В детстве брынза мне представлялась невкусным соленым творогом. Тогда я еще не умел готовить жареный сыр. Собственно брынза у нас не особо популярна. Чего не скажешь о странах средиземноморского региона, Балкан, Карпат.

Брынза — рассольный сыр. Чаще всего готовится из овечьего или коровьего молока. Цвет брынзы — от ярко-белого до желтоватого или кремового. Соленость сильно отличается от сорта. В отличие от творога, брынза более твердая и ломкая, иногда даже крошится. Текстура брынзы однородная, редко-редко встречаются «глазки». Вид и свойства брынзы сильно зависят от исходных продуктов, региона, где она готовится, а также местных традиций.

Скажем, в Болгарии брынза (сирене) более плотная, и используется в кулинарии повсеместно. Без брынзы в Болгарии готовят, разве что, компот. А так — почти все блюда, традиционные для Балкан, готовят в вариантах с брынзой или без. Самый знаменитый болгарский шопский салат, без брынзы вообще невозможен. Даже жареная картошка, посыпанная тертой брынзой, становится совершенно другой.

В Италии, это практически рядом, брынза немного непривычная. Там брынзой считается сыр пекорино (Pecorino). Он более плотный, чем привычная брынза, зернистый и созревается длительное время. И не рассольный. Натертый пекорино обычно заменяет более дорогой пармезан для посыпания пасты, когда готовятся макароны запеченные с сыром или с другими добавками. Так, к примеру, готовится паста карбонара.

Пришлось однажды попробовать интересный вариант итальянской пасты — паста с сыром (балканской брынзой), не с пекорино, а именно с белой брынзой. Учитывая, что брынза сейчас продается любая, то вариант пасты с брынзой — макароны запеченные с сыром, может стать отличным и вкусным блюдом для хорошего завтрака.

Макароны запеченные с сыром

Ингредиенты (2 порции)

  • Паста (cappelletti) 200 гр
  • Брынза 150 гр
  • Брокколи 200 гр
  • Пармезан 50 гр
  • Базилик 2-3 веточки
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Сливки 100 мл
  • Специи: соль, перец по вкусу
  1. Пасту лучше взять небольшую и короткую. Лучше всего шляпки «каппелетти», пенне или фузилли. Отварить пасту до полной готовности в подсоленной воде, время указанно на упаковке. Откинуть пасту на дуршлаг и дать стечь жидкости.

    Как приготовить Макароны запеченные с сыром (брынзой). Шаг 1: Ингредиенты: паста, брынза, брокколи, пармезан, базилик, чеснок, сливки, специи

    Ингредиенты: паста, брынза, брокколи, пармезан, базилик, чеснок, сливки, специи

  2. Пармезан, листки зеленого базилика, чеснок — измельчить блендером до получения однородной массы приятного зеленого цвета.
    Как приготовить Макароны запеченные с сыром (брынзой). Шаг 3: Измельчить пармезан, чеснок и базилик

    Измельчить пармезан, чеснок и базилик


  3. Брокколи отварить в слегка подсоленной воде в течение 3 минут от закипания. Воду слить. В принципе брокколи можно заменить практически любыми зелеными овощами — горошек, фасоль, брюссельская или даже цветная капуста. Брынзу натереть на крупную терку.

    Как приготовить Макароны запеченные с сыром (брынзой). Шаг 5: Отварить брокколи и натереть брынзу

    Отварить брокколи и натереть брынзу

  4. Форму для запекания смазать небольшим количеством оливкового масла. Уложить на дно формы половину отваренной пасты.

    Как приготовить Макароны запеченные с сыром (брынзой). Шаг 7: Уложит на дно формы половину отваренной пасты

    Уложит на дно формы половину отваренной пасты

  5. Сверху выложить отваренные соцветия брокколи, немного посолить и поперчить.
    Как приготовить Макароны запеченные с сыром (брынзой). Шаг 9: Выложить отваренную брокколи

    Выложить отваренную брокколи


  6. Посыпать зеленой смесью пармезана, базилика и чеснока.

    Как приготовить Макароны запеченные с сыром (брынзой). Шаг 11: Посыпать пармезаном с базиликом

    Посыпать пармезаном с базиликом

  7. Сверху выложить оставшуюся пасту и посыпать тертой брынзой. Немного уплотнить все ладонями.

    Как приготовить Макароны запеченные с сыром (брынзой). Шаг 13: Выложить оставшуюся пасту и посыпать брынзой, полить сливками

    Выложить оставшуюся пасту и посыпать брынзой, полить сливками

  8. Полить все сливками, стараясь равномерно распределить их по площади. Поставить форму в разогретую до 220 градусов духовку.
    Макароны запеченные с сыром запекаются ровно 20 минут.

    Как приготовить Макароны запеченные с сыром (брынзой). Шаг 15: Запекать 20 минут при температуре 220 градусов

    Запекать 20 минут при температуре 220 градусов

  9. Готовую пасту с сыром выложить на тарелки и сразу же подавать к столу.

    макароны запеченные с сыром

    Макароны запеченные с сыром — запеченная паста с соусом из брынзы

Паста с сыром — запеченные макароны запеченные с сыром (брынза)

Про рецепт

Итальянская кухня
  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 20 мин
  • Приготовление: 20 мин
  • Готовится за: 40 мин
Автор: Основные блюда
Макароны запеченные с сыром (брынзой)
5 (100%) 46