В мировой кулинарии достаточно много блюд, где сырое, жареное или тушеное мясо соединяется с салатными листьями. В итальянской кухне одно их титульных блюд — говядина с салатом, или страчетти — straccetti di manzo с листьями рукколы. Блюдо готовится путем быстрой обжарки тонких полосок мяса и подается с зелеными листьями.

Жареная говядина с салатом по технологии приготовления близка к азиатским блюдам, в которых мясо очень быстро обжаривается и подается сразу же с гарниром из свежих овощей. Причем, что интересно, мясо обжаривается так быстро, что едва успевает изменить цвет. Почти всегда мясо обжаривается в растительном масле с добавкой светлого соевого соуса.

Когда обжаривается говядина, мясо выделяет сок, который смешиваясь с оливковым маслом, образует очень вкусный соус, делающий все блюдо очень сочным. Жареная говядина с салатом содержит два вкуса, которые не смешиваются в готовом блюде — салатная заправка на основе оливкового масла с уксусом и мясной соус с оливковым маслом и белым вином.

Говядина с салатом, которую мы готовим, сходна с итальянским блюдом страчетти, хотя мы предпочитаем мясо после обжарки тушить в белом вине до мягкости, и используем не листья рукколы, а смесь салатных листьев, по своему вкусу. Салат в рецепте, в отличие от страчетти, не подвергается термообработке, а подается в свежем виде. По большому счету, мы готовим говядину с овощным гарниром.

Жареная говядина с салатом может подаваться как закуска и прекрасно гармонирует с бокалом красного сухого вина, или в качестве основного мясного блюда.

Традиционный рецепт холодной мясной закуски карпаччо предусматривает тонкую нарезку нежной говядины, которая подается с изысканным соусом на основе майонеза или соусом винегрет. Жареная говядина подается без специального соуса, только с оставшимся после тушения мясом мясным соком с вином. Жареное мясо с гарниром из салата — это вкусно и необычно. Это блюдо стало для нас неожиданностью и теперь повторяется регулярно.

Говядина с салатом

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 45 мин
  • Приготовление: 15 мин
  • Готовится за: 1 часа

Говядина с салатом — жареное затем тушеное мясо с зеленым салатом и пармезаном

Ингредиенты

  • 300 гр Говядина
  • 1 пучок Салат
  • 1-2 шт Зеленый лук
  • 4-5 веточек Петрушка, укроп
  • 6-8 шт Помидоры «черри»
  • 2-3 зубчика Чеснок
  • 50 гр Пармезан, грана падано
  • 4 ст.л. Оливковое масло
  • 1 стакан Белое вино
  • специи Соль, черный перец, острый перец, бальзамический или винный уксус

Пошаговый рецепт закуски — говядина с салатом

  1. Чтобы говядина с салатом была вкусная, а мясо мягкое, для блюда стоит выбрать очень тонко нарезанные куски мяса без костей и жира, а также полностью очищенное от пленок и соединительной ткани. Зачастую, такая мясная нарезка продается уже фасованной и можно хорошо рассмотреть куски мяса, выбрать то, которое будет хорошо готовиться. Кстати, стоит выбрать именно говядину, а не молодую телятину. Говядина, хотя и несколько сложнее в готовке, но в итоге блюдо получается намного лучше.

    куски говядины

    Тонкие куски говядины

  2. Салата, который готовится параллельно, можно сделать из любого латука или подходящих зеленых листьев — по вашему вкусу. Можно использовать рукколу, она имеет несколько горьковатый вкус, но многим нравится. Хорошо подойдет салат ромэн, из которого готовится отменный салат Цезарь, или батавия, любые виды цикория, оаклиф, мангольд и т.д. Говядина с салатом будет немного острее и ароматней, если добавить перо зеленого лука, зелень петрушки и укропа. Обязательно стоит посыпать готовое блюдо натертым пармезаном или похожим сыром.

    овощи для салата

    Овощи для салата

  3. Как жарить говядину

  4. Если куски мяса нарезаны не очень тонко, мясо надо легко отбить, чтобы уменьшить общую толщину. Лучше, чтобы куски мяса были толщиной не более 15 мм, иначе говядина с салатом будет жесткая или ее придется достаточно долго тушить. Острым ножом нарезать подготовленное мясо на узкие полоски или ломтики — это непринципиально. Важно, чтобы кусочки мяса по размеру были такими, чтобы их удобно было накалывать на вилку и есть не откусывая. Принцип тот же, как нарезаются ингредиенты для блюд китайской кухни для еды палочками — например, курица с арахисом.

