Фото рецепта

Вкусное блюдо фаршированные баклажаны с булгуром и овощами — готовится так просто и быстро, что вполне подходит для быстрого завтрака. Причем личного участия в приготовлении требуется немного. В простом варианте баклажаны с начинкой запекаются в микроволновой печи, что значительно уменьшает время приготовления. Начинка готовится отдельно, булгур просто заливается кипятком, а начиненные баклажаны запекаются в микроволновке за 10 мин.

Примечательно, что фаршированные баклажаны в мировых кухнях готовятся совсем по-разному, и рецепты «приправлены» местным колоритом и традициями. Одно из самых известных блюд — баклажаны с начинкой из овощей «имам баялды». Суть его — баклажаны с овощами, запеченные с томатом. Тонкий и изысканный вкус блюда не оставил равнодушным имама и тот упал в обморок, что дало название этому знаменитому блюду.

Наверняка многим нравятся распространенные закуски из обжаренного баклажана, свернутого в виде рулетика, с начинкой из орехов, чеснока и кинзы. Или маленькие плоды с начинкой из соуса на основе грецких орехов — начиненные баклажаны сациви. Фаршированные баклажаны могут готовиться как из целых плодов, так и из разрезанных на пластины. А в качестве начинки может использоваться крупа, овощной, мясной или грибной фарш, или всевозможные комбинации продуктов.

Многие не знают, что баклажаны это ягоды, в ботаническом смысле. У нас их называют «синенькие». Кстати, на большинстве восточных и славянских языков этот плод называют весьма похоже или созвучно: бадинджан, баз̨инджан, обержин, патладжан и т.д. Баклажан выходец из Азии и Индии, где до сих пор произрастает в диком виде. Известное свойство плодов быть горькими, я уже не встречал давно — похоже мир стал выращивать сорта без горечи.

На мой вкус, фаршированные баклажаны и баклажанная икра — два самых лучших блюда, которые можно приготовить дома. Мы иногда готовим баклажаны с овощами аджапсандали — овощное соте на растительном масле и травах.

Чтобы фаршированные баклажаны были сытными и вкусными, в овощную начинку стоит добавить распаренную крупу — булгур или рис. Начинку стоит приготовить по принципу турецкой закуски кысыр. Можно добавить обжаренные грибы, свежую зелень и томат. Если есть возможность, начинку можно приготовить с вечера, тогда утром начиненные баклажаны с овощами будут готовиться не более 15 мин.

Фаршированные баклажаны

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 15 мин
  • Готовится за: 45 мин

Фаршированные баклажаны с булгуром, шампиньонами и овощами с томатом

Ингредиенты

  • 2 шт Молодые баклажаны
  • 50 гр Булгур (дробленый)
  • 5-6 шт Шампиньоны
  • 1 шт Спелый помидор
  • 1 шт Лук
  • 1-2 зубчика Чеснок
  • 4-5 веточек Зеленый базилик
  • 50 мл Растительное масло
  • специи Соль, сахар, черный перец, мускатный орех, острый перец
  • для сервировки Латук, помидор, огурец, базилик

Пошаговый рецепт овощного блюда — фаршированные баклажаны

  1. Фаршированные баклажаны лучше готовить из молодых плодов, в которых не успели сформироваться семена. Перезревшие баклажаны, кроме того, что содержат кучу твердых семян, еще и содержат соланин, что неприятно, и такие плоды лучше не есть без серьезной обработки. Плоды, которые идеально подходят для блюд — в так называемой фазе технической спелости.

    овощи для фаршировки

    Баклажаны, грибы и овощи для фаршировки

  2. Подготовка булгура

  3. Баклажаны с булгуром будут только запекаться, поэтому крупа к моменту фаршировки должна быть готова. Я булгур не варю, а просто запариваю. В небольшую кастрюльку с толстыми стенками влить воду — столько же по объему, сколько готовится крупы. Добавить щепотку соли, черного перца и 1 ч.л. растительного масла. Довести воду до кипения и всыпать булгур.

    запаренный булгур

    Запарить булгур в горячей воде

  4. Размешать и снять кастрюльку с огня. Крупу надо периодически помешивать, чтобы она не слипалась и не приставала ко дну. Через 10-15 мин булгур станет мягким и рассыпчатым, с него можно приготовить не только фаршированные баклажаны, но и салат табуле.

