Китайский суп с яйцом и водорослями
Китайский суп с яйцом — даньхуатан, готовится из сваренного в бульоне яйца, которое сворачивается тонкими хлопьями, похожими на нити.
Простой в приготовлении китайский суп с яйцом — очень распространенный в мире. Причем во многих странах мира, в том числе и в Европе, супы, приготовленные по похожей технологии, стали неотъемлемой частью национальных кухонь. Суть таких супов — вливание в кипящий бульон взбитого яйца и его сворачивание в виде хлопьев.
Общим для подобных супов, является сам процесс вливания яйца в бульон, хотя состав добавок, бульон, специи — могут быть совершенно разными. В США суп из яичных желтков — один из основных первых блюд «американской» китайской кухни. В японской кухне в подобный суп яйцо, обычно, не смешивают с супом, а выпускают его сверху в бульон. В Италии суп с пармезаном — stracciatella, во Франции яичный суп с чесноком le tourin, австрийский суп Eierflockensuppe — все они похожи на китайский суп даньхуатан. Тк же можно приготовить и вариант супа из мидий, тот же принцип.
В Греции приходилось пробовать суп avgolemono — приготовленный куриный бульон с рисом, в который вливается смесь яйца и лимонного сока. Думаю, что такой суп более всего похож на китайский суп с яйцом, хотя в Китае такой суп более жидкий и яичные хлопья в супе имеют гораздо более тонкую структуру и содержат не совсем привычные ингредиенты: тофу, порей, ростки сои, бамбука или водоросли.
Типичный суп с яйцом — даньхуатан (蛋花湯), готовится из сваренного в курином или овощном бульоне яйца, которое сворачивается тонкими и длинными хлопьями, похожими на нити. В различных регионах готовят особенные супы, содержащие весьма экзотические добавки. Наибольший интерес у меня вызвал китайский суп с яйцом и сушеными морскими водорослями. Несмотря на несколько непривычный вид, все сомнения улетучились, едва я попробовал это удивительное блюдо.
Водоросли, пригодные в пищу, содержат большое количество волокон, белков и такого ценного вещества как йод. Практически все съедобные водоросли — морские, так как пресноводные водоросли, за редкими исключениями, или непригодны в пищу, или могут вызвать отравление.
В магазинах продают всевозможные салаты из водорослей — кстати, очень вкусные. Кроме того, давно перестали быть редкостью сушеные водоросли. Чтобы приготовить китайский суп с яйцом и водорослями, всегда можно купить упаковку сухих нитей водорослей на свой вкус. Впрочем, сухие водоросли вполне можно заменить обычным шпинатом, получается отличный суп.
Ингредиенты для китайского супа с яйцом
2 порции
- Яйцо 2 шт
- Сухие водоросли 10 г
- Соевый соус 2 ст. л.
- Зеленый лук 2-3 шт
- Овощи для бульона по вкусу
- Острый красный перец по вкусу
Пошаговый рецепт китайского супа с яйцом
- Считается, что китайский суп с яйцом должен вариться на курином бульоне. Это, скорее, не правило, а более распространенный вариант. Такой суп может вариться на любом бульоне или отваре. По большому счету, в супе важно свернувшееся хлопьями яйцо, а все остальные добавки — второстепенные.
- Мы будем готовить китайский суп с яйцом на овощном бульоне. Для хорошего овощного супа или бульона стоит взять морковку, немного суповых кореньев (сельдерей, пастернак, петрушка), картошину, луковицу, несколько зубчиков чеснока. Никаких специй и соли в бульон добавлять не надо.
- Все подготовленные овощи тщательно вымыть и очистить. Картошку и зубчики чеснока можно не очищать, но тщательно очистить от остатков почвы. Крупно нарезать морковку и коренья, луковицу надрезать крест-накрест, картошку вместе с кожурой разрезать на 4 части. Все овощи сложить в кастрюлю, добавить неочищенные зубчики чеснока и залить 1л холодной воды.
- Довести жидкость до кипения и варить овощи под крышкой на небольшом огне 30 мин. Бульон должен слабо кипеть. После окончания отваривания, все овощи вытащить из бульона. Отваренные овощи можно просто съесть, чтобы приготовить суп с яйцом, они не понадобятся.
- Сухие водоросли, обычно, продаются в упаковках по 20-50 гр. Этого для супа на двоих будет много. Поэтому можно просто взять столько, сколько надо, чтобы китайский суп с яйцом был не очень густым. На две порции супа достаточно 8-10 гр сухих водорослей. Если решили готовить суп со шпинатом, его можно использовать достаточно большой пучок. Шпинат обдать кипятком и нарезать тонкой соломкой.
- Суп варится очень быстро, поэтому заранее надо приготовить соевый соус и выпустить в пиалу два куриных яйца.
- В кипящий бульон положить сухие водоросли. Они практически моментально намокают и становятся похоже на сырые водоросли, точно такие же, как мы привыкли видеть при купании в море. Перемешивать водоросли удобно палочками, традиционными для Китая и Азии. Интенсивно перемешивать не надо, достаточно просто разделить палочками водоросли, чтобы они не слипались в комки.
- Добавить в китайский суп с яйцом 2 ст. л. натурального соевого соуса. Соевый соус достаточно соленый, поэтому суп не солится вообще.
- Перемешивать водоросли и варить их при слабом кипении 2-3 мин.
- Взбить вилкой яйца, чтобы они перемешались. Взбивать миксером и добиваться состояния пены не надо. Просто перемешать яйца, как это делается по рецепту омлета с начинкой.
- Далее, продолжая перемешивать слабо кипящий бульон с водорослями с помощью палочек, вливать тонкой струйкой яйца. Надо чтобы яйца сворачивались в кипятке, образуя тонкие длинные хлопья или нити. Этого несложно добиться, надо только непрерывно перемешивать бульон. После того как все яйца смешались с бульоном, варить китайский суп с яйцом 2-3 мин, постоянно перемешивая.
- После того, как суп сварится, разлить его по пиалам или тарелкам. Зеленый лук мелко нарезать и посыпать китайский суп с яйцом и водорослями. Зеленый лук превосходно сочетается с таким супом, придавая ему совершенно изумительный вкус.
- Весьма вкусно получается, если посыпать китайский суп с яйцом щепоткой крупно молотого острого красного перца.
- Такие супы в Китае принято есть палочками, съедая водоросли и яйцо, а затем съедать жидкость ложкой или выпивать прямо с пиалы.
Горячий китайский суп с яйцом и водорослями — экзотично и вкусно
Факты про рецепт
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность китайского супа с яйцом: | – |
| Подготовка: | 45 мин |
| Приготовление: | 15 мин |
| Готовится за: | 1 час |
| Рубрика: | Супы |
| Кухня: | Китайская кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.6 Оценок:
2900
|
2 отзывов