Традиционное кантуччи — очень сухое печенье с добавкой миндаля, родом из итальянской Тосканы, город Прато. Его легко узнать по вытянутой форме, золотистой поверхности и кусочкам неочищенного миндаля. Считается, что это печенье разновидность бискотти, и очень часто его называют «бискотти ди Прато», и выпекается оно только с миндалем.

Очень популярная выпечка бискотти (бискотто, biscotto) — удлиненное печенье, которое готовится из муки, сахара, масла, яиц с добавкой орехов, цукатов и т.д. Суть его раскрыта в названии — на старом латинском biscoctus — дважды испеченное печенье. Но, так сложилось, что итальянцы так называют практически любое сухое печенье, которое дважды запекается. По сути, второе выпекание — высушивание готового разрезанного печенья. А кантуччи принято называть только миндальную разновидность бискотти.

На Востоке практически везде можно встретить небольшое круглое миндальное печенье шакарлама, которое такое же сухое, как и кантуччи, но менее сладкое, неимоверно ароматное — много кардамона, и выпекается в один прием. Есть его лучше с чаем или кофе, из-за сухости без напитка оно достаточно твердое. Много раз приходилось видеть, как вечером собираются местные жители, чтобы покурить кальян, побеседовать и выпить чашечку кофе с миндальным печеньем.

Тесто для кантуччи достаточно простое и состоит из пшеничной муки, яиц, сахара и сливочного масла. В него добавляют неочищенный дробленый миндаль. На первом этапе выпекается широкий и плоский батон — часто неровный, затем выпечка нарезается поперек на узкие полоски и повторно запекается — высушивается. Далее, по желанию, печенье можно окунуть в шоколад, или покрыть сахарной глазурью.

Сухое миндальное печенье кантуччи имеет древние корни. Еще во времена Римской империи легионерам пекли сухой хлеб для походов, который долго не портился, сохраняя вкусовые и питательные качества.

Удивительная особенность сухого печенья — его можно приготовить много и впрок, не боясь его порчи и изменения вкуса. Однажды кто-то сказал — такое печенье будет свежим веками. Честно признаюсь — не проверял, печенье съедается на удивление быстро. Кантуччи — исключительно вкусная выпечка к чаю или кофе, а также к сладкому десертному вину, как это принято в Италии.

Кантуччи

Про рецепт

  • Выход: Корзина печенья
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 1 час
  • Готовится за: 1 час 30 мин

Итальянское дважды испеченное сухое печенье кантуччи с миндалем

Ингредиенты

  • 200 гр Сырой неочищенный миндаль
  • 2 стакана Пшеничная мука
  • 50 гр Сливочное масло
  • 5 шт Яйца
  • 1 стакан Сахар
  • по вкусу Ваниль, цедра лимона и апельсина, ликер Cointreau

Пошаговый рецепт выпечки миндального печенья кантуччи

  1. Для печенья кантуччи нужен «сырой» миндаль — обычный и высушенный, который не подвергался обжариванию и очистке от оболочки, он продается везде. Кстати, миндаль очень полезен. Яйца надо заранее вытащить из холодильника, чтобы к моменту приготовления теста они были комнатной температуры. С лимона и апельсина снять цедру и мелко ее натереть или измельчить в блендере.

    ингредиенты для печенья

    Миндаль, яйца, сахар – основные ингредиенты

  2. Весь миндаль немного подсушить на сковородке или в микроволновой печи. Разделить миндаль на две части — 50 гр и 150 гр. Меньшую часть залить крутым кипятком на несколько минут, обдать холодной водой и очистить от оболочки.

    очищенный миндаль

    Часть миндаля очистить от оболочки

  3. Весь остальной миндаль измельчить — с помощью ножа разрезать каждый «орех» пополам поперек. Эта часть миндаля используется для наполнения кантуччи и не очищается от оболочки.

    половинки миндаля

    Вторую часть миндаля грубо измельчить

  4. Смешать сахар с ванилью — по вкусу. Тщательно перемешать смесь, чтобы все компоненты распределились однородно. В миску или чашку аккуратно выпустить 2 куриных яйца и еще три желтка, отделив белок от желтка. В чашке растопить сливочное масло, чтобы оно оставалось слегка теплым, но не горячим. Добавить яйца в емкость с сахаром.