    булгур для начинки

    Булгур готовый для салата или начинки

  5. Подготовка фарша из овощей

  6. Все овощи и грибы тщательно вымыть. Фарш из овощей и грибов готовится последовательно и быстро, поэтому лучше нарезать все ингредиенты и разложить их по отдельным мискам. Лук очистить и мелко нарезать. В сковородке разогреть половину растительного масла и обжарить на нем лук до легкого золотистого оттенка.

    обжаренный лук

    Обжарить в масле нарезанный лук

  7. Пока жарится лук, нарезать шампиньоны пластинками. Если есть лесные грибы — самый лучший вариант. Фаршированные баклажаны тогда получатся особенно вкусными. Подойдут белые, польские — по вашему выбору. Добавить грибы к луку и, помешивая, обжаривать все вместе 4-5 мин.

    обжаренные грибы

    Добавить и обжарить нарезанные грибы

  8. Спелый помидор очистить от кожицы — ее можно просто срезать острым ножом, как чистится картошка. Или ошпарить помидор кипятком и обдать холодной водой — кожица слезет как полиэтиленовая пленка. Удалить семена, а мякоть нарезать мелкими кубиками. Добавить помидор к луку и грибам, посолить и поперчить, добавить молотый мускатный орех на кончике ножа, 1-2 щепотки сахара и молотый острый перец по вкусу. Чеснок очистить и мелко нарубить, добавит в фарш.

    грибы с томатом

    Добавить помидор и специи

  9. Обжаривать фарш 4-5 мин на среднем огне. Затем добавить готовый пропаренный булгур и мелко нарезанный базилик. Перемешать крупу и овощи, снять сковородку с огня и накрыть крышкой.

    булгур и зелень

    Добавить булгур и зелень

  10. Подготовка баклажанов

  11. Плоды молодых баклажанов вымыть и обсушить салфеткой. Кончиком ножа сделать неглубокие продольные надрезы вдоль плода — буквально прорезать темную глянцевую пленку. Ножом вырезать продольный «карман» для фаршировки. Затем с помощью чайной ложечки выскоблить полость для начинки. Сразу же смазать полость и поверхность плода небольшим количеством растительного масла.

    баклажаны для фаршировки

    Подготовить в баклажанах полость для фаршировки

  12. Тем временем фарш немного остыл — это нормально, да и горячим фаршем сложнее начинять, можно обжечься. Фаршированные баклажаны лучше запекать в небольшой керамической или стеклянной формочке — как раз по длине плодов. Формочку смазать растительным маслом и выложить в нее баклажаны «кармашком» вверх.

    готовый фарш

    Готовый фарш из булгура, грибов и овощей

  13. Ложкой наполнить полости в плодах, слегка прижимая начинку, чтобы она легла плотно. Фаршировать надо «с горкой». Если останется немного начинки, ее можно аккуратно насыпать в форму под баклажаны с начинкой, она приготовится и будет вкусной добавкой к блюду. Зеленый хвостик плода обмотать пищевой фольгой, он меньше обгорит.

    начинить баклажаны

    Начинить баклажаны и переложить в форму для запекания

  14. Запекание фаршированных баклажанов

  15. Запечь фаршированные баклажаны с овощами можно в духовке при температуре 180 градусов. Но быстрее и проще воспользоваться микроволновкой — начиненные баклажаны запекаются всего 10-12 мин. Перед самой термообработкой полить фарш небольшим количеством растительного масла. Запечь баклажаны — поверхность плодов сморщится, а мякоть станет совсем мягкой и будет без усилий протыкать ножом.

    запеченные баклажаны

    Запечь баклажаны до мягкости

  16. Готовые фаршированные баклажаны осторожно вытащить из печки и переложить на тарелку — по одному на порцию. Если есть возможность, стоит под баклажан положить 1-2 листика латука. Добавит в качестве гарнира нарезанные огурцы и помидоры, и посыпать начиненные баклажаны мелко нарезанным базиликом.

    фаршированные баклажаны

    Фаршированные баклажаны с булгуром и овощами

  17. Фаршированные баклажаны с булгуром и овощами надо подавать пока они горячие. Это вкусное и сытное блюдо, поданное к завтраку, насытит до самого обеда. В качестве бонуса можно добавить маринованный болгарский перец и белый хлеб. Приятного аппетита!

Фаршированные баклажаны с грибами, булгуром и овощами — изысканное блюдо