Деруны

Деруны

Я проверил разные способы приготовления картофельных дерунов и делюсь с вами лучшим, деруны получаются хрустящими и поедаются ещё горячими.

Деруны это еще из детства. Когда был маленьким и учился в школе, самое главное развлечение в августе — копать картошку. Трудовая семейная повинность. Огород большой, семья большая — привлекались все. Приятным бонусом после окончания огородных работ, обычно, было коллективное приготовление дерунов. Для этого специально отбиралась лучшая картошка, которая попадалась на огороде.

Учитывая достаточно большое количество жира, используемого при приготовлении картофельных блинчиков, вряд ли это любимое и традиционное блюдо, скорее лакомство. Да, я не оговорился, именно лакомство. Господи, каких я только дерунов не ел в жизни! Иногда в памяти всплывают совсем экзотические или их разновидности. Но, что примечательно, они абсолютно всегда вкусные, без вариантов!

Считается, что деруны — национальное белорусское блюдо, там их называют «дранікі» — драники рецепт. Говорят что рецепты очень древние. Впрочем. Не древнее открытия Нового Света.

Сейчас картофельные оладьи очень распространены и, по сути, могут вполне считаться визитными карточками большинства восточноевропейских и других кухонь. Традиционные картофельные блинчики (драники, дранки, деруни) — подаются горячими и со сметаной. Часто к блюду добавляют топленое масло, шкварки всех видов, жареный до золотистого цвета лук и много чего еще. У нас кроме термина «деруни» часто используют названия — картопляники, терюхи, терчиники. В большинстве это местные и региональные названия.

Европейские кухни готовы похвастаться своими рецептами. Немецкие Kartoffelpuffer — дословно переводится как «блинчики с картофеля», почти как и у нас, но часто даже с начинкой из мяса. Шведские raggmunk, те же картофельные блинчики, но отдельно части этого слова переводятся как «шерстяной монах», они такие немного взъерошенные. К картофелю добавляют молоко и подают шведские ёжики со шкварками или брусничным вареньем.

Самые интересные деруны, что я пробовал не у нас — швейцарские рёшти (надеюсь, что правильно написал). Rösti — тертый картофель, немного жира. Дальше все как обычно. Очень интересное блюдо, обычно подается как традиционный завтрак чуть ли не по всей Швейцарии. И даже как гарнир!

В чем же суть картофельных оладий, в целом. Очищенный картофель измельчается на терке, смешивается (или не смешивается) с яйцами, мукой, жиром, даже со сметаной — и пекутся небольшие лепешки, похожие на оладьи. Впрочем, я иногда видел размер на всю сковородку — потрясающий тонкие картофельные блинчики размером с большую тарелку.

Я хочу рассказать, как делали картофельные блинчики мои родственники, как делаем их мы.

Ингредиенты для дерунов

на троих

  • Картофель 1 кг
  • Лук 1 шт
  • Яйцо 1 шт
  • Соль, перец черный, мука, подсолнечное масло по вкусу

Пошаговый рецепт дерунов

  1. Маленькое вступление. Исторически сложилось так, что деруны у нас не готовятся впрок, за ними стоит очередь и поедаются они тут же, еще горячими и хрустящими. Мы никогда не разогреваем и не тушим их со шкварками в горшочках после жарки, хотя это очень хороший рецепт. Также у нас не поливают блюдо растопленным смальцем или жареным луком. Как-то не прижилось, хотя драники часто только так и делают.

    Картофель, лук и яйцо.
  2. Не торопясь, надо очистить луковицу и картофель. Очень тщательно удалить с картофелин все повреждения и «глазки» — ростовые образования. Крупные картофелины стоит разрезать пополам, весьма часто внутри может оказаться подгнившая полость.

    Очистить луковицу и картофель.
  3. Далее предстоит увлекательный процесс измельчения. Пожалуюсь: это самая нелюбимая часть готовки. Обычно, если нет специального кухонного электроприбора, картофель трут на терку руками. Если я не ошибаюсь, ее называют «колючая» терка. Это лист оцинкованной или хромированной жести, густо набитый дырочками, похожими как от обычного гвоздя — остаются такие колючие заусеницы по краям. Так вот, натереть на такую терку килограмм картофеля — это пытка. Легко натираются пальцы. Шутка.
  4. Однажды, уже не помню почему, я поленился и измельчил картофель обычной мясорубкой с мелкой решеткой. Частички получились совсем чуть более крупные, но это колоссальная экономия, нет — не времени, а нервов! Кроме того, картофельные оладьи получились просто превосходные. С тех пор, а это уже четверть века, вопрос «натереть картофель для дерунов» решается просто. Кстати с таким же успехом используйте блендер или электрический комбайн.
  5. Хотите по фен-шую — терка вас ожидает. Я еще не упомянул о том, что надо натереть луковицу.
  6. Итак, измельчить очищенные картофель и луковицу. Дважды, чтобы картофельное тесто было более однородным. В достаточно глубокую миску, лучше пластиковую, стеклянную или эмалированную. Картофель на воздухе быстро темнеет, поэтому растягивать удовольствие не стоит.

