Маффины
Как приготовить маффины? Маффины с ягодами вишни и апельсиновой цедрой, неимоверно вкусные горячим чаем. Пошаговый рецепт вишневых кексиков с очень приятным вкусом.
Во времена моего детства, давным-давно, мы не знали, что такое маффины. Для нас более понятными были сладкие кексы с изюмом, которые продавались везде и стоили недорого. Их с успехом выпекали дома, используя жестяные формочки и, если не хотелось усложнять процесс, покупали готовую смесь ингредиентов для кексов. Кстати, получалось отлично.
Известные всем маффины это небольшие сладкие кексики, выпечка с разнообразными фруктовыми начинками: от варенья или джема, шоколада, свежих фруктов, до цукатов и сухофруктов. Размер выпечки — как небольшое яблоко, чтобы можно было держать выпечку двумя пальцами. Как правило, маффины готовят из пшеничной муки, хотя, выпечка из кукурузной или овсяной муки весьма распространена.
Где-то читал, что привычное слово «маффин» происходит толи от французского, толи от немецкого слова, означающего «мягкий хлеб». Это не столь важно. Важно то, что маффины, независимо от фруктовой добавки в тесто, неимоверно вкусные. Особенно с хорошим чаем или теплым молоком. Популярными они стали более века назад, после одной из Всемирных выставок.
Простота выпечки маффинов, позволяет готовить их непосредственно к чаепитию или завтраку. Думаю, что именно простота и быстрота выпекания и стали основным критерием популярности этого вида выпечки. Учитывая то, что кексики быстро черствеют и теряют товарный вид, в тесто часто добавляют разнообразные добавки, которые позволяют сохранить выпечку свежей, но, чаще всего, не совсем полезны для нас. Поэтому, готовить домашние кексы, намного привлекательнее и удобнее.
Принято считать, что английские маффины готовятся из дрожжевого теста, в то время, как американские готовят из теста с разрыхлителями или содой. Разнообразные готовые мучные смеси для любого вида маффинов продаются повсеместно. Кроме того, в готовых смесях есть некоторые добавки, предотвращающие оседание фруктовых компонентов выпечки.
В самом простом варианте, чтобы приготовить домашние кексики, надо пшеничная мука, готовый разрыхлитель, сахар, сливочное масло, кефир и яйца. Как раз то, что можно купить в любом местном магазине. Все остальные компоненты — второстепенные и не самые главные. Приготовим домашние маффины со свежими или замороженными вишнями, ароматизировав тесто апельсиновой цедрой. Превосходный десерт для вечернего чаепития всей семьей.
Ингредиенты для маффинов
12-15 шт
- Пшеничная мука 3 стакана
(390 г) - Яйца 2 шт
- Кефир нежирный 1 стакан
- Сахар 1 стакан
- Сливочное масло 100 г
- Цедра апельсина 1 шт
- Оливковое масло 1 ст. л.
- Вишни (без косточек) 100 г
- Сахарная пудра 1 ст. л.
- Ванилин, молотый имбирь, разрыхлитель для теста по вкусу
Пошаговый рецепт маффинов
- Начиная готовить маффины, стоит сразу приготовить все ингредиенты и разложить и по отдельным мисочкам. Процесс смешивания ингредиентов достаточно быстрый и надо чтобы все было под рукой. Так же, заранее надо включить духовку и нагреть ее до 200 градусов.
- Подготовить бумажные формочки для маффинов. Они похожи на перевернутый срезанный конус с сильно гофрированными стенками. Тесто заливается непосредственно в бумажные формочки, которые потом просто снимаются с готовых изделий. Кстати, это один из приятных моментов чаепития, сродни с хлопаньем пузырьков упаковочной пленки. Бумажные формочки стоят совсем недорого, весьма красочные и продаются упаковками по 50-100 шт.
- Смешать пшеничную муку и 1 ч. л. разрыхлителя для теста. Как правило, разрыхлитель продается небольшими пакетиками и содержит карбонат аммония. Часто в качестве разрыхлителя используют пищевую соду с лимонной кислотой, что, все-таки, заметно отражается на вкусе выпечки. Использование разрыхлителя на основе карбоната аммония вообще никак не влияет на вкус, так как карбонат аммония полностью разлагается на газообразные компоненты без остатка. Впрочем, есть и обратная сторона — карбонат аммония нестоек и каждый раз он нужен исключительно свежий. Посеять через мелкое сито смесь муки и разрыхлителя.
