Готовить ризотто, как и любое другое блюдо из риса, несложно и, главное, это не занимает много времени. Простая рисовая каша с изюмом по типу розового ризотто — с небольшим количеством красного вина и водой, настоянной на лепестках роз (по желанию), готовится просто и очень вкусное.

Использование при приготовлении ризотто различных ингредиентов, как-то мидий, морепродуктов, птицы, мяса, вина, фруктов, орехов, делает список вариантов рецептов ризотто практически бесконечным. Собственно любое ризотто — это рис, с высоким содержанием крахмала и добавка-наполнитель.

Существует множество кулинарных приемов и способов, делающих блюда из риса уникальными, хотя готовятся они по весьма схожей технологии и рецептуре. Блюда из риса бывают и совершенно простыми, и невероятно сложные. Простой жареный рис по-китайски или курица с рисом, или сложные итальянские ризотто.

Для ризотто необходимы особые сорта риса, с высоким содержание крахмала и крупными зернами. Арборио, балдо, рома, карнароли — обеспечивают классическому ризотто тот кремовый изысканный вкус, который не оставит равнодушным ни одного гурмана. Самый популярный рис для ризотто — арборио (Arborio). Необычная округлая форма крупного зерна, высочайшая крахмальность риса, обеспечивают безупречность ризотто.

Блюда из риса со сладким вкусом, привычные из детства каши или сладкий плов, почти десертное ризотто — рис с яблоками. Помните в детстве рисовую кашу со сгущенным молоком? Одно из таких блюд — рисовая каша с изюмом, приготовленный по рецепту ризотто с красным вином и орехами.

Рисовая каша с изюмом. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Рис арборио 1 стакан
  • Оливковое масло 3 ст. л.
  • Изюм 50 гр
  • Грецкие орехи (ядра) 1-2 ст. л.
  • Красное сладкое вино 1-2 ст. л.
  • Вода с лепестков роз по желанию
  • Пармезан по вкусу
  • Сахар по вкусу
  1. Чтобы рисовая каша с изюмом была вкусной и нежной, лучше взять рис с высоким содержанием крахмала. Такой рис преимущественно применяется для итальянского ризотто — сорта арборио, карнароли, балдо и т.д. У нас в продаже, чаще всего, встречается арборио. Белый рис с крупным блестящим зерном.

    Как приготовить Рисовая каша с изюмом. Шаг 1: арборио

    Арборио. Белый рис с крупным блестящим зерном

  2. В сотейнике разогреть оливковое масло, дать ему немного прогреться, чтобы избавиться от специфического запаха натурального масла. Обычно для этого обжаривают в масле зубчик чеснока. Но можно обойтись и без этого. Обжарить в подготовленном оливковом масле сухой рис арборио в течение 2-3 мин, достаточно интенсивно перемешивания его. надо чтобы рис покрылся пленкой оливкового масла и стал становиться слегка прозрачным.
    Как приготовить Рисовая каша с изюмом. Шаг 3: Обжарить рис

    Обжарить в подготовленном оливковом масле сухой рис


  3. Посолить рис щепоткой соли и добавить промытый изюм и, по желанию, 1 ст. л. воды, настоянной на лепестках роз. Многим не нравится запах розового масла, поэтому этот пункт по желанию. Если это приемлемо, можно добавить щепотку ванили.

    Как приготовить Рисовая каша с изюмом. Шаг 5: Добавить изюм

    Добавить изюм

  4. Добавить измельченные орехи и влить к рису пол стакана кипятка или овощного бульона. Необходимо чтобы вся жидкость поглотилась рисом.

    Как приготовить Рисовая каша с изюмом. Шаг 7: Добавить орехи

    Добавить орехи и немного жидкости

  5. Далее необходимо добавить красное вино, которое обеспечит цвет блюда и получится розовый рис. Вина надо совсем немного — 1-2 ст. л. Красное вино полусухое или сладкое — без разницы. Ну и, конечно же, вино должно быть натуральное, а не химреактив. Добавить немного воды или бульона.
    Как приготовить Рисовая каша с изюмом. Шаг 9: добавить красное вино

    Далее необходимо добавить красное вино


  6. Перемешать все и оставить на маленьком огне до полного впитывания рисом всего вина. Через несколько минут вино поглотится рисом и рисовая каша с изюмом станет приятного розового цвета.
  7. Добавлять к рисовой каше с изюмом бульон или воду небольшими порциями. Следующую порцию надо добавлять лишь после того, как впитается предыдущая.

    Как приготовить Рисовая каша с изюмом. Шаг 11: Добавлять жидкость

    Добавлять порциями жидкость

  8. Когда розовый рис практически сварился, добавить по вкусу сахар. Добавить еще порцию жидкости и варить рис несколько минут. В итоге рисовая каша с изюмом должна быть полностью готова и текучая, как не самая густая каша.

    Как приготовить Рисовая каша с изюмом. Шаг 13: готовый рис

    В итоге рис должен быть полностью готовым и текучим, похожим на не самую густую кашу

  9. Когда почти вся жидкость поглотится и розовый рис станет мягким, зернышки будут готовы и с легкой твердостью в серединке.
  10. Рисовая каша с изюмом получится нежно-розового цвета, слегка сладкая на вкус. Выложить рис на тарелки и посыпать натертым пармезаном.
    рисовая каша с изюмом

    Рисовая каша с изюмом, вином и орехами

Рисовая каша с изюмом — розовое ризотто с вином и орехами

Про рецепт

Итальянская кухня
  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 10 мин
  • Приготовление: 20 мин
  • Готовится за: 30 мин
Автор: Основные блюда
Рисовая каша с изюмом
5 (100%) 78