Фото рецепта

Домашний капустный суп — разновидность овощного супа, приготовленного из привычных овощей, которые есть в любом холодильнике. Уникальность таких супов состоит в том, что их можно готовить сотнями разных способов, в зависимости от желания или наличия определенных овощей. Капустный суп очень полезный, как и любые другие овощные блюда, содержит клетчатку, много витаминов и микроэлементов.

В кулинарии используется много различных типов и видов капусты. Самый распространенный — белокочанная капуста, она есть круглый год. Не успеваем съесть всю прошлогоднюю капусту, как появляется молодая — и так из года в год. Из молодой белокочанной капусты мы готовим овощной салат, а из прошлогодней — бигос со свиными ребрами, квашеную капусту в больших количествах и т.д.

Считается, что овощной суп с брокколи или суп с брюссельской капустой — самые вкусные и изысканные первые блюда из овощей. Но, на мой взгляд, самый вкусный капустный суп получается из савойской капусты. Савойская капуста — один из сортов или разновидностей огородной капусты, растет большими кочанами с огромными внешними листьями. Ее легко отличить от белокочанной капусты по красивым гофрированным или «мятым» листьям.

Кочаны савойской капусты не очень плотные, скорее даже рыхлые. Листья очень нежные, чуть сладкие, отлично держат форму при термообработке. По этим причинам мы готовим капустный суп именно из савойской капусты. Если нарезанные соломкой листья тушить со сливочным маслом, получается отменный гарнир из капусты. Кроме того, листья савойской капусты — отменный продукт для голубцов, намного лучше, чем листья белокочанной капусты.

Домашний капустный суп относится к категории горячих овощных супов. Это так называемый заправочный суп, для которого большинство овощей обжариваются и добавляются в овощной бульон из капусты.

Обжарка основных овощей для капустного супа, часто ее путают с пассеровкой. Это всего лишь обжарка, тогда как пассеровка это обжаривание в жиру, целью которого является извлечение из овощей ароматических веществ, и обогащение ими жира, затем вся масса измельчается и в таком виде добавляется в блюда. При обжарке не ставится цель получение однородной массы, достаточно чтобы овощи стали мягкими. Капустный суп из савойской капусты и обжаренных овощей получается очень ароматным, за счет обжарки овощей, и приятным на вид.

Капустный суп

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 15 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 45 мин

Капустный суп — первое горячее блюдо из овощей и савойской капусты

Ингредиенты

  • 1 шт Савойская капуста
  • 150 гр Зеленый горошек
  • 1 шт Морковка
  • 3 Лук
  • 1 шт Острый перец
  • 1 кусочек Корень сельдерея
  • 1-2 зубчика Чеснок
  • 0.5 пучка Укроп, петрушка
  • 1 ст.л. Растительное масло
  • 1 ст.л. Томатная паста
  • специи Соль, черный перец, острый молотый перец

Пошаговый рецепт овощного первого блюда — капустный суп

  1. Чтобы капустный суп получился самым вкусным, необходимо выбрать самые свежие овощи, зелень и небольшую головку савойской капусты. Если сезон, можно использовать свежий зеленый горошек, а зимой вполне подойдет замороженный. Благо замороженный горошек доступен всегда.

    овощи для супа

    Савойская капуста и овощи для супа

  2. Очистить лук, морковку и небольшой кусочек корня сельдерея. Стручок острого перца разрезать вдоль пополам и тщательно очистить от семян и белых внутренних перегородок. Морковку и корень сельдерея нарезать крупной соломкой. Луковицу также нарезать соломкой вдоль луковицы, тогда соломка сохранит форму при термообработке. Острый перец можно нарезать мелко.

    овощи соломкой

    Очистить и нарезать соломкой коренья, лук и перец

  3. В небольшую сковородку влить немного растительного масла, буквально неполную 1 ст.л. Надо чтобы масло немного смазало дно сковородки. Обжарить на среднем огне подготовленные овощи при постоянном помешивании. Очень скоро овощи станут мягкими и начнут менять цвет. Пережаривать овощи не надо, иначе капустный суп будет с явным привкусом.

    обжарить овощи

    Обжарить овощи в небольшом количестве растительного масла

  4. Очистить 1-2 зубчика чеснока и мелко нарубить его ножом. Использовать терку не стоит, будет много чесночного сока. Добавить нарубленный чеснок к хорошо обжаренным овощам, посолить щепоткой соли. Обжаривать овощи с чесноком в течение 1-2 мин.

    нарубленный чеснок

    Добавить нарубленный чеснок и специи

  5. Развести небольшим количеством теплой води 1 ст.л. томатной пасты. Как вариант, можно использовать пол стакана хорошего натурального томатного сока. Добавить томат к обжаренным овощам, хорошо перемешать и тушить овощи под крышкой на самом маленьком огне. Надо чтобы морковка и корень сельдерея были полностью готовы — обычно достаточно 10-12 мин.

    овощи с томатом

    Добавить разведенный водой томат или томатный сок

  6. Пока тушатся овощи, в кастрюле довести до кипения 1 л воды, добавить в нее зеленый горошек и савойскую капусту, нарезанную как для борща. Можно воспользоваться простой кухонной шинковкой или поварским ножом. Посолить воду щепоткой соли и варить капусту с горошком около 15 мин. За это время горошек сварится, а капуста станет мягкой.

    сваренная капуста

    Сварить капусту и зеленый горошек

  7. Далее добавить в капустный суп все обжаренные и тушеные с томатом овощи. Довести суп до кипения и варить на небольшом огне 8-10 мин. По вкусу дополнительно посолить и поперчить суп, можно добавить остроты или ароматные травы.

    заправленный суп

    Добавить обжаренные и тушеные овощи в суп

  8. Снять кастрюлю с огня, пусть капустный суп постоит 5-10 мин под крышкой. С веточек укропа и петрушки оборвать все листики и мелко нарубить их ножом. Подготовить свежий ржаной хлеб для подачи супа к обеду.

    готовый суп

    Доварить суп до готовности и дать ему немного постоять

  9. Разлит капустный суп в тарелки, обильно посыпать нарубленной зеленью. Если любите острые блюда, можно добавить щепотку грубо молотого острого перца. Подавать суп немного остывшим, чтобы он не обжигал язык.

    капустный суп

    Капустный суп с савойской капустой

Домашний капустный суп без мяса — вкусное и полезное вегетарианское блюдо