    Измельчить очищенные картофель и луковицу.
  7. По вкусу посолить и поперчить — тут только по вкусу. Тщательно размешать вилкой. Сколько специй надо — не скажу, пробуйте. В смысле не надо есть сырой картофель, просто лизните вилку.

    Посолить, поперчить и добавить яйцо.
  8. Добавить содержимое одного куриного яйца. По большому счету можно обойтись и без яйца, но считается, что белок немного скрепляет, да и яркий желток придает блюду приятный оттенок. Очень тщательно все перемешать до совершенно однородного состояния.
  9. Далее важный момент. В зависимости от сорта картофеля, надо добавить немного муки, иначе может так получиться, что картофельные блинчики просто расплывутся. Для начала советую добавить на 1 кг картофеля одну ложку муки. Тщательно перемешать. Добавить еще муки можно в любой момент, если во время жарки обнаружится, что блинчики расплываются.

    Добавить немного муки.
  10. В сковородке разогреть подсолнечное масло, пока оно не начнет тихо потрескивать. Масла надо достаточно много — приблизительно практически по толщине будущего блинчика. Не стоит их переживать, блинчики масло впитывают мало, и оно потом еще стекает. Впрочем, как говорят знатоки — картофельные оладьи пища вряд ли здоровая.
  11. В кипящее масло с помощью обычной ложки выложить порции картофельной смеси. Обычная ложка — это не всегда та ложка, которая входит в модный столовый сервиз. Это старая добрая ложка из детства, которую в любом кулинарном справочнике называют «столовая ложка» или ст. л. Размер полноразмерной ложки — длина черпала 7 сантиметров и ширина — 4 сантиметра (из литературы). Итак — одна порция смеси равняется одному блинчику. Смело выкладывайте картофельную смесь в кипящее масло, практически впритык, но чтобы был небольшой промежуток. Той же ложкой стоит чуть-чуть разровнять блинчики, пока они еще сырые, и придать им плоскую форму.

    Выложить порции картофельной смеси.
  12. На огне чуть больше среднего без крышки жарить их в течение нескольких минут. До образования красивой золотисто-румяной корочки. Обычно это 3-5 минут. С помощью вилки перевернуть и жарить с другой стороны до готовности.

    Перевернуть блинчик.
  13. Готовые деруни переложить на тарелку. Для следующей порции обязательно удалить с масла все оставшиеся крошки и комки от предыдущей жарки — они быстро горят.
  14. И снова выкладывайте порцию на сковородку и жарьте. Пока не закончится вся смесь.
  15. Пока горячие, с пылу и жару, срочно и не откладывая надо их съесть. Со сметаной. Сметаны можно много. Если хватит выдержки, можно добавлять шкварки, жарить лук и т. д.

    Съесть деруны со сметаной.
  16. Мы предпочитаем только с густой и свежей сметаной. По вкусу. Кстати, самый вкусный вариант поедания картофельных оладий — намазать их сметаной и положить на язык (не бойтесь, они уже немного остыли и не обжигают), если немного шире раскрыть рот, то и откусывать не придется. И называйте их как хотите — драники, тертюхи и т. д.

    деруны
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с картошкой.

Деруны. Рецепт из моего детства.