    нарезка мяса

    Нарезать говядину ломтиками или полосками

  5. В сотейнике разогреть 2 ст.л. оливкового масла. Несколько зубчиков чеснока очистить и расплющить колодкой ножа. Обжарить чеснок в масле в течение 1-2 мин, затем выбросить его. Задача чеснока — ароматизировать оливковое масло. Но, это важно, ни в коем случае не пережарить чеснок, иначе говядина с салатом будет иметь ярко выраженный привкус. Тем временем посолить кусочки нарезанного мяса и поперчить черным и острым перцем.

    ароматизированное оливковое масло

    Быстро обжарить чеснок в оливковом масле

  6. По одному, выложить кусочки говядины в разогретое масло. На большом огне обжарить мясо в течение 2-3 мин до образования легкого румянца, затем перевернуть и обжарить с другой стороны. Затем огонь убавить до среднего и продолжать обжаривать говядину еще 4-5 мин. На этом этапе можно перемешивать кусочки мяса лопаткой. Сковородку крышкой не накрывать.

    обжаренная говядина

    Обжарить говядину до легкого румянца

  7. Обычно, когда готовится страчетти, такой термообработки достаточно. Мы поступим иначе. Добавим в сковородку с мясом стакан белого вина — сухого или полусухого. Сорт вина непринципиален, важно чтобы вино было натуральным. И еще, горячее масло при попадании в него жидкости имеет свойство активно образовывать брызги. Поэтому лучше, чтобы перед добавлением вина сковородка с мясом не была раскаленной.

    мясо в вине

    Добавить к мясу стакан белого вина

  8. Накрыть сковородку крышкой, довести жидкость до кипения и тушить говядину на самом маленьком огне. Время термообработки — стоит ориентироваться по мягкости мяса, периодически проверяя его. Как только мясо стало приемлемой мягкости — как говорит моя мама «можно жевать», оно готово. Далее, снять со сковородки крышку и немного увеличить огонь. Надо чтобы испарилась практически вся жидкость, и в сковородке осталось 2-3 ст.л. густого ароматного соуса. Дать мясу слегка остыть — пока готовится салат.

    тушеная говядина

    Тушить говядину под крышкой

  9. Как готовить салат

  10. Выбранные листья салата перебрать, удаляя поврежденные и подгнившие. Можно заранее положить листья в холодную воду, тогда они станут упругими и хрустящими. Вымытые листья салата тщательно обсушить от влаги — чем меньше будет на них воды, тем лучше. Нарвать салатные листья руками — не мелко, средний лист разорвать на 6-8 частей, кусочки должны быть крупными. Резать салат ножом — неприемлемо, вытечет много жидкости и говядина с салатом станет похожа на суп.

    смешать салат

    Смешать измельченные салатные листья, зеленый лук, зелень и помидоры

  11. Сложить нарванные салатные листья в миску и посолить. Небольшие помидоры — «черри» или коктейльные, разрезать пополам или на четыре части. Семена можно не удалять. Если используются обычные крупные помидоры, их стоит очистить от кожицы и семян, затем нарезать крупными кубиками. Перо зеленого лука и зелень мелко нарезать. Смешать в миске салат, помидоры и зелень.
  12. Как подавать говядину с салатом

  13. На большую тарелку выложить кусочки готовой говядины, располагая их по краю. Полить мясо небольшим количеством винного соуса, в котором оно готовилось. По центру горкой выложить салат, чтобы кусочки мяса были видны. В небольшой чашке или пиале смешать 2 ст.л. оливкового масла и 1 ч.л. бальзамического или винного уксуса. Взболтать соус вилкой и сразу же полить соусом мясо и салат. Перемешивать не надо — говядина с салатом не смешивается, а вкус винного соуса и заправки гармонично дополняют друг друга.

    говядина с салатом

    Жареная говядина с салатом

  14. Перед подачей к столу обильно посыпать салат и говядину хорошим твердым сыром — пармезан, грана падано или похожим. Сыр можно натереть на терку, чтобы получились хлопья. Подавать мясо с салатом сразу же, пока говядина еще немного теплая. Советую налить себе бокал хорошего вина.

Вкусная говядина с салатом — удивительное сочетание вкусов, прекрасная закуска