грибам четверть стакана не очень горячей воды. Тщательно перемешать и разбить все комки — соус должен быть однородным. Это важный момент, так как паста с шампиньонами может получиться с кусочками теста, а это не очень хорошо. Немного посолить соус с грибами и поперчить. Не стоит добавлять много перца — это ароматная специя и ее вкус ощущается в блюде достаточно сильно. Вкус перца в блюде должен быть едва уловим и только подчеркивать вкус шампиньонов.

    грибной соус

    Добавить воду и приготовить грибной соус для пасты

  7. Отварить феттуччине в подсоленной воде. Время отваривания указанно на упаковке и производитель гарантирует за это время степень готовности пасты al dente. Откинуть пасту на дуршлаг, чтобы стекла вода, и добавить пасту к соусу с шампиньонами непосредственно в сковородку. Аккуратно перемешать.

    паста с грибным соусом

    Смешать отваренную пасту с соусом из шампиньонов

  8. Разложить феттуччине с шампиньонами в тарелки для пасты. Небольшой кусочек хорошего сыра натереть на терку и посыпать пасту. Для блюда паста с шампиньонами хорошо подойдет сыр пармезан или грана падано, пекорино или другой сыр, но не мягкий — он расплывется. Сыра надо совсем немного.

    паста с шампиньонами

    Паста с шампиньонами – вкусный завтрак

  9. Для себя я добавляю маленькую щепотку грубо смолотого стручка сухого слабожгучего перца — он не изменяет аромат блюда, и практически не перебивает вкус жареных шампиньонов. Подается паста с шампиньонами сразу же, пока она не остыла. Можно украсить блюдо веточкой петрушки.

Паста с шампиньонами — простое и быстрое блюдо для хорошего завтрака