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

53 отзывов

  • Анна Анжела
    Спасибо огромное за отличный рецепт, Сергей!
    Мира, здоровья и благополучия Вам и вашим близким!
  • Надя
    Чтобы не темнели нужно добавить ложку сливок или сметаны
    • Татьяна Павловнанадюша умница
      Надюша. хорошая хозяйка, а добавлять ложку сметанка - это рецепт который особо не рассказывают
  • Татьяна
    Супер)))
  • Игорёха
    Еду в магазин , и бегом домой .
    Буду пробовать на комбайне ( ленивый я :))
  • Прекрасный рецепт
    Спасибо большое за рецепт. Очень вкусно, быстро и дешево. Будьте здоровы!
  • Очень вкусно
    Вкусно очень
  • Татьяна
    Ещё не опробовали, но уже понятна моя ошибка, которую я раньше делала- терла на крупную терку и добавляла много муки( Сделаю по Вашему рецепту!
  • Андрюха
    Деруны на мясорубке это гениальное решение.
  • Тетяна
    Дякую за рецепт, просто і швидко. Родина задоволена і сита, деруни вийшли чудові.
  • Надя
    Отличный рецепт, только соглашусь, сначала после перемолки на мясорубке картошку лучше немного сцедить, а потом уже вмешивать остальное.
  • Карина
    Рецепт бомба из всех в интернете самый лучший!!!! Спасибо вам большое, Сергей!
    • Сергей Джуренко
      И Вам спасибо за высокую оценку!
  • Наталья
    Готовила по вашему рецепту, очень вкусные деруны получились.
    Спасибо за рецепт.
  • Ирина
    Боже как далеко картошке-фри до наших родных дерунчиков! Ни с какими "фри" не идут в сравнение, а молодежь и не знает этих дерунов, а поедают килограмамми вредные чипсы, я дочке нажарила дерунчиков- ФИ! не хочет! вот престижно идти и жевать эти вонючие чипсы или в Макдональсе жевать картофель-фри, вот бы такую рекламу на наши обожаемые родные дерунчики- что бы детки наши росли здоровыми!!!
    • Карина
      Как я с вами согласна! Причем ведь, картофель фри ещё вреднее из за фритюра... А чипсы с их усилителями вкуса, вообще ужас.. Я тоже как могу, стараюсь популяризовать драники для юного поколения)) горячие, румяные, со сметанкой, ммм...
  • Полякова
    Очень просто и доступно.Обязательно приготовлю.
  • Ирина
    Рецепт супер. С детства обожаю деруны со сметаной, мама раз в неделю на выходной жарила для нас такое лакомство, она на тёрке терла, а папа только на мясорубке)))
    Я вообще то зашла посмотреть как делать налистники с курицей, а реклама дерунов меня покорила и я уже на странице с дерунами))) и ножом в руке чистить картофель))))
    Спасибо за потрясающий рецепт.
  • Адриана
    С детства их делаем, всегда крутили через мясорубку - быстро и удобно. Сейчас мясорубки нет, придется тереть, но, блин, так соскучилась по дерунам со сметаной, что и это не пугает ;)
  • Марина
    Отличный рецепт и изложен с душой и юмором! Спасибо!
  • Мария
    У меня электрический комбайн и есть насадка под терку, спасибо за идею использовать кухонных помощников. Картофельные блинчики очень люблю со шкварками, а чтобы тесто на деруни не темнело добавляю столовую ложку лимонного сока или сметаны.
  • Маша
    Чем отличаются деруны от драников?
    • Сергей Джуренко
      Деруны и драники это разные названия одного и того же блюда. В Украине говорят деруны, в Беларуси - драники. А суть одна - натертый жареный картофель, с маслом, сметаной, шкварками. Кому как нравится.
  • Ольга
    👍
  • Анна
    Очень люблю деруны или драники ;), но мне удобнее перемалывать картофель и луковицу в блендере. И чашу блендера удобно мыть в посудомойке. После блендера выходит однородная смесь. И блинчики во вкусе уступают перед традиционными натертыми на терку. Ваш способ, Сергей, универсален! После мясорубки получается отличная смесь с мелкими кусочками картофеля и в блинчиках приятно ощущается. Рекомендую именно Ваш рецепт для быстрого ужина! И очень очень вкусно со сметаной.
  • Наташа
    Драники приготовленные с помощью мясорубки - это очень вкусно, просто и быстро. Благодарю за рецептов идеальных картофельных оладий.
  • Таня
    Больше всего рассмешил пункт про луковицу, особенно когда ты это уже все натерла на этой зловещей терке 😂
    Пошла жарить))
    Вы классный, спасибо за рецепт🤤
  • Артем
    Класс. Спасибо. Спасибо Вы классный
  • Олег
    Рецепт понравился нужно будет попробовать, СПАСИБО
  • Татьяна
    Отличный рецепт. Спасибо.
    От себя добавлю, что уже тоже давно картофель пропускаю через мясорубку, но хотя вкус получается немного отличный от драников, приготовленных из картофеля натертого на терке, все равно вкус замечательный.