    растереть яйца с сахаром

    Растереть сахар, ваниль, 2 яйца и 3 желтка

  5. Смешивать тесто для кантуччи удобно обычным бытовым миксером. Тщательно и на невысокой скорости взбить яйца с сахаром до однородной смеси. При взбивании сахар должен раствориться. Добавить масло и подготовленную цедру лимона и апельсина, а также 1-2 ст.л. апельсинового ликера Cointreau. Еще раз хорошо перемешать смесь.

    подготовка теста

    Добавить ликер и сливочное масло

  6. Просеять сквозь сито пшеничную муку. Очищенный миндаль смолоть блендером или кофемолкой и добавить в муку. Тщательно перемешать смесь.

    мучная смесь

    Смешать муку и сильно измельченный очищенный миндаль

  7. Добавить всю смесь муки и миндаля в чашу миксера к яичной смеси. Продолжать перемешивать миксером смесь, чтобы получилось вязкое и слегка текучее тесто, немного гуще, чем используется для выпечки маффинов.

    мука для теста

    Добавить муку в смесь яиц и сахара

  8. Миксер больше не понадобится, но тесто окончательно можно доделывать в чаше миксера.

    тесто для печенья

    Готовое тесто для печенья

  9. Насыпать в тесто половинки неочищенного миндаля. Продолжать перемешивать тесто для кантуччи силиконовой или деревянной лопаткой. Необходимо, чтобы все половинки миндаля покрылись тестом и равномерно распределились. Итоговая консистенция теста — очень слабая текучесть и необходимо помогать лопаткой, чтобы тесто выложить на противень.

    миндаль в тесте

    Добавить в тесто половинки миндаля и перемешать

  10. Разогреть духовку до 210-220 градусов. Противень застелить бумагой для выпечки, ее можно не смазывать жиром, кантуччи после выпечки легко отделяются и не прилипают. Лопаткой выложить все тесто на бумагу, сформировав два длинных и широких «батона». Тесто расплывается, и слой теста получится высотой не более 4 см. Посыпать тесто мукой и руками сформировать островки из теста шириной около 10 см, по возможности с ровными краями.

    сформированные батоны из теста

    Сформировать тонкие и широкие батоны из теста

  11. Поставить противень с кантуччи в духовку и выпекать 20-25 мин. Тесто гарантированно пропечется, поэтому ориентироваться стоит по поверхности — она должна начать румяниться. Удалить с поверхности остатки муки — обдуть или воспользоваться метелкой.

    запеченное до румянца тесто

    Испечь тесто до готовности и легкого румянца

  12. Положить испеченную заготовку на дощечку и очень острым ножом нарезать печенье на полоски шириной около 2-2.5 см поперек, чтобы на краях оставались «уголки». Нарезать можно под прямым углом или наискосок — дело вкуса.

    подготовка печенья

    Нарезать заготовку на узкие полоски

  13. Далее, начинается второй этап выпечки. На решетку, которая есть в любой духовке, уложить рядами заготовки кантуччи, чтобы они не соприкасались друг с другом. Поставить решетку с печеньем обратно в духовку. Через 6-10 мин надо перевернуть все печенье и повторно выпекать еще 6-10 мин.

    второе выпекание печенья

    Разложить печенье на решетку и повторно испечь

  14. Во время второй выпечки кантуччи изрядно подсохнут и немного подрумянятся на месте разреза. На этапе второй выпечки надо внимательно следить, чтобы печенье не начало обгорать — это вполне вероятно. Поэтому время выпечки указанно весьма условно. Обратите внимание — это важный момент!

    готовое печенье

    Готовое миндальное печенье

  15. Готовое миндальное печенье кантуччи должно полностью остыть. Печенье можно не накрывать салфеткой — оно должно быть сухое. Если миндальное печенье готовилось в большем количестве, чем указанно в рецепте, его можно сложить в корзинку и накрыть тканевой или бумажной салфеткой.

    кантуччи

    Кантуччи – миндальное печенье

  16. Подавать миндальные кантуччи к молоку, сладкому чаю или кофе. Очень вкусно со сладким вином. Да и просто так — без ничего, это практически лакомство. Но, для меня, самое вкусное печенье с ароматным чаем с имбирем, медом и лимоном.

Сухое миндальное печенье кантуччи — исключительно вкусно