Рис с перцем, приготовленный по технологии ризотто, типичное для итальянской кухни блюдо. В итальянских ресторанах ризотто готовят по самым разнообразным рецептам. Тут в качестве наполнения и овощи, и фрукты, и рыба, и мясо. Вообще удивительно, как много в Италии потребляют риса. Чаще всего ризотто едят за обедом, и подают его в глубоких тарелках.

Строго говоря, рис не является уроженцем Италии, а попал туда вместе с торговцами, и пережил в Италии второе рождение.

Итальянские сорта риса карнароли, арборио, Vialone Nano — стали традиционными в Италии, особенно на севере страны, где например, в Пьемонте, Ломбардии, рис считается, чуть ли не местной достопримечательностью.

Главная особенность итальянского риса — очень высокое содержание крахмала, что позволяет рису вобрать в себя при готовке намного больше жидкости, и ризотто получается кремовым и нежным.

Общий принцип итальянского ризотто — обязательная обжарка риса с последующей варкой с добавлением жидкости, с соблюдением баланса риса и влаги. Хотя, судя по источникам в самой Италии — есть много спорных моментов и вариантов.

Приготовить рис с перцем к завтраку, используя сезонные овощи: лук, сладкий болгарский перец, с добавлением пармезана — проще простого. В Италии такое блюдо, да и вообще все такие блюда, называют cacio e pepe, что значит «сыр и перец», причем, особо не акцентируя, какой перец, часто это просто черный молотый перец.

Рис с перцем. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (на 2 порции)

  • Рис арборио 1 стакан
  • Сладкий перец (красный или зеленый) 1-2 шт
  • Лук 1 шт
  • Зеленый базилик 1 веточка
  • Чеснок 2 зубчика
  • Пармезан 50 гр
  • Оливковое масло 3 ст. л.
  • Соль, белый перец, мускатный орех, сахар Специи
  1. С итальянского слово ризотто (risotto) означает «маленький рис». Это как для нас сказать не картошка, а картошечка, нежно и ласково, с большой любовью. Этим легко объясняется такая привязанность итальянцев к рису.
  2. В качестве добавки к рису, при приготовлении ризотто, в принципе, можно использовать любые продукты. Можно даже особо не подбирать их, учитывая практически полное отсутствие утвержденных правил приготовления ризотто. Это как украинский борщ — у всех разный, но всегда вкусный и желанный.
  3. Рис сорта арборио, хотя можно любой другой высококрахмалистый итальянский рис (карнароли, Vialone Nano,  рома, балдо) можно не промывать.
    Как приготовить Рис с перцем. Шаг 1: Рис сорта арборио

    Рис сорта арборио


  4. Луковицу очистить и очень мелко нарезать. Сладкий перец очистить от семян и плодоножки. Сам перец очень мелко нарезать ножом. Чеснок очистить, и зубчики расплющить колодкой ножа. Пармезан натереть на терку.

    Как приготовить Рис с перцем. Шаг 3: Овощи и пармезан для ризотто

    Овощи и пармезан для блюда

  5. В глубокую сковородку налить оливковое масло. Обжарить до изменения цвета раздавленные зубчики чеснока. Задача чеснока ароматизировать масло, после чего чеснок выбросить.

    Как приготовить Рис с перцем. Шаг 5: Обжарить зубчики чеснока

    Обжарить до изменения цвета раздавленные зубчики чеснока

  6. Обжарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук.

    Как приготовить Рис с перцем. Шаг 7: Обжарить лук до золотистого цвета

    Обжарить лук до золотистого цвета

  7. Добавить и обжаривать с луком перец, нарезанный мелкими кубиками, постоянно помешивая, в течение 5-6 мин.

    Как приготовить Рис с перцем. Шаг 9: Добавить и обжарить перец

    Добавить и обжарить перец

  8. Добавить по вкусу белый перец, соль, 1 ч. л. сахарного песка, на кончике ножа тертый мускатный орех. Перемешать и тушить под крышкой на среднем огне еще 5 мин.
  9. Далее добавить рис, перемешать и обжаривать его вместе с перцем и луком, помешивая, не менее 5 мин.

    Как приготовить Рис с перцем. Шаг 11: обжарить перец

    Добавить рис, перемешать и обжаривать его вместе с перцем и луком

  10. Добавить жидкость. Обычно добавляют бульон, если есть овощной отвар или куриный бульон. Добавлять бульон небольшими порциями, и следующую порцию добавлять только после того, как поглотилась предыдущая.
    Как приготовить Рис с перцем. Шаг 13: Варить рис добавляя бульон

    Варить рис добавляя бульон


  11. Добавлять бульон пока рис с перцем не станет однородным, слаботекущим и нежным, а рис совершенно приготовится. Консистенция риса с перцем — гуще привычной каши, но менее густое, чем плов. Должно быть что-то среднее.
  12. К готовому рису добавить натертый пармезан с базиликом.

    Как приготовить Рис с перцем. Шаг 15: добавить натертый пармезан

    К готовому рису добавить натертый пармезан

  13. Оставить 1 ч. л. натертого пармезана и измельчить его с листиками зеленого базилика, чтобы посыпать сверху.

    Как приготовить Рис с перцем. Шаг 17: Выложить на тарелки

    Выложить ризотто с перцем на тарелки

  14. Сразу же перемешать рис с перцем и разложить по тарелкам.

    рис с перцем

    Рис с перцем, луком и сыром

Рис с перцем — ризотто с болгарским перцем, луком и сыром

Про рецепт

Итальянская кухня
  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 20 мин
  • Приготовление: 40 мин
  • Готовится за: 60 мин
Автор: Основные блюда
Рис с перцем
5 (100%) 42