    А еще из нюансов приготовления отмечу, что добавляю в перекрученный через мясорубку картофель немного сметаны или кефира, тогда картофельная смесь долго не темнеет.
    Обязательно откидываю смесь на дуршлаг, чтобы стек лишний сок, тогда муки можно добавить только 2-3 столовые ложки на 3 кг картофельной массы. И масла для жарки требуется меньше.
    И если готовлю драники с мясом, то быстро обжариваю с двух сторон и затем напеченые оладьи довожу до готовности в духовке. ( минут 15 хватает).
    Приятного всем аппетита!
  • Татьяна
    Очень понравился рецепт запеченной рульки. А сейчас хочу попробовать харчо, только не знаю где у нас продается ткемали. Буду искать.
    • Сергей Джуренко
      Спасибо! Бывает в супермаркетах, что-то вроде сливового соуса.
      • Анна
        Можно свежие сливы протушить
  • Анна
    Деруны или драники? У нас в семье принято называть драники, ну может картофельная оладья. Главное вкусно!
  • Оля
    Готовила на ужин. Быстро, вкусно. Очень удобно перемалывать картофель и лук на мясорубке, а не на тёрке. Спасибо Вам за этот рецепт.
  • Лариса
    Сергей, для приготовления дерунов я использую блендер, в остальном следую Вашему рецепту. А ещё для цвета добавляю смесь паприки и куркумы.
  • Толик
    Готовим строго по рецепту, получаем вкусные деруны.
  • Анастасия
    С душой написали о рецепте) спасибо,посмеялась даже)
  • Ирина
    Выделившийся картофельный сок я убираю, затем добавляю 1 ст.л. сметаны (тогда не темнеет картофель, вместе с луком я додаю 2-3 зубка чеснока.
  • MILA BABINSKY
    dranniki kraSIVYE,,VSEGDA NATIRAJU,POPROBUJU ANTIK MJASORUBKU OTECHESTVENNUJU,SPASIBO ZA SOVET.
  • Сергей
    Спасибо, выручил. Супруга после сложной операции да плюс еще пожилой человек, практически слепой. Покормил, всем понравилось. Даже мне! Получилось, правда, со второй сковородки.
  • Аленка
    Можно добавить кабачок, получится намного нежнее и сочнее.
  • ВиваВиктория
    Никогда не думала, что для дерунов — главное не мудрить с рецептом. Тут все просто и понятно. Ничего лишнего совершенно. Вышло просто суперски! Я от жадности переела даже...
  • Наталья Сылка
    Я в это воскресенье делала деруны и добавила горсть куриного фарша — получился совершенно иной вкус. Ну и терку после приобретения комбайна я тоже не использую, поэтому слово "деруны" уже не вызывает у меня бурных воспоминаний о порезанных пальцах. Отличное блюдо, но готовлю редко, так как предпочитаю поменьше жаренного.
    • Алексадр
      Натертые на ручную терку деруны не сравнить, с сприготовленными на электротерке и прочих электро-приспособлениях
  • Сергей Джуренко
    Кстати мы однажды под чутким руководством одного хорошего человека воспроизведи картофельные блинчики с рикоттой https://www.djurenko.com/cooking/bliny-i-syrniki/frittelle-di-patate-e-ricotta.html — попробуйте при случае
    Они другие, не деруны, но очень вкусные.
  • migele
    Рекомендую к деруну со cметаной маленький кусочек колбаски с/к — зело дивно обогащает как внешний так и внутренний мир ;)
    • Сергей Джуренко
      Бабушка иногда поливала шкварками и потом держала в печи. Но я так не люблю, деруны тогда не хрустят и темнеют, да и излишне жирные
  • migele
    И как мне кажется после мясорубки надо слить излишки картофельного сока — иначе будут расползаться
  • Ольга Колоколова (Куприна)
    О да! Совершенно точный рецепт, который я переняла у моей бабушки). И даже терка была именно такая, как Сергей рассказывает. Правда бабуля муки вообще в дранчики не добавляла. Ни грамма. А я вот немного кладу. Семья выедает из-под рук, сразу. А вот до мясорубки нет додукмалась. Спасибо за подсказку)
    • Сергей
      Спасибо. Без связующего, без муки, ну не держатся они кучи. Видимо сильно зависит от крахмальности картошки.
      • Татьяна
        Драники (уж буду называть, как принято в Беларуси) вкуснее, когда муки поменьше. Для этого, когда картофель смолот, наклоните немного миску и удалите ложкой выделившуюся жидкость. Затем уже добавляйте муку. Муки должно быть столько, чтобы края драника, когда он жарится, были ровные, иначе в масле образуются угольки от пережаренного картофеля. Кстати, это хорошо видно на фото. Сергей это и так хорошо знает, поэтому пишу этот маленький секрет скорее для гостей.
        • Сергей
          Темные точечки — это перец грубого помола :) а угольков я не допускаю
Факты про рецепт
Выход:На троих
Калорийность дерунов:268
Подготовка:30 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:60 мин
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.9 Оценок: 3358
Рубрики:Что приготовить на ужин?