- Смешать сахар и ванилин. Если есть натуральный ванилин, его надо половину чайной ложечки без верха. Если используется смесь сахара и ванилина — «ванильный сахар», его надо 1 ч. л. или даже больше. Ориентируйтесь на свой вкус.
- С крупного апельсина с помощью терки стереть всю цедру. Апельсин можно съесть. Вернее — апельсин нужно съесть, чтобы поднять настроение. Яйца надо не холодные, их надо заранее нагреть до комнатной температуры. И, напоследок, бумажные формочки надо смазать изнутри оливковым маслом, иначе бумага намертво слипнется с выпечкой.
- В контейнере миксера смешать содержимое яиц, обязательно проверив отсутствие обломков скорлупы, и сахар с ванилином. Легко, не форсируя процесс, взбить яйца с сахаром до полного растворения сахара.
- Добавить в смесь яиц и сахара всю снятую цедру и одну кофейную ложечку молотого сухого имбиря. Можете не поверить, но молотый имбирь значительно улучшает вкус выпечки, и кексы будут изумительного вкуса. Продолжать взбивать смесь до полной однородности.
- Влить во взбитую смесь нежирный кефир. Обычно мы используем магазинный кефир хорошего качества, сделанный из молока. Жирность кефира 1-2% и он должен быть не слишком жидкий, по консистенции как любимый домашний вишневый кисель. Перемешать смесь миксером до однородности.
- Сливочное масло сложить в пиалу и растопить в микроволновке до жидкого состояния, но не греть, ни в коем случае. Растопленное сливочное масло должно быть комнатной температуры или чуть теплее. Добавить растопленное сливочное масло в емкость миксера и взбивать до полной однородности.
- Далее, важный момент, необходимо порциями добавлять смесь муки и разрыхлителя. Указанное количество муки — весьма приблизительно. Количество муки может быть немного меньше или больше, это зависит от вязкости исходной смеси, взбитой миксером. Поэтому, мучную смесь надо добавлять порциями и перемешивать миксером.
- В итоге, должно получиться кремообразное тесто, по консистенции близкое к густому меду. Тесто, набранное в ложку, должно едва выливаться. Такого количества готовой смеси достаточно чтобы получилось 12-15 штук.
- Смазанные формочки разложить на противне. Можно подстелить на противень силиконовую подкладку. Или, что намного удобнее, стоит воспользоваться специальными противнями для маффинов, с индивидуальными ячейками, в которые вставляются бумажные формочки.
- С помощью ложки наполнить каждую бумажную формочку тестом на 2\3 высоты. Тесто достаточно текучее и само растечется по всем гофрированным неровностям боковин формы. Поверхность выровняется.
- Далее наступает тот момент, который определяет — будут это просто кексики или маффины, например, с вишнями. Свежие или размороженные вишни без косточек легко отжать, чтобы удалить остатки сока — он будет лишний. Стоит даже обсушить вишни бумажной салфеткой. Выложить на поверхность теста в каждой формочке по 3-5 вишен. Вишни немного просядут в полужидкую смесь, но не утонут полностью. Это важно, так как если тесто слишком жидкое, вишни утонут и осядут на дно формы и, вероятнее всего, готовые маффины после снятия бумаги раскрошатся или поломаются.
- Еще один важный момент. Если так получилось, что выпекать маффины вы будете в два приема, тесто, которое осталось для второго захода, надо поставить в холодильник.
- Поставить противень с формочками, наполненными тестом, в разогретую до 200 градусов духовку или печь. Время выпекания маффинов — приблизительно около 30 мин.
- Конечно же, стоит контролировать процесс выпечки, возможно, понадобится уменьшить или увеличить время, в зависимости от готовности. Готовые изделия начинают слегка румяниться и, если проткнуть выпечку зубочисткой, к ней не пристанет жидкое тесто.
- Готовую выпечку вытащить из духовки, переложить с противня на деревянную доску. Посыпать небольшим количеством сахарной пудры, просеяв ее через чайное ситечко непосредственно на кексики.
- Вишневые кексики неимоверно вкусные с горячим чаем, особенно с лимоном. Очень нежный и приятный вкус теплой выпечки с ароматным чаем — что еще надо для вечернего чаепития с друзьями или в кругу семьи?
Домашние маффины — кексики с вишнями, с ароматом апельсиновой цедры и ванили.
Факты про рецепт
| Выход: | 12-15 шт |
| Калорийность маффинов: | 370 |
| Подготовка: | 30 мин |
| Приготовление: | 30 мин |
| Готовится за: | 1 час |
| Рубрика: | Выпечка |
| Кухня: | Европейская |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.5 Оценок:
3475
|
11 отзывов