Яичница-болтунья

Пошаговый рецепт яичницы-болтуньи

1. Яичница-болтунья с грибами будет особенно вкусной, если в ней использовать совершено свежие белые грибы, накануне найденные в лесу. Другие грибы по аромату не сравнятся с жареными белыми грибами. Грибы нужны свежие и молодые — с плотной, почти твердой мякотью и не поврежденные вредителями. Кстати, если заморозить белый гриб, при оттаивании основные вкусовые и ароматные качества сохранятся практически полностью.
   
2. Как говорят, не разбив яйца, яичницу не приготовить. Нужны свежие куриные яйца. Я бы мог сказать, что яйца лучше от домашней курицы, но, сами понимаете, в магазине яйца не домашние. Так что, на ваше усмотрение. Чтобы яичница с грибами была нежная, стоит добавить в смесь немного молока, буквально четверть стакана. При обжарке белых грибов можно добавить лук — он дает в блюдо нотку сладкого вкуса. Для подачи подобных блюд, я всегда использую зелень петрушки — рекомендую.
   
3. В большой сковородке с плоским дном разогреть сливочное масло. По понятным причинам, масло должно быть натуральное, а неизвестного состава спред. Яичница с белыми грибами на сливочном масле получается с весьма приятным и нежным запахом грибов, который ничто не искажает. Очистить луковицу и нарезать ее тонкой соломкой. Обжарить лук в сливочном масле до начала появления золотистого цвета.
   
4. Белые грибы тщательно очистить от остатков листьев и грунта, вымыть и обсушить салфеткой. Белые грибы можно не отваривать, тогда они сохранят упругость и неимоверно приятный аромат. Нарезать грибы крупно, но не кубиками, а чтобы кусочки были более плоскими — почти как пластинки. Обжарить белые грибы с луком в течение 6-7 мин на среднем огне. Чтобы грибы равномерно обжаривались, их надо помешивать лопаткой и не накрывать сковородку крышкой.
   
5. Важно не пережарить белые грибы, они должны быть мягкими и не потерять форму кусочков. В итоге яичница с грибами должна содержать явно видимые крупные кусочки гриба. Яйца выпустит в пиалу, посолить щепоткой соли и добавить молоко. Взболтать смесь вилкой. Взбалтывание яиц и дает название блюду — яичница-болтунья, которую мы готовим с белыми грибами и жареным луком.
   
6. Грибы и лук распределить равномерно по дну сковородки. Блюдо после заливки яичной смесью не перемешивается. Поэтому все кусочки белого гриба должны быть равномерно расположены по дну сковородки. После распределения грибов и заливки их яичной смесью, как вы положили кусочки, так они и останутся.
   
7. И, наконец-то, начинаем создавать нашу яичницу с белыми грибами. Уменьшить огонь до минимума. Аккуратно с помощью половника залить жаренные белые грибы с луком яичной смесью. Важно не пропускать участки, чтобы яичница была без разрывов. Кроме того, надо чтобы яичная смесь была налита ниже грибов и впритык к стенкам сковородки. Сковородку крышкой не накрывать. Жарить яичницу с грибами на слабом огне до полного свертывания яиц. Обычно это занимает 8-10 мин. При легком покачивании сковородки, яичная смесь перестает «дрожать». Это признак готовности блюда.
   
8. Блюдо жарится на достаточном количестве сливочного масла, поэтому она совершенно не пристает к дну и стенкам сковородки. Ее очень легко переложить на тарелку подходящего размера. Достаточно просто наклонить сковородку к тарелке и яичница с грибами соскользнет.
   
9. Поперчить готовое блюдо черным перцем, желательно смолов его из горошин непосредственно перед этим. Посыпать яичницу мелко нарезанной зеленью петрушки — только листики, стебли стоит выбросить. Подавать яичницу горячей, добавив белый хлеб. Приятного аппетита!