Фокачча

Пошаговый рецепт фокаччи

1. Для теста небольшой круглой выпечки диаметром 20-22 см, понадобится 2 стакана пшеничной муки, одно яйцо и неполный стакан кисломолочной закваски или обычной простокваши. Начинка в несладкой выпечке должна быть обильная — сытная, ароматная и вкусная. Предлагаю приготовить для начинки разные оливки и упрощенный аналог соуса песто — базилик, пармезан или грана падано, оливковое масло, специи и немного чеснока.
   
2. Тесто
3. Учитывая, что фокачча это хлеб, а не пицца, тесто для нее должно быть более плотное, но не твердое. В миску просеять муку. Кстати, если есть итальянская мягкая мука — из нее получается отменное тесто для пиццы. Добавить в муку пакетик разрыхлителя для теста или 0.5 ч. л. соды смешанной с лимонным соком, перемешать. Выпустить в муку одно яйцо, добавить щепотку соли и приблизительно 150 мл закваски или простокваши.
   
4. Замесить очень мягко тесто, которое хорошо тянется, провисает под своим весом и слегка липнет к рукам. Мучную смесь надо очень хорошо вымесить на столе до полной однородности. Чтобы выпечка не была «сухой», в тесто надо вмешать немного оливкового масла, буквально 1 ст. л. просто полить смесь маслом и тщательно перемять руками. Готовое тесто скатать в шар и накрыть пленкой. Пусть оно постоит при комнатной температуре, пока готовится начинка. Кстати, такое тесто неплохо поднимается, хотя и не очень быстро.
   
5. Начинка
6. По аналогии с рецептом приготовления песто, веточки зеленого базилика вымыть и обсушить. Оборвать с веточек все листики и грубо порезать их ножом. Сложить базилик в блендер или измельчитель. Очистить 1-2 зубчика чеснока. Добавить чеснок в блендлер, посолить и поперчить все, добавить щепотку сухого орегано. Кусочек пармезана или грана падано натереть на терку и тоже добавить в блендер.
   
7. Измельчить сыр, базилик и чеснок до состояния крупного песка, чтобы частички явно выделялись. Смесь будет приятного изумрудного оттенка. Добавить 1 ст. л. оливкового масла и перемешать — выйдет очень густая паста, которая будет хорошо намазываться на тесто.
   
8. Подготовка
9. Металлическую форму для выпечки смазать растительным маслом. От теста отщипнуть кусок размером с крупное куриное яйцо — пока отложить его, это для «накрывающей» части выпечки. Остальное тесто размять руками на посыпанном мукой столе в круглую лепешку, диаметром чуть больше чем форма. Выложить тесто в форму, разровнять его по дну, стараясь выдержать одинаковую толщину. Надо сформировать по периметру бортик высотой 3-4 см.
   
10. На тесто намазать соус из сыра и базилика, распределив его равномерно. Соус достаточно густой и не течет сам по себе, его надо намазывать. Оливки очистить от косточек, если они там есть, и нарезать на кружочки. Каждую оливку надо разрезать на 4-5 частей. По желанию, оливки могут быть черными или зелеными, но лучше, чтобы они были без «начинки». Разложить оливки поверх соуса из сыра. Слегка уплотнить начинку ладонями.
    
    
11. Отложенный кусочек теста раскатать в тонкий прямоугольник и нарезать с него полоски шириной 10-12 мм. Уложить полоски теста на начинку в виде сетки или решетки — от бортика до бортика. Завернуть край теста основы от бортика на фокаччу, чтобы края полосок теста оказались прикрыты. Очень легко и аккуратно прижать тесто по периметру.
    
12. Накрыть форму салфеткой и дать постоять до 30 мин, тесто немного приподнимется. Если хотите и у вас есть на это время можете создать какой-нибудь узор или украшения из теста. И напоследок, если предпочитаете чтобы выпечка была румяная как ватрушка, перед выпечкой смажьте верх теста взбитым яйцом, совсем немного.
    
13. Выпекание
14. Разогреть духовку до 180 градусов. Поставить в уже разогретую духовку форму. Время выпечки от 30 минут и больше. Надо, чтобы тесто пропеклось, а верх начал румяниться. Если за указанное время хлеб еще не испекся, время можно увеличить. Важно контролировать низ выпечки, он может начать подгорать.
    
15. Готовую выпечку вытащить из духовки и переложить на деревянную дощечку или основу для пиццы. Хлеб должен остыть. После остывания разрезать его острым ножом на 6-8 частей и сложить на тарелку или в плетеную корзинку, застелив ее бумажной салфеткой.
    
16. Несладкая выпечка с оливками подается к обеду вместо хлеба. Очень хорошо она сочетается с супом с молодой капустой или легким зеленым салатом из молодых овощей. Надо сказать, что вкусный хлеб с начинкой можно съесть с томатным соком и очнуться в последний момент. Приятного аппетита!